AQu @teach：城市农业经营模式

2020年9月3日 · Aqu@teach

企业的成功运营有许多不同类型的模式。商业模式是一个公司如何赚取利润的战略。它确定了企业将销售的产品或服务、目标市场和预期费用。发展中的新企业需要有一个商业模式，以吸引投资，帮助它招聘人才，激励管理层和员工。成熟企业必须定期重新审查和更新其业务计划，以便预测未来的趋势和挑战。瓦赫宁根大学的扬·威廉·范德斯尚斯确定了五种类型的城市农业商业模式 (范德斯尚斯](https://www.wur.nl/upload_mm/f/3/6/fb858e59-2190-46d9-8fe7-f293efd8c0a8_MFL_Business%20models%20urban%20agriculture.%20Juni%202015%20Small.pdf) 2015; 范德斯尚斯 * 等人 * 2014:

差异

差异化战略的基础是创造与传统供应链的区别。城市农业企业可以通过将生产, 加工和分销掌握在自己手中 (纵向一体化) 来区分自己. 通过包括供应链的几个步骤，它可以获得更多的利润率，或者至少能够更好地控制产品的独特性质。城市农业企业还可以在其产品方面与众不同，种植传家宝蔬菜和民族蔬菜等异常作物，以及较难长途运输的易腐品种，或者运输成本高的产品，以及强调季节性的农产品，而不是在超市全年供应。

多样化

多样化战略旨在提供除粮食生产之外的其他商品和服务。城市农业企业可以提供一些以企业对消费者为导向的市场活动，如教育和社会护理，以及企业对企业的活动，例如通过城市绿色废物和堆肥生产能源。城市农业倡议可以通过下放废物管理来发挥作用。

低成本

传统农业的低成本战略通常是为了扩大业务，以实现规模经济。然而，这是一项商业发展战略，在城市环境中几乎没有或根本没有空间。城市农业可通过利用目前未充分利用的城市资源实现低成本战略，例如空置土地、空置建筑物、城市有机废物、过量雨水和城市热废物。利用志愿工作或部署弱势群体也是降低成本的一种形式。纵向整合可以被认为是一种低成本的战略，从而削减了中间人的中间人。

回收公共资源

城市农业为公民提供了重新控制其粮食供应的机会，并意识到他们的食物来自何处。它重新引入了主人翁的感觉，有时候公民通过众筹成为企业的共同所有者。社区支持农业 (CSA) 计划，农民向成员提供一份产量，以换取固定订阅，成员有机会与种植者联系，他们的粮食种植的土地，以及在定期的社交活动中相互联系，这一计划越来越受欢迎。这一份额可能随着生产变化的变化而变化，因此风险和回报是分担的，而认购通常是预先支付的，并且是相对长期的，从而为生产者提供可靠的收入。

体验

这一战略的基础是，通过提供难忘的体验，而不是提供基本商品和服务（体验经济）来增加更多的价值。正是由于农场和目标受众之间的距离很短，城市农民能够提供独特的体验。城市农业是一种独特的共生关系中农村和城市动态的体验，也是大都市景观的丰富。

从企业管理的角度来看，城市农业是非典型的：在企业管理中，公司的战略应以一种明确的收入模式为基础，这是一条黄金法则。然而，对于城市农业而言，商业模式的混合可能是生存的良好基础：例如，利用志愿者（低成本）和社会关怀客户（多样化），使用 CSA 蔬菜盒方案（回收公共资源）种植、加工和分发独特产品（差异化），开放农场给付费游客 (体验) (范德斯尚斯 2015; 范德斯尚斯 * 等人 * 2014 年)。

一些城市农业的先驱（卢法农场， Gotham Greens）已经完善了他们的商业模式，以提高盈利能力，通过扩大屋顶温室实现规模经济，虽然 [天空蔬菜](http://www.skyvegetables.com/），如卢法农场和哥谭绿地在 2011 年开始生产，仍然在一个相对较小的（743 平方米 ²）屋顶温室中运行。 ^{规模经济对于室内垂直农场也很重要，因为伦敦 GrowUp 城市农场 (762 平方米) 的商业生产单位规模较小，被引用为关闭的原因。} 然而，在规模的另一端，农场这里，其中 8361 m ² 的种植床被炒作为最大的室内农场在美国，当它在芝加哥开业于 2013 年，关闭了四年后，因为非常高的能源和劳动力成本使其无利可图（[Beytes 2017]https://www.growertalks.com/Article/?articleid=22890))。

三个城市农场先锋有着非常不同的商业模式。天空蔬菜增长只有八个品种的草药和蔬菜，它在网上销售给零售商。 Gotham Greens 种植 13 种不同类型的沙拉叶、罗勒和西红柿，通过在线杂货店以及在东部 15 个州的 500 多家超市、杂货店和农贸市场销售给消费者。该公司还向纽约市和芝加哥的 115 家餐厅以及达美航空公司销售其产品。卢法农场种植 89 种不同品种的绿叶蔬菜和果实作物。这是通过运营三个大型屋顶温室，其营养解决方案针对不同植物进行优化：一个温室仅用于种植西红柿和茄子；第二个温室用于种植生菜、蔬菜和草药；第三个用于种植黄瓜、辣椒、微绿、草药和可食用的花朵。 Lufa Farm 的业务模式结合了直销 — 消除了零售利润和其他成本、订阅 — 这使得公司能够根据需求量身定制生产和交叉销售 — 这涉及到提供超越公司自身范围的补充产品和服务为了销售更多的商品。卢法农场与其他主要是当地和有机农民建立伙伴关系，销售各种各样的食品和自产食品，包括奶酪、肉类、海鲜和面包产品，以及佛罗里达州的一些种植热带产品（香蕉、鳄梨和橙子）的种植者。客户使用农场的在线市场订购每周一篮农产品，价值最低为 15 加元，这些产品可以是收费上门送货，或者可以从蒙特利尔各地的数百个邻里接送点领取，包括药店理发店, 超市, 便利店, 咖啡厅和大学校园. 这种混合业务模式对客户显然具有吸引力：农场能够传递直销所带来的节省，而订阅和交叉销售则可节省客户的时间。卢法农场每周交付 10,000 个订单。

新鲜冲击农场利用位于弗吉尼亚州阿灵顿市郊购物中心的农场受控环境，种植可食用的花卉和草药，满足顶级厨师的口味偏好。通过改变营养素混合、水温或光谱，使味道变得更加浓郁或更微妙。自 2016 年推出以来，该农场已经试验了 250 种植物品种，目前每次种植 50 到 60 种。许多最成功的品种最初是由厨师提出的。该农场与一家公司合作开发了自己的软件，该软件可跟踪厨师对每一种作物的反馈，以便在下一批作物中调整口味。

一些城市农场采用了营利性和非营利性的混合作为其商业模式。垂直收获位于怀俄明州杰克逊，是一个影响驱动的企业，将私人投资、公共资源和慈善事业结合起来，为当地社区带来积极的经济和社会影响。农场雇用身体和智力残疾人，生菜、蔬菜、小蔬菜和西红柿出售给当地杂货店和餐馆。 BetterLife 种植者是一个航空生菜和草药种植业务，旨在为那些在德克萨斯州休斯顿难以雇用的人提供新的生活工作，包括有犯罪记录的人。雇员接受工作技能和财政知识方面的劳动力培训，农产品出售给当地的主要机构，如大学、医院和政府设施，以及批发经销商和零售杂货店。

城市农业的兴起导致许多初创企业，不仅是城市农场，而且还有设备和咨询的供应商。其中一些已经发展成为非常成功的公司。例如，Infarm 由三位年轻企业家于 2013 年在柏林创办，其雄心勃勃的愿景是通过使农场更接近消费者，为未来的城市提供食物。该公司开发了一个易于扩展和快速部署的水培模块化农场系统，用于在任何城市零售空间或餐厅种植生菜、草药和微绿。每个农场都是其自己的生态系统，其配方可根据光谱、温度和营养素进行定制，以确保每种作物的最大产量。传感器矩阵收集和记录来自每个农场的增长数据，并远程控制任何必要的调整。该公司已经发展到 250 名员工，并将在 2019 年预订超过 1 亿美元的合同价值。 Informm 与德国、瑞士和法国的 25 家主要食品零售商合作，并在网上杂货零售商的配送中心部署了 200 多个店内农场和 150 个农场。2019 年从风险投资者获得的 1 亿美元新资金将用于扩大公司的增长并扩大到美国和其他地方，并扩大研发、运营和商业团队（HortiDailay 2019）。

其他供应城市农业设备的初创企业包括美国公司货运农场和垂直作物顾问，这两家公司都出售交钥匙集装箱农场。此外，在集装箱养殖场中使用不同的生长系统 — 货运农场使用种植塔，而垂直作物顾问则使用水平堆叠床系统 — 这两家公司在其业务模式中脱颖而出。除了 Greenery ^TM 集装箱农场外，货运农场还销售农场管理软件和应用程序，允许农民远程监控传感器数据（从营养水平和 pH 值到温度和 CO ₂），并分析农场设置和产量之间的关系。如有必要，客户服务团队可以访问这些指标，以帮助进行故障排除并找到简单的修复。货运农场提供了一个关于如何使用集装箱场的在线课程，当前对农场管理软件的订阅可以终身访问在线材料。因此，货运农场采用了解决方案提供商业模式，在特定领域提供产品和服务的全面覆盖。通过为基于云的农场管理软件支付年度订阅费，而不是一次性许可费，农民可以保证使用最新版本。货运农场能够访问农民的指标，使他们能够利用客户数据，然后他们可以利用这些数据来优化他们的集装箱场系统。另一方面，垂直作物咨询公司则销售更加多样化的产品组合。除了 CropBox 容器农场和相关智能手机应用程序外，他们还销售定制的垂直和水平水培系统，还有一家在线商店，销售 5000 多种不同的水培种植用品，包括照明、营养解决方案、泵、灌溉系统、曝气设备等。其他公司。

在欧洲，法国初创公司 Refarmers, 成立于 2015 年，是美国制造的 ZipGrop 垂直种植系统的官方欧洲经销商。在英国 LetTus Grop, 成立于 2015 年，销售航空系统和模块化农场，以及用于远程自动控制、数据收集和作物生长分析的农场管理软件。 V-Farm, 于 2006 年启动，作为一个饲料和小麦草生产项目，2011 年开发了第一个用于种植草药的分层架系统，现在生产一系列适用于商业规模种植的模块化 NFT 以及洪水和排水系统。在比利时城市作物解决方案成立于 2014 年，提供一站式室内植物种植设备和售后服务。他们的研发部门为 200 多个作物品种开发了种植配方。

成立于 2018 年，瑞典初创公司 Bonbio 将自己定义为 “循环农业和作物生产领域的交钥匙供应商”。他们开发了一种专有的循环耕作概念，将废弃食物转化为有机植物营养物质，这些营养物经过优化，适用于水培养。从长远来看，Bonbio Nutrients 将从零售商或园林中心获得，但与此同时，该公司正与宜家合作，将店内餐厅的垃圾转化为营养解决方案，然后用于在店外的容器中种植生菜，然后沙拉叶在餐馆使用。

iFarm 是一家成立于 2017 年的俄罗斯初创公司，旨在通过提供自动化的垂直农场系统、温室和种植模块，使用土壤而不是水耕。 iFarm 的模块化自动化温室面向中小型企业，能够容纳各种作物，并且设计适用于各种城市空间，如空地和屋顶，而模块化的垂直农场系统可以放置在室内任何地方。种植模块的目的是在餐馆和杂货店种植蔬菜和草莓。所有这三个系统均由云连接软件运行，该软件可自动控制环境的各个方面，包括温度、供水、照明以及混入土壤的营养物质，从而使公司能够有效地对植物的质量进行规划。通过一个集中的数据库，城市农民能够根据 iFarm 科学家团队分析的收集数据，下载旨在最大限度地提高特定作物质量的种植食谱。从每平方米的土壤中收集了 50 多个不同的数据参数：这些参数可以验证生长的阶段，并提示何时收获以及如何处理每一种作物。由于食谱可以很容易地下载，这种系统的设计旨在吸引一种新型的城市农民 — 他们可能是技术精通，但对园艺不太了解。它还将吸引那些希望能够认证其产品为有机产品的种植者，而目前在欧洲不可能使用水耕法种植的农产品。该公司还开发了种植机器人。

2019 年，iFarm 获得了一百万美元的支持，这是一家总部位于俄罗斯的高科技初创企业风险资本投资者加加林资本投资者，该投资将用于拓展其在俄罗斯的业务并扩展到欧洲。在城市农场方面，近年来对该行业进行了一系列引人注目的投资。总部位于旧金山的丰盛从日本软银集团公司筹集了 2 亿美元的创纪录（Cosgrove 2017）。成功地吸引了数百万资金的法国城市农业初创企业之一是 Agricool，它在巴黎用容器种植草莓。该公司成立于 2015 年，从私人投资者那里筹集了 1200 万欧元，这是法国城市农业历史上的第一个。草莓出售给当地批发商、超市和美食店。该公司有四个运营集装箱，平均每天生产 200 盒草莓，这还不足以赚取利润。通过扩大其业务规模，该公司希望到 2021 年实现盈利（卢凯特 2018）。

但是，虽然一些城市农业初创企业正在蓬勃发展，但许多企业也失败了。在温哥华 Alterrus 经营不到两年后宣布破产。该项业务于 2012 年 11 月启动时，承诺每年在水耕屋顶温室生产约 68,000 公斤的绿叶和草药。农场的商业模式涉及向高端餐厅销售无农药蔬菜和草药（豪威尔 2014）。总部位于斯德哥尔摩的 Plantagon 旨在通过开发和运营与现有城市基础设施（办公楼、地下停车场和现有建筑物外墙）集成的农场，将粮食生产大规模转移到高密度城市。农场可以改造或扩建现有房地产，也可以是新建筑物，并将作为共生系统加以实施，利用现有基础设施，例如冷却/取暖、沼气生产、废物/水管理和能源生产来生产粮食。普兰塔贡的第一个农场，Plantagon 城市农场，于 2018 年在斯德哥尔摩办公大楼的地下室开业，该公司计划到 2020 年在该市再推出 10 个城市农场。预计每天种植 100 公斤蔬菜的地下农场储存了 LED 咆哮灯发出的热量，然后再利用这种能量加热上述办公室，这使得它无法支付租金。然而，该农场难以按照所需的价格销售其增长的产品，并且 Plantagon 于 2019 年宣布破产，原因是现金流问题以及难以吸引足够的资金来保持财务上的可持续性。 Plantagon 可能在其项目规模以及希望实现其雄心壮志的速度方面领先于时代。有前途的创新与实际交付之间的差距是一次又一次地使农业技术行业陷入困境（马斯顿 2019)。

许多失败的初创企业都是城市水上养殖场。其中一个主要因素，决定水生物的可能成功是其对替代生产方法的竞争力。水生养殖场的投资成本几乎是水耕养殖场的两倍，为了获利，该农场需要最大限度地提高植物和鱼类的生产和收入。农场在这里和成长城市农场的灭亡已经被提到。 Green & Gills，位于芝加哥工厂的地下室，已经运作了三年，从 2012 年到 2015 年。城市有机农场 ^位于明尼苏达州圣保罗，一个 8083 平方米的水上养殖场，在一家前啤酒厂种植了绿叶蔬菜和草药，并将蔬菜卖给批发商以及罗非鱼、北极炭和虹鳟鱼给餐馆；经过六年的运营，于 2019 年关闭。 UF002 De Schilde 是一个由城市农民在荷兰海牙经营的水生养殖场，于 2015 年至 2018 年投入使用。屋顶温室种植了西红柿、黄瓜、青椒和绿叶蔬菜，而位于六层前飞利浦大楼顶层的水产养殖部分则用于后方罗非鱼。从这里开始了一个想法，即在整个建筑中填补初创企业，充当城市农业的创新和知识中心。具有讽刺意味的是，新城市农场在城市农民破产的同一个月开业。目前位于四楼的租户是在咖啡渣上种植蘑菇，销售蘑菇种植套件的 Haagsezwam。该中心于 2018 年开业时出现的其他初创企业 —— 反叛城市农场和上城绿地 —— 似乎不再活跃在该建筑中。

UF002 De Schilde 从一开始就损失了资金，因为成本高，收入太低，投资者不再愿意为农场提供资金。可以说，商业模式是有缺陷的；较高价值、更专业的作物，如微绿色，可以出售给高端餐馆和其他消费者，这可能比西红柿和其他果实作物更好的选择，因为这些作物在荷兰农村大规模生产，并且在超市在非常有竞争力的价格。对于所有初创农民来说，无论他们的种植技术如何，最根本的问题是，他们将成长什么，为谁生长？如果他们不能卖掉它，他们就不应该种植它。因此，能够回答这个问题需要进行市场调查，以了解市场无法获得或需要更多的东西，客户将是谁，以及可能收取的潜在价格。潜在消费者的社会接受和偏好是创业企业成败的决定性因素。柏林进行了一项大规模调查，以确定消费者对不同形式的城市农业的态度，发现与屋顶温室相比，垂直农场和水生养殖场的接受程度都很低 (Specht 等人 *2016 年 b 这些结果与以往调查利益相关者对巴塞罗那屋顶温室的看法（[桑耶-门格尔 *等人 * 2015b]（https://link.springer.com/article/10.1007/s10460-015-9594-y））和柏林（[Specht et]（https://link.springer.com/article/10.1007/s10460-015-9658-z）的看法相一致。* 人 * 2016 年 a)。对澳大利亚阿德莱德消费者对城市水生养殖场的态度进行的调查也显示，接受程度较低，这与受访者对水生养殖的无知程度有正相关（Pollard et al. 2017）。这证实了一项关于消费者接受水生物的泛欧调查的结果（Milicic * 等 *. 2017）。

这些调查都表明，人们认为无土耕作是一种 “不自然” 的种植技术，只有少数利益相关者对此持中立意见。一般来说，他们要么接受，要么从根本上拒绝。这也许可以说明需求不足的原因，这意味着许多城市农业活动全年还没有完全生产，尽管将 12 个月的生长季节吹捧为农业的主要好处。已经实现了持续生产销售额的室内农场，例如 Gotham Greens 及其纽约市和芝加哥屋顶温室，客户群响应强大的 “本地” 品牌，而不是食品背后的技术。

诸如 Haagsezwam 等城市蘑菇农场的成功归功于采用循环经济原则。在巴黎 La Boîte à Chempgnons 使用咖啡渣在超市的地下室种植牡蛎蘑菇，并将他们的产品销售给那里和附近的其他超市和餐馆。他们通过销售可在网上订购的家庭种植套件以及为学校学生提供的教育套件，进一步多样化经营活动。 [Rotterzwam]（https://www.rotterzwam.nl/en_US/），它位于鹿特丹的一个前游泳池，也种植牡蛎蘑菇。除了咖啡渣，他们还使用咖啡壳 — 另一种废物产品 — 作为基材。它们与鹿特丹的大多数微型烘焙机以及周边地区的烤炉签订了供应协议，以确保他们生产所需的数量，每周免费收集这些数量。由于大多数咖啡是在家里消费的（约 70％），他们已经开发了一个不断增长的套件，以便人们可以使用自己的咖啡废物种植蘑菇。他们还出售农场旅游门票。 GroCycle 位于英国埃克塞特，在一栋未使用的办公楼内，在咖啡渣中种植牡蛎蘑菇（图 9）。除了向餐馆和食品店出售他们的农产品外，他们还出售用于家庭种植的蘑菇套件，将生长周期的废弃物转化为堆肥，并提供低科技蘑菇种植的在线课程。 Hut und Stiel 在维也纳，他们再次使用咖啡渣种植牡蛎蘑菇，向杂货店出售外观最好的农产品，而质量较差的蘑菇则与维也纳熟食店合作制作糊状和酱汁。他们还出售用于家庭栽培的初学培养物。

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图 9：牡蛎蘑菇菌丝生长在咖啡渣 12 公斤挂柱袋 https://grocycle.com/

这些城市蘑菇农场的例子说明了可以生成的不同产品和服务的范围，除了蘑菇本身。牡蛎和香菇等美味蘑菇品种是一种优质的产品。例如，在英国，零售价约为 13 欧元/千克，樱桃番茄的零售价为 3 欧元。蘑菇可以生长在短短的 3 到 4 周从开始到结束，和 10 平方米 ² 的生长面积可以产生 10 公斤的蘑菇每周。除了能够通过使用免费基材来种植农产品以外，城市蘑菇农场的运营成本远低于城市农场种植绿叶和果实作物：与植物不同，蘑菇可以在没有光线的情况下生长，所以不需要昂贵的 LED 大猩猩灯，虽然彩色牡蛎品种确实需要光线才能上色。地下室非常适合蘑菇生长，因为它比较容易稳定温度和湿度，只要你能保持良好的气流，它们也是城市中非常普遍的空间。

差异

多样化

低成本

回收公共资源

体验

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