一般而言，良好做法是指质量保证活动，以确保食品产品和食品相关工艺一致和受控，并确保食品系统的质量程序（[Raspor & Jevšnik 2008]（https://www.researchgate.net/publication/5577072_Good_Nutritional_Practice_from_Producer_to_Consumer），或者简单地定义为 * 做好事情并保证它已经完成 *（粮农组织 2006）。 GAP 是选择能够最好地实现初级粮食生产中农艺和环境可持续性目标的方法。 GHP 包括使生产或加工环境恢复到原始状态的实际程序和流程（清洁程序）；确保建筑物和设备有效运行（维护计划）；以及对交叉污染的控制（通常与人、表面和原料和加工产品的分离) (覆盆和耶夫斯尼克 2008). 应采用 GAP 和 GHP，尽可能减少任何污染源（图 2）。

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图 2：GAP 和 GHP 处理的食品污染源问题

位置、设计和布局

水生动物需要一个温室在大多数气候。 在决定水生装置的位置时，业主应考虑某些因素，如靠近工业厂房或易受空气污染或害虫扩散的地点（例如焚烧厂、释放重金属的工厂、机动交通繁重的道路、开放式空气垃圾尖端等） (科赫卡 — 科赫卡 2018). 水生产者还应考虑潜在的自然灾害风险 (洪水、热浪等)。 空气和灰尘可以作为危险的工具，通过控制通风可以防止这种危险。 建议对深水培养 (DWC) 系统进行额外的防风保护，因为风会导致木筏弹跳，从而将水溅入孔中，并导致水与叶子接触 (水生学协会 2015)。 如果水生单元周围有植被，应保持植被修剪/修剪，以减少啮齿动物和害虫进入温室的风险。 有一些食品安全问题涉及由蜗牛携带的肝脏吸收器和其他寄生虫。 然而，蜗牛只是肝脏流动生命周期的一个步骤，这需要牛来完成它。 如果水生动物单元附近没有牛或其他反刍动物，风险会降至最低，甚至消除，因为蜗牛不太可能携带肝脏吸收 (水生学协会 2015)。

应避免使用可能成为潜在污染源的建筑材料（例如铅基涂料）。 由于害虫可能非常小（例如粉蝇和蓟马），因此非常精细的网状屏幕可以防止它们进入单位。 在欧洲，屏幕的特点通常是每个方向每厘米的空间数（例如，10x20 屏幕在一个方向上每厘米 10 个空格，另一个方向有 20 个空格）。 通过增加屏幕面积（例如，通过使用蛇腹形屏幕），可以缓解使用细网状屏幕造成的自然通风减少。

工人在工作场所时，应该随时为他们提供洗手间。 这些应该连接到一个有效的排水系统。 洗手站（无论是连接到厕所设施还是位于厕所附近）应配备：

-盆地

-运行饮用水

-液体肥皂

-一次性纸巾

-一个覆盖的废物容器（见图 3 中的示例）

收获后清洗产品的设施必须与洗手设施分开。 应该有一个干净、安全的地方，供员工储存个人物品。 这个区域可以是小而简单的，如架子（水产学协会 2015）。

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图 3：自然资源科学研究所 ZHAW 洗手站的示例（照片上看不到有盖的废物容器）（照片：Andrej Ovca）

设备

在收获和加工过程中，产品将与许多表面有实际接触。 这些可能包括收获设备和集装箱、运输箱、刀具和其他用具、分类和包装表以及储存区。 与食品接触的设备应该是：

-由不锈钢、食品级塑料、铝、陶瓷或镀锡铜等材料制成，并保持良好状态，以尽量减少任何污染风险

-在相关情况下，安装控制装置（例如冰箱内的温度计）

-有效清洗

应尽可能使用专用设备（图 4）。 鱼类设备和接触材料必须清洁且不受污染（勺子和网，运输容器，鱼杀机）。 收获设备不应放在地面上（图 4a）。 所有称重和点胶设备都应定期校准。 储存设备应配备能够持续监测温度和温度条件均匀分布的设备，以维持冷链 (Copa — Cogeca 2018)。

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图 4：自然资源科学研究所 ZHAW 设备防止交叉污染的颜色编码系统（图片：Andrej Ovca）

#工人卫生

任何人都应该遵循一个简单的规则：*** 总是健康和清洁 ***。 它也建议穿着专用的工作服。 大多数影响人类的疾病都可以由工人或游客引入系统。 新鲜农产品安全面临的最大风险之一是 ** 人和他们的手 **，他们与环境保持持续接触。 生病的工人，以及有开放伤口或伤口的人，不应处理农产品、鱼类或设备 (Lee * 等人 * 2015)，或者如果他们有黄色的皮肤或眼睛，喉咙痛伴发烧，呕吐或腹泻，直到症状停止至少 48 小时。

禁止吸烟、口香糖或在生产区域周围饮食。 每次使用浴室后，都应该洗手，吃饭，和别人握手，处理鱼，将手放入系统的水中，触摸一个人的嘴，鼻子，耳朵，头发，当然，在收获植物之前。 当洗手液体肥皂应在任何时候使用。 应使用推荐的洗手技术（图 5）。 双手应用饮用水冲洗，并用一次性纸巾干燥。

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图 5：洗手技术（资料来源：世卫组织/< http://www.who.int/gpsc/clean_hands_protection/en/ >）

应尽量减少工作时携带的个人物品数量。 这包括手机、珠宝首饰、指甲油、接发等，它们可能落入农产品中。 如果在处理鱼类或在系统水中工作时发生伤害，应立即用清水清洗并消毒。 如果有人需要戴绷带，必须是非食物颜色（例如蓝色）、妥善固定并用手套覆盖。

从外面走进温室是进入食品安全危害的重要途径。 可以通过卫生屏障（例如足浴和温室入口处的洗手站）来降低风险，如果不可能，则可以使用手部消毒（图 6）。 作为足浴的替代品，工人可以使用 “温室内” 鞋子或靴子或一次性纸靴。 后者也是游客的另一种选择（水生协会 2015）。 足浴应始终是湿的，并在垫子上有活性消毒剂溶液。 如果足浴垫干燥，则无效。 应注意定期冲洗足浴，以确保足浴不会堵塞。 化学溶液应根据使用的产品定期更换。

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图 6：自然资源科学研究所 ZHAW 温室入口处的工人靴子和手部消毒点（图片：Andrej Ovca）

# 防止交叉污染

交叉污染的概念通常用于微生物交叉污染，最近也用于过敏原。

从生产到生产的交叉污染在水生物中发生的可能性较小。 通过颜色编码可以（除了高效清洗外）有效管理通过设备的交叉污染（图 4）。 不同类型的任务应单独完成。 例如，正在切割生菜头或在盒子里安排生菜头的工人应该只是处理植物，而不是移动木筏，拉网罐，或任何其他工作，他们的手与系统水接触。 同样，如果工人做工作，他们的手与水接触，不应该在没有先洗手和/或更换手套的情况下处理植物（Aquaponics 协会 2015)。 最好不要用赤手处理鱼类、植物或介质，而是用一次性手套处理。 但是，在戴上手套之前，也应该洗手。 一次性不含乳胶的丁腈手套，并在每次使用后处理它们是一个好主意。 Gauthier (2015) 讨论了皮肤病，包括由细菌物种引起的疾病，例如 * 分枝杆菌、链球菌 (株) * 和 * 弧菌 SP*。 虽然大多数人类对受细菌（如 * 分枝杆菌 *）感染的伤口具有较强的自然免疫力，但更严重的感染往往与免疫受损的个体、深度穿刺伤口和高毒性细菌株有关。 这些局部感染通常是由于鱼刺的伤害或通过污染开放的伤口而发生的。

重要的是要防止系统的水在收获期间与农产品接触。 食物和饮料应停留在水上乐园之外。 除了有害的细菌外，外部食物和饮料可能会带来过敏原进入您的系统，从而对您的消费者构成风险。

培训

Aquaponic 工作人员必须拥有与其负责操作复杂性相匹配的适当技能和信息（动物/植物管理培训、工作场所健康风险和安全实践培训、设备操作、化学品使用等）。 农场所有者应确保所有工人都接受有关健康和安全及卫生做法的培训。

访客

另一种将新的害虫和疾病引入水生生物系统的方法是游客, 因此应该始终假定游客是 “污染” 的. 参观者在触摸系统、使用足浴以及将个人物品存放在指定位置之前，必须遵循洗手或消毒等方法。 一般来说，参观者应有人陪同，以便能够展示这些做法（水果学协会 2015）。

供水

从食品安全的角度来看，水生生物系统中使用的水源可能对最终产品的质量产生重大影响，无论它们是鱼类还是植物（Chalmers 2004）。

-** 市政（饮用）水 ** 通常具有最好的质量，因为以前的测试和安全要求。 来自清洁水源的饮用水始终是循环水上循环系统的首选

-** 地下水或井水 ** 的病原体比地表水（例如池塘、溪流或河流）少，因为污染的可能性较小

-** 地表水 ** 可被动物粪便及寄生虫污染

-重要的是 ** 不要使用从屋顶收集的雨水 **，因为它可能会被鸟粪污染。 如果使用雨水，必须确保鸟类不会在收集区生根。 否则，应考虑在将水添加到系统之前对其进行处理。

鱼饲料

水后，鱼类食物是水生系统的主要输入。 饲料应从信誉良好的来源购买，并应始终储存在干燥和安全的地区，鸟类、啮齿动物和其他害虫将无法污染或食用。 受污染的饲料是一个重要途径，可以在系统中引入 * 沙门氏菌 * 等危险细菌（Lee * 等人 *. 2015）。 鱼饲料和其他进料应检查：

-害虫

-到期日期

-无损/无损坏的包装

此外，在喂食鱼前，应定期检查鱼类饲料，以确保没有浓缩水或可见霉菌。

收获和加工

在收获和加工过程中，产品可能会受到污染或交叉污染。 如果可能的话，建议采用 ’ 一体化 ‘ 生产系统（同时引进所有鱼类和植物并同时收获），以尽量减少污染的可能性。 加工意味着将植物或动物改变为我们认识到的食物。 对于生产，加工可以像洗涤和分拣一样简单，也可以涉及修剪和/或切片。 对于鱼，加工的第一步是屠宰。 如果计划在现场加工农产品和/或鱼类，则需要一个特殊的区域/房间，该区域与温室的其余部分分开，仅用于这些类型的活动。

植物

防止水生水与植物叶片接触至关重要。 如果可能的话，该系统的设计应在物理上防止水接触作物的食用部分的方式，而不是简单地指望工人要小心 (Aquaponics 协会 2015)。 这样可以防止许多植物疾病，以及鱼水对产品的潜在污染，尤其是在生吃的农产品时。 蔬菜（以水生系统或其他方式生产）必须在食用前清洗（粮农组织 2014）。 为了防止污染，应将患病的植物和堆肥堆放在远离系统的地方。

对于营养薄膜技术 (NFT) 和 DWC 床，收割机可以从通道到达整个床，而木筏仍在床上时直接从木筏上切割植物）可以最大限度地减少飞溅。 在收获前从 DWC 床上取出木筏会因泼溅和滴落而对食品安全造成危害，而且在小床的情况下，往往会增加更多的工作量（Aquaponics 协会 2015）。

生产者应该非常仔细地看看小蜗牛和弹头，可能会被困在植物深处。 有害虫损害的产品不应该被收获，因为它主要含有病原体。 任何含有蜗牛、弹头或其粘液的产品都应被扔掉（作为废物收集）。 应酌情将产品拆开，并用清洁、凉爽的饮用水冲洗（绝不用水生水系统水）（Hollyer *等人 * 2009）。

鱼

应识别生病或受伤鱼类，并将其与健康鱼类分开，以避免交叉污染。 屠宰后，鱼应立即冷藏。 鱼的温度应尽可能快地达到或低于 4 C，此后在整个储存和分发过程中应保持这种温度。 用于冷却水产养殖产品的冰应由饮用水制成。 鱼类加工涉及的风险超出了植物生产通常发生的风险。 如果预计在现场进行鱼类屠宰和加工，则应遵守食品安全主管部门的法律和道德要求。

# 蔬菜和鱼的储存

如果收获在销售前很长一段时间完成，则应使用冷库。 如果收获的鱼类储存在一个专用设施，该设施应符合鱼类储存和加工设施卫生设计和建造的最低标准。 产品需要在收获后保持冷却。 安全温度为 4°C 或以下。4°C 也是鲜鱼的最高储存温度。 在-1°C 至 2°C 之间储存鲜鱼将保持更好的品质，并延长保质期的两倍以上。-18°C 是冷冻鱼所需的最低储存温度。 -27 摄氏度或更低的储存时间可以保持 1-2 年的质量（2014 年疾控中心](http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Fish/FishStorageJan14.pdf)）。 保存温度必须始终保持。 不同类型的产品将需要不同的储存制度。 收获鱼类或植物后，应将产品保持在适当的温度下，以减缓或阻止有害细菌的生长。 “冷链” 从收获开始，与消费者结束（[李 * 等人 * 2015]（http://www.aquaponics.umn.edu/sites/g/files/pua2181/f/keeping-aquaponics-products-safe.pdf））。 应将食品包装材料与化学品分开存放，清洁、消毒和植物保护产品。

# 可追溯性

保存良好的记录使得有可能追踪 (向前和向后) 任何可能的污染源, 或查明食物链问题的起源和原因. 因此，水生产商应确保记录保存系统到位，以确保可追溯性（Copa — Cogeca 2018）。

³ 停药期是指从最后一剂药物和生产食物动物衍生产品的最短时间

如果产品出售给大批餐饮供应商和/或最终消费者，则必须贴上标签。 如果食品出售给最终消费者或大规模饮食供应商而没有预先包装，但准备直接在水上乐园单位销售，则必须提供以下信息：

-食品名称（对于鱼类，必须显示商业名称和科学名称）

-存在的任何过敏原（第 1169/2011 号条例附件 II 中列出的任何成分或加工辅助工具，导致制造或制备过敏或不耐受，并且仍存在于成品中）。 ** 注意：** 当食品名称清楚地提及过敏原（如鱼类）时，不需要

-所有非预包装商品均应显示 “最佳之前” 或 “使用日期”

-捕捞/捕捞日期（自愿信息）。 捕获/收获的日期可以被视为批次或批次。 “批次” 或 “批次” 对于必要的产品召回时的可追溯性很有用

-建议消费者在植物生产时注意 * ‘进食或服用前冲洗’ * 的声明（自愿信息）

养殖鱼类（水产养殖）的强制性信息也是：

-生产方法

-生产国

# 如何为您的产品贴上标签？

-* 在产品上 *。 如果可能，信息应以标签显示在包装上、附在包装上或通过包装可见

-* 在通知 *。 这些信息可以在靠近产品或货架边缘的通知上呈现

-* 凡尔巴利 。 在过敏原信息的情况下，您可以口头向客户提供信息。 您必须在食品附近（或产品本身）发出通知，邀请顾客向工作人员询问过敏原信息，例如， “请咨询我们食品中的过敏原信息” *

委员会条例 (EC) 第 710/2009 号 (有机水产养殖条例) 规定了关于生产可标记为有机水产养殖产品的做法的详细规则。

# 食品接触材料

食品接触材料 (FCM) 意在与食品接触、已与食品接触，或者可以合理地与食品接触或将其成分转移到正常或可预见的食品中。 示例包括：

-用于运输食品的容器

-加工食品的机械

-包装材料

-厨具和餐具

FCM 的安全性由将其投放市场的商业经营者和主管当局在官方控制期间进行测试。 任何打算与食物接触的材料或物品都应具有足够的惰性，以防止将物质转移到食物中，足以危害人类健康或导致成分的变化或感官特性的恶化。食物。 FCM 有多种类型，最常见的是：

-陶瓷

-软木

-玻璃

-金属和合金

-纸和纸板

-再生纤维素

-橡胶

-硅胶

-木材

适合与食品接触的材料的国际标志（图 7）通常可以确保材料表面不存在制造过程中产生的任何有毒污染物，而且该材料不会因使用而成为有毒污染的来源。

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图 7：适合与食品接触的材料的国际标志（资料来源：http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0017:DE:PDF）

#清洁和卫生设施

清洁是适用于人员、设施和设备的关键要求。 对于后两个国家, 必须继续保持良好的条件. 收割工具、切割器具和生产接触表面必须保持清洁。

** 用于清洁和消毒的化学品 ** 必须按照他们的指示使用，并始终存放在食物或饲料生产、储存或处理的地方。 原包装中的化学品和转移到较小商品的化学品应始终贴上标签（可读、无误、防水），并至少包含以下信息：名称、日期、浓度。

水生产商必须确保在每次使用前后清洁 ** 工具 **，并确保清洁用品（如扫帚和拖把）都专门指定给水壶装置。 如果有多个系统，清洁设备（刷子、海绵、布、水抽样盆等）应为每个系统分开，并贴上颜色标签（图 8a）。

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图 8：使用颜色编码系统（a）分离每条生产线的清洁工具，并将清洁剂存放在自然资源科学研究所 ZHAW 的封闭式衣柜中（b）（图片：Andrej Ovca）

清洁过程

清洁的表面应包括水培通道、鱼缸、温室两侧、通道等。建议在定义下列信息的情况下制定清洁时间表：

-什么是要清洗？

-怎么办？

-什么时候/怎么办？

-谁在清洁？

要清洁什么？

表面可以划分为不同的区域（比恩 * 等人 * 2014），例如：

-区域 1：食品直接接触表面（分拣台、架子、餐具、收获/储存箱）

-区域 2：靠近农产品的非食品接触面（洗涤或加工设备的内部和外部部件，外壳，框架）

-区域 3：水上乐园内的区域，如垃圾桶、地板、排水渠、洗手间、叉车）

-区域 4：水生装置以外的区域

如何清洁？

人们应该始终在区域 1 开始清洁过程，并在区域 4 完成。 此外，清洁工作应始终从顶部开始，继续向下，在末端扫地和拖地板。

-步骤 1：应清洗表面，以便清除任何明显的污垢和碎屑。 所有生物物质（植物、藻类等）应在进一步清洁程序之前清除

-步骤 2：应使用清洁剂/清洁剂，并清洗表面

-步骤 3：表面应用饮用水冲洗

-步骤 4：如有需要，应使用适当的消毒剂。 如果消毒剂需要最后冲洗，这将需要额外的步骤

-步骤 5：表面应保持空气干燥

将鱼类从系统中取出后，应使用高压软管将其排水，并正确清洗罐。 使用带洗涤剂的高压热水装置也是清洁和消毒表面的好方法。 所有与系统水接触的设备（网、水桶等）必须进行消毒。 ** 注意 **：收获后，木筏应清洁但不得消毒，并留待干燥，以免杀死筏表面的硝化细菌。 切割产品前，应用肥皂在热水中清洗砧板和刀具。 所有肥皂应在自来水中冲洗，并根据需要用一次性纸巾晾干。 还可以使用漂白剂、酒精或其他商业产品等消毒溶液对切割机进行例行清洗。

如何消毒？

Aquaponics 生产商应始终遵守产品上的标签，并佩戴适当的防护装备。 可以使用不同的药剂进行消毒。 氯漂白剂混合成 10% 的溶液并允许站立五分钟，在杀死疾病病原体方面非常有效（莫兰 2013）。 其他类型的产品包括含有季铵的产品，与漂白剂相比，挥发性较低，稳定性更强，大多数建议用于金属表面。 二氧化氯是一种气体，所以它可以渗透和渗透温室角落和缝隙比液体产品好得多。 醋是另一种消毒剂 (戈弗雷 2015). 浓缩过氧乙酸（每 3 米 ³ 鱼缸水最多 15 毫升）可用于消毒桶过滤器，也可用于去除网格上形成的任何石灰石。 必须注意，酸不会一次进入生物过滤器和鱼缸。 ** 重要 **：消毒只能由经过适当培训的人员进行。

多久清洁？

-为了工人的安全，并尽量减少吸引害虫的风险，应每天清除残渣和静水。 在每次收获结束时清除所有植物碎片，包括根部，有助于减少虫害和疾病的发生率

-系统的地板应每周清洁一次（蜘蛛网，鱼饲料等），并在必要时用湿布清洁

-泵和滚筒过滤器应至少每 2 个月清洗一次

-每年一次或两次鱼缸应进行清洗，以清除墙壁上的藻类和生物膜。

动物和虫害控制

虫害控制已在 [第 8 章]（https://https://learn.farmhub.ag/articles/)）。 在温室所在的一般区域，应排除或尽量减少害虫、野生动物和宠物。 通过使用网络和威慑剂，可以防止鸟类污染系统。

大部分时间都应关闭温室门，并清除设施周围的废物。 应当对虫害的存在进行目视检查，并在发现有害虫迹象时采取任何纠正措施。 不当或非法使用化学品控制害虫可能会对人类健康造成危害。 最佳做法是对所有生产系统进行净化。 网络系统严重限制了任何温血动物的接触。 为了防止啮齿动物在温室，应使用鼠标捕鼠器并每周检查 3-4 次，尤其是在秋季和冬季，当它们出现的机会较高。 如果农产品出售给消费者和/或食品业经营者，则应由注册的主管当局安装捕鼠器，该机构也应照顾捕获的任何动物。 昆虫灯应检查和清洁。

废物和危险物质

兽医产品和化学品（植物保护产品、杀菌剂、清洁剂等）应根据制造商提供的指导进行储存，并远离食品生产、储存和处理的任何区域。

表 3：预防来自兽医产品、化学品、废物和废水的风险的措施（2018 年科赫卡杯）](http://www.maitohygienialiitto.fi/images/tiedostot/copaGUIDEprimary.pdf)

• 版权所有 © Aqu @teach 项目合作伙伴。 Aqu @teach 是伊拉斯穆斯 + 高等教育战略伙伴关系（2017-2020 年），由格林威治大学牵头，与苏黎世应用科学大学（瑞士）、马德里技术大学（西班牙）、卢布尔雅那大学和纳克洛生物技术中心（斯洛文尼亚）合作 。 *