AQu @teach: 食品安全
Aqu @teach：危害分析控制点系统
食品安全管理由先决项目（GAP 和 GHP）组成，并通过 HACCP（危害分析和关键控制点）系统进行升级，是水生生产商减少可能危及产品安全的风险的路线图。 全面的 HACCP 计划描述了生产和加工的各个方面的程序。 它还提供了一个评估操作的结构，并在培训期间作为工人的参考。 由于 HACCP 系统总是必须根据每个单独的设置进行调整，因此表 4 列出了一种通用方法。 如果他们向最终消费者或其他食品业经营者出售农产品，水生生产商应通过抽样和分析最终产品/产品，检查食品安全管理系统的效率。 为此目的，水生产商应与经认可的实验室合作，每年至少对最终产品进行一次微生物分析。 除了食品产品外，还可以对食品接触表面进行取样和分析。 此外，还建议对残留物进行化学分析。 表 4：制定危害分析和关键控制点计划的一般办法 步骤 说明 产品描述 简而言之，产品描述应包括产品名称、其支持微生物生长的潜力、适当的包装以及预期用途，包括目标群体。 重要的是，例如，考虑 考虑敏感人口群体是否可食用该产品（即老年人、免疫抑制、孕妇和婴儿） 流程图 如果有流程图，可以更容易地识别潜在污染的路径并建议控制方法。 从材料进入系统的点到收获和加工的流程审查是 功能，使食品安全管理系统成为识别和控制潜在危害的特定和重要工具。 流程图有助于确定重要的工艺步骤。 每个流程步骤都应 并将信息扩大到包括所有相关工艺数据 危险分析 在列出可能合理预期的所有危险之后，应利用以下模型考虑其发生的可能性和严重程度，评估每一危险在过程的每一步骤的潜在风险： 对发生危险的风险的估计是根据文献中的经验和资料的综合作出的。 严重程度是指危险后果的严重程度，如果危险不是 控制。 危害可能已经通过良好的农业做法和良好的卫生做法得到 解决, 临界控制点 (CCP) 关键控制点 (CCP) 被定义为 “可实施控制的步骤，对于防止或消除食品安全危害或将其降至可接受的水平至关重要”。 可以促进 CCP 的确定 通过应用决策树 (见下文) 来表明一种逻辑推理方法. 决策树的应用应根据所分析单元的类型灵活。 重要的是要强调，如果 已由先决条件方案 (GAP /GHP) 管理, 则该过程中的步骤不归类为 CCP 临界限制 对于上一步中确定的每个 CCP（如果有的话，否则我们停止在上一步骤）必须定义临界限。 关键限制被定义为将可接受性与不可接受性分开的标准 您的最终产品。 可以为温度、时间（最短时间暴露）、物理产品尺寸、湿度等因素设定临界限值。临界限值应符合法规（如有）和/或 内部标准. 至关重要的是，负责确定临界限的人员必须了解有关程序以及法律和 商业标准要求的产品。 关于临界限的信息来源包括： 科学出版物/研究数据 监管要求和指南 实验研究 如果没有确定临界限所需的信息，则应选择保守的值或使用监管限制。 一旦确定临界限，就必须记录 监控 监测是 ' 进行计划序列的观测或控制参数测量的行为，以评估 CCP 是否受到控制'.
· Aqu@teachAqu @teach：水生动物的食品安全风险
水生鱼类的一个主要食品安全问题是在含有鱼类排泄物和其他有机物的水中种植蔬菜作物，包括鱼类和植物颗粒残留物。 致病细菌可以通过水、动物粪便、植物幼苗、工具或人类进入系统。 热血动物的主要风险是引入 * 大肠杆菌 *，而鸟类可携带 * 沙门氏菌 * spp。 (粮农组织 2014 年). E. 大肠杆菌 * O157: H7、 沙门氏菌 * spp. 和 * 单核细胞增生李斯特菌 * 是可在循环水系统中发现的主要食源性病原体，在这些条件下可以生存。 水生子系统的粪便污染主要是在使用质量差的水源或者家畜或野生动物可能进行粪便投入时发现的（Fox 等人 * 2012）。 尽管先前发表的报告表明，蔬菜中的 *E. 大肠杆菌 * O157: H7 和 * 沙门氏菌 * 等人类食源性病原体内化 2 ，但 Moriarty * 等人 (2018) 所做的研究并未提供细菌内化的证据。 内化可能是一种只有在细菌浓度极高和植物损伤 (特别是根部受损) 等特定情况下才能看到的现象，这种现象增加了细菌内化的可能性。 2 细菌通过植物表面的天然开口和/或通过生物或物理损伤的部位进入，或细菌与水一起吸入内部组织（[Deering *等人 * 2012 年）]( 此外，来自不可靠来源的鱼可能会引入与水果和蔬菜无关的食源性病毒和疾病（例如 * 弧菌 * spp.）（Fox *等人 * 2012）。 * 隐孢子虫 * 和 Girdia lamblia 等寄生虫也可以引入水本身，因此水生物中使用的水源对于食品生产的安全非常重要 [（Ljubojević *等人，2017 年]（https://www.
· Aqu@teachAqu @teach：良好的农业和良好的卫生规范
一般而言，良好做法是指质量保证活动，以确保食品产品和食品相关工艺一致和受控，并确保食品系统的质量程序（[Raspor & Jevšnik 2008]（https://www.researchgate.net/publication/5577072_Good_Nutritional_Practice_from_Producer_to_Consumer），或者简单地定义为 * 做好事情并保证它已经完成 *（粮农组织 2006）。 GAP 是选择能够最好地实现初级粮食生产中农艺和环境可持续性目标的方法。 GHP 包括使生产或加工环境恢复到原始状态的实际程序和流程（清洁程序）；确保建筑物和设备有效运行（维护计划）；以及对交叉污染的控制（通常与人、表面和原料和加工产品的分离) (覆盆和耶夫斯尼克 2008). 应采用 GAP 和 GHP，尽可能减少任何污染源（图 2）。 ！ 图片-2 图 2：GAP 和 GHP 处理的食品污染源问题 位置、设计和布局 水生动物需要一个温室在大多数气候。 在决定水生装置的位置时，业主应考虑某些因素，如靠近工业厂房或易受空气污染或害虫扩散的地点（例如焚烧厂、释放重金属的工厂、机动交通繁重的道路、开放式空气垃圾尖端等） (科赫卡 — 科赫卡 2018). 水生产者还应考虑潜在的自然灾害风险 (洪水、热浪等)。 空气和灰尘可以作为危险的工具，通过控制通风可以防止这种危险。 建议对深水培养 (DWC) 系统进行额外的防风保护，因为风会导致木筏弹跳，从而将水溅入孔中，并导致水与叶子接触 (水生学协会 2015)。 如果水生单元周围有植被，应保持植被修剪/修剪，以减少啮齿动物和害虫进入温室的风险。 有一些食品安全问题涉及由蜗牛携带的肝脏吸收器和其他寄生虫。 然而，蜗牛只是肝脏流动生命周期的一个步骤，这需要牛来完成它。 如果水生动物单元附近没有牛或其他反刍动物，风险会降至最低，甚至消除，因为蜗牛不太可能携带肝脏吸收 (水生学协会 2015)。 应避免使用可能成为潜在污染源的建筑材料（例如铅基涂料）。 由于害虫可能非常小（例如粉蝇和蓟马），因此非常精细的网状屏幕可以防止它们进入单位。 在欧洲，屏幕的特点通常是每个方向每厘米的空间数（例如，10x20 屏幕在一个方向上每厘米 10 个空格，另一个方向有 20 个空格）。 通过增加屏幕面积（例如，通过使用蛇腹形屏幕），可以缓解使用细网状屏幕造成的自然通风减少。 工人在工作场所时，应该随时为他们提供洗手间。 这些应该连接到一个有效的排水系统。 洗手站（无论是连接到厕所设施还是位于厕所附近）应配备： -盆地 -运行饮用水 -液体肥皂 -一次性纸巾 -一个覆盖的废物容器（见图 3 中的示例） 收获后清洗产品的设施必须与洗手设施分开。 应该有一个干净、安全的地方，供员工储存个人物品。 这个区域可以是小而简单的，如架子（水产学协会 2015）。
· Aqu@teachAQu @teach：法律框架
欧盟食品安全政策的目标是确保来自健康动植物的安全和营养食品，同时支持食品行业（EC 2014）。 综合食品安全政策还包括动物福利和植物健康。 在动物福利战略中，有一项关于养殖鱼类福利的行动，虽然没有具体规则（EC 2012）。 由于潜在产品种类繁多，因此没有针对水生产的食品安全规范，目前还没有具体的欧盟法规（Joly et al. 2015）。 Aquaponics 属于欧盟与农业、渔业、食品安全和环境有关的共同政策。 由于水生动物包括鱼类和植物生产，因此适用不同的政策。 与水产养殖经营者一样，水生生产者使用共有的初级资源（水）并产生废水，他们的活动受到大量政策和立法的约束（Hoevenaars 等人 . 2018；Joly *等人 * 2015)。 表 2 列出了欧盟关于食品安全的主要法规。 表 2：欧盟关于食品安全的主要法规 条例 说明 条例 (EC) 178/2002 食 品法和食品安全 条例 (EC) 852/2004 食品卫生的 一般原则和要 求 第 853/2004 号条例 动物源食品的具体卫生规则 条例 (EC) 2073/2005 食品微生物标准 条例 (EC) 1169/2011 向消费者提供食品信息 版权所有 © Aqu @teach 项目合作伙伴。 Aqu @teach 是伊拉斯穆斯 + 高等教育战略合作伙伴关系（2017-2020 年），由格林威治大学牵头，与苏黎世应用科学大学（瑞士）、马德里技术大学（西班牙）、卢布尔雅那大学和纳克洛生物技术中心（斯洛文尼亚）合作 。 *
· Aqu@teach