11.5 标准操作程序和 HACCP

确定食品生产、加工、销售和消费的风险因素涉及 HACCP、SOP 和卫生标准作业程序 (SSOP)。 为操作的每个步骤制定协议并提供员工培训对于提供安全的食品至关重要。 以下是 HACCP、SOP 和 SSOP 如何协同工作的示例。

1. 化学品：在表面上使用清洁剂。 这可能是一个危险吗？ 是的，但在我们的 SSOP 中，我们有第二个冲洗步骤去除残留物，所以它不是 CCP，因为它是在计划中的其他地方进行处理。

2. 物理：刀片在根部，屑，或鱼片。 这可能是一个危险吗？ 是的，但在我们的工作流程中，我们的 SOP 中，所有刀具都会在所有工作开始时和三小时休息时进行检查，或者所有产品都通过金属检测器进行检查。 因此，它不是关键的控制点。

• 资料来源：珍妮尔·海格，利·安·布赖特，乔什·杜西，詹姆斯·蒂德威尔，2021 年。 肯塔基州立大学 水果生产手册：种植者实用手册。 *