17.1 导言

欧洲食品安全管理局报告了与食品生产新趋势相关的各种驱动因素和潜在问题，水生鱼被确定为一种新的食品生产过程/实践（Afonso 等人，2017 年）。 作为一种新的食品生产过程，水产养殖可以被定义为 “通过微生物联系和共生关系结合动物水产养殖和植物养殖”。 在水生动物中，基本方法是从生物体和营养回收的互补功能中获益。 该系统的水产养殖部分采用类似于循环水产养殖系统 (RAS) 的原则。 与传统生产系统相比，Aquaponics 具有卓越的功能，因此获得了发展势头。 因此，水生动物似乎能够维持生态系统，并加强适应气候变化、极端天气、干旱、洪水和其他灾害的能力。 这些属性是可以获得的，但与其他农业/水产养殖生产一样，水产养殖并非没有风险。 鉴于水生动物作为水生动物与植物共同生产环境的复杂性，危害和风险可能更加复杂。

本章的重点是风险类别（即动物健康/疾病），而不是特定风险（例如扑杆菌病）。 在传统水产养殖中，一些较常见的生产风险是病原体、水质不适当和系统故障引起的疾病。 Snieszko（1974 年）报告说，在某些环境条件下，易受影响的鱼类暴露于毒性病原体时，就会发生鱼类的传染病。 因此，病原体、水质和鱼类抵抗力之间的相互作用与疾病的发生有关。 以前使用风险方法的研究研究了引进水生动物病原体的途径，以确保安全贸易 (例如进口风险分析) 和支持生物安保 (去皮机和泰勒，2011 年)。 考虑到水生动物与 RAS 的相似性，预计水生动物在水生动物中的健康问题可能与 RAS 中的水生动物相同。 具体而言，水质波动可能会增加鱼类对 RAS 病原体（即病毒、细菌、寄生虫、真菌等致病生物）的敏感性，并导致疾病爆发。 关闭系统中的微生物，如 RAS 或水生鱼类，对于维持鱼类健康具有重要意义。 因此，薛等人（2017 年）报告了鱼类疾病与环境细菌种群之间的潜在相关性。 高病原体密度和有限的药物可能性使该系统容易出现疾病问题。 疾病或健康受损可能导致灾难性损失，存活率下降或饲料转化率低。 无论哪种潜在风险成为问题，每种风险都会产生相同的影响：一种适销产品的生产总体下降，然后导致财务损失 (McIntosh 2008)。 只有在疾病发生之前认识到和管理风险，才能预防疾病（诺瓦克，2004 年）。 风险的严重程度有所不同，并且可能会根据生产周期中遇到每种风险的时间而变化。