捕捞鱼类是高质量水产养殖分销链中最重要的方面之一。无论您是从家庭水培系统还是大型商业水产养殖系统中吃鱼，了解这些方法都将非常有帮助。
您的捕捞方法也可能影响鱼的质量，因此，在捕捞水产产品时必须严格遵循良好的做法，以保持其市场性并确保人类消费的安全。尽管世界不同地区采用不同的捕捞方法，但水产养殖行业仍然有一些共同的做法，以下是其中的一些：
- 在计划捕捞前至少停止喂食24小时，以给鱼足够的时间排空胃部，特别是如果以活鱼的形式销售，这一做法可以避免在运输过程中污染水源。
- 捕捞必须非常迅速，并在清晨（刚日出后）或傍晚温度较低时进行，以减少鱼对环境温度的暴露，降低压力，避免大规模死亡。
- 如果捕捞的鱼要以死鱼出售，捕捞后必须用干净的淡水/海水冲洗鱼，以去除任何细菌、杂草和泥土，然后迅速使鱼失去知觉，并尽快用冰冷却，使用干净可清洗的容器。
- 另一方面，如果鱼要以活鱼出售，必须使用适当的增氧系统，并确保不要过度拥挤水箱。运输水箱中的水必须与捕捞鱼的水环境的温度、溶解氧和pH水平相同。在运输前和运输过程中，观察鱼并移除任何死鱼。
- 始终小心处理鱼，不要过度填充鱼箱，以减少物理损伤。
- 称重捕捞的鱼，并尽快进行运输。 为了追踪，必须保持捕捞记录。
- 在捕捞前后，所有设备必须正确清洗、消毒并存放在干净的储存室中。在整个过程中必须避免任何形式的化学和微生物污染。
捕捞方法因地区而异，也取决于要捕捞的鱼种。以下总结了某些国家水产养殖中使用的捕捞方法。
菲律宾水产养殖和水培系统的鱼类捕捞
在菲律宾，捕捞的频率取决于市场的需求。特别是在奶鱼和罗非鱼的情况下，鱼农可以进行完全、部分或选择性捕捞。如果市场价格高，比如在满月期间海洋捕捞量少，农民也会抓住机会捕捞鱼以最大化利润。此外，在农民面临经济困难时，他们有时会选择进行选择性或部分捕捞以满足需求。当鱼达到目标大小时进行捕捞，通常奶鱼的目标大小为500克。
奶鱼被称为菲律宾的国鱼。在捕捞奶鱼时，可以使用几种方法，如（1）完全排水，（2）pasubang，（3）围网和（4）电击法。完全排水法现在很少使用，因为它会导致低质量的鱼捕捞，因为捕捞的鱼有泥腥味。
目前使用的方法称为“pasubang”，它利用鱼逆流而游的行为。这种方法可以用于完全或部分捕捞。该方法非常高效，捕捞的鱼比使用完全排水法更干净（泥土更少）。在捕捞时，低潮时部分排干养殖池的水，高潮时咸水可以进入养殖池，使鱼游向捕捞池。当约95%的鱼被困在捕捞池时，池门将关闭。然后，鱼将被围网捕捞、捞起或两者结合，具体取决于捕捞池的大小。然后，养殖池将完全排水以捕捞剩余的鱼。捕捞的鱼被放入干净的冰水中，让它们在最小的挣扎中死亡，从而防止鳞片损伤并保持良好的肉质。相反，当鱼农想进行部分捕捞时，会使用围网。为了杀死捕捞的鱼，每吨鱼放置2块碎冰在冷却箱或冷却箱中，然后根据大小对鱼进行分类。通常使用金属桶将捕捞的鱼运输到市场，并在金属桶中的鱼上撒上1:1比例的碎冰。使用的冰量也根据运输到达市场所需的时间进行调整。
另一种捕捞奶鱼的方法是电击法。与pasubang方法相同，鱼被引导游向捕捞池，一旦准备好，水位降低，并通过感应线圈施加电击来杀死鱼。然后使用网收集鱼，通过这种方法，鱼的捕捞更加干净。
欧洲水产养殖和水培系统的鱼类捕捞
在欧洲，养殖鱼的捕捞过程包括禁食、收集和运输鱼到屠宰，然后进行麻醉和杀死。由于各种养殖鱼种的生理差异，无法确定一种适用于所有鱼类的捕捞方法。欧洲养殖的鱼包括欧洲鳗鱼、非洲鲶鱼、虹鳟鱼、大西洋鲑鱼、科霍鲑鱼、奇努克鲑鱼、欧洲海鲈鱼、金头鲷、罗非鱼、巴沙鱼、比目鱼、欧洲大比目鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和普通鲤鱼。
禁食
在鱼类收集之前，养殖鱼需要根据水温和鱼种禁食一段时间，通常为1-5天。对于虹鳟鱼，它们的肠道可以在24小时内排空，而3天的禁食可能会抑制它们的免疫系统。此外，建议对鲑鱼进行72小时的禁食。在此过程中，空肠会导致鱼的代谢活动减少，从而减少在拥挤和运输过程中氨和二氧化碳的积累。此外，在加工过程中可以防止粪便污染，这可能会对鱼的保质期产生负面影响。
鱼类收集、运输和屠宰
在鱼类捕捞过程中，首先要进行拥挤过程。用网捕住的鱼通过缓慢提升网的一部分或将另一网插入水中来进行拥挤。另一方面，围网用于促进在池塘、流道和水箱中生长的鱼的拥挤。还必须注意，不同种类的鱼对拥挤方法的反应不同，但必须缓慢且小心地进行，以避免压力、受伤和鱼类死亡。对于大西洋鳕鱼，在拥挤之前，需要缓慢减少笼子的深度，以避免游泳膀胱膨胀。对于鲑鱼，拥挤必须逐步进行，以确保水深，以观察任何异常、窒息或鱼跳出水面的迹象。
在拥挤后，鱼通过提网或泵送进行移动。提网通常用于海鲷、海鲈鱼和巴沙鱼，而泵送广泛用于养殖鲑鱼。在提网过程中，使用大型手网或起重机操作的网从水中收集鱼。提网过程可以分为干提网或湿提网。根据传统，干提网通常用于方便，尽管由于与其他鱼、网和其他硬表面的接触，可能会发生淤伤、压伤、受伤和擦伤。然而，在湿提网中，这些问题可以避免，因为水与鱼一起被收集和提升。对于泵送，只需将大型管道放入拥挤的鱼中，然后泵将通过离心或真空泵机制将水和鱼通过管道吸走，运输时间为2到4分钟。
捕捞方法还根据操作规模而异。在商业规模生产中，可能需要自动化以提高效率和快速捕捞鱼类。另一方面，小规模操作则采用手动捕捞方法。此外，除了保持高质量的捕捞外，还必须关注在整个捕捞过程中鸟类捕食和网的压力。
在捕捞海鲷时，鱼需要根据温度和喂食率禁食（48-72小时）。在25°C时，24小时的禁食已经足够，而在较低温度下，则需要更长时间的禁食。在此期间，也可以花时间清洁水箱底部，以确保捕捞的鱼干净，并去除死鱼。在捕捞时，使用小拖网引导鱼向水入口移动，然后通过泵送或使用提网收集鱼。然后，鱼将通过热冲击被杀死。鱼被放入不锈钢桶中，桶内装有饱和CO2的冰水，以减少鱼的压力。然后，为了进行运输和交付到市场，鱼将迅速从冰水中取出，以防止鳞片损失，保持鱼的外观和新鲜度。必须注意，鱼在到达市场之前最多只能在冰中保存4-5天。
在海鲈鱼的情况下，鱼的禁食取决于水温。捕捞技术与海鲷相同，使用提网或真空泵。此外，捕捞的鱼通过在冷水中用冰浆窒息而死。杀死的方法必须在最快的时间内使鱼失去知觉，以确保高产品质量。还有其他程序可以用来杀死鱼，如刺击大脑、击打头部和破坏脊髓。然而，这些方法在商业鱼类生产中不实用，需要合格的人员进行操作，这将增加额外成本。此外，大多数养殖鱼类在没有事先麻醉的情况下直接被杀死。然而，如果需要，水产养殖生产中常见的麻醉程序包括以下内容。
电麻醉
用于虹鳟鱼、鲤鱼和其他暴露于电场的鱼类。电力用于麻醉鱼，但不一定会杀死它们，因此麻醉后必须采取有效的杀死方法，如斩首或打击，以减少可能影响最终捕捞鱼质量的压力。不同大小、重量和鱼在麻醉设备位置的变化可能会影响此方法的有效性。可以使用板电极作为电源。
CO2活体冷却
这种方法通常应用于鲑鱼，鱼暴露在温度在0.5 - 3°C之间的水中，并在低至中等水平添加CO2和饱和O2。然而，这一过程不太可能导致鱼失去知觉。
空气窒息
从捕捞池或水箱中，鱼被放置在自由排水的箱子中。然而，这一过程对鱼来说是有压力的，可能会对其肉质产生负面影响。
日本水产养殖和水培系统的鱼类捕捞
在日本，一些经济重要的水产养殖鱼种包括日本琵琶鱼、红鲷、大西洋蓝鳍金枪鱼、鲥鱼和鳗鱼。鳗鱼在日本是一种高价值商品鱼。根据目标市场，它们可以在达到150克到几千克时捕捞。在捕捞前，停止喂食1-2天。然后，排干池塘，通过围网或捞起鳗鱼进行捕捞，并迅速使用分级系统进行大小分类，然后放入储存池中，清洗几天后再送往市场和餐馆。为了运输鱼，鱼被冷却并装入坚固的塑料袋中，袋内装有足够的水以保持其皮肤湿润。塑料袋随后充满氧气并运输到市场。
此外，海鲷、鹦嘴鱼和日本比目鱼需求量很大，它们通过活鱼运输箱在卡车中运输到餐馆和市场。与传统捕捞方式捕获的鱼相比，活鱼运输的市场价格高出约30-60%。日本人始终优先考虑鱼的质量、新鲜度和食品安全，因此他们对所有鱼类和水产品进行适当的标记。
日本的技术进步在水产养殖领域也非常高效，最近，日水公司与NEC合作开发了人工智能（AI）和物联网技术（IoT），以自动化养殖鱼类的测量系统，以减少人们处理鱼类带来的压力风险。该技术能够通过简单上传鱼在水箱中游动的图像来测量鱼的大小并记录信息。
日本的金枪鱼产业，特别是由金子商事株式会社市场化，经过严格的加工方法。运输自养殖场的金枪鱼持续受到严格的温度控制，并用特殊薄膜进行单独包装加工金枪鱼鱼片。2019年，该公司成功开发出一种长寿命冷藏（LLC）新鲜金枪鱼，在冷藏储存下，金枪鱼的保质期可延长至加工后7天。
美国水产养殖系统的鱼类捕捞
美国重要的水产养殖鱼种包括沟渠鲶鱼、虹鳟鱼、鲑鱼、罗非鱼和杂交条纹鲈鱼。在美国，杂交条纹鲈鱼的捕捞通常通过排干池塘进行，鱼类通过网在捕捞池中收集。通常使用的软网无结围网的网目为4厘米或更大。一般来说，捕捞鱼的大小取决于市场需求。此外，使用较大网目进行部分捕捞，以使捕捞更具选择性，并给较小的鱼更多时间生长以进行第二轮捕捞。
美国还采用了一种鱼类电梯系统作为捕捞方法。它是机械操作的“阿基米德螺旋”，位于PVC管或玻璃纤维中。鱼通过从池塘中提升并卸载到卡车或水箱系统中进行捕捞。然后，鱼通过系统内置的分级器按大小进行分类。使用此系统有助于通过最小化鳞片损失、伤口和擦伤来保持所生产鱼类的质量。
在捕捞现场，为了准备运输，鱼可以装在冰箱中并装入箱子，装载到冷藏卡车上。确定运输所需冰量的因素包括鱼的初始温度、鱼在冰中需要的时间和运输单位的绝缘效果。鱼肉的温度应尽可能保持接近0°C。一般来说，良好的鱼冰接触下，推荐的冰与鱼重量比例为1:1，以便在冰中保持鱼约12小时。此外，在鱼类加工中，鱼应尽快放血、清洗和去内脏。美国的杂交条纹鲈鱼主要以活鱼或整条冰鱼的形式销售。此外，单个快速冷冻（IQF）闪冻也作为第二种方法进行。
干净健康的鱼
在水产养殖行业，优质、健康和干净的鱼是优先考虑的事项。即使在捕捞过程中，也可能发生污染，这可能来自水、冰、工人手、捕捞设备和不干净的容器。如果工人穿戴适当的个人防护装备，使用干净的淡水制成的冰，并使用易于清洗的非吸水性材料制成的容器，可以防止这种情况的发生。此外，用于捕捞的网、设备和容器在使用前后必须用干净的水清洗并晾干。更重要的是，鱼必须保持在凉爽的温度下，以保持肉质的质量和安全，并减缓微生物的可能生长。