Aqu @teach: mfumo wa HACCP
Usimamizi wa usalama wa chakula unaojumuisha mipango ya lazima (GAP na GHP) na kuboreshwa kwa mfumo wa HACCP (uchambuzi wa Hatari na pointi muhimu za udhibiti) ni mpango wa barabara kwa wazalishaji wa maji ya maji kwa kupunguza hatari ambazo zinaweza kuhatarisha usalama wa bidhaa. Mpango wa kina wa HACCP unaelezea taratibu za nyanja zote za uzalishaji na usindikaji. Pia hutoa muundo wa kutathmini operesheni, na hutumika kama kumbukumbu kwa wafanyakazi wakati wa mafunzo. Kwa sababu mfumo wa HACCP daima unapaswa kubadilishwa kwa kila kuanzisha mtu binafsi, mbinu ya generic imewasilishwa katika Jedwali la 4.
Ikiwa wanauza mazao kwa watumiaji wa mwisho au waendeshaji wengine wa biashara ya chakula, mtayarishaji wa aquaponic anapaswa kuangalia ufanisi wa mfumo wa usimamizi wa usalama wa chakula kwa sampuli na kuchambua uzalishaji wa mwisho/bidhaa. Kwa kusudi hili, wazalishaji wa aquaponic wanapaswa kushirikiana na maabara ya vibali kufanya uchambuzi wa microbiological wa bidhaa za mwisho angalau mara moja kwa mwaka. Mbali na bidhaa za chakula, nyuso za mawasiliano ya chakula zinaweza pia kupimwa na kuchambuliwa. Zaidi ya hayo, uchambuzi wa kemikali wa mabaki pia unapendekezwa.
Jedwali la 4: Njia ya Generic ya kuanzisha mpango wa HACCP
| STEP | MAEZO |
|---|---|
| Maelezo ya bidhaa | Kwa kifupi, maelezo ya bidhaa yanapaswa kuhusisha jina la bidhaa, uwezo wake wa kusaidia ukuaji wa microbial, ufungaji sahihi, na matumizi yaliyokusudiwa, ikiwa ni pamoja na idadi ya watu. Ni muhimu, kwa mfano, kuzingatia kuzingatia kama makundi nyeti ya idadi ya watu wanaweza kula bidhaa (yaani wazee, immuno-suppressed, wanawake wajawazito na watoto wachanga) |
| Flow chati | Ni rahisi kutambua njia za uchafuzi wa uwezo na kupendekeza njia za udhibiti ikiwa kuna mchoro wa mtiririko. Mapitio ya mtiririko kutoka kwa hatua ambayo vifaa vinaingia kwenye mfumo, kwa njia ya kuvuna na usindikaji, ni kipengele ambacho hufanya mfumo wa usimamizi wa usalama wa chakula chombo maalum na muhimu kwa ajili ya utambulisho na udhibiti wa hatari. Mchoro wa mtiririko wa mchakato husaidia kutambua hatua muhimu za mchakato. Kila hatua ya mchakato lazima kuchukuliwa kwa undani na habari kupanua ni pamoja na data zote muhimu mchakato |
| Uchambuzi wa hatari | Baada ya kuorodhesha hatari zote ambazo zinaweza kutarajiwa, hatari ya kila hatari katika kila hatua ya mchakato inapaswa kupimwa kwa kuzingatia uwezekano wake wa kutokea na ukali kwa kutumia mfano ufuatao:
 Makadirio ya hatari ya kutokea yanategemea mchanganyiko wa uzoefu na habari katika fasihi. Ukali ni kiwango cha uzito wa matokeo ya hatari ikiwa hatari sio
kudhibitiwa. Hatari zinaweza kuwa tayari kushughulikiwa kupitia mazoezi mazuri ya kilimo (GAP) na mazoezi mazuri ya usafi (GHP) |
| Muhimu kudhibiti POINT (CCP) | Hatua muhimu ya udhibiti (CCP) inafafanuliwa kama 'hatua ambayo udhibiti unaweza kutumika na ni muhimu ili kuzuia au kuondoa hatari ya usalama wa chakula au kupunguza kwa kiwango cha kukubalika'. Uamuzi wa CCP unaweza kuwezeshwa kwa matumizi ya mti wa uamuzi (angalia hapa chini) ambayo inaonyesha mbinu ya kufikiri ya mantiki. Matumizi ya mti wa uamuzi inapaswa kubadilika kulingana na aina ya kitengo chini ya uchambuzi. Ni muhimu kusisitiza kwamba kama hatari/s tayari imesimamiwa na mipango ya awali (GAP/GHP) basi hatua katika mchakato haijawekwa kama CCP |
 | |
| Mipaka muhimu | Kwa kila CCP kuamua katika hatua ya awali (kama ipo, vinginevyo sisi kuacha katika hatua ya awali) mipaka muhimu lazima kuelezwa. Mipaka muhimu hufafanuliwa kama vigezo vinavyotenganisha kukubalika kutoka kwa kutokubalika kuhusu usalama ya bidhaa yako ya mwisho. Mipaka muhimu inaweza kuweka kwa sababu kama vile joto, wakati (kiwango cha chini cha muda mfiduo), vipimo vya bidhaa za kimwili, kiwango cha unyevu, nk mipaka muhimu inapaswa kukidhi mahitaji ya kanuni (kama ipo) na/au viwango vya ndani. Ni muhimu kwamba mtu anayehusika na kuanzisha mipaka muhimu ana ujuzi wa mchakato na wa kisheria na |
viwango vya kibiashara zinazohitajika kwa ajili ya bidhaa. Vyanzo vya habari juu ya mipaka muhimu ni pamoja na:
| |
| Ufuatiliaji | Ufuatiliaji ni 'kitendo cha kufanya mlolongo uliopangwa wa uchunguzi au vipimo vya vigezo vya kudhibiti ili kutathmini kama CCP iko chini ya kudhibiti'. Ufuatiliaji ni kipimo kilichopangwa au uchunguzi wa jamaa CCP na
mipaka yake muhimu. Taratibu za ufuatiliaji lazima ziweze kuchunguza kupoteza udhibiti katika CCP. Ufuatiliaji wa ufuatiliaji kwa kila CCP unapaswa kutoa taarifa juu ya:
|
| Hatua za kurekebisha | Hatua ya kurekebisha ni 'hatua yoyote ya kuchukuliwa wakati matokeo ya ufuatiliaji katika CCP yanaonyesha kupoteza kudhibiti'. Tofauti ya upungufu iwezekanavyo katika kila CCP ina maana kwamba hatua zaidi ya moja ya kurekebisha inaweza kuwa muhimu. Wakati kupotoka hutokea, kuna uwezekano mkubwa kuwa niliona wakati wa ufuatiliaji wa kawaida wa CCP. Taratibu za kupotoka katika kila CCP zinapaswa kurekodi. Taratibu za hatua za kurekebisha ni muhimu kuamua sababu ya tatizo, kuchukua hatua ya kuzuia kujirudia, na kufuatilia ufuatiliaji na kutathmini upya ili kuhakikisha kwamba hatua zilizochukuliwa ni bora. Ikiwa hatua ya kurekebisha haina kushughulikia sababu ya msingi ya kupotoka, kupotoka kunaweza kurudi |
| Nyaraka | Kumbukumbu ni muhimu kwa kuchunguza uzingatifu wa mfumo wa HACCP kwenye mpango wa HACCP. Rekodi inaonyesha historia ya mchakato, ufuatiliaji, upungufu na vitendo vya kurekebisha vilivyotokea kwenye CCP iliyojulikana. Inaweza kuwa katika yoyote
fomu, kwa mfano chati ya usindikaji, rekodi iliyoandikwa, rekodi ya kompyuta. Aina tatu za rekodi zinapaswa kuwekwa kama sehemu ya mpango wa HACCP:
|
*Hakimiliki © Washirika wa Mradi wa Aqu @teach. Aqu @teach ni Ushirikiano wa Kimkakati wa Erasmus+katika Elimu ya Juu (2017-2020) unaongozwa na Chuo Kikuu cha Greenwich, kwa kushirikiana na Chuo Kikuu cha Zurich cha Sayansi Applied (Uswisi), Chuo Kikuu cha Ljubljana na Kituo cha Biotechnical Naklo (Slovenia) . *