Aqu @teach: Hatari za usalama wa chakula katika aquaponics
Wasiwasi mkubwa wa usalama wa chakula na aquaponics ni kilimo cha mazao ya mboga katika maji yaliyo na samaki excreta na vitu vingine vya kikaboni, ikiwa ni pamoja na mabaki ya chembechembe ya samaki na mimea. Bakteria ya pathogenic inaweza kuingia mfumo kupitia maji, nyasi za wanyama, miche ya mimea, zana au wanadamu. Hatari kubwa kutoka kwa wanyama wenye joto ni kuanzishwa kwa Escherichia coli, wakati ndege wanaweza kubeba Salmonella spp. (FAO 2014). E. coli O157:H7, Salmonella spp., na Listeria monocytogenes ni vimelea vikuu vinavyotokana na chakula ambavyo vinaweza kupatikana katika mfumo wa maji wa recirculation na ambavyo vimeonyeshwa kuishi katika hali hizi. Uchafuzi wa wanyama wa mifumo ya aquaponic umegunduliwa wakati chanzo cha maji duni kilichotumiwa au wakati pembejeo za faecal kutoka kwa wanyama wa ndani au wanyamapori ziliwezekana (Fox et al. 2012). Licha ya ripoti zilizochapishwa hapo awali zinazoonyesha internalization2 ya vimelea vya binadamu vinavyotokana na chakula kama vile E. coli O157:H7 na Salmonella katika mboga, utafiti uliofanywa na [Moriarty et al. (2018) haukutoa ushahidi kwa internalization ya bakteria. Internalization inaweza kuwa jambo linaloonekana tu katika mazingira maalum kama vile mkusanyiko mkubwa wa bakteria na kuumia kwa mimea (hasa wakati mizizi imeharibiwa) ambayo huongeza uwezekano wa kutokea kwa internalization ya bakteria.
Bakteria2 huingia kupitia fursa za asili katika uso wa mmea na/au kupitia maeneo ya uharibifu wa kibaiolojia au kimwili, au bakteria huvutwa ndani ya tishu za ndani pamoja na maji ([[Deering et al. 2012)](
Aidha, samaki kutoka vyanzo visivyoaminika wanaweza kuanzisha virusi vya chakula na magonjwa (kwa mfano Vibrio spp.) ambazo hazihusiani kwa kawaida na matunda na mboga (Mbweha et al. 2012). Vimelea kama vile Cryptosporidium na Girdia lamblia pia vinaweza kuletwa ndani ya maji yenyewe, hivyo chanzo cha maji kinachotumiwa katika aquaponics ni muhimu sana kwa usalama wa mazao ya chakula (Ljubojević et al. 2017). Njia kuu ya uchafuzi wa bakteria ya mazao ni kutoka kwa maji kuweka bakteria juu ya uso.
Masharti katika mifumo ya aquaponic (joto, mvua, mazingira ya chini ya oksijeni yenye vifaa vya juu vya kikaboni) hupendelea vimelea vya chakula ambavyo pia vina hatari kwa samaki na mimea. Uwepo wa mashapo unaonekana kuwa mojawapo ya mambo ya msingi yanayoathiri usugu wa pathogen ([Association Aquaponics 2015). Kwa hiyo, wazalishaji wa aquaponic hawapaswi kuruhusu hali hizi kuendeleza katika mifumo yao kwa ajili ya teknolojia na pia kwa sababu za usalama wa chakula. Uchunguzi na vimelea vya chakula katika samaki unaonyesha kwamba ikiwa wazi, samaki wanaweza kubeba vimelea vya chakula kwa muda mfupi. Wakati wao ni katika tank na aeration nzuri na kuondolewa yabisi, maisha ya pathogen katika samaki ni ndogo sana. Wakati samaki ni katika tank na mkusanyiko wa mashapo na aeration maskini, hata hivyo, vimelea vinaendelea katika samaki kwa muda mrefu na katika ngazi za juu ([Aquaponics Association 2015).
Samaki wengi hawana viwango muhimu vya hatari za ugonjwa wa binadamu. Ikiwa samaki hutibiwa kwa joto kabla ya matumizi, uchafuzi wowote huondolewa haraka ([Lee et al. 2015). Hata hivyo, utunzaji maalumu unahitajika kama samaki watalawa mbichi (k.m. sushi, carpaccio, au ceviche). Vitunguu vya majani na mboga nyingine mbichi pia ni bidhaa hatari kubwa: 13.9% ya kuzuka kwa chakula katika EU husababishwa na matunda na mboga (EFSA & ECDC 2017). Vitunguu vya majani ni mazao ya hatari kwa sababu:
mara nyingi huliwa mbichi
kukua karibu na uso
kuwa na eneo la juu sana kwa wingi wao
Vitunguu vya majani huwa na kutoa kipimo cha juu sana cha vimelea kwa kuwahudumia kuliko aina nyingine yoyote ya mazao ikiwa ni machafu ([Aquaponics Association 2015). Mimea, kama basil au mint, huwa na hatari ya chini kwa sababu kiasi kidogo cha mimea hii huliwa ikilinganishwa na lettuce (Lee et al. 2015). Utafiti uliofanywa na Barnhart et al. (2015) ulionyesha hakuna tofauti kubwa kati ya uchafuzi wa wiki zilizosafishwa laini kwenye maduka ya vyakula yaliyopandwa kwa kutumia maji ya maji, hydroponics, na kilimo cha udongo.
Uchafuzi wa kemikali na sumu ni wasiwasi pia. Hata hivyo, mazingira yaliyodhibitiwa katika vituo vya aquaponic yanaweza kufanya hatari hizi chini ya uwezekano ikilinganishwa na aina nyingine za uzalishaji wa kilimo. Mzalishaji wa aquaponic anapaswa kufahamu kwamba bidhaa yoyote ya kemikali inayotumiwa na mimea inaweza kuathiri samaki, na bidhaa yoyote inayotumiwa na samaki inaweza kuathiri mimea na watumiaji. Madhara ya afya ya umma ya uchafuzi wa hatari ya kimwili katika uzalishaji wa msingi yanaonekana kuwa ya kawaida.
Ili kuondoa au kupunguza hatari kwa viwango vinavyokubalika, wazalishaji wa aquaponic wanapaswa kutekeleza hatua za kuzuia kama vile GAP (GoodAGricultural pRactice) na GHP (GoodHygiene pRactice). Uchambuzi wa hatari na hatua muhimu ya udhibiti (HACCP) mbinu ya kuzuia utaratibu inapaswa pia kutekelezwa kama kuboresha GAP na GHP (Kielelezo 1).
Kielelezo 1: GAP na GHP kama mahitaji muhimu ya HACCP, ambayo ni ¾ na ¼ kwa mtiririko huo wa njia ya kuzuia usalama wa chakula
*Hakimiliki © Washirika wa Mradi wa Aqu @teach. Aqu @teach ni Ushirikiano wa Kimkakati wa Erasmus+katika Elimu ya Juu (2017-2020) unaongozwa na Chuo Kikuu cha Greenwich, kwa kushirikiana na Chuo Kikuu cha Zurich cha Sayansi Applied (Uswisi), Chuo Kikuu cha Ljubljana na Kituo cha Biotechnical Naklo (Slovenia) . *