8.9 Usalama wa Chakula na Usafi

Usafi na usafi wa operesheni ni muhimu kuhakikisha Mazoea Bora ya Kilimo (GAP) kuhusu usalama wa chakula (Hollyer et al. 2012). Hii ni muhimu kwa sababu kufikia mwaka 2018, CDC ilikadiria kuwa kila mwaka, watu milioni 48 hupata ugonjwa wa chakula, 128,000 wanalazwa hospitalini, na karibu watu 3,000 wanakufa. Ikiwa sekta ya aquaponics inataka kuwa sehemu kubwa ya uzalishaji wa chakula duniani na sekta safi ya kukata, ni muhimu kudumisha sifa nzuri na mtazamo mzuri wa umma wa usalama wa chakula kwa samaki na mimea iliyopandwa ndani ya mfumo huo.

Wasiwasi mkubwa wa usalama wa chakula ndani ya aquaponics ni kuenea kwa vimelea vya zoonotic (E. coli, salmonella, nk), ambayo inaweza kuwepo kwa kiasi kikubwa ndani ya maji. Uchafuzi unaweza kutokea kutokana na watu wanaowasiliana na maji au kutokana na majani ya mimea ambayo yamekuwa yanawasiliana na maji ya maji (Hollyer et al. 2012). Kuchambua sampuli za maji na mimea kila mwaka itasaidia wazalishaji kujenga uelewa mkubwa wa vyanzo vya uchafuzi.

Kuzuia ni mbinu bora kwa ajili ya usalama wa biosecurity na usalama wa chakula, ambayo ni kwa nini kila aquaponics operesheni wanapaswa kuwa SSOps (usafi wa mazingira Standard Uendeshaji taratibu) na kufuata kanuni saba za HACCP (Hatari Uchambuzi na muhimu Control Point). SSOps zimeandikwa sheria za usindikaji wa chakula ambazo operesheni inaendelea na kutekeleza ili kuzuia uchafuzi wowote wa zana zao au nafasi ya uzalishaji. HACCP inataja maadili ya kiwango cha juu/kiwango cha chini ambacho vigezo vya kibaiolojia, kemikali, au kimwili vinapaswa kudumishwa katika hatua muhimu ya udhibiti ili kuzuia hatari za usalama wa chakula. Mifano ya taratibu za usafi wa mazingira ili kuondokana na kuenea kwa magonjwa, wadudu, na masuala ya usalama wa chakula kwa samaki na mimea yote ni pamoja na:

• Kila mwaka pathogen na vipimo vya bakteria

• Maboresho ya kuendelea kwa SSOps na HacCPS

• Kwa ujumla uzalishaji nafasi usafi na biosecurity

• Chombo usafi wa mazingira

• usafi wa mazingira ya binadamu

• Elimu ya usafi wa mazingira

• Sahihi kuhifadhi chakula

Usafi wa mazingira ni muhimu hasa wakati wa kuzingatia kwamba mifumo mingi ya aquaponics inarejeshwa tena, na kile kinachofanyika kwa kawaida katika kusambaa upya maji ya maji ili kutibu samaki wagonjwa haiwezi kufanywa kwa urahisi katika kusambaa maji ya maji kwa sababu ya uzalishaji wa mimea jumuishi. Kwa hiyo, kuzamisha wavu lazima kuwepo kwenye tovuti ili kuzuia kuenea kwa vimelea vya samaki kwa njia ya kuwasiliana na samaki na wavu unaosababishwa. Virkon ni mfano mmoja wa bidhaa ya usafi wa mazingira ya samaki ambayo inaweza kutumika kwa wavu kulingana na maelekezo ya mtengenezaji. Kuweka rims tank safi ya chakula uneaten samaki ni njia rahisi ya kupunguza uwezekano wa kuvu na ukuaji wadudu. Ufuatiliaji na kudumisha ubora wa kulisha utapunguza hatari zinazohusiana na samaki kupata ugonjwa kutokana na kumeza chakula cha moldy.

Kujenga na kufuata mpango wa kina wa jinsi samaki na mimea vinavyotengenezwa vitapunguza wasiwasi wa usalama wa chakula. Usindikaji wa samaki unahitaji wazalishaji kufuata kanuni kali za HACCP na ukaguzi, ambayo ni kizuizi kwa wazalishaji wengi wa aquaponic kutokana na kiasi cha samaki kwa mavuno na gharama za uendeshaji zinazohusiana na usindikaji wa samaki. Kwa hiyo, mashamba mengi ya aquaponics yatauza samaki wote ama kuishi au kwenye barafu.

Samaki usindikaji kanuni inaweza kutofautiana kutoka jimbo hadi jimbo. Usindikaji wa mimea utawekwa na SSOps, ambayo itajumuisha kuosha mikono kabla ya kuvuna au baada ya kugusa maji; kuosha zana katika sabuni au ufumbuzi wa bleach iliyokatwa; kudumisha eneo la mavuno safi; na kusafisha raft/kukua vyombo vya habari na disinfectants (sabuni, peroxide ya hidrojeni, nk) (Kielelezo 23).

Uwezekano wa vyakula hatari (PHF) ni vyakula kwamba nyara, na kusababisha masuala ya usalama wa chakula, kama kuhifadhiwa katika joto la kawaida kwa kiasi fulani cha muda (Busta et al. 2003) .Hii ni pamoja na samaki na mimea (mboga, microgreens, matunda) zinazozalishwa ndani ya mifumo ya aquaponic. Baridi isiyofaa ya vyakula ni sababu namba moja (\ > 30%) ya ugonjwa wa chakula. Muda na joto ni sababu mbili zinazoathiri uharibifu wa chakula zaidi. Unyevu wa mazingira ya kuhifadhi na vifaa pia huathiri maisha ya rafu ya chakula. Microgreens na sprouts ni hasa ya wasiwasi wakati kuzingatia usalama wa chakula, kama wao wanahitaji hakuna usindikaji au joto- matibabu kabla ya matumizi na kuwa mfupi rafu maisha, na kuwafanya zaidi wanahusika na kuharibika bakteria.

Kutumia elimu, mafunzo, na taarifa kwa urahisi kwa wafanyakazi kuhusu mazoea ya usalama wa chakula ni mkakati bora wa kuzuia. Ishara za kuwakumbusha wafanyakazi kudumisha usafi pia zinaweza kusaidia.

Zaidi ya hayo, kuelimisha wafanyakazi juu ya ambapo hatari kubwa zaidi ya uchafuzi wa usalama wa chakula inaweza kutokea ndani ya operesheni yoyote ni muhimu. Matokeo ya gharama utaratibu wa usalama wa chakula na kufuata lazima iwekwe ndani ya bajeti.

*chanzo: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. Kentucky State University Aquaponics Production Mwongozo: Vitendo Handbook kwa Wakulima. *