Mazoea ya Kawaida ya Kukusanya Samaki Duniani

Kukusanya samaki ni moja ya vipengele muhimu zaidi katika mnyororo wa usambazaji wa ufugaji wa samaki wa ubora wa juu. Iwe unakula samaki kutoka mfumo wa aquaponics wa nyumbani au mfumo mkubwa wa biashara ya ufugaji wa samaki, kujua mbinu hizi kutakuwa na msaada mkubwa.

Mbinu yako ya kukusanya inaweza pia kuathiri ubora wa samaki, kwa hivyo, mazoea mazuri yanapaswa kufuatwa kwa makini katika kukusanya bidhaa za ufugaji wa samaki ili kudumisha soko lao na kuhakikisha usalama kwa matumizi ya binadamu. Ingawa mbinu tofauti za kukusanya zinatumika katika maeneo tofauti ya dunia, bado kuna mazoea ya kawaida ambayo sekta za ufugaji wa samaki zinafanya na baadhi yao yameorodheshwa hapa chini:

1. Kula lazima kusitishwe angalau masaa 24 kabla ya kukusanya samaki ili kuwapa samaki muda wa kutosha kutoshelesha tumbo lao hasa ikiwa wanauzwa wakiwa hai, mazoea haya yanaweza kuzuia uchafuzi wa maji wakati wa usafirishaji.
2. Kukusanya lazima kufanyike haraka sana na mapema asubuhi (baada ya jua kuangaza) au jioni wakati joto ni baridi ili kupunguza kuathiriwa kwa samaki na joto la mazingira, kupunguza msongo na kuzuia vifo vingi.
3. Ikiwa samaki waliokusanywa wanauzwa wakiwa wafu, samaki lazima wanasafishwa kwa maji safi ya baharini baada ya kukusanywa ili kuondoa bakteria au majani na udongo, kisha, haraka washtukizwe na kupozwa haraka iwezekanavyo kwa kutumia barafu katika vyombo safi vinavyoweza kusafishwa.
4. Kwa upande mwingine, ikiwa samaki wanauzwa wakiwa hai, mfumo sahihi wa hewa lazima utumike na hakikisha usijaze tanki kupita kiasi. Maji katika tanki ya usafirishaji lazima kuwa na joto sawa, oksijeni iliyoyeyushwa na viwango vya pH na mazingira ya maji ya samaki waliokusanywa. Kabla na hata wakati wa usafirishaji, angalia samaki na uondoe wale waliokufa ikiwa wapo.
5. Daima shughulikia samaki kwa uangalifu na usijaze masanduku kwa samaki kupita kiasi ili kupunguza uharibifu wa kimwili.
6. Pima mavuno na uendelee na usafirishaji haraka iwezekanavyo. Kwa madhumuni ya kufuatilia, rekodi ya mavuno lazima ihifadhiwe.
7. Kabla na baada ya kukusanya, vifaa vyote lazima vioshwe vizuri, vikasafishwa na kuwekwa katika chumba safi cha kuhifadhi. Uchafuzi kutoka kwa aina yoyote ya kemikali na hatari za microbiological lazima uepukwe wakati wote wa mchakato.

Mbinu za kukusanya zinaweza kutofautiana kati ya maeneo na pia inategemea aina ya spishi za samaki zinazokusanywa. Ifuatayo inatoa muhtasari wa mbinu za kukusanya zinazotumiwa katika nchi fulani zinazofanya ufugaji wa samaki.

Kukusanya Samaki kutoka kwa Mifumo ya Ufugaji wa Samaki na Aquaponic nchini Ufilipino

Nchini Ufilipino, mara kwa mara ya kukusanya inategemea mahitaji kutoka soko. Hasa katika kesi ya samaki wa maziwa na tilapia, wakulima wa samaki wanaweza kufanya kukusanya kwa jumla, sehemu au kuchagua. Ikiwa bei ya soko ni ya juu kama wakati wa mwezi kamili ambapo kuna uvunaji mdogo kutoka baharini, wakulima pia watatumia fursa hiyo kukusanya samaki ili kuongeza faida. Aidha, wakati wakulima wanakabiliwa na matatizo ya kifedha, wakati mwingine wanaweza kuchagua kufanya kukusanya kwa kuchagua au sehemu ili kukidhi mahitaji yao. Kukusanya kunafanywa wakati ukubwa wa lengo wa samaki umepatikana, kawaida 500g kwa samaki wa maziwa.

Samaki wa maziwa anajulikana kama samaki wa kitaifa wa Ufilipino. Katika kukusanya samaki wa maziwa, mbinu kadhaa zinaweza kutumika kama (1) uondoaji wa jumla, (2) pasubang, (3) seining na (4) mbinu ya mshtuko wa umeme. Mbinu ya uondoaji wa jumla sasa inatumika mara chache kwani inatoa mavuno ya samaki wa ubora wa chini kwa sababu samaki waliokusanywa wanatoa harufu na ladha ya udongo.

Mbinu ya sasa inayotumika inaitwa “pasubang” ambayo inatumia tabia ya kuogelea ya samaki ambayo huogelea kinyume na mwelekeo wa maji. Mbinu hii inaweza kutumika kwa kukusanya kwa jumla au sehemu. Mbinu hii ni bora sana na samaki waliokusanywa ni safi zaidi (wasio na udongo) kuliko kutumia mbinu ya uondoaji wa jumla. Wakati wa wakati wa kukusanya, wakati wa mabadiliko ya maji, maji katika bwawa la kulea yanapunguzwa kwa sehemu na wakati wa mabadiliko ya maji, maji ya chumvi yanaweza kuingia katika bwawa la kulea ili kuwafanya samaki kuogelea kupitia lango kuelekea bwawa la kukamata. Wakati karibu 95% ya samaki wamewekwa kwenye bwawa la kukamata, lango la bwawa litafungwa. Kisha, samaki watachukuliwa kwa seining, kuchukuliwa au yote mawili kulingana na ukubwa wa bwawa la kukamata. Kisha, bwawa la kulea litapunguzwa kabisa ili kukamata samaki waliobaki. Samaki waliokusanywa kisha wanawekwa kwenye maji safi ya barafu na kuachwa kufa bila shida ili kuzuia uharibifu wa scales na kuhifadhi ubora mzuri wa nyama. Kwa upande mwingine, seining inatumika wakati wakulima wa samaki wanapojisikia kufanya kukusanya sehemu. Ili kuua samaki waliokusanywa, blocks 2 za barafu zilizovunjwa kwa kila tani ya samaki zinawekwa katika tanki ya kupoza au sanduku na samaki kisha wanachujwa kwa ukubwa. Mifuko ya chuma hutumika kawaida kusafirisha samaki waliokusanywa sokoni na barafu iliyovunjwa kwa uwiano wa 1:1 inatawanywa juu ya samaki katika mifuko ya chuma. Kiasi cha barafu kinachotumika pia kinarekebishwa kulingana na muda wa usafirishaji hadi kufikia soko.

Mbinu nyingine inayotumiwa kukusanya samaki wa maziwa ni mbinu ya mshtuko wa umeme. Katika hali sawa na mbinu ya pasubang, samaki walielekezwa kuogelea kuelekea bwawa la kukamata na mara tu walipokuwa tayari, kiwango cha maji kinapunguzwa na ili kuua samaki, mshtuko wa umeme utatolewa kwa njia ya coil ya induction. Samaki kisha watakusanywa kwa kutumia wavu na kupitia mbinu hii, mavuno ya samaki ni safi zaidi.

Kukusanya Samaki kutoka kwa Mifumo ya Ufugaji wa Samaki na Aquaponic nchini Ulaya

Nchini Ulaya, mchakato wa kukusanya samaki wa kufugwa unashughulikia kipindi cha kufunga, ukusanyaji na usafirishaji wa samaki hadi kuchinjwa na kisha kushtukizwa na kuuliwa. Kutokana na tofauti katika fiziolojia ya spishi mbalimbali za samaki wa kufugwa, haiwezekani kubaini mbinu moja ya kukusanya inayoweza kutumika kwa wote. Samaki wa kufugwa nchini Ulaya ni pamoja na eels wa Ulaya, catfish wa Kiafrika, trout wa mvua, salmon wa Atlantiki, Coho, salmon wa Chinook, bass wa baharini wa Ulaya, gilt head bream, tilapia, Pangasius, Halibut, turbot wa Ulaya, tuna wa Atlantiki wa bluefin na carp wa kawaida.

Kufunga

Kabla ya ukusanyaji wa samaki, samaki wa kufugwa wanahitaji kufunga kwa kipindi fulani kulingana na joto la maji na spishi za samaki lakini inaweza kuwa kutoka siku 1-5. Kwa trout, tumbo lao linaweza kutosheleshwa ndani ya masaa 24 na, siku 3 za kufunga zinaweza kudhoofisha mfumo wao wa kinga. Aidha kwa salmon, masaa 72 ya kufunga yanapendekezwa. Wakati wa mchakato huu, tumbo lililosheleshwa husababisha kupungua kwa shughuli za kimetaboliki za samaki hivyo kupunguza kuongezeka kwa ammonia na dioksidi kaboni wakati wa msongamano na usafirishaji. Aidha, uchafuzi wa kinyesi ambao unaweza kuathiri vibaya muda wa kuhifadhi wa samaki unazuia wakati wa usindikaji.

Ukusanyaji wa Samaki, Usafirishaji na Kuchinja

Katika kukusanya samaki kwa usahihi, jambo la kwanza kufanya ni mchakato wa msongamano. Samaki wanaoshikiliwa kwenye nyavu huzungushwa kwa kuinua polepole sehemu ya wavu au kwa kuingiza wavu mwingine ndani ya maji. Kwa upande mwingine, nyavu za seining zinatumika kuwezesha msongamano wa samaki wanaofugwa katika mabwawa, njia za mbio, na tanki. Inapaswa kuzingatiwa pia kwamba spishi tofauti za samaki zinajibu tofauti kwa mbinu za msongamano, hata hivyo, mchakato lazima ufanyike polepole na kwa uangalifu mkubwa ili kuepuka msongo, majeraha na vifo vya samaki. Kwa cod wa Atlantiki, kabla ya msongamano, kina cha uzio kinahitaji kupunguzwa polepole ili kuepuka kuvimba kwa kibofu cha kuogelea. Kwa salmon, msongamano lazima ufanywe kwa hatua ili kuhakikisha kuwa maji yanabaki kuwa na kina ili kuangalia ishara zozote za kutokuwepo kwa kawaida, asphyxia au hata samaki kuruka nje ya maji.

Baada ya msongamano, samaki kisha huhamishwa kwa brailing au kupumpa. Brailing hutumiwa kawaida kwa bream wa baharini, bass wa baharini na pangasius wakati kupumpa hutumiwa sana kwa salmon wa kufugwa. Katika brailing, ili kukusanya samaki kutoka kwenye maji, nyavu kubwa za mikono au nyavu zinazofanyiwa kazi na crane hutumiwa. Mchakato wa brailing unaweza kuainishwa kama kavu au mvua. Kawaida, brails kavu hutumiwa mara nyingi kwa urahisi ingawa kujeruhi, kupondwa, majeraha na abrasions zinaweza kutokea kutokana na kugusana na samaki wengine, kugusana na wavu na nyuso nyingine ngumu. Hata hivyo, katika brails mvua, hizi zinaweza kuepukwa kwa sababu maji yanakusanywa na kuinuliwa pamoja na samaki. Kwa kupumpa, inafanywa kwa kuweka tu bomba kubwa la bore ndani ya samaki waliokandamizwa kisha, pampu itachota maji na samaki kupitia bomba kwa kutumia mfumo wa kupumpa wa centrifugal au vacuum na muda wa usafirishaji kati ya dakika 2 hadi 4.

Mbinu za kukusanya pia zinatofautiana kulingana na kiwango cha operesheni. Katika uzalishaji wa kiwango cha biashara, automatisering inaweza kuhitajika kwa ufanisi na kukusanya samaki haraka. Kwa upande mwingine, mbinu ya mikono ya kukusanya inafanywa kwa operesheni ndogo. Aidha, mbali na kudumisha mavuno ya ubora wa juu, umakini pia unapaswa kutolewa kwa uhalifu wa ndege na msongo wa nyavu wakati wa mchakato mzima wa kukusanya.

Katika kukusanya bream wa baharini, samaki wanahitaji kufa kwa muda huo (masaa 48-72) kulingana na joto na kiwango cha kulisha. Katika joto la 25 °C, masaa 24 ya njaa yanatosha tayari wakati katika joto la chini, muda mrefu wa njaa utahitajika. Wakati wa kipindi hiki, muda unaweza pia kutumika kusafisha chini ya tanki ili kuhakikisha mavuno safi ya samaki na pia kuondoa samaki waliokufa. Wakati wa wakati wa kukusanya, trawl ndogo inatumika kuwashawishi samaki kuhamia kuelekea mlango wa maji na kupitia kupumpa au kutumia nyavu za dip, samaki watakusanywa. Kisha, samaki watauawa kwa kutumia mshtuko wa joto. Samaki wanawekwa kwenye tanki ya chuma isiyo na kutu yenye maji ya barafu yaliyojaa CO2 ili kupunguza msongo wa samaki. Kisha ili kuendelea na ufungaji kwa usafirishaji na usambazaji sokoni, samaki watatolewa haraka kutoka kwenye maji ya barafu ili kuzuia kupoteza scales na kuhifadhi muonekano na freshness ya samaki. Inapaswa kuzingatiwa kuwa samaki wanapaswa kuwekewa barafu kwa muda wa siku 4-5 kabla ya kufikia soko.

Katika kesi ya bass wa baharini, njaa ya samaki inategemea joto la maji. Mbinu ya kukusanya ni sawa na ile ya bream wa baharini ambapo nyavu za dip au pampu za vacuum zinatumika. Pia, samaki waliokusanywa waliuawa kwa asphyxiation katika maji baridi yenye barafu. Mbinu ya kuua inapaswa kumfanya samaki kuwa bila fahamu kwa wakati wa haraka iwezekanavyo ili kuhakikisha ubora wa juu wa bidhaa. Pia kuna taratibu nyingine ambazo zinaweza kufanywa kuua samaki kama vile kuchoma ubongo, kupiga kichwa na kuharibu uti wa mgongo. Hata hivyo, mbinu hizi hazifai kutumika katika uzalishaji wa samaki wa biashara na zinahitaji wafanyakazi wenye ujuzi kufanya taratibu hizo na hiyo itahitaji gharama za ziada. Aidha, samaki wengi wa kufugwa huuliwa moja kwa moja bila kushtukizwa kabla. Hata hivyo, ikiwa inahitajika, taratibu za kawaida za kushtukiza zinazofanywa katika uzalishaji wa ufugaji wa samaki ni pamoja na yafuatayo.

Kushtukiza kwa Umeme

Inatumika kwa trout wa mvua, carp na samaki wengine wanaokabiliwa na uwanja wa umeme. Umeme unatumika kushtua samaki lakini huenda usiuwe, hivyo kushtukiza lazima kufuatiwe na mbinu bora ya kuua kama vile kukatwa kichwa au kupiga ili kupunguza msongo ambao unaweza kuathiri ubora wa samaki wa mavuno ya mwisho. Tofauti katika ukubwa, uzito na eneo la samaki kwa heshima na kifaa cha kushtukiza wakati sasa inatolewa hata hivyo inaweza kuathiri ufanisi wa mbinu hii. Electrodes za sahani zinaweza kutumika kama chanzo cha umeme.

Kupozwa Hai kwa CO2

Mbinu hii kawaida hutumika kwa salmon ambapo samaki wanakabiliwa na maji yenye joto kati ya 0.5 - 3°C na CO2 inaongezwa kwa viwango vya chini hadi wastani na O2 iliyoyeyushwa. Taratibu hii hata hivyo haiwezekani kusababisha kupoteza fahamu kwa samaki.

Asphyxia katika hewa

Kutoka kwenye bwawa la kukusanya au tanki, samaki huwekwa kwenye masanduku yanayojaa hewa. Hata hivyo, taratibu hii inawapa samaki msongo na inaweza kuathiri vibaya ubora wa nyama yao.

Kukusanya Samaki kutoka kwa Mifumo ya Ufugaji wa Samaki nchini Japani

Baadhi ya spishi muhimu za samaki wa ufugaji nchini Japani ni amberjack wa Kijapani, bream nyekundu, tuna wa Atlantiki wa bluefin, ayu na eels. Eels ni samaki wa thamani kubwa nchini Japani. Kulingana na soko lengo, wanaweza kukusanywa wanapofikia 150 g hadi kilo kadhaa. Kabla ya kukusanya, kulisha husitishwa kwa siku 1-2. Kisha, bwawa linapunguzwa na kukusanya hufanywa kwa seining au kuchukua eels na uainishaji wa ukubwa unafanywa haraka kwa kutumia mfumo wa kupima na kuingizwa kwenye tanki za kushikilia ili kuondoa kwa siku kadhaa kabla ya kuwasilishwa sokoni na mikahawa. Ili kusafirisha samaki, wanapozwa na kufungashwa kwenye mfuko wa plastiki imara wenye maji ya kutosha ili kuhakikisha unyevu kwenye ngozi zao. Mifuko ya plastiki kisha inajazwa na oksijeni na kusafirishwa sokoni.

Aidha, bream wa baharini, samaki wa papai na flounder wa Kijapani wana mahitaji makubwa na wanapelekwa wakiwa hai kwa mikahawa na masoko kwa kutumia tanki za usafirishaji za kuishi kwenye malori. Ukilinganisha bei ya soko ya samaki waliovuliwa kwa njia ya kawaida na wale wanaosafirishwa wakiwa hai, ya pili ni ghali zaidi kwa takriban 30-60% zaidi. Wajapani daima wanaweka kipaumbele kwenye ubora wa samaki, freshness na usalama wa bidhaa za chakula, hivyo wanatekeleza uwekaji alama sahihi wa samaki wote na bidhaa za uvuvi.

Kuendelea kwa teknolojia nchini Japani ni bora hata katika sekta ya ufugaji wa samaki na hivi karibuni, akili bandia (AI) na teknolojia ya Internet of Things (IoT) zimeendelezwa na Nissui kwa ushirikiano na NEC ili kujiendesha mfumo wa kupima samaki wa kufugwa ili kupunguza hatari ya msongo kutoka kwa watu wanaoshughulikia samaki. Teknolojia hii ina uwezo wa kupima ukubwa wa samaki na kurekodi taarifa kwa kupakia picha za samaki wanapokuwa wakielea kwenye tanki zao.

Sekta ya Tuna nchini Japani hasa inayoendeshwa na Kaneko Sangyo Co., Ltd. hupitia mbinu kali za usindikaji. Tuna wanaosafirishwa kutoka maeneo ya ufugaji wanaendelea kuwekwa chini ya udhibiti mkali wa joto na kusindika fillet ya tuna kwa ufungaji wa kibinafsi kwa filamu maalum. Mnamo mwaka wa 2019, kampuni ilifanikiwa kuendeleza Tuna ya Long Life Chilled (LLC) ambapo chini ya uhifadhi wa baridi, muda wa kuhifadhi wa tuna unaweza kupanuliwa hadi siku 7 baada ya usindikaji.

Kukusanya Samaki kutoka kwa Mifumo ya Ufugaji wa Samaki nchini Marekani

Spishi muhimu za samaki wa ufugaji nchini Marekani ni pamoja na catfish wa channel, trout, salmon, tilapia na bass wa hybrid striped. Kukusanya samaki wa bass wa hybrid nchini Marekani kawaida hufanywa kwa kupunguza bwawa na samaki hukusanywa kwenye beseni la kukamata kwa nyavu. Nyavu za mesh laini zisizo na fundo ambazo kawaida hutumiwa ni 4 cm au kubwa zaidi. Kwa ujumla, ukubwa wa samaki wanaokusanywa unategemea mahitaji ya soko. Na, kukusanya sehemu kunafanywa kwa kutumia nyavu zenye mesh kubwa ili kufanya mavuno kuwa ya ukubwa maalum zaidi na kuwapa samaki wadogo muda zaidi kukua kwa raundi ya pili ya kukusanya.

Mbinu nyingine ya kukusanya ambayo imekuwa ikitumika nchini Marekani ni mfumo wa lifti za samaki. Inafanya kazi kwa mitambo “Archimedes Screw” ndani ya bomba la PVC au fiberglass. Samaki hukusanywa kwa kuinuliwa kutoka kwenye bwawa na kupakuliwa kwenye lori au mfumo wa tanki. Samaki kisha wanachujwa kwa ukubwa kwa kutumia grader iliyojengwa ndani ya mfumo. Matumizi ya mfumo huu husaidia kudumisha ubora wa samaki wanaozalishwa kwa kupunguza kupoteza scales, majeraha na abrasions.

Katika eneo la kukusanya, kwa maandalizi ya usafirishaji, samaki wanaweza kufungashwa kwenye barafu kwenye masanduku na kupakiwa kwenye lori la baridi. Vigezo vya kuzingatia katika kubaini kiasi cha barafu kinachohitajika kwa usafirishaji ni pamoja na, joto la awali la samaki, muda ambao samaki wanahitaji kuwa kwenye barafu na ufanisi wa insulation wa kitengo cha usafirishaji. Joto la nyama ya samaki linapaswa kudumishwa karibu na 0°C iwezekanavyo. Kwa ujumla, kwa mawasiliano mazuri ya samaki na barafu, uwiano wa 1:1 wa barafu kwa uzito wa samaki unashauriwa ili kuweka samaki kwenye barafu kwa muda wa takriban masaa 12. Aidha, katika usindikaji wa samaki, samaki wanapaswa kupondwa, kuoshwa na kuondolewa ndani haraka iwezekanavyo. Bass wa hybrid nchini Marekani huuzwa hasa wakiwa hai au samaki wote kwenye barafu. Pia, baridi ya haraka ya kibinafsi (IQF) imekuwa ikitumika kama mbinu ya pili.

Samaki Safi na Wenye Afya

Ubora bora, samaki wenye afya na safi ni kipaumbele katika sekta ya ufugaji wa samaki. Hata wakati wa kukusanya, uchafuzi unaweza kutokea ambao unaweza kuja kutoka kwa maji, barafu, mikono ya wafanyakazi, vifaa vya kukusanya na vyombo visivyo safi. Hii inaweza kuzuia ikiwa wafanyakazi watavaa vifaa vya kinga binafsi vinavyofaa, kutumia barafu iliyotengenezwa kwa maji safi na kutumia vyombo vilivyotengenezwa kwa vifaa visivyo na unyevu ambavyo ni rahisi kusafisha ili kutoa microorganisms chache kuishi. Aidha, nyavu, vifaa na vyombo vinavyotumika kwa kukusanya vinapaswa kuoshwa kwa maji safi na kuakisi hewa kabla na baada ya kuvitumia. Muhimu zaidi, samaki wanapaswa kuwekwa katika joto baridi ili kuhifadhi ubora na usalama wa nyama na kupunguza ukuaji wa microorganisms zinazoweza kutokea.