Качество продукции

У культивируемых рыб, особенно пресноводных видов, часто возникает риск отторжения от вкуса. В целом, это снижение качества мякоти связано с наличием специфических соединений, наиболее распространенными из которых являются геосмин и 2-метилисоборнеол. Эти вторичные метаболиты, которые накапливаются в липидной ткани рыб, вырабатываются сине-зелеными водорослями (цианобактериями) или бактериями рода Стрептомицы, актиномицетами и миксобактерией. Геосмин дает ясный грязный вкус, в то время как 2-метилисоборнеол дает мягкий вкус, который может серьезно повлиять на принятие потребителем и нарушить торговую способность продукта. Непривкус встречается как в земляных прудах, так и в RASS.

Обычное средство от отстойных вкусов состоит в том, чтобы очистить рыбу в течение 3-5 дней в чистой воде перед продажей или употреблением. Рыба должна голодать и храниться в отдельном и аэрированном резервуаре. В аквапонике этот процесс легко интегрируется в обычное управление, так как вода, используемая для очистки, может быть использована для пополнения системы.

• Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2014 год, Кристофер Сомервилл, Моти Коэн, Эдоардо Пантанелла, Остин Станкус и Алессандро Лователли, мелкомасштабное производство продуктов питания аквапоники, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Воспроизводится с разрешения. *