Aqu @teach: Бизнес-модели городского сельского хозяйства

Существует множество различных типов моделей для успешной работы бизнеса. Бизнес-модель — это стратегия того, как компания будет получать прибыль. Он определяет продукты или услуги, которые бизнес будет продавать, целевой рынок и предполагаемые расходы. Новый бизнес в области развития должен иметь бизнес-модель, чтобы привлечь инвестиции, помочь ему набирать талантов и мотивировать руководство и персонал. Устоявшиеся предприятия должны регулярно пересматривать и обновлять свои бизнес-планы, чтобы предвидеть тенденции и проблемы в будущем. Ян Вильгельм ван дер Сханс (Wageningen University) определяет пять типов бизнес-модели городского сельского хозяйства (van der Schans 2015; ван дер Шанс et al. 2014):

Дифференциация

Стратегия дифференциации основана на создании различий с традиционными цепочками поставок. Городское фермерское хозяйство может отличить себя, сохраняя производство, переработку и распределение в своих руках (вертикальная интеграция). Включая несколько этапов цепочки поставок, он может получить больше прибыли или, по крайней мере, лучше контролировать отличительный характер продукта. Городское фермерское хозяйство также может отличить себя с точки зрения своей продукции, выращивая необычные культуры, такие как реликвия овощи и этнические овощи, а также скоропортящиеся сорта, которые труднее перевозить на большие расстояния, или продукты с высокими транспортными издержками, и подчеркивая сезонный характер продукции в отличие от круглогодичной доступности в супермаркетах.

Диверсификация

Стратегия диверсификации направлена на обеспечение других товаров и услуг, помимо производства продуктов питания. Городское фермерское хозяйство может предлагать целый ряд ориентированных на рынок видов деятельности, таких как образование и социальное обеспечение, а также такие виды деятельности, как производство энергии из городских зеленых отходов и компостирование. Инициативы в области городского сельского хозяйства могут изменить ситуацию путем децентрализации управления отходами.

Низкая стоимость

Низкозатратная стратегия в обычном сельском хозяйстве, как правило, заключается в расширении бизнеса в целях реализации эффекта масштаба. Тем не менее, это стратегия развития бизнеса, для которой в городском контексте мало места или вообще нет. Городское сельское хозяйство может реализовать недорогостоящую стратегию за счет использования городских ресурсов, которые в настоящее время недостаточно используются, таких как свободные земельные участки, пустые здания, городские органические отходы, избыточные дождевые воды и городские тепловые отходы. Использование добровольческой работы или размещение обездоленных людей также является одной из форм сокращения расходов. Вертикальная интеграция, которая вырезает посредника, также может рассматриваться как недорогая стратегия.

Восстановление общего достояния

Городское сельское хозяйство предоставляет гражданам возможность восстановить контроль над своим продовольствием и узнать, откуда поступает их продовольствие. Это вновь вводит чувство собственности, иногда буквально, когда граждане становятся совладельцами бизнеса через краудфандинг. Схемы общинного сельского хозяйства (CSA), в соответствии с которыми фермер предлагает своим членам долю продукции в обмен на фиксированную подписку, а члены имеют возможность общаться с фермерами, земли, на которых выращивается их продовольствие, и друг с другом на регулярных общественных мероприятиях становятся все более популярными. . Доля может варьироваться в зависимости от капризов производства, поэтому риски и вознаграждения распределяются, в то время как подписка, как правило, оплачивается заранее и на относительно длительный срок, обеспечивая тем самым надежный доход производителю.

Опыт

Эта стратегия основана на понимании того, что предоставление незабываемых впечатлений приносит больше пользы, чем предоставление основных товаров и услуг (экономика опыта). Городские фермеры способны передавать уникальный опыт именно благодаря небольшому расстоянию между фермой и целевой аудиторией. Городское сельское хозяйство — это опыт сельской и городской динамики в уникальном симбиозе, обогащение столичного ландшафта.

С точки зрения управления бизнесом, городское сельское хозяйство является нетипичным: в управлении бизнесом это золотое правило, что стратегия компании должна основываться на одной четкой модели доходов. Однако для городского сельского хозяйства хорошей основой для выживания может стать сочетание бизнес-моделей: например, использование добровольцев (низкая стоимость) и социальных клиентов (диверсификация) для выращивания, обработки и распространения отличительного продукта (дифференциация) с использованием схемы КСА для овощных коробок (восстановление общих благ), и открытие фермы для платных посетителей (опыт) (van der Schans 2015; van der Schans et al. 2014).

Некоторые из пионеров городского сельского хозяйства (Lufa Farms, Gotham Greens) усовершенствовали свою бизнес-модель для повышения прибыльности, увеличив свои теплицы на крыше для достижения экономии масштаба, хотя Sky Owners, которые, как Lufa Farms и Gotham Greens начали производство в 2011 году, по-прежнему работают из сравнительно небольшой (743^м2) теплицы на крыше. Экономия за счет эффекта масштаба имеет также важное значение для крытых вертикальных ферм, в связи с чем в качестве причины ее закрытия указывается небольшой размер коммерческой производственной единицы на GrowUp Urban Farm в Лондоне (762 м²). Однако, на другом конце шкалы, FarmedHere, который с 8361 м² растительных клумб был объявлен крупнейшей крытой фермой в США, когда она открылась в Чикаго в 2013 году, закрылся четыре года спустя, потому что очень высокие затраты на энергию и рабочую силу сделали ее нерентабельной (Beytes 2017).

Три пионера городской фермы имеют очень разные бизнес-модели. Sky Ownets выращивает только восемь сортов трав и зелени, которые он продает онлайн розничным торговцам. Gotham Greens выращивает 13 различных видов салатных листьев, базилика и помидоров, которые продаются потребителям через интернет-продуктовые магазины и более чем в 500 супермаркетах, продуктовых магазинах и фермерских рынках в 15 восточных штатах. Компания также продает свою продукцию 115 ресторанам Нью-Йорка и Чикаго, а также Delta Airlines. Lufa Farms выращивает 89 различных сортов листовой зелени и плодовых культур. Это стало возможным благодаря эксплуатации трех больших крышных теплиц с питательными растворами, оптимизированными для различных растений: одна теплица используется для выращивания только помидоров и баклажанов; вторая используется для выращивания салата, зелени и и трав; третья используется для выращивания огурцов, перца чили, микрозелени, трав и съедобные цветы. Бизнес-модель Lufa Farms использует сочетание прямых продаж, что исключает розничную маржу и другие затраты, подписку, что позволяет компании адаптировать свое производство в соответствии со спросом, и перекрестных продаж, что включает в себя предложение дополнительных продуктов и услуг, выходящих за пределы собственного ассортимента компании в чтобы продать больше товаров. Lufa Farms сотрудничает с другими преимущественно местными и органическими фермерами, чтобы продавать широкий спектр продуктов питания наряду с собственной продукцией, включая сыр, мясо, морепродукты и хлебобулочные изделия, а также несколько производителей во Флориде, которые выращивают тропические продукты (бананы, авокадо и апельсины). Клиенты подписываются на еженедельную корзину продуктов с минимальной стоимостью в 15 канадских долларов, используя [онлайн-рынок] фермы (https://montreal.lufa.com/en/marketplace), и это либо доставляется на дом за отдельную плату, либо может быть собран из сотен пунктов сбора по всему Монреалю, включая аптеки, парикмахерские, супермаркеты, круглосуточные магазины, кофейни и университетские кампусы. Такая гибридная бизнес-модель явно привлекательна для клиентов: ферма способна передавать сбережения, полученные от прямых продаж, в то время как подписка и кросс-продажа экономят время клиентов. Lufa Farms доставляет 10 000 заказов каждую неделю.

Fresh Impact Farms использует контролируемую среду на своей ферме в пригородном торговом центре в Арлингтоне, штат Вирджиния, чтобы выращивать съедобные цветы и травы, удовлетворяющие вкусовые предпочтения шеф-поваров высшего уровня. Ароматы становятся более интенсивными или более тонкими, изменяя состав питательных веществ, температуру воды или световой спектр. С момента запуска в 2016 году ферма экспериментировала с 250 сортами растений и в настоящее время растет от 50 до 60 раз. Многие из наиболее успешных сортов были первоначально предложены шеф-поварами. Ферма работала с компанией над разработкой собственного программного обеспечения, которое отслеживает обратную связь, полученную от шеф-поваров для каждой культуры, чтобы вкус можно было скорректировать в следующей партии.

Некоторые городские фермы используют для своей бизнес-модели сочетание коммерческих и некоммерческих предприятий. Vertical Harvest в Джексоне, штат Вайоминг, является ориентированным на воздействие бизнесом, который объединяет частные инвестиции, государственные ресурсы и филантропию в целях создания позитивного экономического и социального воздействия для местного сообщества. На ферме работают люди с физическими и умственными недостатками, а салат, зелень, микрозелень и помидоры продаются местным продуктовым магазинам и ресторанам. BetterLife Growers — это аэропонная операция по выращиванию салата и трав, созданная для обеспечения новых рабочих мест с оплатой жизни в Хьюстоне, штат Техас, для людей, которых в противном случае было бы трудно нанять, включая тех, кто имеет судимость. Работники получают профессиональную подготовку в области трудовых навыков и финансовой грамотности, а продукция продается местным ведущим учреждениям, таким как университеты, больницы и государственные учреждения, а также оптовым дистрибьюторам и розничным продуктовым магазинам.

Рост городского сельского хозяйства привел к появлению множества стартапов, причем не только городских ферм, но и поставщиков оборудования и консультационных услуг. Некоторые из них превратились в очень успешные компании. Например, Infarm был основан тремя молодыми предпринимателями в Берлине в 2013 году с амбициозным видением прокормить города завтрашнего дня путем приближения ферм к потребителю. Компания разработала легко масштабируемую и быстро развертываемую гидропонную модульную фермерскую систему для выращивания салата, трав и микрозелени в любом городском торговом центре или ресторане. Каждая ферма — это своя экосистема с растущими рецептами, которые адаптируют световые спектры, температуру и питательные вещества, чтобы обеспечить максимальный урожай для каждой культуры. Матрица датчиков собирает и записывает данные о росте с каждой фермы, а любые необходимые корректировки управляются дистанционно. С тех пор компания выросла до 250 сотрудников и в 2019 году планирует забронировать стоимость контракта на сумму более 100 млн долларов. Infarm сотрудничает с 25 крупными розничными торговцами продуктами питания в Германии, Швейцарии и Франции и развернула более 200 внутрифирменных ферм и 150 ферм в распределительных центрах интернет-продуктовых ритейлеров. 100 миллионов долларов нового финансирования, обеспеченного в 2019 году венчурными инвесторами, будут использованы для расширения роста компании в Европе и распространиться на США и за их пределами, а также развивать научно-исследовательские, операционные и коммерческие команды (HortiDaily 2019).

К числу других предприятий, поставляющих оборудование для городского сельского хозяйства, относятся американские компании Freight Farms и Vertical Crop Consultants,, которые продают контейнерные фермы под ключ. Кроме того, для использования различных систем выращивания на своих контейнерных фермах — Freight Farm использует растущие башни, в то время как Vertical Crop Consultants использует горизонтальную систему уложенных кроватей — две компании различаются в своих бизнес-моделях. Наряду со своей контейнерной фермой Greenery^TM компания Freight Farms продает программное обеспечение для управления фермой и приложение, которое позволяет фермерам дистанционно отслеживать данные датчиков — от уровней питательных веществ и рН до температуры и CO₂ — и анализировать взаимосвязь между настройками фермы и урожайностью. При необходимости группа клиентских служб может получить доступ к метрикам, чтобы помочь в устранении неполадок и поиске простых исправлений. За разовую плату Freight Farm предоставляет онлайн-курс по использованию контейнерной фермы, а текущая подписка на программное обеспечение для управления фермой дает пожизненный доступ к онлайн-материалам. Таким образом, Freight Farm приняла бизнес-модель поставщика решений, которая предлагает полный охват продуктов и услуг в конкретной области. Оплачивая годовую подписку на облачное программное обеспечение для управления фермой, а не единовременную лицензионную плату, фермер получает гарантированный доступ к последней версии. Способность Freight Farm получать доступ к метрикам фермера позволяет им использовать данные клиентов, которые затем можно использовать для оптимизации системы контейнерных ферм. Вертикальные Crop Consultants, с другой стороны, продают гораздо более диверсифицированный портфель продукции. Наряду со своей контейнерной фермой CropBox и связанным с ней приложением для смартфонов, они продают индивидуальные вертикальные и горизонтальные гидропонные системы, а также имеют интернет-магазин, продающий более 5000 различных материалов для выращивания гидропонов — освещение, биогенные растворы, насосы, ирригационные системы, аэрационные устройства и т.д. другими компаниями.

В Европе французский стартап Refarmers,, основанный в 2015 году, является официальным европейским дистрибьютором американской вертикальной системы посадки ZipGrow. В Великобритании LetTus Grow,, основанная в 2015 году, продает аэропонные системы и модульные фермы, а также программное обеспечение для управления фермами для дистанционного автоматизированного управления, сбора данных и анализа роста урожая. V-Farm,, которая начала свою работу в 2006 году как проект по производству кормов и пшениц, разработала свою первую многоуровневую систему для выращивания трав в в 2011 году и в настоящее время производит ряд модульных систем NFT, а также систем наводнения и слива, пригодных для промышленного выращивания. В Бельгии Urban Crop Solutions, основанная в 2014 году, предлагает единый магазин с точки зрения оборудования для выращивания растений под ключ и послепродажного обслуживания. Их отдел исследований и разработок разработал рецепты выращивания более 200 сортов сельскохозяйственных культур.

Шведский стартап Bonbio, основанный в 2018 году, определяет себя как «поставщик «под ключ», работающий в области кругового земледелия и растениеводства». Они разработали запатентованную концепцию кругового земледелия, где они превращают отходы пищи в органические питательные вещества растений, которые были оптимизированы для гидропонного земледелия. В долгосрочной перспективе питательные вещества Bonbio будут доступны в розничных магазинах или садовых центрах, но в то же время компания работает с IKEA, чтобы превратить отходы из своих ресторанов в питательные растворы, которые затем используются для выращивания салата в контейнерах за пределами магазинов, а листья салата затем используется в ресторанах.

iFarm — российский стартап, основанный в 2017 году, который стремится революционизировать сельское хозяйство путем предоставления автоматизированных вертикальных фермерских систем, теплиц и модулей выращивания, которые используют почву, а не гидропонику. Модульные автоматизированные теплицы iFarm, предназначенные для малого и среднего бизнеса, способны вместить все виды культур и предназначены для размещения в различных городских пространствах, таких как свободные участки и крыши, в то время как модульная вертикальная система фермы может быть размещена в любом месте в помещении. Модули выращивания предназначены для выращивания зелени и клубники в ресторанах и продуктовых магазинах. Все три системы управляются с помощью облачного программного обеспечения, которое автоматически контролирует все аспекты окружающей среды, включая температуру, водоснабжение, освещение и питательные вещества, перемешиваемые в почву, что позволяет компании эффективно программировать качество растений. Используя централизованную базу данных, городские фермеры могут загружать рецепты выращивания, предназначенные для максимального повышения качества конкретных культур, на основе собранных данных, которые анализируются группой ученых iFarm. С каждого квадратного метра почвы собрано более 50 различных параметров данных: они проверяют этапы роста и сигнализируют, когда собирать урожай и что делать с каждой культурой. Поскольку рецепты могут быть легко загружены, этот тип системы предназначен для привлечения нового типа городского фермера — тот, кто может быть технически подкованным, но мало знает о садоводстве. Он также понравится производителям, которые хотят иметь возможность сертифицировать свою продукцию как органическую, что в настоящее время невозможно в Европе для продукции, выращенной с использованием гидропоники. Компания также разработала посадочный робот.

В 2019 году iFarm получила $1 млн в поддержку от Gagarin Capital, российского венчурного инвестора в высокотехнологичные стартапы, который будет использовать для развития своего бизнеса в России и расширения в Европе. Что касается городских фермерских хозяйств, то в последние годы в этой отрасли был осуществлен ряд крупных инвестиций. Основанная в Сан-Франциско Plenty собрала рекордные 200 миллионов долларов от японского конгломерата SoftBank Group Corp (Cosgrove 2017). Одним из градостроительных стартапов Франции, которым удалось привлечь миллионы средств, является Agricool, который выращивает клубнику в контейнерах в Париже. Основанная в 2015 году, компания собрала 12 миллионов евро от частных инвесторов, впервые в истории городского сельского хозяйства Франции. Клубника продается местным оптовикам, супермаркетам и магазинам для гурманов. Компания располагает четырьмя операционными контейнерами, производящими в среднем 200 коробок клубники в день, чего пока недостаточно, чтобы получить прибыль. Масштабируя свою деятельность, она надеется стать прибыльной к 2021 году (Luquet 2018).

Но в то время как некоторые городские сельскохозяйственные стартапы процветают, многие из них также потерпели неудачу. В Ванкувере Alterrus объявил о банкротстве после менее чем двух лет работы. Когда компания начала свою деятельность в ноябре 2012 года, она обещала производить около 68 000 кг листовой зелени и трав год в гидропонной теплице на крыше. Бизнес-модель фермы включала продажу не содержащих пестицидов зелени и трав в высококлассные рестораны (Howell 2014). Базирующаяся в Стокгольме Плантагон планировала широкомасштабное перемещение производства продовольствия в города с высокой плотностью населения путем создания и эксплуатации ферм, интегрированных в существующую городскую инфраструктуру — в офисных башнях, подземных гаражах и на фасадах существующих зданий. Фермы могут быть либо модернизированы, либо расширены существующее недвижимое имущество, либо новые здания, и они будут внедрены в виде симбиотических систем с использованием существующей инфраструктуры, такой как охлаждение/отопление, производство биогаза, управление отходами и водоснабжением и производство энергии для производства продовольствия. Первая ферма Plantagon CityFarm открылась на цокольном этаже офисного здания в Стокгольме в 2018 году, и компания намеревалась развернуть еще 10 CityFarms в городе к 2020 году. Подземная ферма, которая, как ожидается, будет выращивать 100 кг овощей в день, хранила тепло, излучаемое светодиодными фонарями, а затем повторно использовала эту энергию для обогрева офисов выше, что позволило ей ничего не платить за аренду. Тем не менее, ферма столкнулась с трудностями в продаже продукции, которую она выросла за необходимую цену, и Plantagon был объявлен банкротом в 2019 году, ссылаясь на проблемы с денежным потоком и трудности привлечения достаточного капитала, чтобы оставаться финансово устойчивым. Plantagon, возможно, опередил свое время с точки зрения размера своих проектов и скорости, с которой он хотел реализовать свои амбиции. Разрыв между перспективными инновациями и фактически их реализацией — это то, что снова и снова поднимает агропромышленную отрасль (Marston 2019).

Многие из стартапов, которые потерпели неудачу, были городскими аквапоническими фермами. Одним из основных факторов, определяющих возможный успех аквапоники, является ее конкурентоспособность по сравнению с альтернативными методами производства. Инвестиции в аквапонные фермы почти в два раза превышают расходы гидропонных ферм, и для того, чтобы быть прибыльными, ферме необходимо максимально увеличить как производство растений, так и рыбной продукции, так и доходы. О кончине FarmedHere и GrowUp Urban Farm уже упоминалось. Green & Gills, расположенный в подвале завода в Чикаго, работал всего три года, с 2012 по 2015 год. Urban Organics, аквапонная ферма площадью 8083 м² в Сент-Пол, штат Миннесота, выращивала зелень и травы в бывшем пивоваренном заводе, продавала овощи оптовым торговцам, а тилапия, арктическая чар и радужная форель в ресторанах; она закрылась в 2019 году после шести лет работы. UF002 De Schilde, аквапонная ферма, управляемая компанией UrbanFarmers в Гааге, Нидерланды, работала с 2015 по 2018 год. В теплице на крыше выращивали помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень, в то время как компонент аквакультуры, размещенный на верхнем этаже шестиэтажного бывшего здания Philips, использовался для тыла тилапии. Отсюда пришла идея наполнить все здание стартапами, чтобы стать центром инноваций и знаний для городского сельского хозяйства. По иронии судьбы, New Urban Farm открылась в том же месяце, что UrbanFarmers обанкротились. Текущими арендаторами на четвертом этаже являются Haagsezwam, который выращивает грибы на кофейной почве и продает наборы для выращивания грибов. Другие стартапы, присутствующие при открытии хаба в 2018 году — Rebel Urban Farms и Uptown Greens — больше не проявляют активности в здании.

UF002 De Schilde терял деньги с самого начала, так как расходы были высокими, а доход был слишком низким, и инвесторы больше не были готовы финансировать ферму. Вероятно, бизнес-модель была ошибочной; более высокая ценность, более специализированная культура, такая как микрозелень, которая может быть продана элитным ресторанам и другим потребителям, могла бы быть лучшим выбором, чем помидоры и другие плодоовощные культуры, которые производятся в широких масштабах в голландской сельской местности и доступны в супермаркеты по очень конкурентоспособным ценам. Самым фундаментальным вопросом для всех начинающих фермеров, независимо от их техники выращивания, является то, что они собираются выращивать и для кого? Если они не могут продать его, они не должны выращивать его. Таким образом, возможность ответить на этот вопрос включает исследование рынка, чтобы выяснить, что рынки не могут получить или нуждается больше, кто клиенты будут, и потенциальные цены, которые могут быть начислены. Социальное признание и предпочтения потенциальных потребителей являются решающими факторами успеха или неудачи предпринимательского бизнеса. Крупномасштабное обследование, проведенное в Берлине с целью выявления отношения потребителей к различным формам городского сельского хозяйства, показало низкий уровень восприятия как вертикальных, так и аквапонных ферм по сравнению с теплицами на крыше (Specht et al. 2016b). Эти результаты согласуются с результатами предыдущих исследований, посвященных изучению восприятия заинтересованными сторонами теплиц на крыше в Барселоне (Sanyé-Mengual et al. 2015b) и Берлине (Specht et al. 2016a). Обследование отношения потребителей в Аделаиде, Австралия, к городским аквапонным фермам также выявило низкий уровень восприятия, что положительно коррелировало с уровнем невежества респондентов в отношении аквапоники (Pollard et al. 2017). Это подтверждает результаты общеевропейского обследования приемлемости аквапоники потребителями (Milicic et al. 2017).

Все эти исследования показывают восприятие безпочвенного земледелия как «неестественного» метода выращивания, при этом лишь несколько заинтересованных сторон имеют нейтральное мнение по этому вопросу. Как правило, они либо приняли, либо радикально отвергли его. Это может объяснить отсутствие спроса, что означает, что многие городские фермерские хозяйства еще не полностью производят круглый год, несмотря на то, что 12-месячный вегетационный сезон является основным преимуществом отрасли. Внутренние фермы, которые достигли продаж для постоянного производства, такие как Gotham Greens с теплицами на крыше Нью-Йорка и Чикаго, имеют клиентскую базу, которая реагирует на сильный «местный» брендинг, а не на технологии, лежащие в основе продуктов питания.

Городские грибные фермы, такие как Haagsezwam, обязаны своим успехом использовать принципы циркулярной экономики. В Париже La Boîte à Champignons выращивают вешенки в подвале супермаркета и продают свою продукцию в этот и другие близлежащие супермаркеты и рестораны. Они еще больше диверсифицируют свою деятельность, продавая наборы для домашнего выращивания, которые можно заказать онлайн, а также учебные наборы для школьников. RotterzWam, который расположен в бывшем бассейне Роттердама, также выращивает вешенки. Помимо кофейной гущи, в качестве субстрата используется кофейная шелуха — еще один продукт. Они заключили соглашения о поставках с большинством микропетухов в Роттердаме, а также с петухами в прилегающем регионе, с тем чтобы обеспечить необходимое им количество для их производства, которое они собирают бесплатно на еженедельной основе. Поскольку большинство кофе потребляется дома (около 70%), они разработали набор для выращивания, чтобы люди могли использовать свои собственные отходы кофе для выращивания грибов. Они также продают билеты на экскурсии по ферме. GroCycle в Эксетере, Великобритания, выращивают свои вешенки в кофейных землях в неиспользованном офисном здании (рис. 9). Помимо продажи своей продукции в рестораны и продуктовые магазины, они также продают грибные наборы для домашнего выращивания, превращают отходы из цикла выращивания в компост и предлагают онлайн-курс по низкотехнологичному грибному выращиванию. Hut und Stiel в Вене, которые снова используют кофейные поля для выращивания вешенок, продают лучшие продукты бакалейным магазинам, в то время как менее качественные грибы используются для пасты и соусов в сотрудничестве с венскими деликатесами. Они также продают стартовые культуры для домашнего выращивания.

Рисунок 9: Мицелий вешенки, растущий на кофейных основах в 12 кг висячих колонок https://grocycle.com/

Эти примеры городских грибных ферм иллюстрируют спектр различных продуктов и услуг, которые могут быть произведены, в дополнение к самим грибам. Гурманские грибные сорта, такие как устрица и шиитаке, являются продуктом премиум-класса. Например, в Великобритании розничная цена составляет около €13 за кг, по сравнению с €3/кг на помидоры черри. Грибы могут вырасти всего за 3 - 4 недели от начала до конца, а площадь выращивания 10 м² может вырабатывать 10 кг грибов в неделю. Помимо того, что городские грибные фермы имеют гораздо более низкие эксплуатационные расходы по сравнению с городскими фермами, выращивающими листовую зелень и плодовые культуры: в отличие от растений, грибы могут расти без света, поэтому нет необходимости в дорогих светодиодных светильниках, хотя цветная устрица действительно требует света для окрашивания. Подвалы идеально подходят для выращивания грибов, потому что относительно легко стабилизировать как температуру, так и влажность, если вы можете поддерживать хороший воздушный поток, и они также являются очень распространенным пространством в городах.

*Авторское право © Партнеры проекта Aqu @teach. Aqu @teach является стратегическим партнерством Erasmus+ в области высшего образования (2017-2020), возглавляемым Университетом Гринвича, в сотрудничестве с Цюрихским университетом прикладных наук (Швейцария), Техническим университетом Мадрида (Испания), Люблянским университетом и Биотехническим центром Naklo (Словения) . *