8.9 Продовольственная безопасность и санитария

Санитарность и чистота операции имеют решающее значение для обеспечения надлежащей сельскохозяйственной практики (GAP) в области безопасности пищевых продуктов (Hollyer et al. 2012). Это важно, потому что по состоянию на 2018 год, по оценкам ЦКЗ, каждый год 48 миллионов человек болеют от болезней, связанных с пищевыми продуктами, 128 000 человек госпитализируются и около 3 000 человек умирают. Если индустрия аквапоники хочет стать большей частью мирового производства продуктов питания и сектора свежей продукции, крайне важно поддерживать хорошую репутацию и позитивное восприятие общественностью безопасности пищевых продуктов как для рыб, так и для растений, выращиваемых в рамках одной системы.

Самой большой проблемой безопасности пищевых продуктов в аквапонике является распространение зоонозных патогенов (E. coli, сальмонеллы и т.д.), которые могут присутствовать во вредных количествах в воде. Загрязнение может произойти от людей, контактирующих с водой, или от употребления листьев растений, которые контактировали с аквапонной водой (Hollyer et al. 2012). Ежегодный анализ проб воды и растений поможет производителям получить четкое представление о потенциальных источниках загрязнения.

Профилактика является лучшей тактикой для биозащищенности и безопасности пищевых продуктов, поэтому каждая операция аквапоники должна иметь SSOPS (Стандартные операционные процедуры санитарии) и следовать семи принципам HACCP (Анализ опасности и критическая контрольная точка). SSops — это написанные правила переработки пищевых продуктов, которые разрабатываются и реализуются операцией, чтобы предотвратить любое загрязнение их инструментов или производственных помещений. HACCP определяет максимальные/минимальные значения, для которых биологические, химические или физические параметры должны поддерживаться в критической контрольной точке для предотвращения угроз безопасности пищевых продуктов. Примеры санитарных процедур, направленных на ликвидацию распространения болезней, вредителей и проблем безопасности пищевых продуктов как для рыб, так и для растений, включают:

• Ежегодные анализы патогенов и бактерий

• Непрерывные улучшения SSOps и HACCP

• Общая чистота производственных площадей и биозащищенность

• Санитарные средства

• Санитарные услуги

• санитарное просвещение

• Надлежащее хранение продуктов

Санитарность особенно важна, если учесть, что большинство систем аквапоники рециркулируют, а то, что обычно делается в рециркулирующей аквакультуре для лечения больных рыб, не может быть легко сделано в рециркулирующей аквапонике из-за комплексного производства растений. Поэтому на месте должно присутствовать чистое погружение, с тем чтобы предотвратить распространение патогенов рыб через контакт рыбы с загрязненной сеткой. Virkon является одним из примеров безопасной для рыбы чистой санитарной продукции, которая может быть применена к сетке в соответствии с инструкцией производителя. Содержание дисков резервуаров в чистоте от несъеденного рыбного корма — это простой способ уменьшить потенциальный грибок и рост вредителей. Мониторинг и поддержание качества кормов снижают риски, связанные с заболеванием рыбой от употребления заплесневевшей пищи.

Разработка и выполнение подробного плана переработки рыбы и растений позволит существенно снизить проблемы безопасности пищевых продуктов. Переработка рыбы требует от производителей строгих правил и проверок HACCP, что является запретительным для большинства производителей аквапонии из-за количества рыбы на один урожай и накладных расходов, связанных с переработкой рыбы. Поэтому многие аквапоники будут продавать целую рыбу либо живую, либо на льду.

Правила переработки рыбы могут варьироваться в зависимости от штата. Обработка растений будет регулироваться методом SSops, который будет включать мытье рук перед уборкой или после прикасания к воде; мытье инструментов в мыле или разбавленном отбеливающем растворе; поддержание чистой зоны сбора урожая; и очистку плотов/растительных сред с помощью дезинфицирующих средств (мыло, перекись водорода и т.д.) (Рисунок 23).

Потенциально опасными пищевыми продуктами (PHF) являются продукты, которые будут портить, что приведет к проблемам безопасности пищевых продуктов, если они будут храниться при комнатной температуре в течение определенного периода времени (Busta et al. 2003) .К ним будут относиться как рыба, так и растения (овощи, микрозелень, фрукты), производимые в аквапонных системах. Неправильное охлаждение продуктов питания является причиной номер один (\ > 30%) пищевого заболевания. Время и температура являются двумя факторами, влияющими на порчу продуктов питания больше всего. Влажность среды хранения и оборудования также повлияет на срок хранения продуктов питания. Микрозелень и ростки особенно обеспокоены при рассмотрении вопроса о безопасности пищевых продуктов, поскольку они не требуют обработки или термической обработки перед употреблением и имеют более короткий срок хранения, что делает их более подверженными бактериальной порче.

Использование образования, профессиональной подготовки и легкодоступной информации для сотрудников о методах обеспечения безопасности пищевых продуктов является наилучшей стратегией профилактики. Также могут помочь знаки, напоминающие сотрудникам о необходимости поддержания чистоты.

Кроме того, ключевое значение имеет просвещение сотрудников о том, где могут возникнуть самые высокие риски загрязнения пищевой безопасности в рамках любой операции. Финансовые последствия процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов и их соблюдения должны быть включены в бюджет.

• Источник: Джанель Хейгер, Ли Энн Брайт, Джош Дуски, Джеймс Тидвелл, 2021 год. Университет штата Кентукки. Руководство по производству аквапоники: практическое пособие для производителей. *