11.5 Стандартные оперативные процедуры (СОП) и НАССР

Определение факторов риска при производстве, переработке, продаже и потреблении продуктов питания включает HACCP, SOP и санитарные SOP (SSOP). Разработка протокола для каждого этапа операции и обучение сотрудников имеют важное значение для обеспечения безопасного пищевого продукта. Ниже приведены примеры совместной работы HACCP, SOP и SSOP.

1. Химическое вещество: использование чистящих средств на поверхностях. Это может быть опасно? Да, но в нашем SSOP у нас есть второй шаг полоскания, чтобы удалить остатки, так что это не CCP, потому что он обрабатывается где-то в другом месте в планах.

2. Физические: Нож чипсы в корнях, черенки или рыбное филе. Это может быть опасно? Да, но в наших СОП в нашем рабочем потоке все ножи проверяются в начале всех работ и в трехчасовых перерывах, или все изделия проходят через металлоискатель. Таким образом, это не критическая контрольная точка.

• Источник: Джанель Хейгер, Ли Энн Брайт, Джош Дуски, Джеймс Тидвелл, 2021 год. Университет штата Кентукки. Руководство по производству аквапоники: практическое пособие для производителей. *