24.3 Продовольственная безопасность и продовольственный суверенитет

Продовольственная безопасность существует в тех случаях, когда все люди всегда имеют физический и экономический доступ к достаточному, безопасному и питательному питанию, отвечающему их потребностям в питании и предпочтениям в питании для активной и здоровой жизни (Allison 2011). Существует четыре компонента продовольственной безопасности, которые определяют, защищают и измеряют состояние продовольственной безопасности на местном, национальном и международном уровнях. Это доступность продовольствия, доступность продовольствия, использование продуктов питания и стабильность питания. Доступность продовольствия достигается в том случае, когда питательная пища всегда доступна для людей, в то время как доступ к продовольствию достигается, когда люди всегда имеют экономическую возможность получать питательную пищу, доступную в соответствии со своими диетическими предпочтениями. Употребление пищи достигается, когда вся потребляемая пища поглощается и используется организмом для обеспечения здоровой активной жизни, а стабильность пищи достигается при достижении всех остальных столпов (Faber et al. 2011).

Городское и пригородное сельское хозяйство все чаще признается в качестве средства, с помощью которого города могут отойти от существующих несправедливых и зависящих от ресурсов продовольственных систем, уменьшить свои экологические последствия и повысить свою пригодность для жизни (van Gorcum et al. 2019; Dubbeling et al. 2010). Поскольку городские потребители почти полностью зависят от продукции, импортируемой из других регионов, они особенно уязвимы в плане продовольственной безопасности. Для тех, кто имеет низкий социально-экономический статус, такая зависимость означает, что любое колебание цен на продовольствие приводит к ограниченной покупательной способности, усилению продовольственной безопасности и подрыву рациона питания. Предприятия аквапоники на уровне общин предлагают новую модель смешивания местных агентств с научными инновациями в целях обеспечения продовольственного суверенитета и продовольственной безопасности путем повторного вовлечения общин в производство и распределение продовольствия (Laidlaw and Magee 2016). Если аквапонные системы реализуются в качестве программы, управляемой местным населением, они способны решать проблемы продовольственного суверенитета. В свою очередь, продовольственная безопасность повышается за счет потребления рыбы, которая является важным источником белка, незаменимых аминокислот и витаминов. Даже при потреблении в небольших количествах рыба может улучшить диетическое качество за счет внесения незаменимых аминокислот, которые часто отсутствуют или недопредставлены в рационе растительного происхождения.

Британское социальное предприятие Byspokes Community Interest Company (CIC) создало экспериментальную систему аквапоники и учебную программу в центре «Аль-Басма» в Бейт-Сахуре, оккупированные палестинские территории (ОПТ), регионе, где наличие площадей для производства продовольствия представляет собой серьезную проблему, особенно в городских районах, и лагеря беженцев. Даже в сельскохозяйственных районах доступ к земле теряется благодаря израильскому контролю и эффективной аннексии израильским «забором безопасности». Таким образом, «Аквапоника» предлагает эффективное водо- и космическое решение для выращивания свежей местной продукции, включая высококачественный источник белка (рыбу), тем самым способствуя борьбе с недоеданием и отсутствием продовольственной безопасности, обеспечивая при этом новые возможности для получения доходов. (25% на Западном берегу) классифицируются как «хронически необеспеченные продовольствием», а безработица составляет около 25%, а в некоторых лагерях беженцев - 80%. С экономической точки зрения проект продемонстрировал, что система аквапоники может внести значительный вклад в увеличение доходов домашних хозяйств и тем самым помочь семьям вырваться из нищеты, а также обеспечить широкий ассортимент свежих овощей и рыбы семьям, которые в наименьшей степени способны позволить себе такое высококачественное питание (Viladomat and Jones 2011).

С 2010 года Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) осуществляет проект чрезвычайной поддержки производства продовольствия для бедных семей в секторе Газа, где 11-летняя израильская морская, сухопутная и воздушная блокада в сочетании с небольшим количеством осадков, приводящих к засухе, серьезно подорвала ситуацию возможности отечественного производства продуктов питания в одном из самых густонаселенных районов мира. При таком большом количестве ограничений свежие овощи стоят дорого и трудно найти. 97% населения сектора Газа являются жителями городов или лагерей и поэтому не имеют доступа к земле. Бедность затрагивает 53 процента населения, а 39 процентов семей, возглавляемых женщинами, не имеют продовольственной безопасности. Поэтому предоставление семьям возможности производить свои собственные доступные по цене свежие продукты питания является весьма подходящим и эффективным ответом на нынешнюю ситуацию. В городских районах домашним хозяйствам, возглавляемым женщинами, не обеспеченным продовольствием, были предоставлены аквапоники на крыше, а в учебных и общинных учреждениях были установлены другие единицы. Наличие на крыше комплекса аквапоник означает, что женщины могут одновременно повысить продовольственную безопасность и доходы домашних хозяйств, сохраняя при этом заботу о своих детях и домах. В результате все бенефициары увеличили потребление продовольствия в домашних хозяйствах (FAO 2016).

В рамках своей программы адаптивного сельского хозяйства Партнерства в интересах детей INMED нацелены на создание устойчивых продовольственных программ, которые повышают продовольственную безопасность, сохраняют природные ресурсы, продвигают стратегии адаптации к изменению климата и открывают возможности для получения доходов в развивающихся странах. Компания INMED разработала простую и доступную аквапоническую систему для мелких фермеров, школ, государственных учреждений и садовников с использованием легкодоступных местных материалов. За последнее десятилетие INMED создала весьма успешную программу «Адаптивная аквакультура и аквапоника» в Южной Африке, Ямайке и Перу. В Южной Африке ИНМЕД уделяет основное внимание обеспечению продовольственной безопасности и устойчивому получению доходов путем укрепления местного потенциала в области понимания и решения проблем изменения климата, одновременно с решением взаимосвязанных проблем деградации окружающей среды, увеличения дефицита воды и нищеты. Она предлагает связи с бизнес-планированием на рынки и помощь в подаче заявок на субсидии на развитие и займы для расширения предприятий. В основе этого далеко идущего видения, помимо интенсивного традиционного культивирования, лежит аквапоника. В различных провинциях страны успешно реализовано несколько проектов. Система аквапоники была установлена в Христианской ассоциации инвалидов Табело в отдаленном районе Венды в провинции Лимпопо. Поскольку система INMED не требует тяжелой рабочей силы или сложных механических систем, она идеально подходит для людей с ограниченными возможностями и тех, кто не в состоянии заниматься традиционной сельскохозяйственной деятельностью. С момента установки кооператив увеличил свою выручку более чем на 400%. Члены кооператива получают стабильную ежемесячную зарплату и вкладывают средства в разведение животных для получения дополнительного дохода. Общины, принявшие этот новый способ ведения сельского хозяйства, укрепили свои возможности по обеспечению продовольственной безопасности и предоставлению новых и адаптивных возможностей для получения доходов (https://inmed.org) (рис. 24.2).

Еще одним хорошим примером улучшения положения общин в Южной Африке является организация «Эден аквапоника» (www.edenaquaponics.co.za). Eden Aquaponics (Pty) Ltd. является детищем Джека Пробарта, который, осознав, что продовольственная безопасность быстро становится столь же жизненно важной, как и здоровая экономика, имел видение развития коммерческого бизнеса с акцентом на сообщество. Используя аквапонику для производства рыбы и овощей в районе Эдема Садового маршрута в Западной Капской провинции, компания Eden Aquaponics поставляет рыбу для потребления, а также мальчики для рыбоводства и выращивает различные органические овощи для распространения на местные фермерские рынки, рестораны и розничные торговцы. Подразделение Community Upliftment производит и устанавливает индивидуальные коммерческие системы различных размеров, включая оборудование для аквапоники DIY на заднем дворе, а также поставляет саженцы и саженцы. Они также учат менее удачливых общин становиться самодостаточными в выращивании, сбыте и продаже своей продукции, тем самым позволяя ранее безработным развивать навыки, уверенность в себе, самочувствие и способность обеспечивать себя.

Аналогичной инициативой является продовольственная корзина для Африки (www.foodbasketforafrica.org.za. Они ориентированы на работу мужчин в области развития, которая осуществляется через «Мужское братство» путем предоставления социальных и эмоциональных консультаций мужчинам, проживающим в сельских районах. «Мужское братство» работает в сотрудничестве с «Центры эффективного проживания», авторитетной консультативной организацией. В рамках программы «Продовольственная корзина для Африки» осуществляется ряд проектов сельскохозяйственного развития в сельских районах южной части Африки. В общинах, принимающих их, размещаются пищевые туннели (не гидропонные, а главным образом увлажняющие кровати), и проводится первоначальная подготовка по методам полива и внесения удобрений в туннели. На одном из проектов в Комметье, Кейптаун, была введена в эксплуатацию система аквапоники.

Рис. 24.2 Некоторые иллюстрации общинных проектов INMED в Южной Африке. (Фотографии предоставлены Джанет Огилви из INMED)

Вопросы продовольственной безопасности и продовольственного суверенитета актуальны не только для развивающегося мира. В Севилье, Испания, социальное предприятие «Asociacíon Verdes del Sur» создало аквапоническую теплицу на территории школы в Полигоно-Сур, наиболее обездоленной части города, которая характеризуется длительной безработицей и высоким уровнем преступности, связанной с наркотиками. Устройство аквапоники используется в рамках программы экологического просвещения для местных жителей, включая ознакомление с преимуществами употребления свежих продуктов питания местного производства и развитие навыков для безработных (http://huertosverdesdelsur.blogspot.com). Кроме того, в доме одного из местных жителей Соледада был создан прототип домашнего подразделения (рис. 24.3).

The Well Community Assotment Group (Crookes Community Farm) — это социальное предприятие, управляемое добровольцами в Шеффилде, Великобритания, которое стремится соединить местное сообщество с их продуктами питания, активно вовлекая их в производство и просвещая их о преимуществах местных продуктов питания. В 2018 году ассоциация была награждена премией Aviva Community Fund Award, чтобы построить аквапоник, который будет использоваться для обучения отдельных лиц, школ, молодежных групп и других организаций (https://www.avivacommunityfund.co.uk/voting/project/pastwinnerprojectview/176291).

Рис. 24.3 Объекты Aquaponic в Polígono Sur — против часовой стрелки сверху слева: аквапонная теплица в школе; Soledad с замороженной тилапией, выращенной в ее домашнем блоке; помидоры и баклажаны, сохраненные для семян; домашняя аквапоника. (Фотографии: Сара Милликен)

В Соединенных Штатах по всей стране был создан ряд социальных предприятий, использующих системы аквапоники, в рамках растущего социального движения, направленного на использование городского сельского хозяйства для повышения продовольственной безопасности и сплоченности общин. Одной из первых стала Growing Power, которая была основана Уилл Алленом в 1995 году с целью использования городского сельского хозяйства в качестве средства повышения продовольственной безопасности в центральной части Милуоки и долгосрочного укрепления его районов, а также дать молодым жителям города возможность приобрести жизненные навыки выращивание и сбыт органических продуктов. Компания «Растущая энергия» предоставляла помещения или землю, направляла в производство продовольствия и осуществляла общее техническое обслуживание проекта, и продукция была либо передана в дар программам питания и поставщикам продовольствия в чрезвычайных ситуациях, либо продана молодежью в местных фермерских магазинах и фермерских рынках, при условии, что одна четверть выручки будет вернулся в местную общину (Kaufman and Bailkey 2000). По всей видимости, растущая сила делала именно то, что они намеревались сделать: они кормили, тренировались и подвергали тысячи людей более автономным отношениям с их пищей. Однако, пока их миссия выполнялась, она сопряжена со значительными издержками. Больше денег уходило, чем входило в двери Growing Power, и к 2014 году у социального предприятия был долг более $2 млн (Satterfield 2018). Столкнувшись с непреодолимой задолженностью и юридическим давлением, Growing Power в конечном итоге была распущена в 2017 году. Тем не менее, наследие предприятия живет в форме других социальных предприятий, которые были вдохновлены начать аналогичные инициативы. Одним из таких предприятий, которое признает влияние Уилла Аллена, является «Зеленое партнерство Рид-все» в Кливленде, штат Огайо, чья миссия состоит в том, чтобы научить следующее поколение не только расти и есть свежие продукты, но и управлять и развивать свой собственный бизнес в пищевой промышленности, начиная от продажи свежих продуктов и рыбы дистрибьюторам продуктов питания для переработки и упаковки свежих пищевых продуктов (https://www.greennghetto.org).

Городское сельскохозяйственное движение в Соединенных Штатах было поддержано конкурсной программой грантов Министерства сельского хозяйства США (USDA), которая была создана в 1996 году с целью борьбы с отсутствием продовольственной безопасности путем разработки общинных продовольственных проектов, способствующих саморазвитию достаточность общин с низким уровнем дохода. С 1996 года в рамках этой программы были выделены субсидии на сумму около 90 млн. долл. США. Одним из социальных предприятий, которое воспользовалось этой программой, является организация «Посаждение правосудия» (www.plantingjustice.org, которая построила систему аквапоники на свободном участке в Восточном Окленде, штат Калифорния, где находятся бывшие заключенные. Было создано двенадцать рабочих мест с прожиточным минимумом, 5000 фунтов (2268 кг) бесплатной продукции было предоставлено сообществу, и проект вернул 500 000 долларов в виде заработной платы и\ 200 000 долларов в виде пособий обратно в район (New Entry Sustainable Farming Project 2018).

GrowHAUS (https://www.thegrowhaus.org)) была основана в 2009 году как социальное предприятие, которое сосредоточено на здоровом, справедливом и ориентированном на жителей производстве продуктов питания; 97% потребляемой в Колорадо пищи производится за пределами штата и района, где GrowHAUS был обозначен как «продовольственная пустыня» в зависимости от характеристик низкого дохода, расы/этнического происхождения, большого расстояния до продуктового магазина, отсутствия доступа к свежим доступным продуктам питания и зависимости от общественного транспорта. Жители стали полагаться на фаст-фуд, круглосуточные магазины, автозаправочные станции и продовольственные банки для большинства своих основных продуктов питания. В силу этих факторов многие люди сталкиваются с серьезными проблемами в плане продовольственной безопасности и доступа, что приводит к резкому увеличению числа связанных с этим проблем в области здравоохранения. Первоначально в партнерстве с Coloradoaquaponics.com (www.coloradoaquaponics.com), а с 2016 года компания GrowAus управляет аквапонической фермой площадью 3200 квадратных футов (297 квадратных метров), и продукт продается через еженедельную программу корзин свежих продуктов фермы по цене сопоставимы с Walmart, а также с ресторанами, часть которых пожертвована местному сообществу. Чтобы помочь переходу к более здоровому питанию, GrowHAUS также организует бесплатные тренинги и общественные мероприятия, посвященные еде. В 2016—2017 финансовом году доход GrowAUS составил 1 204 070 долл. США, из которых 333 534 долл. США был получен доход, а 870 536 долл. США — за счет государственных грантов, благотворительных фондов, корпоративных взносов и индивидуальных пожертвований. При оперативных расходах в размере 934 231 долл. США чистый годовой доход составил 269 839 долл. США (https://www.thegrowhaus.org/annual-report).

Trifecta Ecosystems (ранее Fresh Farm Aquaponics; http://trifectaecosystems. com) была основана в 2012 году в Меридене, штат Коннектикут. Их миссия заключается в том, чтобы решить проблему продовольственной безопасности в городах путем создания стимулов для общин к выращиванию собственного продовольствия, а также повышения осведомленности об устойчивом сельском хозяйстве посредством образования, семинаров и городских проектов. На предприятии работают шесть сотрудников, которые предоставляют аквапоники организациям для образовательных целей, развития трудовых ресурсов, лечебного садоводства и производства высококачественных продуктов питания. Системы аквапоники варьируются от коммерческих производственных мощностей до небольших учебных заведений, предназначенных для использования в учебных классах. В 2018 году Южноцентральное региональное управление водных ресурсов (RWA) присудило грант в размере 500 000 долларов США для содействия созданию серии контролируемых под заказ экологических агросистем, технологической платформы городского сельского хозяйства и программ обучения рабочей силы, направленных на повышение продовольственной безопасности.

Социальное предприятие SchoolGrown (www.schoolgrown.org) было создано в 2014 году энтузиастами аквапоники, которые чувствовали, что дети не получают достаточного практического опыта, выращивая продукты питания и узнавая о своей связи с миром о них. Расположенный рядом с коммерческой аквапонией на фермах Уроборос, штат Калифорния, «класс» аквапоники управляется добровольцами и используется для обучения. Однако их основное внимание уделяется распространению аквапонических систем в школах и общинах по всей территории Соединенных Штатов, с тем чтобы обучать устойчивым методам ведения сельского хозяйства, рациональному природопользованию и сохранению ресурсов, и в то же время производить свежие и местные продукты питания, создавая тем самым более тесную связь. между общинами и пищей, которую они едят. LEAF (Living Ecosystem Aquaponic Facility) представляет собой теплицу площадью 1800 квадратных футов (167 квадратных метров) с солнечной системой аквапоники, которая была специально разработана для этой цели. На сумму 75 000 долл. США, которая включает заработную плату двух сотрудников, занятых неполный рабочий день, которые отвечают за обслуживание системы и сбор урожая, теплицы финансируются за счет сочетания схемы выращивания овощей, поддерживаемой общиной (CSA), спонсорства местных общин или предприятий и краудфандинга. Предполагается, что каждый LEAF будет финансово самообеспечен за счет получения доходов от этой продукции.