17.1 Введение

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов сообщило о различных движущих силах и потенциальных проблемах, связанных с новыми тенденциями в производстве продуктов питания, а аквапоника была определена в качестве нового процесса/практики производства пищевых продуктов (Afonso et al. 2017). В качестве нового процесса производства продуктов питания аквапоника можно определить как «сочетание аквакультуры животных и культуры растений через микробную связь и в симбиотических отношениях». В аквапонике основной подход заключается в получении выгод от взаимодополняющих функций организмов и восстановления питательных веществ. В аквакультурной части системы применяются принципы, схожие с рециркулирующими системами аквакультуры (РАС). Аквапоника набирает обороты благодаря своим превосходным характеристикам по сравнению с традиционными системами производства. Таким образом, аквапоника, как представляется, способна поддерживать экосистемы и укреплять потенциал адаптации к изменению климата, экстремальным погодным условиям, засухе, наводнениям и другим бедствиям. Эти атрибуты находятся в пределах досягаемости, однако, как и в других агро- и аквакультурных производствах, аквапоника не свободна от рисков. Учитывая сложность аквапоники как среды для совместного производства водных животных с растениями, опасности и риски могут быть более сложными.

В настоящей главе основное внимание уделяется категориям риска (т.е. здоровью животных/заболеваниям), а не конкретным рискам (например, заболеванию флектобактериозом). В традиционной аквакультуре некоторые из наиболее распространенных видов производственных рисков связаны с болезнями, вызванными патогенными микроорганизмами, неподходящим качеством воды и сбоем системы. Сниеско (1974) сообщил, что инфекционные заболевания рыб возникают в тех случаях, когда восприимчивая рыба подвергается воздействию вирулентных патогенов в определенных условиях окружающей среды. Таким образом, взаимодействие патогенов, качество воды и устойчивость рыб связано с возникновением болезни. Предыдущие исследования с использованием методов риска изучали пути введения патогенов водных животных в целях обеспечения безопасной торговли (например, анализ рисков импорта) и поддержки биозащищенности (Peeler and Taylor 2011). Учитывая сходство аквапоники с РАН, предполагается, что проблемы здоровья водных животных в аквапонике могут быть идентичны водным животным в РАН. В частности, колебания качества воды могут повысить восприимчивость рыб к патогенам (т.е. болезненным организмам, таким как вирус, бактерии, паразиты, грибы) в РАС и вызвать вспышки заболеваний. Микроорганизмы в закрытых системах, таких как RAS или аквапоника, имеют важное значение с точки зрения поддержания здоровья рыб. Так, Xue et al. (2017) сообщили о потенциальной корреляции между заболеваниями рыб и экологическими бактериальными популяциями в РАС. Высокая плотность патогенов и ограниченные возможности лекарств делают систему уязвимой к заболеваниям. Болезни или нарушение здоровья могут привести к катастрофическим потерям при снижении выживаемости или низких коэффициентах конверсии кормов. Независимо от того, какой потенциальный риск становится проблематичным, каждый из них оказывает одинаковое воздействие: общее сокращение производства товарного качественного продукта, которое затем приводит к финансовым потерям (McIntosh 2008). Заболевания могут быть предотвращены только в том случае, если риски признаются и управляются до возникновения заболевания (Новак 2004). Серьезность рисков различается и, вероятно, будет меняться в зависимости от того, когда каждый из них встречается в ходе производственного цикла.