1.2 Спрос и предложение

В Повестке дня в области устойчивого развития на период до 2030 года подчеркивается необходимость решения глобальных проблем, начиная от изменения климата и заканчивая нищетой, при этом устойчивое производство продовольствия является одним из приоритетов (Brandi 2017; UN 2017). Как отражено в Цели 2 ООН в области устойчивого развития (ООН 2017), одна из самых серьезных проблем, стоящих перед миром, заключается в том, как обеспечить, чтобы растущее население планеты, которое, согласно прогнозам, достигнет порядка 10 миллиардов человек к 2050 году, могло удовлетворить свои потребности в питании. Чтобы прокормить еще два миллиарда человек к 2050 году, производство продовольствия должно увеличиться на 50% во всем мире (FAO 2017). Несмотря на то, что необходимо будет производить больше продовольствия, в сельских районах из-за растущей урбанизации наблюдается сокращение рабочей силы (dos Santos 2016). Численность сельского населения в мире сократилась с 66,4% до 46,1% в период с 1960 по 2015 год (FAO 2017). В то время как в 2017 году городское население составляло более 54% от общей численности населения мира, почти весь будущий прирост мирового населения будет происходить в городских районах, так что к 2050 году 66% мирового населения будет жить в городах (UN 2014). Эта растущая урбанизация городов сопровождается одновременно растущей сетью инфраструктурных систем, включая транспортные сети.

Для обеспечения глобальной продовольственной безопасности в ближайшие десятилетия общий объем производства продовольствия должен увеличиться более чем на 70% для достижения целей в области развития, сформулированных в Декларации тысячелетия (ФАО 2009), которые включают «искоренение крайней нищеты и голода», а также «обеспечение экологической устойчивости». В то же время производство продовольствия неизбежно столкнется с другими проблемами, такими, как изменение климата, загрязнение окружающей среды, утрата биоразнообразия, потеря опылителей и деградация пахотных земель. Эти условия требуют принятия быстрых технологических достижений, более эффективных и устойчивых методов производства, а также более эффективных и устойчивых производственно-сбытовых цепочек с учетом того, что примерно миллиард человек уже хронически недоедают, в то время как сельскохозяйственные системы продолжают деградировать землю, водные ресурсы и биоразнообразие в глобальном масштабе (Foley et al. 2011; Godfray et al. 2010).

Недавние исследования показывают, что нынешние тенденции в повышении урожайности сельского хозяйства будут недостаточными для удовлетворения прогнозируемого глобального спроса на продовольствие к 2050 году, и это также свидетельствует о необходимости расширения сельскохозяйственных площадей (Bajželj et al. 2014). Однако повсеместная деградация земель в сочетании с другими экологическими проблемами, как представляется, делает это невозможным. Сельскохозяйственные угодья в настоящее время занимают более одной трети общей площади земли в мире, но менее трети ее площади являются пахотными (примерно 10%) (Всемирный банк 2018). За последние три десятилетия доступность сельскохозяйственных угодий медленно снижалась, о чем свидетельствует более чем на 50% сокращение в период с 1970 по 2013 год. Последствия утраты пахотных земель не могут быть устранены путем преобразования природных районов в сельскохозяйственные угодья, поскольку это очень часто приводит к эрозии, а также к утрате среды обитания. Вспашка приводит к потере верхнего слоя почвы в результате ветровой и водной эрозии, что приводит к снижению плодородия почвы, увеличению использования удобрений и, в конечном итоге, к деградации земель. Потери почвы с земли могут в конечном итоге оказаться в прудах, плотинах, озерах и реках, нанося ущерб этим местам обитания.

Короче говоря, население мира быстро растет, урбанизируется и становится более богатым. В связи с этим меняется также рацион питания, что приводит к увеличению спроса на интенсивные пищевые продукты с парниковыми газами (ПГ), такие, как мясные и молочные продукты, с соответственно более высокими потребностями в земле и ресурсах (Garnett 2011). Но в то время как глобальное потребление растет, имеющиеся в мире ресурсы, т.е. земля, вода и минеральные ресурсы, остаются конечными (Garnett 2011). Однако, рассматривая полный анализ жизненного цикла различных продуктов питания, как Вебер и Мэтьюс (2008), так и Энгельхаупт (2008) предполагают, что изменения в рационе питания могут быть более эффективным средством снижения связанного с пищевыми продуктами воздействия среднего домашнего хозяйства на климат, чем «покупка местного». Поэтому вместо рассмотрения вопроса о сокращении производственно-сбытовых цепочек выдвигается аргумент о том, что переход от мясных и молочных продуктов к сельскому хозяйству, ориентированному на питание, может быть более эффективным с точки зрения сокращения энергии и воздействия (Engelhaupt 2008; Garnett 2011).

Сложность дисбаланса спроса и предложения усугубляется ухудшением экологических условий, что делает производство продовольствия все более сложным и/или непредсказуемым во многих регионах мира. Сельскохозяйственная практика не только подрывает планетарные границы (рис. 1.1), но и усиливает сохранение и распространение зоонозных заболеваний и других рисков для здоровья (Garnett 2011). Все эти факторы приводят к тому, что глобальная продовольственная система теряет свою устойчивость и становится все более нестабильной (Suweis et al. 2015).

Достигнутый в 2015 году амбициозный срок достижения целей в области развития, сформулированных в Декларации тысячелетия (ЦРТ) ВОЗ по искоренению голода и нищеты, улучшению здоровья населения и обеспечению экологической устойчивости уже прошел, и стало ясно, что предоставление питательной пищи не является простая задача. Резюмируя вышесказанное, можно сказать, что изменения климата, потеря земель и снижение качества земли, все более сложные пищевые цепи, рост городов, загрязнение окружающей среды и другие неблагоприятные экологические условия диктуют настоятельную необходимость не только изыскивать новые пути экономического роста питательных продуктов питания, но и изыскивать пути производства продовольствия объекты ближе к потребителям. Достижение целей в области развития, сформулированных в Декларации тысячелетия, потребует изменений в практике, таких, как сокращение отходов, углеродного и экологического следа, и аквапоника является одним из решений, способных достичь этих целей.