Сбор рыбы является одним из самых важных аспектов цепочки распределения высококачественной аквакультуры. Независимо от того, едите ли вы рыбу из домашней аквапоники или из крупной коммерческой аквакультуры, знание этих методов будет очень полезным.
Ваш метод сбора также может повлиять на качество рыбы, поэтому хорошие практики должны строго соблюдаться при сборе аквакультурной продукции, чтобы поддерживать их рыночную привлекательность и обеспечить безопасность для человеческого потребления. Хотя в разных регионах мира практикуются различные методы сбора, все же существуют общие практики, которые применяются в секторах аквакультуры, и некоторые из них перечислены ниже:
- Кормление должно быть прекращено как минимум за 24 часа до запланированного сбора, чтобы дать рыбе достаточно времени для опорожнения желудка, особенно если она будет продаваться в живом виде; эта практика может избежать загрязнения воды во время транспортировки.
- Сбор должен проводиться очень быстро и рано утром (сразу после восхода солнца) или поздно днем, когда температура ниже, чтобы уменьшить воздействие окружающей температуры на рыбу, снизить стресс и избежать массовой смертности.
- Если собранная рыба будет продаваться мертвой, рыбу необходимо промыть чистой пресной/морской водой после сбора, чтобы удалить любые бактерии, водоросли и грязь, затем быстро оглушить рыбу и охладить ее как можно скорее с помощью льда в чистых моющихся контейнерах.
- С другой стороны, если рыба будет продаваться живой, необходимо использовать подходящую систему аэрации и убедиться, что в баке нет переполнения. Вода в транспортном баке должна иметь такую же температуру, уровень растворенного кислорода и pH, как и в водной среде собранной рыбы. Перед и даже во время транспортировки наблюдайте за рыбой и удаляйте мертвую, если такая имеется.
- Всегда обращайтесь с рыбой осторожно и не переполняйте ящики с рыбой, чтобы минимизировать физические повреждения.
- Взвесьте улов и как можно быстрее приступайте к транспортировке. Для целей отслеживания необходимо вести учет улова.
- Перед и после сбора все оборудование должно быть тщательно очищено, продезинфицировано и храниться в чистом помещении. Контаминация любыми формами химических и микробиологических опасностей должна быть предотвращена на протяжении всего процесса.
Методы сбора могут различаться в зависимости от регионов, и они также зависят от вида рыбы, которую собирают. Следующее резюмирует методы сбора, используемые в определенных странах, практикующих аквакультуру.
Сбор рыбы из аквакультуры и аквапоники на Филиппинах
На Филиппинах частота сбора зависит от спроса на рынке. Особенно в случае с молочной рыбой и тилапией, рыбаки могут проводить полный, частичный или выборочный сбор. Если рыночная цена высока, например, во время полнолуний, когда улов из моря невелик, рыбаки также воспользуются возможностью собрать рыбу, чтобы максимизировать прибыль. Более того, в периоды финансовых трудностей рыбаки иногда выбирают проводить выборочный или частичный сбор, чтобы удовлетворить свои потребности. Сбор осуществляется, когда достигается целевой размер рыбы, обычно 500 г для молочной рыбы.
Молочная рыба известна как национальная рыба Филиппин. При сборе молочной рыбы могут использоваться несколько методов, таких как (1) полное осушение, (2) пасубанг, (3) сачок и (4) метод электрического шока. Метод полного осушения сейчас редко используется, так как он дает низкокачественный улов рыбы, поскольку собранная рыба имеет грязный запах и вкус.
Текущий метод, используемый на Филиппинах, называется “пасубанг”, который использует поведение рыбы, плавающей против течения. Этот метод может использоваться как для полного, так и для частичного сбора. Метод очень эффективен, и собранная рыба более чистая (менее грязная), чем при использовании метода полного осушения. Во время сбора, при отливе, вода в пруду для разведения частично сливается, а при приливе в пруд для разведения может поступать солоноватая вода, чтобы заставить рыбу плыть через ворота к ловушке. Когда около 95% рыбы оказывается в ловушке, ворота пруда закрываются. Затем рыба либо собирается сачком, либо вылавливается, в зависимости от размера ловушки. Затем пруд для разведения полностью осушается, чтобы поймать оставшуюся рыбу. Собранная рыба помещается в чистую ледяную воду и оставляется умирать с минимальными усилиями, тем самым предотвращая повреждение чешуи и сохраняя хорошее качество мяса. Напротив, сачок используется, когда рыбаки хотят провести частичный сбор. Чтобы убить собранную рыбу, в охлаждающий бак или ящик помещают 2 блока дробленого льда на каждую тонну рыбы, а затем рыба сортируется по размерам. Обычно для транспортировки собранной рыбы на рынок используются металлические контейнеры, и дробленый лед в соотношении 1:1 рассыпается по рыбе в металлическом контейнере. Количество льда также регулируется в зависимости от времени, необходимого для транспортировки до рынка.
Другим методом, используемым для сбора молочной рыбы, является метод электрического шока. Как и в случае с методом пасубанг, рыба направляется к ловушке, и когда она готова, уровень воды понижается, а для убийства рыбы применяется электрический шок в виде индукционной катушки. Рыба затем собирается с помощью сети, и с помощью этого метода улов рыбы становится чище.
Сбор рыбы из аквакультуры и аквапоники в Европе
В Европе процесс сбора культивируемой рыбы охватывает период голодания, сбора и перемещения рыбы на убой, а затем оглушения и убийства. Из-за различий в физиологии различных видов рыбы, разводимой на фермах, невозможно определить единственный метод сбора, который можно было бы использовать для всех. Разводимая рыба в Европе включает европейского угря, африканского сомика, радужную форель, атлантического лосося, коho, чиноокского лосося, европейского морского окуня, золотистого бремса, тилапию, пангасиуса, палтуса, европейского турбота, атлантического голубого тунца и карпа.
Голодание
Перед сбором рыбы разводимая рыба должна пройти период голодания в зависимости от температуры воды и вида рыбы, но это может составлять от 1 до 5 дней. Для форели их кишечник может быть опорожнен в течение 24 часов, а 3 дня голодания могут подавить их иммунную систему. Более того, для лосося рекомендуется 72 часа голодания. В процессе голодания пустой кишечник вызывает снижение метаболической активности рыбы, тем самым уменьшая накопление аммиака и углекислого газа во время скученности и транспортировки. Кроме того, предотвращается фекальное загрязнение, которое может негативно повлиять на срок хранения рыбы в процессе обработки.
Сбор, транспортировка и убой рыбы
В процессе сбора рыбы первым делом необходимо провести процесс скучивания. Рыба, находящаяся в сетях, скучивается путем медленного поднятия части сети или путем вставления другой сети в воду. С другой стороны, сачковые сети используются для облегчения скучивания рыбы, выращиваемой в прудах, каналах и резервуарах. Также следует отметить, что разные виды рыбы по-разному реагируют на методы скучивания, однако процесс должен проводиться медленно и с большой осторожностью, чтобы избежать стресса, травм и смертности рыбы. Для атлантического трески перед скучиванием глубину клетки необходимо медленно уменьшить, чтобы избежать инфляции плавательного пузыря. Для лосося скучивание должно проводиться постепенно, чтобы обеспечить достаточную глубину воды для наблюдения за любыми признаками аномалии, асфиксии или даже выпрыгивания рыбы из воды.
После скучивания рыба перемещается с помощью брея или насосов. Брея обычно используется для морского бремса, морского окуня и пангасиуса, в то время как насосы широко используются для разводимого лосося. В процессе брея для сбора рыбы из воды используются большие ручные сети или сети, управляемые кранами. Процесс брея можно классифицировать как сухой или влажный. По традиции, сухие брея часто используются для удобства, хотя могут возникать синяки, повреждения и травмы от контакта с другой рыбой, сеткой и другими твердыми поверхностями. Однако в случае влажных брея это можно избежать, поскольку вода собирается и поднимается вместе с рыбой. Для насосов процесс осуществляется путем вставки большой трубы в скученную рыбу, затем насос будет всасывать воду и рыбу через трубу с использованием центробежного или вакуумного механизма с временем транзита от 2 до 4 минут.
Методы сбора также различаются в зависимости от масштаба операции. В производстве на коммерческом уровне может потребоваться автоматизация для повышения эффективности и быстрого сбора рыбы. С другой стороны, ручной метод сбора используется для более мелких операций. Более того, помимо поддержания высококачественного сбора, внимание также должно уделяться хищничеству птиц и стрессу от сетей на протяжении всего процесса сбора.
При сборе морского бремса рыба должна быть голодной в течение определенного времени (48-72 часа) в зависимости от температуры и скорости кормления. При 25 °C 24 часа голодания уже достаточно, в то время как при более низкой температуре потребуется более длительное время голодания. В этот период также можно потратить время на очистку дна резервуаров, чтобы обеспечить чистый сбор рыбы, а также удалить мертвую рыбу. Во время сбора используется небольшой трал, чтобы заставить рыбу двигаться к водному входу, и с помощью насосов или сачков рыба будет собрана. Затем рыба будет убита с помощью термического шока. Рыба помещается в нержавеющий контейнер с ледяной водой, насыщенной CO2, чтобы минимизировать стресс рыбы. Затем, чтобы продолжить упаковку для транспортировки и доставки на рынок, рыба быстро извлекается из ледяной воды, чтобы предотвратить потерю чешуи и сохранить внешний вид и свежесть рыбы. Следует отметить, что рыба должна находиться на льду не более 4-5 дней до достижения рынка.
В случае морского окуня голодание рыбы зависит от температуры воды. Техника сбора такая же, как и у морского бремса, где используются сачки или вакуумные насосы. Также собранная рыба убивается путем асфиксии в охлажденной воде с ледяной кашей. Метод убийства должен сделать рыбу бессознательной как можно быстрее, чтобы обеспечить высокое качество продукта. Существуют также другие процедуры, которые могут быть выполнены для убийства рыбы, такие как прокалывание мозга, удар по голове и разрушение спинного мозга. Однако эти методы непрактичны для использования в коммерческом производстве рыбы и требуют квалифицированного персонала для выполнения процедуры, что повлечет дополнительные расходы. Более того, большинство разводимых рыб убиваются непосредственно без предварительного оглушения. Тем не менее, если это необходимо, общая процедура оглушения, практикуемая в производстве аквакультуры, включает следующее.
Электрическое оглушение
Используется для радужной форели, карпа и других рыб, подвергнутых электрическому полю. Электричество используется для оглушения рыбы, но может не обязательно убивать ее, поэтому оглушение должно сопровождаться эффективным методом убийства, таким как обезглавливание или перкуссия, чтобы уменьшить стресс, который может повлиять на качество рыбы в конечном улове. Различия в размерах, весе и расположении рыбы относительно устройства оглушения, когда ток разряжается, могут повлиять на эффективность этого метода. В качестве источника электричества могут использоваться пластинчатые электроды.
Живое охлаждение с CO2
Этот метод обычно применяется к лососю, при котором рыба подвергается воздействию воды с температурой от 0,5 до 3°C, и CO2 добавляется в низких до умеренных уровнях и насыщенном O2. Однако эта процедура маловероятно приведет к потере сознания у рыбы.
Асфиксия в воздухе
Из прудов или резервуаров рыба помещается в свободно сливаемые ящики. Однако эта процедура вызывает стресс у рыбы и может негативно повлиять на качество ее мяса.
Сбор рыбы из аквакультуры в Японии
Некоторые экономически важные виды аквакультуры в Японии включают японского желтого тунеца, красного морского бремса, атлантического голубого тунца, аю и угрей. Угри являются высокоценными рыбами в Японии. В зависимости от целевого рынка их можно собирать, когда они достигают 150 г до нескольких килограммов. Перед сбором кормление прекращается на 1-2 дня. Затем пруд осушается, и сбор осуществляется с помощью сачка или вылавливания угрей, а сортировка по размеру проводится быстро с использованием системы градации и помещением в резервуары для хранения, чтобы очистить их в течение нескольких дней перед доставкой на рынок и в рестораны. Для транспортировки рыбы их охлаждают и упаковывают в прочные пластиковые пакеты, содержащие достаточно воды, чтобы обеспечить влажность кожи. Пластиковые пакеты затем заполняются кислородом и транспортируются на рынок.
Кроме того, морской бремс, попугайская рыба и японский камбала пользуются высоким спросом, и они транспортируются живыми в рестораны и на рынки с использованием живых транспортных резервуаров в грузовиках. Сравнивая рыночную цену рыбы, пойманной традиционным способом, и той, что транспортируется живой, последняя дороже примерно на 30-60%. Японцы всегда ставят приоритет на качество рыбы, свежесть и безопасность пищевых продуктов, поэтому они практикуют соответствующую маркировку всей рыбы и рыбной продукции.
Технологический прогресс в Японии настолько эффективен даже в секторе аквакультуры, что недавно искусственный интеллект (AI) и технологии Интернета вещей (IoT) были разработаны Nissui в сотрудничестве с NEC для автоматизации системы измерения рыбы, чтобы уменьшить риск стресса от обращения с рыбой. Технология может измерять размер рыбы и записывать информацию, просто загружая изображения рыбы, когда они плавают по своим резервуарам.
Индустрия тунца в Японии, в частности, маркетируемая компанией Kaneko Sangyo Co., Ltd., проходит строгий процесс обработки. Транспортируемый тунец с фермерских площадок постоянно подвергается строгому контролю температуры и обрабатывается в индивидуальной упаковке со специальной пленкой. В 2019 году компании удалось успешно разработать свежий тунец с длительным сроком хранения (LLC), при котором при хранении в холодильнике срок хранения тунца может быть продлен до 7 дней после обработки.
Сбор рыбы из аквакультуры в Соединенных Штатах
Важные виды аквакультуры в США включают канализационного сома, форель, лосось, тилапию и гибридного полосатого окуня. Сбор рыбы гибридного полосатого окуня в США обычно осуществляется путем осушения пруда, и рыба собирается в ловушке с помощью сетей. Обычно используется мягкая сетка без узлов размером 4 см или больше. Как правило, размер рыбы, которую собирают, зависит от рыночного спроса. Частичный сбор практикуется с использованием сетей с более крупной ячейкой, чтобы сделать сбор более селективным по размеру и дать меньшей рыбе время для роста для второго раунда сбора.
Другим методом, который практикуется в США, является система лифта для рыбы. Это механически управляемый “винт Архимеда” внутри ПВХ-трубы или стекловолокна. Рыба собирается, поднимаясь из пруда и выгружаясь на грузовик или систему резервуаров. Затем рыба сортируется по размеру с использованием встроенного градационного распределителя в системе. Использование этой системы помогает поддерживать качество производимой рыбы, минимизируя потерю чешуи, раны и повреждения.
На месте сбора, в подготовке к транспортировке, рыба может быть упакована в лед в ящики и загружена в рефрижераторный грузовик. Факторы, которые следует учитывать при определении необходимого количества льда для транспортировки, включают начальную температуру рыбы, время, которое рыбе нужно провести на льду, и эффективность изоляции транспортного устройства. Температура мяса рыбы должна поддерживаться как можно ближе к 0°C. В общем, при хорошем контакте рыбы с льдом рекомендуется соотношение 1:1 по весу льда к рыбе, чтобы держать рыбу на льду около 12 часов. Более того, в процессе обработки рыбы ее следует вскрыть, промыть и потрошить как можно скорее. Гибридный полосатый окунь в США в основном продается либо живым, либо целиком на льду. Также индивидуальная быстрая заморозка (IQF) также практикуется как вторичный метод.
Чистая и здоровая рыба
Наилучшее качество, здоровая и чистая рыба является приоритетом в секторе аквакультуры. Даже во время сбора может произойти загрязнение, которое может происходить от воды, льда, рук работников, оборудования для сбора и грязных контейнеров. Это можно предотвратить, если работники будут носить соответствующее индивидуальное защитное оборудование, использовать лед, сделанный из чистой пресной воды, и использовать контейнеры из неабсорбирующего материала, которые легко чистить, чтобы обеспечить меньшее количество микроорганизмов для размножения. Более того, сети, оборудование и контейнеры, используемые для сбора, должны быть промыты чистой водой и высушены на воздухе до и после их использования. Более важно, чтобы рыба хранилась при низкой температуре, чтобы сохранить качество и безопасность мяса и замедлить возможный рост микроорганизмов.