Общие методы сбора рыбы по всему миру

29 нояб. 2020 г. · Rena Santizo-Taan

Сбор рыбы является одним из важнейших аспектов высококачественной цепи распределения аквакультуры. Если вы едите рыбу из домашней системы аквапоники или крупной коммерческой системы аквакультуры, знание этих методов будет очень полезным.

Ваш метод сбора урожая также может повлиять на качество рыбы, поэтому при сборе продуктов аквакультуры необходимо строго придерживаться надлежащей практики для поддержания их товарности и обеспечения безопасности для потребления человеком. Несмотря на то, что в различных регионах мира практикуются различные методы сбора урожая, в секторах аквакультуры все еще существует распространенная практика, и некоторые из них перечислены ниже:

**Кормление должно быть прекращено по крайней мере за 24 часа до запланированного сбора урожая, чтобы дать рыбе достаточно времени, чтобы опорожнить желудок, особенно если они продаются в живом состоянии, эта практика может избежать загрязнения воды во время транспортировки.
**Сбор урожая должен проводиться очень быстро и рано утром (сразу после восхода солнца) или поздно днем, когда температура прохладнее, чтобы уменьшить воздействие рыбы на температуру окружающей среды, уменьшить стресс и избежать массовой смертности.
Если собранная рыба должна быть продана мертвой, рыбу необходимо промыть чистой пресной/морской вода после сбора урожая, чтобы удалить бактерии или сорняк и грязь, то быстро оглушить рыбу и охладить ее как можно скорее с использованием льда в чистых моющихся емкостях.
С другой стороны, если рыба должна быть продана живым, **должна использоваться надлежащая аэрационная система и не допускать переполнения резервуара. Вода в транспортном баке должна иметь такую же температуру, уровень растворенного кислорода и рН, как и в водной среде заготовленной рыбы. До и даже во время транспортировки, наблюдайте за рыбой и удалите мертвых, если таковые имеются.
Всегда обращайтесь с рыбой с осторожностью и не заполняйте коробки рыбой, чтобы свести к минимуму физические повреждения.
**Взвешивайте урожай и приступайте к транспортировке как можно быстрее.
До и после сбора урожая, все оборудование должно быть надлежащим образом очищено, дезинфицировано и хранится в чистом складском помещении. На протяжении всего процесса необходимо избегать загрязнения от любых форм химической и микробиологической опасности.

Методы сбора урожая могут различаться в разных регионах, и это также зависит от вида видов рыб, которые будут вылавливаться. Ниже приводится краткая информация о методах сбора урожая, используемых в некоторых странах, практикующих аквакультуру.

Сбор рыбы из аквакультуры и аквапоники на Филиппинах

На Филиппинах периодичность уборки зависит от спроса со стороны рынка. Особенно в случае молочных рыб и тилапии фермеры могут производить полный, частичный или выборочный сбор. Если рыночная цена высока, как во время полнолуния, где есть мало улова от моря, фермеры также воспользуются шансом собрать рыбу, чтобы максимизировать прибыль. Кроме того, во времена, когда фермеры столкнулись с финансовой борьбой, они иногда предпочитают делать выборочный или частичный урожай только для удовлетворения своих потребностей. Урожай производится при достижении целевого размера рыбы, обычно 500 г для молочных рыб.

Молочная рыба известна как национальная рыба Филиппин. При добыче молочных рыб можно использовать несколько методов, таких как (1) общий дренаж, (2) пасубанг, (3) сейнинг и (4) метод поражения электрическим током. Метод тотального дренажа в настоящее время редко используется, так как он дает некачественный урожай рыбы, поскольку собранная рыба запахнет и вкусит грязный.

Используемый в настоящее время метод называется «pasubang», который использует поведение плавания рыб, которые плавают против течения. Этот метод может использоваться как для полного, так и для частичного сбора урожая. Этот метод очень эффективен, и собранная рыба является более чистой (менее грязной), чем с использованием метода полного дренажа. Во время сбора урожая, во время отлива, вода в водоеме частично сливается, а во время прилива солоноватая вода может войти в водоем, чтобы рыба проплыла через ворота в сторону ловящего пруда. Когда около 95% рыбы будет конфисковано в водоеме, ворота пруда будут закрыты. Затем рыба будет либо видна, совка или и то, и другое в зависимости от размера пойманного пруда. Затем выращивающий пруд будет полностью осушен, чтобы поймать оставшуюся рыбу. После этого собранная рыба была помещена в чистую ледяную воду и позволяла им умереть с наименьшей борьбой, предотвращая повреждение накипи и сохраняя хорошее качество мякоти. Напротив, сейтинг используется, когда рыбофермеры хотели бы сделать частичную уборку. Чтобы убить собранную рыбу, 2 блока измельченного льда на каждую тонну рыбы помещают в охладительный резервуар или ящик, а затем рыба сортируется по размерам. Металлические ванны обычно используются для транспортировки собранной рыбы на рынок, а измельченный лед в соотношении 1:1 разбрасывается на рыбу в металлической ванне. Количество используемого льда также корректируется в зависимости от времени, необходимого для транспортировки до его выхода на рынок.

Еще одним методом, используемым для сбора молочных рыб, является метод поражения электрическим током. В том же случае с методом pasubang, рыба была направлена плавать в сторону ловли пруда и после того, как будет готов, уровень воды понижается и убить рыбу, электрический шок будет введен в виде индукционной катушки. Затем рыба будет собираться с помощью сети, и с помощью этого метода сбор рыбы становится более чистым.

Сбор рыбы из аквакультуры и аквапоники в Европе

В Европе процесс сбора культивируемой рыбы охватывает период поста, сбора и перемещения рыбы на убой, а затем ошеломления и уничтожения. В связи с различиями в физиологии различных видов выращиваемых рыб невозможно определить единый метод сбора урожая, который можно было бы использовать для всех. Рыба, выращенная в Европе, включает в себя европейский угорь, африканский сом, радужную форель, атлантический лосось, кохо, лосось чинук, европейский морской окунь, позолоченный лещ, тилапия, пангасий, палтус, европейский турбо, атлантический синий тунец и обыкновенный карп.

Пост

До сбора рыбы выращиваемая рыба должна проходить пост в течение периода времени в зависимости от температуры воды и вида рыб, но может быть от 1-5 дней. Для форели их кишечник может быть опорожнен в течение 24 часов, а 3 дня поста может подавить их иммунную систему. Кроме того, для лосося рекомендуется 72 ч голодания. В ходе этого процесса пустая кишка вызывает снижение метаболической активности рыб, тем самым уменьшая накопление аммиака и двуокиси углерода во время скопления и транспортировки. Кроме того, во время переработки предотвращается фекальное загрязнение, которое может негативно повлиять на срок годности рыбы.

Сбор, транспортировка и убой рыбы

При сборе рыбы собственно, первое, что нужно сделать, это процесс скопления. Рыба, удерживаемая в сетях, переполняется, медленно поднимая часть сети или вставляя другую сеть в воду. С другой стороны, сеинские сети используются для облегчения скопления рыбы, выращенной в прудах, дорожках качения и резервуарах. Следует также отметить, что различные виды рыб по-разному реагируют на методы скопления, однако процесс должен осуществляться медленно и с большой осторожностью во избежание стресса, травм и гибели рыбы. Для атлантической трески, перед переполнением, глубина клетки должна быть уменьшена медленно, чтобы избежать инфляции плавающего мочевого пузыря. Что касается лосося, то переполнение должно происходить постепенно, чтобы вода оставалась глубокой, чтобы наблюдать любые признаки аномалии, асфиксии или даже рыба, выпрыгивающая из воды.

После скопления рыбы затем перемещаются косяком или накачкой. Brailing обычно используется для морского леща, сибаса и пангасия, в то время как перекачка широко используется для выращивания лосося. Для сбора рыбы из воды используются большие ручные сетки или сети с краном. Процесс обмотки можно классифицировать как сухой или влажный. По традиции сухие брилы часто используются для удобства, хотя синяки, дробление, травмы и ссадины могут возникать в результате контакта с другими рыбами, контакта с сеткой и другими твердыми поверхностями. Однако во влажных брилях их можно избежать, так как вода собирается и поднимается вместе с рыбой. Для перекачки это делается, просто поместив большую трубку в переполненную рыбу, то насос будет всасывать воду и рыбу через трубу с помощью центробежного или вакуумного насосного механизма с транзитным временем от 2 до 4 минут.

Метод сбора урожая также отличается в зависимости от масштаба эксплуатации. При производстве в коммерческих масштабах может потребоваться автоматизация для обеспечения эффективности и быстрого сбора рыбы. С другой стороны, ручной метод сбора урожая делается для небольших операций. Кроме того, помимо поддержания высокого качества урожая, во время всей процедуры сбора урожая необходимо также уделять внимание хищничеству птиц и стрессу на сетке.

При уборке морского леща рыба должна быть голодной в течение этого времени (48-72 часа) в зависимости от температуры и скорости кормления. При 25 °C, 24 часа голодания достаточно уже при более низкой температуре, потребуется более длительное время голодания. В течение этого периода время можно было бы также потратить на очистку дна резервуаров для обеспечения чистого урожая рыбы, а также на удаление мертвых рыб. Во время сбора урожая небольшой трал используется для того, чтобы убедить рыбу двигаться к впуску воды, и через прокачку или с помощью промокающих сетей будет собираться рыба. Тогда рыба будет убита с помощью теплового удара. Рыба помещают в ванну из нержавеющей стали со льдом, насыщенной СО2, чтобы свести к минимуму стресс рыбы. Затем, чтобы приступить к упаковке для транспортировки и доставки на рынок, рыба будет быстро вывезена из ледяной воды, чтобы предотвратить потерю накипи и сохранить внешний вид и свежесть рыбы. Следует отметить, что рыба должна быть заморожена не более чем в течение 4-5 дней до выхода на рынок.

В случае морского окуня голод рыбы зависит от температуры воды. Метод сбора урожая такой же, как и у морского леща, в котором используются погружные сети или вакуумные насосы. Кроме того, собранная рыба была убита в результате удушья в охлажденной воде с навозным льдом. Метод убийства должен сделать рыбу без сознания в кратчайшие сроки, чтобы обеспечить высокое качество продукта. Есть и другие процедуры, которые можно сделать, чтобы убить рыбу, как шип головного мозга, удар по голове и разрушение спинного мозга. Однако эти методы нецелесообразно использовать в коммерческом рыбном производстве, и для этого потребуется квалифицированный персонал, что повлечет за собой дополнительные расходы. Более того, большинство выращиваемых рыб погибают непосредственно без предварительного ошеломления. Тем не менее, при необходимости, обычная процедура ошеломления, применяемая в производстве аквакультуры, включает следующее.

Электрические потрясающие

Используется для радужной форели, карпа и других рыб, подвергающихся воздействию электрического поля. Электричество используется для того, чтобы оглушить рыбу, но не обязательно убивать ее, поэтому за ошеломляющим должен следовать эффективный метод уничтожения, такой как обезглавливание или ударные, чтобы уменьшить стресс, который может повлиять на качество рыбы конечного урожая. Однако изменение размеров, веса и расположения рыбы по отношению к оглушающему устройству при сбросе тока может повлиять на эффективность этого метода. Пластинчатые электроды могут быть использованы в качестве источника электричества.

Живое охлаждение с СО2

Этот метод обычно применяется для лосося, где рыба подвергается воздействию воды с температурой от 0,5 до 3°C, а CO2 добавляется при низком или умеренном уровнях и насыщенном O2. Однако эта процедура вряд ли приведет к потере сознания у рыб.

Асфиксия в воздухе

Из лесозаготовительного пруда или резервуаров рыба помещается в свободные дренажные ящики. Однако эта процедура является напряженной для рыб и может негативно повлиять на качество их мякоти.

Сбор рыбы из аквакультуры и аквапоники в Японии

Некоторыми экономически важными видами рыб в Японии являются японские амберджеки, красное морское побережье, атлантический синий тунец, аю и угорь. Угорь — это высокотоварная рыба в Японии. В зависимости от целевого рынка их можно собирать, когда они достигают от 150 г до нескольких килограммов. До сбора урожая кормление прекращается на 1-2 дня. Затем пруд осушивается и сбор урожая осуществляется путем высадки или вычеркивания угрей, а сортировка по размерам производится быстро с помощью системы сортировки и в резервуары для очистки в течение нескольких дней перед поставкой на рынок и рестораны. Чтобы транспортировать рыбу, они охлаждаются и упаковываются в прочный пластиковый пакет, содержащий достаточно воды, чтобы обеспечить влагу в коже. После этого полиэтиленовые пакеты заполняются кислородом и транспортируются на рынок.

Кроме того, морской лещ, попугая рыба и японская камбала пользуются большим спросом, и их перевозят живыми в рестораны и рынки с помощью цистерн для перевозки в грузовиках. Сравнивая рыночную цену рыбы, пойманной обычным способом, и вывезенной живым, последняя дороже примерно на 30 -60% выше. Японцы всегда уделяют приоритетное внимание качеству рыбы, свежести и безопасности пищевых продуктов, поэтому они практикуют соответствующую маркировку всех видов рыбы и рыбопромысловой продукции.

Технологический прогресс в Японии настолько эффективен даже в секторе аквакультуры, и в последнее время Nissui в сотрудничестве с NEC разработала искусственный интеллект (ИИ) и технологии Интернета вещей (IoT) для автоматизации системы измерения выращенных рыб, чтобы уменьшить риск стресса со стороны людей обращение с рыбой. Технология способна измерять размер рыбы и записывать информацию, просто загружая изображения рыбы, когда она плавает вокруг своих резервуаров.

Тунец Индустрия в Японии, специально продаваемая Kaneko Sangyo Co., Ltd. подвергается строгому методу обработки. Тунец, перевозимый с сельскохозяйственных площадок, постоянно подвергался строгому температурному контролю и обрабатывал филе тунца индивидуальной упаковкой специальной пленкой. В 2019 году компания смогла успешно разработать свежий тунец Long Life Chilled (LLC), в котором под охлажденным хранением срок годности тунца может быть продлен до 7 дней после переработки.

Сбор рыбы из систем аквакультуры в США

Важными видами аквакультуры в США являются сомы, форель, лосось, тилапия и гибридные полосатые басы. Заготовка гибридных полосатых басов в США обычно производится путем слива пруда, а рыба собирается в промывочном бассейне с помощью сетей. Мягкая сетка без узлов, которая обычно используется 4 см или больше. Как правило, размер собираемой рыбы зависит от рыночного спроса. И, частичная уборка практикуется с использованием сетки большего размера, чтобы сделать урожай более селективным по размеру и дает меньшему рыбе время расти больше для второго раунда сбора урожая.

Еще одним методом сбора урожая, который практикуется в США, является система рыбоэлеваторов. Это механически управляемый «Архимед винт» внутри ПВХ трубы или стекловолокна. Рыба собирают путем подъема их из пруда и отгружается на грузовике или цистерне. Затем рыба сортируется по размеру с использованием встроенного грейдера в системе. Использование этой системы помогает поддерживать качество производимой рыбы, минимизируя потери накипи, раны и ссадины.

На месте сбора урожая в процессе подготовки к транспортировке рыбу можно упаковать на льду в ящики и погружать в грузовой рефрижератор. Факторы, которые необходимо учитывать при определении количества льда, необходимого для перевозки, включают начальную температуру рыбы, время, необходимое для нахождения рыбы на льду, и эффективность изоляции транспортной единицы. Температура мякоти рыбы должна поддерживаться как можно ближе к 0°C. В целом, при хорошем контакте с рыбой и льдом рекомендуется соотношение льда и веса рыбы 1:1, чтобы держать рыбу во льду около 12 часов. Кроме того, при переработке рыбы рыба должна быть кровоточена, вымыта и вырезана как можно скорее. Гибридные полосатые басы в США продаются в основном в живую или целую рыбу на льду. Кроме того, в качестве вторичного метода практикуется индивидуальная быстрозаморозка (IQF).

Чистая и здоровая рыба

Лучшее качество, здоровая и чистая рыба является приоритетом в секторе аквакультуры. Даже во время сбора урожая может произойти загрязнение, которое может исходить из воды, льда, рук рабочих, оборудования для сбора урожая и нечистых контейнеров. Этого можно предотвратить, если работники будут носить соответствующие средства индивидуальной защиты, использовать лед, изготовленный из чистой пресной воды, и использовать контейнеры, изготовленные из неабсорбирующего материала, которые легко поддаются очистке и обеспечивают меньшее количество микроорганизмов для процветания. Кроме того, сети, оборудование и контейнеры, используемые для сбора урожая, должны быть промыты чистой водой и сухим воздухом до и после их использования. Что еще более важно, рыба должна поддерживаться при прохладной температуре, чтобы сохранить качество и безопасность мякоти и замедлить возможный рост микроорганизмов.