11.4 Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle (HACCP)
·
Kentucky State University
O HACCP é um sistema de gestão no qual a segurança alimentar é abordada através da análise e controle de riscos biológicos, químicos e físicos desde a produção, aquisição e manuseio de matérias-primas até a fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.
*Fonte: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. Universidade Estadual de Kentucky. Manual de Produção Aquaponics: Um Manual Prático para Produtores. *
Artigos relacionados
- A técnica de processamento Fao-thiaroye: Facilitar a organização social, capacitar as mulheres e criar oportunidades de acesso ao mercado na África Ocidental
- Associação Central de Processadores de Peixe: Acção colectiva das mulheres na pesca do peixe voador de Barbados
- Capítulo 7 das Orientações do FSS: Cadeias de Valor, Pós-Colheita e Comércio
- Comércio Justo: Certificação de uma pesca de atum albacora na Indonésia
- Conclusões da pesca em pequena escala