Práticas Comuns para a Colheita de Peixes em Todo o Mundo

A colheita de peixes é um dos aspectos mais importantes de uma cadeia de distribuição de aquicultura de alta qualidade. Seja você um consumidor de peixes de um sistema de aquaponia caseiro ou de um grande sistema de aquicultura comercial, conhecer esses métodos será muito útil.

Seu método de colheita também pode influenciar a qualidade do peixe, portanto, boas práticas devem ser rigorosamente observadas na colheita de produtos de aquicultura para manter sua comercialização e garantir a segurança para o consumo humano. Embora diferentes métodos de colheita sejam praticados em diferentes regiões do mundo, ainda existem práticas comuns que os setores de aquicultura estão adotando e algumas delas estão listadas abaixo:

1. A alimentação deve ser interrompida pelo menos 24 horas antes da colheita programada para dar aos peixes tempo suficiente para esvaziar o estômago, especialmente se forem comercializados vivos; essa prática pode evitar a poluição da água durante o transporte.
2. A colheita deve ser feita rapidamente e cedo pela manhã (logo após o nascer do sol) ou no final da tarde, quando a temperatura está mais amena, para reduzir a exposição dos peixes à temperatura ambiente, diminuir o estresse e evitar mortalidade em massa.
3. Se os peixes colhidos forem vendidos mortos, os peixes devem ser lavados com água limpa/fresca do mar após a colheita para remover qualquer bactéria, erva ou lama e, em seguida, rapidamente atordoar os peixes e resfriá-los o mais rápido possível com o uso de gelo em recipientes laváveis e limpos.
4. Por outro lado, se os peixes forem vendidos vivos, um sistema de aeração adequado deve ser utilizado e deve-se garantir que o tanque não fique superlotado. A água no tanque de transporte deve ter a mesma temperatura, níveis de oxigênio dissolvido e pH que o ambiente aquático dos peixes colhidos. Antes e mesmo durante o transporte, observe os peixes e remova os mortos, se houver.
5. Sempre manuseie os peixes com cuidado e não sobrecarregue as caixas com peixes para minimizar danos físicos.
6. Pese a colheita e prossiga para o transporte o mais rápido possível. Para fins de rastreabilidade, o registro da colheita deve ser mantido.
7. Antes e após a colheita, todos os equipamentos devem ser devidamente limpos, desinfetados e mantidos em um local de armazenamento limpo. A contaminação por qualquer forma de riscos químicos e microbiológicos deve ser evitada durante todo o processo.

Os métodos de colheita podem diferir entre regiões e também dependem do tipo de espécie de peixe a ser colhida. O seguinte resume os métodos de colheita utilizados em certos países que praticam aquicultura.

Colheita de Peixes de Sistemas de Aquicultura e Aquaponia nas Filipinas

Nas Filipinas, a frequência da colheita depende da demanda do mercado. Especialmente no caso do peixe-leite e da tilápia, os piscicultores podem optar por colheita total, parcial ou seletiva. Se o preço de mercado estiver alto, como durante a lua cheia, quando há pouca captura do mar, os agricultores também aproveitarão a oportunidade para colher os peixes e maximizar o lucro. Além disso, em momentos em que os agricultores enfrentam dificuldades financeiras, às vezes optam por fazer colheitas seletivas ou parciais apenas para atender às suas necessidades. A colheita é feita quando o tamanho alvo do peixe é atingido, geralmente 500g para o peixe-leite.

O peixe-leite é conhecido como o peixe nacional das Filipinas. Na colheita do peixe-leite, vários métodos podem ser utilizados, como (1) drenagem total, (2) pasubang, (3) arrasto e (4) método de choque elétrico. O método de drenagem total é agora raramente utilizado, pois resulta em uma colheita de peixe de baixa qualidade, já que os peixes colhidos cheiram e têm gosto de lama.

O método atual utilizado é chamado de “pasubang”, que aproveita o comportamento de natação dos peixes que nadam contra a corrente. Este método pode ser utilizado tanto para colheita total quanto parcial. O método é muito eficiente e os peixes colhidos são mais limpos (menos lamacentos) do que usando o método de drenagem total. Durante o tempo de colheita, na maré baixa, a água do viveiro é parcialmente drenada e na maré alta, água salobra pode entrar no viveiro para fazer os peixes nadarem através do portão em direção ao viveiro de captura. Quando cerca de 95% dos peixes foram aprisionados no viveiro de captura, o portão do viveiro será fechado. Então, os peixes serão arrastados, recolhidos ou ambos, dependendo do tamanho do viveiro de captura. Em seguida, o viveiro será totalmente drenado para capturar os peixes restantes. Os peixes colhidos são então colocados em água limpa com gelo e deixados morrer com o mínimo de luta, evitando assim danos às escamas e preservando a boa qualidade da carne. Por outro lado, o arrasto é usado quando os piscicultores desejam fazer colheita parcial. Para matar os peixes colhidos, 2 blocos de gelo triturado para cada tonelada de peixe são colocados em um tanque ou caixa de resfriamento e os peixes são então classificados por tamanhos. Banheiras de metal são geralmente usadas para transportar os peixes colhidos para o mercado e gelo triturado em uma proporção de 1:1 é espalhado sobre os peixes na banheira de metal. A quantidade de gelo a ser utilizada também é ajustada de acordo com o tempo necessário para o transporte até chegar ao mercado.

Outro método utilizado para colher peixe-leite é o método de choque elétrico. Assim como no método pasubang, os peixes são direcionados a nadar em direção ao viveiro de captura e, uma vez prontos, o nível da água é reduzido e para matar os peixes, um choque elétrico será administrado na forma de bobina de indução. Os peixes serão então coletados usando uma rede e, através deste método, a colheita de peixes é mais limpa.

Colheita de Peixes de Sistemas de Aquicultura e Aquaponia na Europa

Na Europa, o processo de colheita de peixes cultivados abrange o período de jejum, coleta e movimentação dos peixes para o abate e, em seguida, atordoamento e morte. Devido às diferenças na fisiologia de várias espécies de peixes cultivados, não é possível identificar um único método de colheita que possa ser utilizado para todos. Os peixes cultivados na Europa incluem enguia europeia, bagre africano, truta arco-íris, salmão do Atlântico, Coho, salmão Chinook, robalo europeu, dourada, tilápia, Pangasius, halibute, turbot europeu, atum azul do Atlântico e carpa comum.

Jejum

Antes da coleta de peixes, os peixes cultivados precisam passar por um período de jejum que varia dependendo da temperatura da água e da espécie de peixe, mas pode ser de 1 a 5 dias. Para trutas, seu intestino pode ser esvaziado em 24 horas e, 3 dias de jejum podem deprimir seu sistema imunológico. Além disso, para salmões, recomenda-se 72 horas de jejum. Durante esse processo, um intestino vazio causa uma diminuição na atividade metabólica dos peixes, reduzindo assim a acumulação de amônia e dióxido de carbono durante a aglomeração e o transporte. Além disso, a contaminação fecal, que pode afetar negativamente a vida útil do peixe, é evitada durante o processamento.

Coleta, transporte e abate de peixes

Na colheita de peixes propriamente dita, a primeira coisa a fazer é o processo de aglomeração. Peixes mantidos em redes são aglomerados levantando lentamente a parte da rede ou inserindo outra rede na água. Por outro lado, redes de arrasto são usadas para facilitar a aglomeração de peixes cultivados em viveiros, canais e tanques. Deve-se notar também que diferentes espécies de peixes respondem de maneira diferente aos métodos de aglomeração; no entanto, o processo deve ser feito lentamente e com muito cuidado para evitar estresse, lesões e mortalidade dos peixes. Para o bacalhau do Atlântico, antes da aglomeração, a profundidade da gaiola precisa ser reduzida lentamente para evitar a inflação da bexiga natatória. Para salmões, a aglomeração deve ser feita progressivamente para garantir que a água permaneça profunda para observar quaisquer sinais de anormalidade, asfixia ou até mesmo peixes pulando para fora da água.

Após a aglomeração, os peixes são então movidos por braçadeiras ou bombeamento. A braçadeira é geralmente usada para douradas, robalos e Pangasius, enquanto o bombeamento é amplamente utilizado para salmões cultivados. Na braçadeira, para reunir os peixes da água, grandes redes manuais ou redes operadas por guindaste são usadas. O processo de braçadeira pode ser classificado como seco ou molhado. Por tradição, as braçadeiras secas são frequentemente usadas por conveniência, embora contusões, esmagamentos, lesões e abrasões possam ocorrer devido ao contato com outros peixes, contato com a rede e outras superfícies duras. No entanto, nas braçadeiras molhadas, isso pode ser evitado porque a água é coletada e levantada junto com os peixes. Para o bombeamento, é feito simplesmente colocando um tubo de grande diâmetro nos peixes aglomerados e, em seguida, a bomba sugaria a água e os peixes através do tubo com o uso de um mecanismo de bombeamento centrífugo ou a vácuo, com um tempo de trânsito entre 2 a 4 minutos.

O método de colheita também difere com base na escala da operação. Na produção em escala comercial, a automação pode ser necessária para eficiência e colheita rápida de peixes. Por outro lado, o método manual de colheita é feito para operações menores. Além disso, além de manter uma colheita de alta qualidade, atenção também deve ser dada à predação de aves e estresse de rede durante todo o procedimento de colheita.

Na colheita de douradas, os peixes precisam ser privados de comida por um certo tempo (48-72 horas) com base na temperatura e na taxa de alimentação. A 25 °C, 24 horas de jejum já são suficientes, enquanto em temperaturas mais baixas, um tempo de jejum mais longo seria necessário. Durante esse período, o tempo também pode ser gasto para limpar o fundo dos tanques para garantir uma colheita de peixes limpa, bem como para remover peixes mortos. Durante o tempo de colheita, um pequeno arrasto é usado para persuadir os peixes a se moverem em direção à entrada de água e, através de bombeamento ou usando redes de mergulho, os peixes serão coletados. Em seguida, os peixes serão mortos usando choque térmico. Os peixes são colocados em um recipiente de aço inoxidável com água gelada saturada com CO2 para minimizar o estresse dos peixes. Em seguida, para prosseguir com a embalagem para transporte e entrega ao mercado, os peixes serão retirados rapidamente da água gelada para evitar a perda de escamas e preservar a aparência e frescor dos peixes. Deve-se notar que os peixes devem ser resfriados no máximo por 4-5 dias antes de chegar ao mercado.

No caso do robalo, o jejum dos peixes depende da temperatura da água. A técnica de colheita é a mesma que a da dourada, onde redes de mergulho ou bombas a vácuo estão sendo usadas. Além disso, os peixes colhidos foram mortos por asfixia em água gelada com gelo em slurry. O método de morte deve fazer com que os peixes fiquem inconscientes o mais rápido possível para garantir alta qualidade do produto. Existem também outros procedimentos que podem ser feitos para matar os peixes, como perfuração do cérebro, golpe na cabeça e destruição da medula espinhal. No entanto, esses métodos são impraticáveis para serem usados na produção comercial de peixes e exigiriam pessoal qualificado para realizar o procedimento, o que implicaria custos adicionais. Além disso, a maioria dos peixes cultivados é morta diretamente sem atordoamento prévio. No entanto, se necessário, o procedimento comum de atordoamento praticado na produção de aquicultura inclui o seguinte.

Atordoamento Elétrico

Usado para trutas arco-íris, carpas e outros peixes expostos a campo elétrico. A eletricidade é usada para atordoar os peixes, mas pode não necessariamente matá-los, portanto, o atordoamento deve ser seguido por um método de morte eficaz, como decapitação ou percussão, para reduzir o estresse que pode afetar a qualidade do peixe na colheita final. A variação nos tamanhos, peso e localização dos peixes em relação ao dispositivo de atordoamento, quando a corrente é descarregada, pode, no entanto, influenciar a eficácia desse método. Eletrodos de placa podem ser usados como fonte de eletricidade.

Resfriamento ao Vivo com CO2

Esse método é geralmente aplicado em salmões, onde os peixes são expostos a água com temperatura entre 0,5 - 3°C e CO2 é adicionado em níveis baixos a moderados e O2 saturado. No entanto, esse procedimento é improvável que resulte em perda de consciência nos peixes.

Asfixia no Ar

Do viveiro ou tanques de colheita, os peixes são colocados em caixas de drenagem livre. No entanto, esse procedimento é estressante para os peixes e pode afetar negativamente a qualidade da carne deles.

Colheita de Peixes de Sistemas de Aquicultura no Japão

Algumas espécies de peixes de aquicultura economicamente importantes no Japão são o bonito japonês, o pargo vermelho, o atum azul do Atlântico, o ayu e as enguias. As enguias são peixes de alto valor no Japão. Dependendo do mercado-alvo, podem ser colhidas quando atingem de 150 g a vários quilos. Antes da colheita, a alimentação é interrompida por 1-2 dias. Em seguida, o viveiro é drenado e a colheita é realizada por arrasto ou coleta das enguias, e a classificação por tamanho é feita rapidamente usando um sistema de classificação e em tanques de armazenamento para purgar por alguns dias antes da entrega ao mercado e restaurantes. Para transportar os peixes, eles são resfriados e embalados em um saco plástico resistente contendo água suficiente apenas para garantir a umidade em sua pele. Os sacos plásticos são então preenchidos com oxigênio e transportados para o mercado.

Além disso, o pargo, o peixe-papagaio e a linguado japonês estão em alta demanda e são transportados vivos para restaurantes e mercados usando tanques de transporte ao vivo em caminhões. Comparando o preço de mercado dos peixes capturados de maneira convencional e aqueles transportados vivos, os últimos são mais caros, cerca de 30-60% mais. Os japoneses sempre priorizam a qualidade do peixe, frescor e segurança dos produtos alimentícios, portanto, praticam a rotulagem adequada de todos os peixes e produtos pesqueiros.

O avanço tecnológico no Japão é tão eficiente, mesmo no setor de aquicultura, e recentemente, inteligência artificial (IA) e tecnologia da Internet das Coisas (IoT) foram desenvolvidas pela Nissui em colaboração com a NEC para automatizar o sistema de medição de peixes cultivados, a fim de reduzir o risco de estresse causado pelo manuseio dos peixes. A tecnologia é capaz de medir o tamanho dos peixes e registrar as informações simplesmente fazendo o upload das imagens dos peixes enquanto nadam em seus tanques.

A indústria do atum no Japão, especificamente comercializada pela Kaneko Sangyo Co., Ltd., passa por um rigoroso método de processamento. O atum transportado dos locais de cultivo foi continuamente submetido a um rigoroso controle de temperatura e processado em filés de atum com embalagem individual em filme especial. Em 2019, a empresa conseguiu desenvolver com sucesso um atum fresco de Long Life Chilled (LLC), onde, sob armazenamento refrigerado, a vida útil do atum poderia ser estendida por até 7 dias após o processamento.

Colheita de Peixes de Sistemas de Aquicultura nos Estados Unidos

Espécies de peixes de aquicultura importantes nos EUA incluem bagre-channel, truta, salmão, tilápia e robalo listrado híbrido. A colheita do robalo listrado híbrido nos EUA é comumente feita por drenagem de viveiro e os peixes são coletados na bacia de captura com redes. A rede de arrasto de malha macia e sem nós que é geralmente utilizada tem 4 cm ou maior. Geralmente, o tamanho dos peixes a serem colhidos depende da demanda do mercado. E, a colheita parcial é praticada usando redes de malha maior para tornar a colheita mais seletiva em tamanho e dar aos peixes menores tempo para crescer mais para a segunda rodada de colheita.

Outro método de colheita que tem sido praticado nos EUA é o sistema de elevador de peixes. É um “Parafuso de Arquimedes” operado mecanicamente dentro de um tubo de PVC ou fibra de vidro. Os peixes são colhidos levantando-os do viveiro e descarregados em um caminhão ou sistema de tanque. Os peixes são então classificados por tamanho usando o distribuidor de classificação embutido no sistema. O uso desse sistema ajuda a manter a qualidade dos peixes produzidos, minimizando a perda de escamas, feridas e abrasões.

No local de colheita, em preparação para o transporte, os peixes podem ser embalados em gelo em caixas e carregados em um caminhão refrigerado. Fatores a serem considerados na determinação da quantidade de gelo necessária para o transporte incluem a temperatura inicial dos peixes, o tempo que os peixes precisam ficar no gelo e a eficácia do isolamento da unidade de transporte. A temperatura da carne dos peixes deve ser mantida o mais próxima possível de 0°C. Em geral, com um bom contato entre o peixe e o gelo, uma proporção de 1:1 de gelo para peso do peixe é recomendada para manter os peixes no gelo por cerca de 12 horas. Além disso, no processamento de peixes, os peixes devem ser sangrados, lavados e eviscerados o mais rápido possível. O robalo listrado híbrido nos EUA é comercializado principalmente como peixe vivo ou inteiro em gelo. Além disso, o congelamento rápido individual (IQF) também tem sido praticado como método secundário.

Peixes Limpos e Saudáveis

Peixes da melhor qualidade, saudáveis e limpos são uma prioridade no setor de aquicultura. Mesmo durante a colheita, a contaminação pode ocorrer, proveniente de água, gelo, mãos dos trabalhadores, equipamentos de colheita e recipientes não limpos. Isso pode ser evitado se os trabalhadores usarem equipamentos de proteção individual apropriados, utilizarem gelo feito de água limpa e fresca e usarem recipientes feitos de material não absorvente que sejam fáceis de limpar para proporcionar menos microrganismos para prosperar. Além disso, redes, equipamentos e recipientes usados para a colheita devem ser lavados com água limpa e secos ao ar antes e depois de serem utilizados. Mais importante ainda, os peixes devem ser mantidos em temperatura fresca para preservar a qualidade e segurança da carne e para desacelerar o possível crescimento de microrganismos.