11.5 Procedure Operative Standard (SOP) e HACCP

Determinare i fattori di rischio nella produzione, lavorazione, vendita e consumo di prodotti alimentari coinvolge HACCP, SOP e SSOP (Sanitation SOP). Sviluppare un protocollo per ogni fase dell’operazione e fornire formazione dei dipendenti è essenziale per fornire un prodotto alimentare sicuro. Di seguito sono riportati alcuni esempi di come HACCP, SOP e SSOP funzionano insieme.

1. Chimica: uso di detergente sulle superfici. Potrebbe essere un pericolo? Sì, ma nel nostro SSOP abbiamo una seconda fase di risciacquo per rimuovere i residui, quindi non è un CCP perché è gestito da qualche altra parte nei piani.

2. Fisico: schegge di coltello nelle radici, talee o filetti di pesce. Potrebbe essere un pericolo? Sì, ma nelle nostre SOP nel nostro flusso di lavoro tutti i coltelli vengono ispezionati all’inizio di tutti i lavori e alle pause di tre ore, o tutti i prodotti vengono passati attraverso un metal detector. Quindi, non è punto di controllo critico.

• Fonte: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. 2021. Università statale del Kentucky. Manuale di produzione Aquaponics: un manuale pratico per i coltivatori. *