11.5 मानक ऑपरेटिंग प्रक्रियाएं (एसओपी) और एचएसीसीपी

खाद्य वस्तुओं के उत्पादन, प्रसंस्करण, बिक्री और खपत में जोखिम कारकों को निर्धारित करने में एचएसीसीपी, एसओपी, और स्वच्छता एसओपी (एसओपी) शामिल हैं। एक सुरक्षित खाद्य उत्पाद प्रदान करने के लिए ऑपरेशन के प्रत्येक चरण के लिए प्रोटोकॉल विकसित करना और कर्मचारी प्रशिक्षण प्रदान करना आवश्यक है। निम्नलिखित उदाहरण हैं कि कैसे एचएसीसीपी, एसओपी, और एसओएस संयोजन के रूप में काम करते हैं।

1। रासायनिक: सतहों पर क्लीनर का उपयोग क्या यह एक खतरा हो सकता है? हां, लेकिन हमारे एसएसओपी में हमारे पास अवशेषों को हटाने के लिए एक दूसरा कुल्ला कदम है, इसलिए यह सीसीपी नहीं है क्योंकि इसे योजनाओं में किसी और स्थान पर संभाला जाता है।

2। भौतिक: जड़ों, कटिंग, या मछली fillets में चाकू चिप्स। क्या यह एक खतरा हो सकता है? हां, लेकिन हमारे काम के प्रवाह में हमारे एसओपी में सभी चाकू का निरीक्षण सभी काम की शुरुआत में और तीन घंटे के ब्रेक पर किया जाता है, या सभी उत्पादों को धातु डिटेक्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। तो, यह महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु नहीं है।

• स्रोत: जेनेले हैगर, लेह एन ब्राइट, जोश डसी, जेम्स टिडवेल 2021। केंटकी स्टेट यूनिवर्सिटी। Aquaponics उत्पादन मैनुअल: उत्पादकों के लिए एक व्यावहारिक पुस्तिका। *