विश्व में मछली काटने की सामान्य प्रथाएँ

मछली काटना उच्च गुणवत्ता वाली एक्वाकल्चर वितरण श्रृंखला के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है। चाहे आप घर के एक्वापोनिक्स सिस्टम से मछली खा रहे हों या बड़े वाणिज्यिक एक्वाकल्चर सिस्टम से, इन तरीकों को जानना बहुत सहायक होगा।

आपका काटने का तरीका मछली की गुणवत्ता को भी प्रभावित कर सकता है, इसलिए, एक्वाकल्चर उत्पादों को काटने में अच्छे अभ्यासों का सख्ती से पालन करना चाहिए ताकि उनकी बाजार में बिक्री बनी रहे और मानव उपभोग के लिए सुरक्षा सुनिश्चित हो सके। हालांकि दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में काटने के विभिन्न तरीके प्रचलित हैं, फिर भी कुछ सामान्य प्रथाएँ हैं जो एक्वाकल्चर क्षेत्र कर रहे हैं और उनमें से कुछ नीचे सूचीबद्ध हैं:

1. काटने से कम से कम 24 घंटे पहले भोजन बंद करना चाहिए ताकि मछलियों को अपना पेट खाली करने का पर्याप्त समय मिल सके, विशेष रूप से यदि उन्हें जीवित स्थिति में बेचा जा रहा है, यह प्रथा परिवहन के दौरान पानी को प्रदूषित करने से बचा सकती है।
2. काटना बहुत जल्दी और सुबह जल्दी किया जाना चाहिए (सूर्योदय के तुरंत बाद) या देर दोपहर में जब तापमान ठंडा होता है ताकि मछलियों को वातावरण के तापमान के संपर्क में कम लाया जा सके, तनाव को कम किया जा सके और सामूहिक मृत्यु से बचा जा सके।
3. यदि काटी गई मछलियों को मृत बेचा जाना है, तो काटने के बाद मछलियों को साफ ताजे/समुद्री पानी से धोना चाहिए ताकि किसी भी बैक्टीरिया या खरपतवार और कीचड़ को हटाया जा सके, फिर, जल्दी से मछलियों को बेहोश करें और उन्हें साफ धोने योग्य कंटेनरों में बर्फ का उपयोग करके जल्द से जल्द ठंडा करें।
4. दूसरी ओर, यदि मछलियों को जीवित बेचा जाना है, तो एक उचित वायुकरण प्रणाली का उपयोग किया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि टैंक में अधिक भीड़ न हो। परिवहन टैंक में पानी का तापमान, घुलनशील ऑक्सीजन और pH स्तर काटी गई मछलियों के पानी के वातावरण के समान होना चाहिए। परिवहन से पहले और यहां तक कि परिवहन के दौरान, मछलियों का अवलोकन करें और यदि कोई मृत मछली है तो उन्हें हटा दें।
5. हमेशा मछलियों को सावधानी से संभालें और भौतिक क्षति को कम करने के लिए मछलियों से भरे बक्सों को अधिक न भरें।
6. काटने का वजन करें और जितनी जल्दी हो सके परिवहन के लिए आगे बढ़ें। ट्रेसबिलिटी के उद्देश्यों के लिए, काटने का रिकॉर्ड बनाए रखना चाहिए।
7. काटने से पहले और बाद में, सभी उपकरणों को ठीक से साफ, कीटाणुरहित और साफ भंडारण कमरे में रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान किसी भी प्रकार के रासायनिक और सूक्ष्मजीव खतरों से संदूषण से बचा जाना चाहिए।

काटने के तरीके क्षेत्रों के बीच भिन्न हो सकते हैं और यह काटी जाने वाली मछली की प्रजातियों पर भी निर्भर करता है। निम्नलिखित कुछ देशों में उपयोग किए जा रहे काटने के तरीकों का सारांश प्रस्तुत करता है जो एक्वाकल्चर का अभ्यास करते हैं।

फिलीपींस में एक्वाकल्चर और एक्वापोनिक सिस्टम से मछली काटना

फिलीपींस में, काटने की आवृत्ति बाजार की मांग पर निर्भर करती है। विशेष रूप से दूध मछली और टिलापिया के मामले में, मछली के किसान या तो कुल, आंशिक या चयनात्मक काटने कर सकते हैं। यदि बाजार मूल्य उच्च है जैसे पूर्णिमा के दौरान जब समुद्र से कम पकड़ होती है, तो किसान मछलियों को काटने का मौका भी लेंगे ताकि लाभ अधिकतम किया जा सके। इसके अलावा, जब किसान वित्तीय संघर्ष का सामना कर रहे होते हैं, तो वे कभी-कभी अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए चयनात्मक या आंशिक काटने का विकल्प चुनते हैं। काटना तब किया जाता है जब मछली का लक्षित आकार प्राप्त हो जाता है, आमतौर पर दूध मछली के लिए 500 ग्राम।

दूध मछली को फिलीपींस की राष्ट्रीय मछली के रूप में जाना जाता है। दूध मछली काटने के लिए कई तरीके उपयोग किए जा सकते हैं जैसे (1) कुल नाली, (2) पासुबंग, (3) साइनिंग और (4) इलेक्ट्रिक शॉक विधि। कुल नाली विधि अब शायद ही कभी उपयोग की जाती है क्योंकि यह कम गुणवत्ता वाली मछली की कटाई देती है क्योंकि काटी गई मछलियाँ कीचड़ जैसी गंध और स्वाद देती हैं।

वर्तमान में उपयोग की जाने वाली विधि को “पासुबंग” कहा जाता है जो मछलियों के तैरने के व्यवहार का लाभ उठाती है जो धारा के खिलाफ तैरती हैं। यह विधि कुल या आंशिक काटने के लिए उपयोग की जा सकती है। यह विधि बहुत प्रभावी है और काटी गई मछलियाँ कुल नाली विधि की तुलना में अधिक साफ (कम कीचड़) होती हैं। काटने के समय, कम ज्वार पर, पालन तालाब का पानी आंशिक रूप से निकाला जाता है और उच्च ज्वार पर, खारे पानी को पालन तालाब में प्रवेश करने दिया जाता है ताकि मछलियाँ गेट के माध्यम से पकड़ने वाले तालाब की ओर तैर सकें। जब लगभग 95% मछलियाँ पकड़ने वाले तालाब में इकट्ठा हो जाती हैं, तो तालाब का गेट बंद कर दिया जाएगा। फिर, मछलियों को या तो साइन किया जाएगा, या चम्मच से निकाला जाएगा या दोनों, पकड़ने वाले तालाब के आकार के आधार पर। फिर, पालन तालाब को पूरी तरह से निकाला जाएगा ताकि शेष मछलियों को पकड़ा जा सके। काटी गई मछलियों को फिर साफ बर्फ वाले पानी में रखा जाता है और उन्हें कम से कम संघर्ष के साथ मरने दिया जाता है, इस प्रकार स्केल को नुकसान से बचाया जाता है और अच्छे मांस की गुणवत्ता को संरक्षित किया जाता है। इसके विपरीत, साइनिंग का उपयोग तब किया जाता है जब मछली के किसान आंशिक काटने करना चाहते हैं। काटी गई मछलियों को मारने के लिए, हर टन मछली के लिए 2 ब्लॉक कुचली हुई बर्फ को ठंडा करने वाले टैंक या बॉक्स में रखा जाता है और फिर मछलियों को आकार के अनुसार छांटा जाता है। धातु के टब आमतौर पर काटी गई मछलियों को बाजार में ले जाने के लिए उपयोग किए जाते हैं और धातु के टब में मछलियों पर 1:1 के अनुपात में कुचली हुई बर्फ फैलाई जाती है। परिवहन के लिए आवश्यक बर्फ की मात्रा को भी परिवहन के लिए आवश्यक समय के अनुसार समायोजित किया जाता है जब तक कि यह बाजार तक नहीं पहुँच जाती।

दूध मछली काटने के लिए एक और विधि इलेक्ट्रिक शॉक विधि है। पासुबंग विधि के समान, मछलियों को पकड़ने वाले तालाब की ओर तैरने के लिए निर्देशित किया जाता है और जब तैयार हो जाती हैं, तो पानी का स्तर कम किया जाता है और मछलियों को मारने के लिए, विद्युत शॉक को प्रेरण कुंडली के रूप में दिया जाता है। मछलियों को फिर एक जाल का उपयोग करके इकट्ठा किया जाता है और इस विधि से मछली की कटाई अधिक साफ होती है।

यूरोप में एक्वाकल्चर और एक्वापोनिक सिस्टम से मछली काटना

यूरोप में, पाले गए मछलियों की काटने की प्रक्रिया उपवास, मछलियों का संग्रह और उन्हें वध के लिए ले जाने और फिर बेहोश करने और मारने की प्रक्रिया को कवर करती है। विभिन्न पाले गए मछली प्रजातियों की शारीरिक रचना में भिन्नता के कारण, एक ऐसा काटने का तरीका पहचानना संभव नहीं है जिसे सभी के लिए उपयोग किया जा सके। यूरोप में पाले गए मछलियों में यूरोपीय ईल, अफ्रीकी कैटफिश, रेनबो ट्राउट, अटलांटिक सैल्मन, कोहो, चिनूक सैल्मन, यूरोपीय समुद्री बास, गिल्ट हेड ब्रीम, टिलापिया, पंगासियस, हलिबूट, यूरोपीय टर्बोट, अटलांटिक ब्लूफिन ट्यूना और सामान्य कार्प शामिल हैं।

उपवास

मछली के संग्रह से पहले, पाले गए मछलियों को पानी के तापमान और मछली की प्रजातियों के आधार पर उपवास की एक अवधि से गुजरना आवश्यक है, लेकिन यह 1-5 दिन हो सकता है। ट्राउट के लिए, उनका आंत 24 घंटे के भीतर खाली हो सकता है और, 3 दिनों के उपवास से उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो सकती है। इसके अलावा, सैल्मन के लिए, 72 घंटे का उपवास अनुशंसित है। इस प्रक्रिया के दौरान, खाली आंत मछली की चयापचय गतिविधि को कम करती है, जिससे भीड़ और परिवहन के दौरान अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण कम होता है। इसके अलावा, प्रसंस्करण के दौरान मछली की शेल्फ लाइफ को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले मल संदूषण को रोका जाता है।

मछली का संग्रह, परिवहन और वध

मछली काटने की प्रक्रिया में, पहला कदम भीड़ प्रक्रिया है। जाल में पकड़ी गई मछलियों को धीरे-धीरे जाल के हिस्से को उठाकर या पानी में एक और जाल डालकर भीड़ किया जाता है। दूसरी ओर, साइन जाल का उपयोग तालाबों, रेसवे और टैंकों में पली हुई मछलियों की भीड़ को सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है। यह भी ध्यान रखना चाहिए कि विभिन्न मछली प्रजातियाँ भीड़ के तरीकों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करती हैं, हालाँकि, प्रक्रिया को धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तनाव, चोट और मछली की मृत्यु से बचा जा सके। अटलांटिक कॉड के लिए, भीड़ से पहले, पिंजरे की गहराई को धीरे-धीरे कम करना आवश्यक है ताकि तैरने वाली थैली का फुलाव न हो। सैल्मन के लिए, भीड़ को प्रगतिशील रूप से किया जाना चाहिए ताकि पानी गहरा बना रहे और किसी भी असामान्यता, श्वसन संकट या यहां तक कि मछलियों के पानी से कूदने के संकेतों का अवलोकन किया जा सके।

भीड़ के बाद, मछलियों को ब्रेलिंग या पंपिंग द्वारा स्थानांतरित किया जाता है। ब्रेलिंग आमतौर पर समुद्री ब्रीम, समुद्री बास और पंगासियस के लिए उपयोग की जाती है जबकि पंपिंग का उपयोग पाले गए सैल्मन के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। ब्रेलिंग में, मछलियों को पानी से इकट्ठा करने के लिए बड़े हाथ के जाल या क्रेन-चालित जाल का उपयोग किया जाता है। ब्रेलिंग प्रक्रिया को सूखी या गीली के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, सूखी ब्रेल्स को सुविधा के लिए अक्सर उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य मछलियों के संपर्क, जाल और अन्य कठोर सतहों के संपर्क से चोट, कुचलने, चोटें और खरोंच हो सकती हैं। हालाँकि, गीली ब्रेल्स में, इनसे बचा जा सकता है क्योंकि पानी को मछलियों के साथ एकत्रित और उठाया जाता है। पंपिंग के लिए, इसे बस भीड़ की मछलियों में एक बड़े बोर ट्यूब डालकर किया जाता है, फिर, पंप पानी और मछलियों को ट्यूब के माध्यम से सेंट्रिफ्यूगल या वैक्यूम-पंपिंग तंत्र का उपयोग करके चूसता है, जिसमें 2 से 4 मिनट का ट्रांजिट समय होता है।

काटने की विधि संचालन के पैमाने के आधार पर भी भिन्न होती है। वाणिज्यिक पैमाने के उत्पादन में, दक्षता और त्वरित मछली काटने के लिए स्वचालन की आवश्यकता हो सकती है। दूसरी ओर, छोटे संचालन के लिए मछली काटने की मैनुअल विधि की जाती है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाली काटने को बनाए रखने के अलावा, पूरे काटने की प्रक्रिया के दौरान पक्षी शिकार और जाल तनाव पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए।

समुद्री ब्रीम की कटाई के दौरान, मछलियों को उस समय (48-72 घंटे) भूखा रखा जाना चाहिए जो तापमान और भोजन की दर पर निर्भर करता है। 25 °C पर, 24 घंटे का उपवास पहले से ही पर्याप्त है जबकि कम तापमान पर, उपवास के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी। इस अवधि के दौरान, समय का उपयोग टैंकों के तल को साफ करने के लिए किया जा सकता है ताकि एक साफ मछली की कटाई सुनिश्चित की जा सके और मृत मछलियों को भी हटा दिया जा सके। काटने के समय, एक छोटी ट्रॉल का उपयोग मछलियों को पानी के इनलेट की ओर ले जाने के लिए किया जाता है और पंपिंग या डिप जाल का उपयोग करके मछलियों को इकट्ठा किया जाएगा। फिर, मछलियों को थर्मल शॉक का उपयोग करके मारा जाएगा। मछलियों को CO2 से संतृप्त बर्फ वाले पानी के साथ स्टेनलेस स्टील के टब में रखा जाता है ताकि मछलियों के तनाव को कम किया जा सके। फिर, परिवहन और बाजार में वितरण के लिए पैकिंग के लिए आगे बढ़ने के लिए, मछलियों को बर्फ वाले पानी से जल्दी निकाला जाएगा ताकि स्केल का नुकसान और मछलियों की उपस्थिति और ताजगी को संरक्षित किया जा सके। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मछलियों को बाजार तक पहुँचने से पहले अधिकतम 4-5 दिनों के लिए बर्फ में रखा जाना चाहिए।

समुद्री बास के मामले में, मछलियों का उपवास पानी के तापमान पर निर्भर करता है। काटने की तकनीक समुद्री ब्रीम के समान है जिसमें डिप जाल या वैक्यूम पंप का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, काटी गई मछलियों को ठंडे पानी में स्लरी बर्फ के माध्यम से श्वसन संकट के द्वारा मारा गया। मारने की विधि को मछलियों को सबसे तेज़ समय में बेहोश करना चाहिए ताकि उत्पाद की गुणवत्ता उच्च हो सके। मछलियों को मारने के लिए मस्तिष्क में चाकू लगाना, सिर पर प्रहार करना और रीढ़ की हड्डी को नष्ट करना जैसी अन्य प्रक्रियाएँ भी की जा सकती हैं। हालाँकि, ये विधियाँ वाणिज्यिक मछली उत्पादन में उपयोग करने के लिए व्यावहारिक नहीं हैं और इसके लिए योग्य व्यक्तियों की आवश्यकता होगी, जिससे अतिरिक्त लागत आएगी। इसके अलावा, अधिकांश पाले गए मछलियों को पहले से बेहोश किए बिना सीधे मारा जाता है। फिर भी, यदि आवश्यक हो, तो एक्वाकल्चर उत्पादन में प्रचलित सामान्य बेहोशी की प्रक्रिया में निम्नलिखित शामिल हैं।

विद्युत बेहोशी

इसे रेनबो ट्राउट, कार्प और अन्य मछलियों के लिए उपयोग किया जाता है जो विद्युत क्षेत्र के संपर्क में होती हैं। मछलियों को बेहोश करने के लिए बिजली का उपयोग किया जाता है लेकिन यह आवश्यक रूप से उन्हें नहीं मारता है, इसलिए बेहोशी के बाद एक प्रभावी मारने की विधि जैसे सिर काटना या ध्वनि का उपयोग करना आवश्यक है ताकि तनाव को कम किया जा सके जो अंतिम कटाई की मछली की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। आकार, वजन और मछली की स्थिति में भिन्नता, जब वर्तमान का निर्वहन होता है, इस विधि की प्रभावशीलता को प्रभावित कर सकती है। प्लेट इलेक्ट्रोड को बिजली के स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

CO2 के साथ जीवित ठंडा करना

यह विधि आमतौर पर सैल्मन में लागू होती है जहाँ मछलियों को 0.5 - 3°C के तापमान वाले पानी के संपर्क में लाया जाता है और CO2 को कम से मध्यम स्तरों पर और संतृप्त O2 के साथ जोड़ा जाता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया मछलियों में बेहोशी के नुकसान का परिणाम नहीं देती है।

हवा में श्वसन संकट

काटने के तालाब या टैंकों से, मछलियों को मुक्त-नाली वाले बक्सों में रखा जाता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया मछलियों के लिए तनावपूर्ण होती है और उनके मांस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

जापान में एक्वाकल्चर और एक्वापोनिक सिस्टम से मछली काटना

जापान में कुछ आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण एक्वाकल्चर मछली प्रजातियाँ जापानी एम्बरजैक, लाल समुद्री ब्रीम, अटलांटिक ब्लूफिन ट्यूना, आयु और ईल हैं। ईल जापान में उच्च मूल्य वाली मछली है। लक्षित बाजार के आधार पर, उन्हें 150 ग्राम से लेकर कई किलोग्राम तक काटा जा सकता है। काटने से पहले, भोजन को 1-2 दिनों के लिए बंद कर दिया जाता है। फिर, तालाब को निकाला जाता है और ईलों को साइनिंग या चम्मच से काटा जाता है और आकार छंटाई तेजी से ग्रेडिंग प्रणाली का उपयोग करके की जाती है और उन्हें होल्डिंग टैंकों में रखा जाता है ताकि बाजार और रेस्तरां में वितरण से पहले कुछ दिनों के लिए उन्हें साफ किया जा सके। मछलियों को परिवहन के लिए ठंडा किया जाता है और एक मजबूत प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है जिसमें उनकी त्वचा को नम रखने के लिए पर्याप्त पानी होता है। प्लास्टिक बैग को ऑक्सीजन से भरा जाता है और बाजार में ले जाया जाता है।

इसके अलावा, समुद्री ब्रीम, तोता मछली और जापानी फ्लाउंडर की उच्च मांग है और इन्हें जीवित ले जाया जाता है रेस्तरां और बाजारों में जीवित-हॉलींग टैंकों का उपयोग करके। पारंपरिक तरीके से पकड़ी गई मछलियों की बाजार मूल्य की तुलना में जीवित ले जाने वाली मछलियाँ लगभग 30-60% अधिक महंगी होती हैं। जापानी हमेशा मछली की गुणवत्ता, ताजगी और खाद्य उत्पादों की सुरक्षा को प्राथमिकता देते हैं, इसलिए वे सभी मछलियों और मछली उत्पादों के उचित लेबलिंग का अभ्यास करते हैं।

जापान में प्रौद्योगिकी की प्रगति इतनी प्रभावी है कि यह एक्वाकल्चर क्षेत्र में भी हाल ही में, कृत्रिम बुद्धिमत्ता (AI) और इंटरनेट ऑफ थिंग्स तकनीक (IoT) को Nissui द्वारा NEC के सहयोग से विकसित किया गया है ताकि पाले गए मछलियों के मापने की प्रणाली को स्वचालित किया जा सके ताकि मछलियों को संभालने से होने वाले तनाव के जोखिम को कम किया जा सके। यह तकनीक मछलियों के आकार को मापने और जानकारी को रिकॉर्ड करने में सक्षम है, बस मछलियों की तस्वीरें अपलोड करके जब वे अपने टैंकों के चारों ओर तैरती हैं।

जापान में ट्यूना उद्योग विशेष रूप से Kaneko Sangyo Co., Ltd. द्वारा विपणन किया जाता है, जो एक सख्त प्रसंस्करण विधि से गुजरता है। फार्मिंग स्थलों से परिवहन की गई ट्यूना को लगातार सख्त तापमान नियंत्रण के अधीन रखा जाता है और ट्यूना के फिलेट को विशेष फिल्म के साथ व्यक्तिगत पैकेजिंग के साथ संसाधित किया जाता है। 2019 में, कंपनी ने सफलतापूर्वक एक लॉन्ग लाइफ चिल्ड (LLC) ताजा ट्यूना विकसित किया, जिसमें प्रशीतित भंडारण के तहत, ट्यूना की शेल्फ लाइफ को प्रसंस्करण के बाद 7 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में एक्वाकल्चर सिस्टम से मछली काटना

संयुक्त राज्य अमेरिका में महत्वपूर्ण एक्वाकल्चर मछली प्रजातियाँ चैनल कैटफिश, ट्राउट, सैल्मन, टिलापिया और हाइब्रिड स्ट्राइप्ड बास हैं। अमेरिका में हाइब्रिड स्ट्राइप्ड बास मछली की कटाई आमतौर पर तालाब की नाली द्वारा की जाती है और मछलियों को जाल के साथ पकड़ने वाले बेसिन में इकट्ठा किया जाता है। जो नरम जाल नॉटलेस साइन जाल आमतौर पर उपयोग किया जाता है वह 4 सेमी या उससे बड़ा होता है। सामान्यतः, काटी जाने वाली मछलियों का आकार बाजार की मांग पर निर्भर करता है। और, आंशिक काटने का अभ्यास बड़े जाल के आकार के जाल का उपयोग करके किया जाता है ताकि काटने को अधिक आकार चयनात्मक बनाया जा सके और छोटे मछलियों को दूसरे दौर की कटाई के लिए और अधिक बढ़ने का समय मिल सके।

अमेरिका में प्रचलित एक और काटने की विधि मछली लिफ्ट सिस्टम है। यह एक यांत्रिक रूप से संचालित “आर्किमिडीज स्क्रू” है जो PVC पाइप या फाइबरग्लास के भीतर होता है। मछलियों को तालाब से उठाकर ट्रक या टैंक प्रणाली पर उतारा जाता है। फिर, मछलियों को आकार के अनुसार छांटा जाता है जो सिस्टम में निर्मित ग्रेडर वितरण का उपयोग करता है। इस प्रणाली का उपयोग मछली की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे स्केल हानि, घाव और खरोंच को कम किया जा सके।

कटाई स्थल पर, परिवहन की तैयारी में, मछलियों को बर्फ में बक्सों में पैक किया जा सकता है और एक प्रशीतित ट्रक पर लोड किया जा सकता है। परिवहन के लिए आवश्यक बर्फ की मात्रा निर्धारित करने में विचार करने वाले कारकों में, मछलियों का प्रारंभिक तापमान, बर्फ में रहने का समय और परिवहन इकाई की इन्सुलेशन क्षमता शामिल हैं। मछली के मांस का तापमान 0°C के करीब बनाए रखा जाना चाहिए। सामान्यतः, अच्छे मछली-बर्फ संपर्क के साथ, मछली के वजन के लिए 1:1 के अनुपात में बर्फ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि मछलियों को लगभग 12 घंटे तक बर्फ में रखा जा सके। इसके अलावा, मछली प्रसंस्करण में, मछलियों को जल्द से जल्द खून निकालना, धोना और आंतरिक अंग निकालना चाहिए। अमेरिका में हाइब्रिड स्ट्राइप्ड बास को मुख्य रूप से या तो जीवित या बर्फ में पूरी मछली के रूप में विपणन किया जाता है। इसके अलावा, व्यक्तिगत त्वरित फ्रीजिंग (IQF) फ्लैश-फ्रोजन को भी द्वितीयक विधि के रूप में अभ्यास किया गया है।

साफ और स्वस्थ मछली

सर्वश्रेष्ठ गुणवत्ता, स्वस्थ और साफ मछली एक्वाकल्चर क्षेत्र में प्राथमिकता है। यहां तक कि काटने के दौरान, संदूषण संभवतः हो सकता है जो पानी, बर्फ, श्रमिकों के हाथों, काटने के उपकरण और गंदे कंटेनरों से आ सकता है। इसे रोका जा सकता है यदि श्रमिक उचित व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण पहनते हैं, साफ ताजे पानी से बनी बर्फ का उपयोग करते हैं और गैर-आवशोषित सामग्री से बने कंटेनरों का उपयोग करते हैं जो साफ करना आसान होता है ताकि सूक्ष्मजीवों की वृद्धि कम हो सके। इसके अलावा, काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले जाल, उपकरण और कंटेनरों को उपयोग करने से पहले और बाद में साफ पानी से धोकर हवा में सुखाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात, मछलियों को ठंडे तापमान पर रखा जाना चाहिए ताकि मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा को बनाए रखा जा सके और सूक्ष्मजीवों की संभावित वृद्धि को धीमा किया जा सके।