Aqu @teach : Bonnes pratiques agricoles et bonnes pratiques d'hygiène

En général, les bonnes pratiques s’entendent des activités d’assurance de la qualité qui garantissent la cohérence et le contrôle des produits alimentaires et des processus liés aux aliments, et garantissent des procédures de qualité dans les systèmes alimentaires (Raspor & Jevšnik 2008), ou simplement défini comme Bien faire les choses et garantir qu’elles l’ont fait (FAO 2006). GAP est la sélection des méthodes qui peuvent le mieux atteindre les objectifs de durabilité agronomique et environnementale dans la production alimentaire primaire. Le GHP consiste en des procédures et des processus pratiques qui remettent l’environnement de production ou de transformation à son état d’origine (programme de nettoyage) ; assurent le bon fonctionnement des bâtiments et de l’équipement (programme d’entretien) ; et le contrôle de la contamination croisée (généralement liée aux personnes, aux surfaces et au ségrégation des produits bruts et transformés) (Raspor & Jevšnik 2008). Le GAP et le GHP devraient être adoptés pour réduire autant que possible toute source de contamination (figure 2).

Figure 2 : Sources de contamination des produits alimentaires traitées par le GAP et le GHP

Emplacement, conception et mise en page

Aquaponics nécessite une serre dans la plupart des climats. Au moment de décider de l’emplacement de l’unité aquaponique, le propriétaire doit tenir compte de certains facteurs tels que la proximité des installations industrielles ou des endroits sensibles à la pollution atmosphérique ou à la prolifération d’organismes nuisibles (p. ex. installations d’incinération, usines de rejet de métaux lourds, routes à forte circulation automobile, ouvertes pointes d’ordures d’air, etc.) (Copa — Cogeca 2018). Le producteur aquaponique devrait également tenir compte du risque potentiel de catastrophes naturelles (inondations, vagues de chaleur, etc.). L’air et la poussière peuvent agir comme un véhicule contre les dangers, ce qui peut être évité grâce à une ventilation contrôlée. Une protection supplémentaire contre le vent pour les systèmes de culture en eau profonde (DWC) est recommandée, car le vent provoque le rebond des radeaux, provoquant ainsi des éclaboussures d’eau à travers les trous et causant un contact entre l’eau et les feuilles (Aquaponics Association 2015). S’il y a de la végétation autour de l’unité aquaponique, elle doit être maintenue tone/brisée afin de réduire le risque que les rongeurs et les insectes nuisibles pénètrent dans la serre. Certains problèmes de salubrité des aliments se posent au sujet des douves du foie et d’autres parasites transportés par les escargots dans les systèmes aquaponiques. Cependant, les escargots ne sont qu’une étape du cycle de vie de la douve du foie, ce qui oblige les bovins à le compléter. S’il n’y a pas de bovins ou d’autres ruminants dans les environs immédiats de l’unité aquaponique, le risque est minimisé, voire éliminé, car il est peu probable que les escargots transportent des douves du foie (Aquaponics Association 2015).

Il faut éviter l’utilisation de matériaux de construction susceptibles d’être une source potentielle de contamination (p. ex. peinture à base de plomb). Étant donné que les ravageurs peuvent être très petits (p. ex. aleurodes et thrips), des grilles très fines peuvent empêcher leur entrée dans l’unité. En Europe, les écrans sont généralement caractérisés par le nombre d’espaces par centimètre dans chaque direction (par exemple, un écran 10x20 a 10 espaces par centimètre dans une direction et 20 dans l’autre direction). La réduction de la ventilation naturelle causée par l’utilisation de moustiquaires à mailles fines peut être atténuée en augmentant la surface de l’écran (par exemple en utilisant des écrans en forme de concertine).

Des toilettes devraient être mises à la disposition des travailleurs en tout temps lorsqu’ils sont sur place. Ceux-ci devraient être connectés à un système de drainage efficace. Les stations de lavage des mains (qu’elles soient attachées aux toilettes ou situées à proximité) doivent être équipées de :

• un bassin

• eau potable courante

• savon liquide

• essuie-mains jetables

• un conteneur à déchets couvert (voir exemple à la figure 3)

Les installations de lavage des produits après la récolte doivent être séparées de l’installation de lavage des mains. Il devrait y avoir un endroit propre et sûr pour que les employés puissent entreposer leurs objets personnels. Cette zone peut être petite et simple, comme une étagère (Aquaponics Association 2015).

Figure 3 : Exemple de station de lavage des mains à ZHAW, Institut des sciences des ressources naturelles (le conteneur à déchets couvert n’est pas visible sur cette photo) (Photo : Andrej Ovca)

Équipement

Les produits auront un contact physique avec de nombreuses surfaces pendant la récolte et la transformation. Il peut s’agir de l’équipement et des conteneurs de récolte, des bacs de transport, des couteaux et autres ustensiles, des tables de tri et d’emballage et des aires d’entreposage. L’équipement avec lequel les aliments entrent en contact devrait être :

• fabriqués à partir de matériaux tels que l’acier inoxydable, le plastique alimentaire, l’aluminium, la céramique ou le cuivre étamé, et être maintenus en bon état afin de minimiser tout risque de contamination

• le cas échéant, équipés de dispositifs de commande (par exemple d’un thermomètre dans le réfrigérateur)

• nettoyé efficacement

Dans la mesure du possible, l’équipement spécialisé (figure 4) devrait être utilisé. L’équipement du poisson et les matériaux de contact doivent être propres et non contaminés (pelles et filets, conteneurs de transport, machine à tuer le poisson). L’équipement de récolte ne doit pas être placé sur le sol (figure 4a). Tout l’équipement de pesage et de distribution doit être étalonné régulièrement. Les équipements de stockage doivent être équipés de dispositifs permettant une surveillance constante de la température et une répartition uniforme des conditions de température afin de maintenir la chaîne du froid (Copa — Cogeca 2018).

Figure 4 : Système de codage couleur empêchant la contamination croisée par l’équipement du ZHAW, Institute of Natural Resource Sciences (Photo : Andrej Ovca)

Hygiène des travailleurs

Toute personne travaillant dans l’unité aquaponique doit suivre une règle simple : toujours être en bonne santé et propre. Il est également recommandé de porter des vêtements de travail dédiés. La plupart des maladies qui touchent l’homme peuvent être introduites dans le système par les travailleurs ou par les visiteurs. L’un des plus grands risques pour la sécurité des produits frais est les personnes et leurs mains, qui sont en contact permanent avec l’environnement. Les travailleurs malades, ainsi que ceux qui ont des plaies ouvertes ou des coupures, ne doivent pas manipuler des produits, du poisson ou de l’équipement (Lee et al. 2015), ou si ils ont la peau ou les yeux jaunes, un mal de gorge avec de la fièvre, des vomissements ou des diarrhées, jusqu’à ce que les symptômes se soient arrêtés pendant au moins 48 heures.

Il devrait être interdit de fumer, de mâcher du chewing-gum ou de manger dans les zones de production. Les mains doivent être lavées à chaque fois après avoir utilisé la salle de bain, manger, serrer la main avec quelqu’un, manipuler le poisson, mettre les mains dans l’eau du système, toucher sa bouche, son nez, ses oreilles, ses cheveux et, bien sûr, avant de récolter les plantes. Lors du lavage des mains, le savon liquide doit être utilisé en tout temps. La technique de lavage des mains recommandée (figure 5) doit être utilisée. Les mains doivent être rincées à l’eau potable et séchées avec des serviettes en papier à usage unique.

Figure 5 : Techniques de lavage des mains (Source : OMS/< http://www.who.int/gpsc/clean_hands_protection/en/ >)

Le nombre d’objets personnels transportés pendant le travail devrait être réduit au minimum. Cela comprend les téléphones cellulaires, les bijoux, le vernis à ongles, les extensions de cheveux, etc., qui peuvent tomber dans le produit. Si une blessure survient pendant la manipulation du poisson ou le travail dans l’eau du système, la zone doit être immédiatement lavée à l’eau propre et désinfectée. Si quelqu’un doit porter un pansement, il doit être de couleur non alimentaire (p. ex. bleu), correctement fixé et recouvert d’un gant.

Marcher dans la serre de l’extérieur est une voie d’entrée importante pour les dangers liés à la salubrité des aliments. Le risque peut être réduit par des barrières hygiéniques telles que des bains de pieds et un poste de lavage des mains à l’entrée de la serre ou, si cela n’est pas possible, par la désinfection des mains (figure 6). Comme alternative aux bains de pieds, les travailleurs peuvent utiliser des chaussures ou des bottes « en serre » ou des chaussons jetables en papier. Ce dernier est également une alternative pour les visiteurs (Association Aquaponics 2015). Les bains de pieds doivent toujours être humides et avoir une solution désinfectante active dans le tapis. Si le tapis de bain de pieds est sec, il n’est pas efficace. Il faut prendre soin de rincer régulièrement les bains de pieds pour s’assurer qu’ils ne se bouchent pas. La solution chimique doit être changée régulièrement en fonction du produit utilisé.

Figure 6 : Point de désinfection pour désinfecter les bottes et les mains des travailleurs à l’entrée de la serre du ZHAW, Institut des sciences des ressources naturelles (Photo : Andrej Ovca)

Prévenir la contamination croisée

Le concept de contamination croisée est généralement utilisé en termes de contamination croisée par des micro-organismes et, dernièrement, également en termes d’allergènes.

La contamination croisée du produit à la production est moins susceptible de se produire en aquaponie. La contamination croisée par l’équipement peut être gérée efficacement (outre un nettoyage efficace) par le codage couleur (figure 4). Différents types de tâches doivent être effectués séparément. Par exemple, un travailleur qui coupe des têtes de laitue ou qui organise des têtes de laitue dans des boîtes ne doit manipuler que des usines, ne pas déplacer des radeaux, tirer des pots de filet ou tout autre travail où ses mains entrent en contact avec l’eau du système. De même, un travailleur effectuant des tâches où ses mains sont en contact avec l’eau ne devrait pas manipuler des usines sans se laver les mains ou changer leurs gants d’abord (Aquaponics Association 2015). De préférence, le poisson, les plantes ou les milieux ne doivent pas être manipulés à mains nues, mais avec des gants jetables. Cependant, les mains doivent également être lavées avant de mettre les gants. C’est une bonne idée d’obtenir des gants en nitrile à usage unique, sans latex, et de les jeter après chaque utilisation. Les zoonoses dermatologiques, y compris celles causées par des espèces bactériennes telles que, par exemple, *Mycobacterium, Streptococcus (iniae) * et Vibrio spp., ont été discutées par Gauthier (2015). Bien que la plupart des humains aient une forte immunité naturelle contre les plaies infectées par des bactéries telles que Mycobacterium, des infections plus graves sont souvent associées à des individus immunodéprimés, à des blessures profondes par perforation et à des souches de bactéries hautement virulentes. Ces infections topiques se produisent généralement à la suite de blessures causées par les épines des poissons ou par la contamination de plaies ouvertes.

Il est important d’empêcher l’eau du système d’entrer en contact avec le produit pendant la récolte. La nourriture et les boissons doivent rester à l’extérieur de l’unité aquaponique. En plus des bactéries non désirées, les aliments et les boissons externes peuvent introduire dans votre système des allergènes qui pourraient présenter des risques pour vos consommateurs.

Formation

Les travailleurs aquaponiques doivent posséder les compétences et les informations appropriées qui correspondent à la complexité des opérations dont ils sont responsables (formation en gestion animale/végétale, risques sanitaires et pratiques de sécurité sur le lieu de travail, utilisation de l’équipement, utilisation de produits chimiques, etc.). Le propriétaire de l’exploitation doit veiller à ce que tous les travailleurs aient été formés aux pratiques pertinentes en matière de santé, de sécurité et d’hygiène.

Visiteurs

Une autre méthode d’introduction de nouveaux ravageurs et maladies dans le système aquaponique est faite par les visiteurs, et il faut donc toujours supposer que les visiteurs sont « contaminés ». Les visiteurs doivent suivre des protocoles tels que le lavage ou la désinfection des mains avant de toucher le système, l’utilisation de baignoires et l’entreposage d’objets personnels dans un endroit désigné. Généralement, les visiteurs doivent être accompagnés d’une personne pour que ces pratiques puissent être démontrées (Association Aquaponics 2015).

Approvisionnement en eau

Du point de vue de la salubrité des aliments, la source d’eau utilisée dans les systèmes aquaponiques peut avoir une incidence importante sur la qualité des produits finaux, qu’il s’agisse de poissons ou de plantes (Chalmers 2004).

• **L’eau municipale (potable) ** a généralement la meilleure qualité en raison des essais antérieurs et des exigences de sécurité. L’eau potable provenant d’une source propre est toujours préférée pour un système aquaponique recirculant

• L’eau souterraine ou le puit aura moins d’agents pathogènes que l’eau de surface (comme les étangs, les cours d’eau ou les rivières) parce qu’il y a moins de risques de contamination

• Eau de surface peut être contaminée par du fumier animal et des parasites

• Il est important de ne pas utiliser l’eau de pluie recueillie sur les toits, car elle peut être contaminée par les excréments d’oiseaux. Si vous utilisez de l’eau de pluie, il faut veiller à ce que les oiseaux ne perdent pas sur la zone de collecte. Sinon, le traitement de l’eau avant de l’ajouter au système devrait être envisagé.

Nourriture pour poissons

Après l’eau, la nourriture du poisson est le principal apport dans les systèmes aquaponiques. Les aliments doivent être achetés auprès d’une source fiable et doivent toujours être entreposés dans un endroit sec et sécuritaire où les oiseaux, les rongeurs et autres parasites ne pourront pas les contaminer ou les manger. Les aliments contaminés constituent une voie importante par laquelle des bactéries dangereuses comme Salmonella pourraient être introduites dans le système (Lee et al. 2015). Les aliments pour poissons et autres matières entrant doivent être vérifiés pour :

• ravageurs

• date d’expiration

• Emballage intérieur/non endommagé

De plus, les aliments pour poissons doivent être régulièrement vérifiés avant d’alimenter le poisson afin de s’assurer qu’il n’y a pas d’eau condensée ou de moisissures visibles.

Récolte et transformation

Les produits peuvent être contaminés ou contaminés croisés pendant la récolte et la transformation. Dans la mesure du possible, le système de production « all-in-all-out » (dans lequel tous les poissons et les plantes sont introduits en même temps et récoltés en même temps) est recommandé afin de minimiser les risques de contamination. La transformation signifie transformer les plantes ou les animaux en ce que nous reconnaissons comme des aliments. Pour les produits, la transformation peut être aussi simple que le lavage et le tri, ou elle peut impliquer le découpage et/ou le tranchage. Pour le poisson, la première étape du traitement est l’abattage. Si la transformation des produits et/ou du poisson sur le site est prévue, une zone ou une pièce spéciale est nécessaire, séparée du reste de la serre et réservée uniquement à ce type d’activités.

Plantes

Il est crucial d’empêcher l’eau aquaponique d’entrer en contact avec les feuilles des plantes. Si possible, le système devrait être conçu de manière à empêcher physiquement l’eau de toucher les parties comestibles des cultures, plutôt que de simplement compter sur les travailleurs pour faire attention (Aquaponics Association 2015). Cela évite de nombreuses maladies des plantes ainsi que la contamination potentielle des produits par l’eau du poisson, surtout si les produits sont consommés crus. Les légumes (produits dans un système aquaponique ou autre) doivent toujours être lavés avant consommation (FAO 2014). Les plantes malades et les piles de compost devraient être éloignées du système afin d’éviter toute contamination.

Pour les lits NFT (Nutrient Film Technique) et DWC où les moissonneurs peuvent atteindre le lit entier depuis les allées, la récolte en banc (découpe les plantes directement hors du radeau pendant que les radeaux sont encore dans le lit) minimise les éclaboussures. L’enlèvement des radeaux des lits de DWC avant la récolte pose un risque pour la salubrité des aliments en raison des éclaboussures et des égouttements, et dans le cas des petits lits, ajoute souvent plus de travail qu’il n’en sauve (Aquaponics Association 2015).

Le producteur devrait examiner très attentivement les petits escargots et limaces qui pourraient être coincés profondément dans la plante. Les produits qui ont des dommages causés par les ravageurs ne doivent pas être récoltés, car ils contiennent principalement des agents pathogènes. Tout produit qui contient des escargots, des limaces ou leur vase doit être jeté (collecté comme déchets). Les produits doivent être arrachés au besoin et rincés dans de l’eau propre, fraîche et potable (jamais dans l’eau du système aquaponique) (Hollyer et al. 2009).

Poisson

Les poissons malades ou blessés doivent être identifiés et séparés des poissons sains afin d’éviter toute contamination croisée. Après l’abattage, le poisson doit être immédiatement refroidi. La température du poisson devrait atteindre 4 °C ou moins aussi vite que possible, et cette température devrait ensuite être maintenue tout au long de l’entreposage et de la distribution. La glace utilisée pour refroidir les produits aquacoles doit être fabriquée à partir d’eau potable. La transformation du poisson comporte certains risques au-delà de ce qui se produit habituellement avec la production végétale. Si l’abattage et la transformation du poisson sont prévus sur place, il convient de respecter les exigences légales et éthiques des autorités compétentes en matière de sécurité alimentaire.

Stockage des légumes et du poisson

Si la récolte est faite longtemps avant la vente, l’entreposage frigorifique doit être utilisé. Si le poisson récolté est entreposé, il doit être entreposé dans un établissement spécialisé qui respecte les normes minimales de conception et de construction hygiéniques pour les installations d’entreposage et de transformation du poisson. Les produits doivent être conservés au frais après la récolte. La température de sécurité est de 4°C ou moins. 4°C est également la température de stockage maximale pour les poissons frais. L’entreposage du poisson frais entre -1°C et 2°C maintiendra une meilleure qualité et plus du double de la durée de conservation. -18°C est la température minimale d’entreposage requise pour les poissons congelés. Le stockage à -27°C ou moins maintient la qualité pendant 1-2 ans (CDC 2014). La température de conservation doit être maintenue en tout temps. Différents types de produits nécessiteront des régimes de stockage différents. Une fois les poissons ou les plantes récoltés, le produit doit être conservé à la température appropriée afin de ralentir ou d’arrêter la croissance des bactéries nocives. La « chaîne du froid » commence à la récolte et se termine avec le consommateur (Lee et al. 2015). Il faut entreposer les matériaux d’emballage des aliments séparément des produits chimiques et des produits de nettoyage, de désinfection et de protection des végétaux.

Traçabilité

Une bonne tenue de registres permet de retracer (à la fois vers l’avant et vers l’arrière) toute source possible de contamination, ou de trouver l’origine et la cause des problèmes dans la chaîne alimentaire. Par conséquent, le producteur aquaponique devrait s’assurer que des systèmes de tenue de registres sont en place afin de garantir la traçabilité (Copa — Cogeca 2018).

³ Le délai d’attente correspond à la période minimale écoulée entre l’administration de la dernière dose de médicament et la production de produits d’origine animale destinés à l’alimentation humaine

Les contenants de produits doivent être étiquetés si le produit est vendu à des traiteurs de masse et/ou à des consommateurs finals. Lorsque des aliments sont offerts à la vente au consommateur final ou à des traiteurs de masse sans préemballage, mais préparés en vue de la vente directe à l’unité aquaponique, les renseignements suivants sont obligatoires :

• Le nom de l’aliment (pour les poissons, les noms commerciaux et scientifiques doivent être affichés)

• Tout allergène présent (tout ingrédient ou toute aide à la transformation énumérés à annexe II du règlement 1169/2011 causant des allergies ou des intolérances utilisés dans la fabrication ou la préparation et toujours présents dans le produit fini). Nota : Non requis lorsque le nom de l’aliment fait clairement référence à un allergène (s), p. ex. poisson

• Les dates « Best avant » ou « use by » doivent être affichées sur tous les produits non préemballés

• Date de la pêche/récolte (informations volontaires). La date de la prise ou de la récolte peut être considérée comme un lot ou un lot de fabrication. « lot » ou « lot » sont utiles pour la traçabilité en cas de rappel de produit nécessaire

• Une déclaration avisant les consommateurs de « rincer avant de manger ou de servir » est recommandée pour les produits végétaux (information volontaire)

Les renseignements obligatoires pour les poissons d’élevage (aquaculture) sont également les suivants :

• Méthode de production

• Pays de production

Comment étiqueter vos produits ?

• Sur le produit. Si possible, les informations doivent être présentées sur une étiquette soit sur l’emballage, soit sur l’emballage, soit sur l’emballage, soit visibles à travers l’emballage

• Sur un avis. L’information peut être présentée sur un avis à proximité immédiate du produit ou sur le bord du plateau

• Verbally. Dans le cas des informations sur les allergènes seulement, vous pouvez donner les informations verbalement au client. Vous devez placer un avis à proximité du produit (ou sur le produit lui-même) invitant les clients à demander à un membre du personnel des renseignements sur les allergènes — par exemple : « S’il vous plaît nous poser des questions sur les allergènes présents dans nos aliments » *

Le règlement (CE) no 710/2009 de la Commission (règlement sur l’aquaculture biologique) établit les règles détaillées régissant les pratiques de production de produits aquacoles pouvant être étiquetés comme biologiques.

Matériaux en contact avec les aliments

Les matériaux en contact avec les aliments (FCM) sont destinés à être mis en contact avec les aliments, sont déjà en contact avec les aliments, peuvent raisonnablement être mis en contact avec les aliments ou transférer leurs constituants à l’aliment dans le cadre d’une utilisation normale ou prévisible. Exemples :

• conteneurs pour le transport de denrées alimentaires

• machines pour le traitement des aliments

• matériaux d’emballage

• ustensiles de cuisine et vaisselle

La sécurité des FCM est testée par les opérateurs commerciaux qui les mettent sur le marché et par les autorités compétentes lors des contrôles officiels. Tout matériau ou objet destiné à entrer en contact avec des denrées alimentaires doit être suffisamment inerte pour empêcher que des substances soient transférées dans des denrées alimentaires en quantités suffisamment grandes pour mettre en danger la santé humaine ou entraîner une modification inacceptable de la composition ou une détérioration des propriétés organoleptiques de la de la nourriture. Il existe un large éventail de types de FCM, les plus courants étant :

• Céramique

• Liège

• Verre

• Métaux et alliages

• Papier et carton

• Cellulose régénérée

• Caoutchouc

• Silicone

• Bois

Le symbole international du matériau approprié pour le contact avec les aliments (figure 7) garantit généralement que la surface du matériau est exempte de tout contaminant toxique provenant du procédé de fabrication et que le matériau ne deviendra pas potentiellement une source de contamination toxique par son utilisation.

Figure 7 : Symbole international du matériel approprié pour le contact avec les denrées alimentaires (Source : http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0017:DE:PDF))

Nettoyage et assainissement

La propreté est une exigence clé qui s’applique au personnel, à l’installation et à l’équipement. Pour ces deux derniers, de bonnes conditions doivent continuellement être maintenues. Les outils de récolte, les ustensiles de coupe et les surfaces de contact doivent être maintenus propres.

Produits chimiques utilisés pour le nettoyage et l’assainissement doivent être utilisés selon leurs instructions et toujours entreposés à l’écart des zones où les aliments ou les aliments pour animaux sont produits, entreposés ou manipulés. Les produits chimiques contenus dans leur emballage d’origine et ceux transférés dans des unités plus petites doivent toujours être étiquetés (lisibles, indéniables, imperméables) avec au moins les informations suivantes : nom, date, concentration.

Le producteur aquaponique doit s’assurer que les outils sont nettoyés avant et après chaque utilisation, et s’assurer que tous les produits de nettoyage tels que les balais et les vadrouilles sont spécifiquement désignés pour l’unité aquaponique. S’il y a plusieurs systèmes, l’équipement de nettoyage (brosses, éponges, chiffons, pots de prélèvement d’eau, etc.) doit être séparé pour chaque système, avec un code de couleur (figure 8a).

Figure 8 : Outils de nettoyage séparés pour chaque ligne avec un système de codage couleur (a) et rangés loin de l’unité aquaponique avec des agents de nettoyage dans le placard fermé (b) à ZHAW, Institute of Natural Resource Sciences (Photo : Andrej Ovca)

Processus de nettoyage

Les surfaces nettoyées doivent comprendre des chenaux hydroponiques, des bassins à poissons, des côtés des serres, des allées, etc. Il est recommandé de préparer le programme de nettoyage où les renseignements suivants sont définis :

• Qu’est-ce qui doit être nettoyé ?

• Comment ?

• Quoi/comment ?

• Qui fait le ménage ?

Que nettoyer ?

Les surfaces peuvent être divisées en différentes zones (Bihn et al. 2014), par exemple :

• Zone 1 : surfaces en contact direct avec les aliments (tables de tri, étagères, ustensiles, bacs de récolte/stockage)

• Zone 2 : surfaces non en contact avec les aliments proches du produit (parties internes et externes de l’équipement de lavage ou de transformation, logement, cadre)

• Zone 3 : zones à l’intérieur de l’unité aquaponique telles que poubelles, planchers, drains, toilettes, chariots élévateurs)

• Zone 4 : Zones en dehors de l’unité aquaponique

Comment nettoyer ?

Il faut toujours commencer le processus de nettoyage dans la zone 1 et finir dans la zone 4. De plus, le nettoyage doit toujours commencer par le haut et continuer vers le bas, balayant et balayant les planchers à la fin.

• Étape 1 : La surface doit être rincée afin d’éliminer toute saleté et débris évidents. Toute matière biologique (plantes, algues, etc.) doit être enlevée avant d’autres procédures de nettoyage

• Étape 2 : Le détergent/agent de nettoyage doit être appliqué et la surface nettoyée

• Étape 3 : La surface doit être rincée avec de l’eau potable

• Étape 4 : Un agent de désinfection approprié doit être appliqué si nécessaire. Si l’agent de désinfection nécessite un rinçage final, cela nécessitera une étape supplémentaire

• Étape 5 : La surface doit être laissée à l’air libre

Une fois que le poisson a été retiré du système, il doit être drainé et les réservoirs doivent être nettoyés correctement à l’aide d’un tuyau haute pression. L’utilisation d’une unité d’eau chaude à haute pression avec un détergent est un bon moyen de nettoyer et de désinfecter les surfaces. Tout l’équipement (filets, seaux, etc.) entrant en contact avec l’eau du système doit être désinfecté. Note : Après la récolte, les radeaux doivent être nettoyés mais non désinfectés et laissés sécher afin d’éviter de tuer les bactéries nitrifiantes sur la surface submergée du radeau. Les planches à découper et les couteaux doivent être lavés avec du savon dans de l’eau chaude avant de couper les produits. Tout le savon doit être rincé à l’eau courante et séché au besoin avec une serviette en papier à usage unique. Les fraises peuvent également être nettoyées régulièrement à l’aide d’une solution désinfectante telle que l’eau de Javel, l’alcool ou tout autre produit commercial.

Comment désinfecter ?

Les producteurs d’aquaponics doivent toujours suivre l’étiquetage d’un produit et porter l’équipement de protection approprié. Différents agents peuvent être utilisés pour la désinfection. L’eau de Javel au chlore, mélangée à une solution à 10 pour cent et laissée reposer pendant cinq minutes, est très efficace pour éliminer les agents pathogènes de la maladie (Moran 2013). D’autres types de produits sont ceux qui contiennent de l’ammonium quaternaire, qui sont moins volatils et plus stables que l’eau de Javel, et sont surtout recommandés pour les surfaces métalliques. Le dioxyde de chlore est un gaz, de sorte qu’il peut pénétrer et infiltrer les coins et recoins de serre beaucoup mieux que les produits liquides. Le vinaigre est un autre désinfectant (Godfrey 2015). L’acide peroxyacétique concentré (max. 15 ml par 3 m³ d’eau de réservoir de poisson) peut être utilisé pour désinfecter les filtres à tambour et aussi pour enlever tout calcaire qui s’est formé sur le maillage. Il faut veiller à ce que l’acide ne pénètre pas dans le biofiltre et le réservoir à poisson en même temps. Important : La désinfection ne devrait jamais être effectuée que par du personnel dûment formé.

À quelle fréquence nettoyer ?

• Les débris et l’eau stagnante devraient être enlevés quotidiennement pour assurer la sécurité des travailleurs et réduire au minimum le risque d’attirer des ravageurs. L’élimination de tous les débris végétaux, y compris les racines, à la fin de chaque récolte contribue à réduire l’incidence des ravageurs et des maladies

• Le plancher du système doit être nettoyé une fois par semaine (toiles d’araignée, aliments pour poissons, etc.) avec un balai et, si nécessaire, avec un chiffon humide

• Les pompes et les filtres à tambour doivent être nettoyés au moins une fois tous les 2 mois

• Une ou deux fois par an, les bassins à poissons doivent être nettoyés pour enlever les algues et les biofilms des parois.

Lutte contre les animaux et les ravageurs

La lutte antiparasitaire a déjà été abordée dans le chapitre 8 (Lutte antiparasitaire intégrée), de sorte que seuls les points clés seront abordés ici. Les ravageurs et les animaux sauvages tels que les oiseaux, la vermine et les insectes, ainsi que les animaux domestiques (chiens, chats, etc.) peuvent être une source de contamination alimentaire et peuvent également servir de vecteur de maladies infectieuses. Le producteur aquaponique devrait prendre des mesures pour empêcher les organismes nuisibles de contaminer directement les produits, ainsi que tout équipement et tout autre matériel entrant en contact avec les produits. L’exclusion de la faune et des organismes nuisibles est également nécessaire pour empêcher les poissons et les légumes d’être prédatés par la faune (Aquaponics Association 2015). La vermine, la faune et les animaux domestiques doivent être exclus ou minimisés dans la zone générale où se trouve la serre. On peut empêcher les oiseaux de contaminer le système en utilisant des filets et des dispositifs de dissuasion.

Les portes de la serre devraient être fermées la plupart du temps, et les déchets devraient être retirés des environs de l’installation. Une inspection visuelle de la présence d’organismes nuisibles doit être mise en place et toute mesure corrective doit être prise en cas de détection de signes d’organismes nuisibles. L’utilisation inappropriée ou illégale de produits chimiques pour lutter contre les organismes nuisibles peut entraîner des risques pour la santé humaine. La meilleure pratique consiste à filtrer tous les systèmes de production. Les systèmes de filets restreignent sévèrement l’accès des animaux à sang chaud. Pour prévenir les rongeurs dans la serre, des pièges à souris doivent être utilisés et vérifiés 3-4 fois par semaine, surtout en automne et en hiver, lorsque les chances d’apparaître sont plus élevées. Si des produits sont vendus à des consommateurs et/ou à des exploitants du secteur alimentaire, les pièges à souris devraient être installés par une autorité enregistrée et compétente qui devrait également prendre soin de tous les animaux capturés. Les lampes à insectes doivent être vérifiées et nettoyées.

Déchets et substances dangereuses

Les produits vétérinaires et les produits chimiques (produits phytopharmaceutiques, biocides, agents de nettoyage, etc.) doivent être entreposés conformément aux directives fournies par le fabricant et à l’écart des zones où la production, le stockage et la manipulation des aliments sont effectués.

Tableau 3 : Mesures visant à prévenir les risques liés aux produits vétérinaires, aux produits chimiques, aux déchets et aux eaux usées (Copa — Cogeca 2018)

*Copyright © Partenaires du projet Aqu @teach. Aqu @teach est un partenariat stratégique Erasmus+ dans l’enseignement supérieur (2017-2020) dirigé par l’Université de Greenwich, en collaboration avec l’Université des sciences appliquées de Zurich (Suisse), l’Université technique de Madrid (Espagne), l’Université de Ljubljana et le Centre biotechnique Naklo (Slovénie) . *