17.2 Aquaponie et risque : une perspective de développement pour la santé des poissons
Les agents pathogènes des poissons sont répandus dans le milieu aquatique, et les poissons sont généralement capables de résister à eux, sauf s’ils sont surchargés par la charge allostatique (Yavuzcan Yıldız et Seçer, 2017). L’allostase fait référence à la « stabilité par le changement » proposée par Sterling et Eyer (1988). Autrement dit, c’est l’effort des poissons pour maintenir l’homéostasie par des changements dans la physiologie. La charge allostatique des poissons en aquaponie peut être un facteur difficile, car l’aquaponie est un système complexe principalement en termes de qualité de l’eau et de communauté microbienne dans le système. Par conséquent, les maladies des poissons sont généralement spécifiques à l’espèce et au système. Les maladies aquaponiques spécifiques n’ont pas encore été décrites. En aquaculture, on sait que les maladies du poisson sont difficiles à détecter et sont généralement le résultat final de l’interaction entre divers facteurs touchant l’environnement, l’état nutritionnel du poisson, la robustesse immunitaire du poisson, l’existence d’un agent infectieux et/ou la mauvaise élevage et la gestion pratiques. Afin de maintenir les systèmes aquaponiques, une approche de gestion de la santé aquatique doit être élaborée en tenant compte des espèces cultivées, de la complexité des environnements en aquaponie et du type de gestion du système aquaponique. La rentabilité de la production aquaponique peut être affectée par des diminutions même faibles en pourcentage de la production, comme on l’a vu en aquaculture (Subasinghe 2005).
Aquaponics est une approche durable et innovante pour les futurs systèmes de production alimentaire, mais ce système intégré de production présente actuellement des difficultés à passer de la phase expérimentale ou des modules à petite échelle à la production à grande échelle. On pourrait supposer que le manque de succès économique de ce système de production hautement durable est dû à des goulots d’étranglement importants qui n’ont pas encore été étudiés scientifiquement. Il ne fait aucun doute que le rapport coût-efficacité et les capacités techniques des systèmes aquaponiques nécessitent des recherches plus poussées pour réaliser une augmentation de la production (Junge et al., 2017). Les activités de recherche et les innovations appliquées depuis les années 1980 ont transformé la technologie aquaponique en un système viable de production alimentaire, et bien que les petites plantes et les plantes structurées par la recherche soient déjà viables, les aquaponiques à l’échelle commerciale ne sont pas souvent économiquement viables. Les avantages revendiqués et reconnus pour les systèmes aquaponiques sont les suivants : réduction significative de l’utilisation de l’eau (par rapport aux méthodes traditionnelles de culture des plantes), légumes plus gros et plus sains que lorsqu’ils sont cultivés dans le sol, production de plantes ne nécessite pas d’engrais artificiel et les produits aquaponiques sont exempts d’antibiotiques, de pesticides et d’herbicides.
17.2.1 Aperçu de l’analyse des risques
Le risque est défini comme « l’incertitude et la gravité des conséquences d’une activité » (Aven, 2016), et le tableau des risques reflète (i) les probabilités/fréquences des dangers/menaces, (ii) les pertes attendues compte tenu de la survenance d’un tel danger/menace et (iii) les facteurs qui pourraient créer d’importants écarts entre les résultats escomptés et les résultats réels (incertitudes, vulnérabilités). L’analyse des risques offre des outils pour évaluer les risques et aider à prendre des décisions (Ahl et al., 1993 ; MacDiarmid, 1997). L’analyse des risques repose sur l’utilisation systématique des informations disponibles aux fins de la prise de décisions, en utilisant les composantes de l’identification des dangers, de l’évaluation des risques, de la gestion des risques et de la communication des risques, comme indiqué par l’Organisation mondiale de la santé animale (OIE) (figure 17.1). Ce cadre est couramment utilisé pour l’analyse des risques liés aux agents pathogènes (Peeler et al., 2007).
Fig. 17.1 Analyse des risques (OIE 2017)
L’analyse des risques dans la production alimentaire, y compris l’aquaponie, peut être appliquée à de nombreux cas, comme la sécurité alimentaire, les espèces envahissantes, la rentabilité de la production, le commerce et l’investissement, et la préférence des consommateurs pour des produits sûrs et de haute qualité (BondaDreantaso et al., 2005 ; Copp et al., 2016). Les avantages de l’application de l’analyse des risques en aquaculture sont devenus plus clairement liés à la durabilité, à la rentabilité et à l’efficacité de ce secteur, et cette approche peut également être efficace pour le secteur de l’aquaponie. Par conséquent, l’introduction de la maladie et la transmission potentielle d’agents pathogènes peuvent être évaluées dans le contexte du risque pour la santé des animaux aquatiques (Peeler et al., 2007). Divers accords, conventions et protocoles internationaux couvrent la santé humaine, animale et végétale, l’aquaculture, la pêche sauvage et l’environnement général dans le domaine des risques. Les accords et protocoles les plus complets et les plus larges sont l’Accord sanitaire et phytosanitaire de l’Organisation mondiale du commerce (OMC), la Convention sur la diversité biologique du Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE) et l’Accord complémentaire Protocole de Cartagena sur la prévention des risques biotechnologiques et le Codex Alimentarius ( Mackenzie et al., 2003 ; Rivera-Torres, 2003).
Un défi clé en ce qui concerne le domaine du risque est lié à notre profondeur de connaissances. Les décisions relatives aux risques sont des situations connexes caractérisées par de grandes incertitudes (Aven, 2016). Plus précisément, l’analyse des risques pour la santé animale dépend des connaissances acquises grâce aux études épidémiologiques et statistiques. Oidtmann et al. (2013) soulignent que le principal obstacle à l’élaboration de plans de surveillance axée sur les risques (SCR) dans le contexte aquatique est le manque de données publiées pour faire progresser la conception du SCR. Ainsi, pour augmenter robuste
Tableau 17.1 Besoins composites de recherche pour la santé des animaux aquatiques en aquaponie
table thead tr class=“en-tête » Domaine de recherche/e e Besoin de /th /tr /thead tbody tr class=“impair » td rowspan=7 Recherche de base/td td Comprendre le concept de santé et de bien-être des animaux aquatiques en aquaponie en termes d’espèces d’organismes aquatiques et de système utilisé /td /tr tr class=“même » td Comprendre le concept de stress et de stress pour les organismes aquatiques en aquaponie par l’espèce et le système utilisé /td /tr tr class=“impair » td Comprendre la charge allostatique pour les organismes aquatiques et l’émergence de maladies /td /tr tr class=“même » td Comprendre le concept de bien-être en aquaponie /td /tr tr class=“impair » td Caractérisation des paramètres critiques de qualité de l’eau par rapport à la santé des animaux aquatiques /td /tr tr class=“même » td Comprendre la sensibilité des organismes aquatiques à l’environnement aquaponique /td /tr tr class=“impair » td Révéler le profil microbien pour les différents systèmes de l’aquaponie /td /tr tr class=“même » TDIndicateurs de santé/td td Élaborer et valider des indicateurs de santé pour les animaux aquatiques élevés dans les systèmes aquaponiques /td /tr tr class=“impair » td rowspan=2 Développement de bases de données/td td Données de terrain sur la santé/la maladie des animaux aquatiques en aquaponie /td /tr tr class=“même » td Données sur le terrain sur le profil microbien, y compris les agents pathogènes /td /tr /tbody /table
la connaissance des risques en aquaponie, des études qui permettent à la fois d’augmenter les données scientifiques et de réduire les faiblesses spécifiques et les champs incertains dans les opérations aquaponiques sont nécessaires. Certains domaines de recherche nécessitant plus de données pour l’analyse des risques dans les systèmes aquaponiques sont présentés ci-dessous (tableau 17.1).
En ce qui concerne l’analyse des risques liés aux maladies des animaux aquatiques ou à la santé dans les systèmes aquaponiques, le Code sanitaire pour les animaux aquatiques de l’OIE (le Code aquatique) peut être envisagé car le Code aquatique établit des normes pour l’amélioration de la santé et du bien-être des animaux aquatiques des poissons d’élevage dans le monde entier et pour la sécurité internationale le commerce des animaux aquatiques et de leurs produits. Ce code comprend également l’utilisation d’agents antimicrobiens chez les animaux aquatiques (OIE, 2017).