Pratiques Communes pour la Récolte des Poissons autour du Monde

La récolte des poissons est l’un des aspects les plus importants d’une chaîne de distribution aquacole de haute qualité. Que vous mangiez du poisson provenant d’un système aquaponique domestique ou d’un grand système aquacole commercial, connaître ces méthodes sera très utile.

Votre méthode de récolte pourrait également influencer la qualité du poisson, par conséquent, de bonnes pratiques doivent être strictement observées lors de la récolte des produits aquacoles pour maintenir leur commercialité et garantir leur sécurité pour la consommation humaine. Bien que différentes méthodes de récolte soient pratiquées dans différentes régions du monde, il existe encore des pratiques communes que les secteurs aquacoles appliquent, et certaines d’entre elles sont énumérées ci-dessous :

1. L’alimentation doit être arrêtée au moins 24 heures avant la récolte prévue pour donner aux poissons suffisamment de temps pour vider leur estomac, surtout s’ils sont commercialisés en condition vivante, cette pratique pourrait éviter de polluer l’eau pendant le transport.
2. La récolte doit être effectuée très rapidement et tôt le matin (juste après le lever du soleil) ou en fin d’après-midi lorsque la température est plus fraîche pour réduire l’exposition des poissons à la température ambiante, réduire le stress et éviter la mortalité massive.
3. Si les poissons récoltés doivent être vendus morts, les poissons doivent être lavés avec de l’eau douce/de mer propre après la récolte pour éliminer toute bactérie, algue ou boue, puis, rapidement assommer les poissons et les refroidir dès que possible à l’aide de glace dans des conteneurs lavables et propres.
4. D’autre part, si les poissons doivent être vendus vivants, un système d’aération approprié doit être utilisé et s’assurer de ne pas surpeupler le réservoir. L’eau dans le réservoir de transport doit avoir la même température, les mêmes niveaux d’oxygène dissous et de pH que ceux de l’environnement aquatique des poissons récoltés. Avant et même pendant le transport, observer les poissons et retirer les morts s’il y en a.
5. Manipulez toujours les poissons avec soin et ne pas trop remplir les caisses de poissons pour minimiser les dommages physiques.
6. Peser la récolte et procéder au transport aussi rapidement que possible. Pour des raisons de traçabilité, un enregistrement de la récolte doit être maintenu.
7. Avant et après la récolte, tout l’équipement doit être correctement nettoyé, désinfecté et conservé dans une salle de stockage propre. La contamination par toute forme de produits chimiques et de dangers microbiologiques doit être évitée tout au long du processus.

Les méthodes de récolte peuvent différer selon les régions et dépendent également du type d’espèce de poisson à récolter. Ce qui suit résume les méthodes de récolte utilisées dans certains pays pratiquant l’aquaculture.

Récolte de Poissons des Systèmes Aquacoles et Aquaponiques aux Philippines

Aux Philippines, la fréquence de récolte dépend de la demande du marché. Surtout dans le cas du poisson-lait et du tilapia, les pisciculteurs peuvent effectuer une récolte totale, partielle ou sélective. Si le prix du marché est élevé, comme pendant la pleine lune où il y a peu de prises en mer, les agriculteurs saisiront également l’occasion de récolter les poissons pour maximiser les profits. De plus, à des moments où les agriculteurs sont confrontés à des difficultés financières, ils optent parfois pour une récolte sélective ou partielle juste pour répondre à leurs besoins. La récolte est effectuée lorsque la taille cible des poissons a été atteinte, généralement 500 g pour le poisson-lait.

Le poisson-lait est connu comme le poisson national des Philippines. Lors de la récolte du poisson-lait, plusieurs méthodes peuvent être utilisées, telles que (1) le drainage total, (2) le pasubang, (3) le filet traînant et (4) la méthode de choc électrique. La méthode de drainage total est maintenant rarement utilisée car elle donne une récolte de poisson de faible qualité puisque le poisson récolté sent et a un goût boueux.

La méthode actuelle utilisée s’appelle “pasubang” qui tire parti du comportement de nage des poissons qui nagent à contre-courant. Cette méthode peut être utilisée pour la récolte totale ou partielle. La méthode est très efficace et les poissons récoltés sont plus propres (moins boueux) que ceux récoltés par la méthode de drainage total. Pendant la période de récolte, à marée basse, l’eau dans l’étang d’élevage est partiellement drainée et à marée haute, de l’eau saumâtre peut entrer dans l’étang d’élevage pour amener les poissons à nager à travers la porte vers l’étang de capture. Lorsque environ 95 % des poissons ont été capturés dans l’étang de capture, la porte de l’étang sera fermée. Ensuite, les poissons seront soit pêchés au filet, soit ramassés ou les deux, selon la taille de l’étang de capture. Ensuite, l’étang d’élevage sera complètement drainé pour attraper les poissons restants. Les poissons récoltés sont ensuite placés dans de l’eau glacée propre et laissés mourir avec le moins de lutte possible, évitant ainsi les dommages aux écailles et préservant la bonne qualité de la chair. En revanche, le filet traînant est utilisé lorsque les pisciculteurs souhaitent effectuer une récolte partielle. Pour tuer les poissons récoltés, 2 blocs de glace pilée pour chaque tonne de poisson sont placés dans un réservoir ou une boîte de refroidissement et les poissons sont ensuite triés par taille. Des bacs en métal sont généralement utilisés pour transporter les poissons récoltés vers le marché et de la glace pilée dans un rapport de 1:1 est dispersée sur les poissons dans le bac en métal. La quantité de glace à utiliser est également ajustée en fonction du temps nécessaire pour le transport jusqu’à ce qu’il atteigne le marché.

Une autre méthode utilisée pour récolter le poisson-lait est la méthode de choc électrique. Comme dans le cas de la méthode pasubang, les poissons sont dirigés pour nager vers l’étang de capture et une fois prêts, le niveau d’eau est abaissé et pour tuer les poissons, un choc électrique sera administré sous forme de bobine d’induction. Les poissons seront ensuite collectés à l’aide d’un filet et grâce à cette méthode, la récolte de poissons est plus propre.

Récolte de Poissons des Systèmes Aquacoles et Aquaponiques en Europe

En Europe, le processus de récolte des poissons cultivés couvre la période de jeûne, de collecte et de déplacement des poissons vers l’abattage, puis d’étourdissement et de mise à mort. En raison des différences de physiologie des différentes espèces de poissons d’élevage, il n’est pas possible d’identifier une méthode de récolte unique qui pourrait être utilisée pour tous. Les poissons d’élevage en Europe comprennent l’anguille européenne, le silure africain, la truite arc-en-ciel, le saumon atlantique, le saumon Coho, le saumon Chinook, le bar européen, la dorade royale, le tilapia, le pangasius, le flétan, le turbot européen, le thon rouge atlantique et la carpe commune.

Jeûne

Avant la collecte des poissons, les poissons d’élevage doivent subir un jeûne pendant une période de temps dépendant de la température de l’eau et de l’espèce de poisson, mais cela peut aller de 1 à 5 jours. Pour les truites, leur intestin peut être vidé en 24 h et, 3 jours de jeûne pourraient déprimer leur système immunitaire. De plus, pour le saumon, 72 h de jeûne sont recommandées. Pendant ce processus, un intestin vide entraîne une diminution de l’activité métabolique des poissons, réduisant ainsi l’accumulation d’ammoniaque et de dioxyde de carbone pendant l’encombrement et le transport. En outre, la contamination fécale qui peut affecter négativement la durée de conservation des poissons est évitée pendant le traitement.

Collecte, transport et abattage des poissons

Dans la récolte de poissons proprement dite, la première chose à faire est le processus d’encombrement. Les poissons maintenus dans des filets sont encombrés en soulevant lentement la partie du filet ou en insérant un autre filet dans l’eau. D’autre part, des filets traînants sont utilisés pour faciliter l’encombrement des poissons élevés dans des étangs, des canaux et des réservoirs. Il convient également de noter que différentes espèces de poissons réagissent différemment aux méthodes d’encombrement, cependant, le processus doit être effectué lentement et avec beaucoup de soin pour éviter le stress, les blessures et la mortalité des poissons. Pour la morue atlantique, avant l’encombrement, la profondeur de la cage doit être réduite lentement afin d’éviter l’inflation de la vessie natatoire. Pour le saumon, l’encombrement doit être effectué progressivement pour s’assurer que l’eau reste profonde afin d’observer tout signe d’anomalie, d’asphyxie ou même de poissons sautant hors de l’eau.

Après l’encombrement, les poissons sont ensuite déplacés par braillage ou pompage. Le braillage est généralement utilisé pour la dorade, le bar et le pangasius, tandis que le pompage est largement utilisé pour le saumon d’élevage. Dans le braillage, pour rassembler les poissons de l’eau, de grands filets à main ou des filets actionnés par grue sont utilisés. Le processus de braillage peut être classé en sec ou humide. Par tradition, les brails secs sont fréquemment utilisés pour des raisons de commodité, bien que des contusions, des écrasements, des blessures et des abrasions puissent se produire par contact avec d’autres poissons, contact avec le filet et d’autres surfaces dures. Cependant, dans les brails humides, cela peut être évité car l’eau est collectée et soulevée avec les poissons. Pour le pompage, cela se fait simplement en plaçant un tube à gros diamètre dans les poissons encombrés, puis la pompe aspirera l’eau et les poissons à travers le tube à l’aide d’un mécanisme de pompage centrifuge ou à vide avec un temps de transit de 2 à 4 minutes.

La méthode de récolte varie également en fonction de l’échelle d’opération. Dans la production à grande échelle commerciale, l’automatisation peut être nécessaire pour l’efficacité et la récolte rapide des poissons. D’autre part, la méthode manuelle de récolte est effectuée pour les opérations plus petites. De plus, en plus de maintenir une récolte de haute qualité, une attention doit également être accordée à la prédation par les oiseaux et au stress causé par le filet pendant toute la procédure de récolte.

Lors de la récolte de la dorade, les poissons doivent être affamés pendant un certain temps (48-72 h) en fonction de la température et du taux d’alimentation. À 25 °C, 24 h de jeûne suffisent déjà, tandis qu’à une température plus basse, un temps de jeûne plus long serait nécessaire. Pendant cette période, le temps pourrait également être consacré à nettoyer le fond des réservoirs pour garantir une récolte de poissons propre ainsi qu’à retirer les poissons morts. Pendant la période de récolte, un petit chalut est utilisé pour inciter les poissons à se déplacer vers l’entrée d’eau et par pompage ou en utilisant des filets à main, les poissons seront collectés. Ensuite, les poissons seront tués par choc thermique. Les poissons sont placés dans un bac en acier inoxydable avec de l’eau glacée saturée de CO2 pour minimiser le stress des poissons. Ensuite, pour procéder à l’emballage pour le transport et la livraison au marché, les poissons seront rapidement sortis de l’eau glacée pour éviter la perte d’écailles et préserver l’apparence et la fraîcheur des poissons. Il convient de noter que les poissons ne doivent être glacés au maximum que pendant 4-5 jours avant d’atteindre le marché.

Dans le cas du bar, le jeûne des poissons dépend de la température de l’eau. La technique de récolte est la même que celle de la dorade, où des filets à main ou des pompes à vide sont utilisés. De plus, les poissons récoltés sont tués par asphyxie dans de l’eau glacée avec de la glace en vrac. La méthode de mise à mort doit rendre les poissons inconscients le plus rapidement possible pour garantir une haute qualité du produit. Il existe également d’autres procédures qui peuvent être effectuées pour tuer les poissons, comme la perforation du cerveau, un coup à la tête et la destruction de la moelle épinière. Cependant, ces méthodes sont impraticables à utiliser dans la production commerciale de poissons et nécessiteraient du personnel qualifié pour effectuer la procédure, ce qui entraînerait des coûts supplémentaires. De plus, la plupart des poissons d’élevage sont tués directement sans étourdissement préalable. Néanmoins, si nécessaire, la procédure d’étourdissement courante pratiquée dans la production aquacole comprend les suivantes.

Étourdissement électrique

Utilisé pour la truite arc-en-ciel, la carpe et d’autres poissons exposés à un champ électrique. L’électricité est utilisée pour étourdir les poissons mais peut ne pas nécessairement les tuer, donc l’étourdissement doit être suivi d’une méthode de mise à mort efficace telle que la décapitation ou la percussion pour réduire le stress qui pourrait affecter la qualité des poissons de la récolte finale. La variation des tailles, du poids et de l’emplacement des poissons par rapport au dispositif d’étourdissement lorsque le courant est déchargé pourrait cependant influencer l’efficacité de cette méthode. Des électrodes plates pourraient être utilisées comme source d’électricité.

Refroidissement vivant avec CO2

Cette méthode est généralement appliquée au saumon où les poissons sont exposés à de l’eau ayant une température entre 0,5 et 3 °C et du CO2 est ajouté à des niveaux faibles à modérés et O2 saturé. Cette procédure, cependant, est peu susceptible de provoquer une perte de conscience chez les poissons.

Asphyxie dans l’air

Des étangs ou des réservoirs de récolte, les poissons sont placés dans des caisses à drainage libre. Cependant, cette procédure est stressante pour les poissons et pourrait affecter négativement la qualité de leur chair.

Récolte de Poissons des Systèmes Aquacoles au Japon

Certaines espèces de poissons d’aquaculture économiquement importantes au Japon sont le sériole, le mérou rouge, le thon rouge atlantique, l’ayu et les anguilles. Les anguilles sont des poissons de grande valeur au Japon. Selon le marché cible, elles peuvent être récoltées lorsqu’elles atteignent 150 g à plusieurs kilogrammes. Avant la récolte, l’alimentation est arrêtée pendant 1 à 2 jours. Ensuite, l’étang est drainé et la récolte est effectuée par filet traînant ou par ramassage des anguilles et le tri par taille est effectué rapidement à l’aide d’un système de classement et dans les réservoirs de maintien pour purger pendant quelques jours avant la livraison au marché et aux restaurants. Pour transporter les poissons, ils sont refroidis et emballés dans un sac en plastique robuste contenant suffisamment d’eau pour assurer l’humidité de leur peau. Les sacs en plastique sont ensuite remplis d’oxygène et transportés vers le marché.

De plus, le mérou, le poisson perroquet et la plie japonaise sont très demandés et ils sont transportés vivants vers les restaurants et les marchés à l’aide de réservoirs de transport vivants dans des camions. En comparant le prix du marché des poissons pêchés de manière conventionnelle et ceux transportés vivants, ces derniers sont plus chers d’environ 30 à 60 %. Les Japonais accordent toujours la priorité à la qualité, à la fraîcheur et à la sécurité des produits alimentaires, c’est pourquoi ils pratiquent un étiquetage approprié de tous les poissons et produits de la mer.

Les avancées technologiques au Japon sont très efficaces même dans le secteur aquacole et récemment, l’intelligence artificielle (IA) et la technologie de l’Internet des objets (IoT) ont été développées par Nissui en collaboration avec NEC pour automatiser le système de mesure des poissons d’élevage afin de réduire le risque de stress dû à la manipulation des poissons par les personnes. La technologie est capable de mesurer la taille des poissons et d’enregistrer les informations en téléchargeant simplement les images des poissons alors qu’ils nagent dans leurs réservoirs.

L’industrie du thon au Japon, spécifiquement commercialisée par Kaneko Sangyo Co., Ltd., suit une méthode de traitement stricte. Le thon transporté depuis les sites d’élevage est continuellement soumis à un contrôle strict de la température et le filet de thon est traité avec un emballage individuel avec un film spécial. En 2019, l’entreprise a réussi à développer un thon frais Long Life Chilled (LLC) où, sous stockage réfrigéré, la durée de conservation du thon pourrait être prolongée jusqu’à 7 jours après traitement.

Récolte de Poissons des Systèmes Aquacoles aux États-Unis

Les espèces de poissons d’aquaculture importantes aux États-Unis comprennent le poisson-chat de channel, la truite, le saumon, le tilapia et le bar rayé hybride. La récolte de poissons rayés hybrides aux États-Unis est généralement effectuée par drainage de l’étang et les poissons sont collectés dans le bassin de capture avec des filets. Le filet traînant en maille douce sans nœuds qui est généralement utilisé fait 4 cm ou plus. En général, la taille des poissons à récolter dépend de la demande du marché. De plus, la récolte partielle est pratiquée en utilisant un filet de plus grande taille pour rendre la récolte plus sélective par taille et donner aux plus petits poissons le temps de grandir pour un deuxième tour de récolte.

Une autre méthode de récolte qui a été pratiquée aux États-Unis est le système d’élévateur à poissons. Il s’agit d’un “Vis d’Archimède” actionné mécaniquement à l’intérieur d’un tuyau en PVC ou en fibre de verre. Les poissons sont récoltés en les soulevant de l’étang et en les déchargeant sur un camion ou un système de réservoir. Les poissons sont ensuite triés par taille à l’aide du gradeur intégré dans le système. L’utilisation de ce système aide à maintenir la qualité des poissons produits en minimisant la perte d’écailles, les blessures et les abrasions.

Sur le site de récolte, en préparation pour le transport, les poissons peuvent être emballés dans de la glace dans des caisses et chargés dans un camion réfrigéré. Les facteurs à considérer pour déterminer la quantité de glace nécessaire pour le transport comprennent la température initiale des poissons, le temps que les poissons doivent passer sur la glace et l’efficacité d’isolation de l’unité de transport. La température de la chair des poissons doit être maintenue aussi proche que possible de 0 °C. En général, avec un bon contact poisson-glace, un rapport de 1:1 de glace au poids des poissons est recommandé pour garder les poissons dans la glace pendant environ 12 heures. De plus, dans le traitement des poissons, ceux-ci doivent être saignés, lavés et éviscérés dès que possible. Les bars rayés hybrides aux États-Unis sont principalement commercialisés soit vivants, soit entiers sur glace. De plus, la congélation rapide individuelle (IQF) est également pratiquée comme méthode secondaire.

Poissons Propres et Sains

La meilleure qualité, les poissons sains et propres sont une priorité dans le secteur aquacole. Même pendant la récolte, une contamination pourrait éventuellement se produire, provenant de l’eau, de la glace, des mains des travailleurs, de l’équipement de récolte et de conteneurs non propres. Cela pourrait être évité si les travailleurs portent des équipements de protection individuelle appropriés, utilisent de la glace faite d’eau douce propre et utilisent des conteneurs en matériau non absorbant qui sont faciles à nettoyer pour fournir moins de microorganismes à proliférer. De plus, les filets, l’équipement et les conteneurs utilisés pour la récolte doivent être lavés à l’eau propre et séchés à l’air avant et après leur utilisation. Plus important encore, les poissons doivent être conservés à une température fraîche pour préserver la qualité et la sécurité de la chair et ralentir la croissance possible des microorganismes.