Calidad del producto

En los peces cultivados, especialmente en las especies de agua dulce, a menudo existe el riesgo de dessabor. En general, esta reducción en la calidad de la carne se debe a la presencia de compuestos específicos, los más comunes de los cuales son la geosmina y el 2-metilisoborneol. Estos metabolitos secundarios, que se acumulan en el tejido lipídico de los peces, son producidos por las algas azul-verdes (cianobacterias) o por las bacterias del género Streptomyces, actinomicetos y mixobacterias. La geosmina da un claro sabor fangoso, mientras que el 2-metilisoborneol da un sabor moho que puede afectar gravemente la aceptación del consumidor e interrumpir la comercialización del producto. El sabor desfasado ocurre tanto en estanques de tierra como en RASs.

Un remedio común para los sabores sin sabor consiste en purgar el pescado durante 3-5 días en agua limpia antes de la venta o el consumo. Los peces deben morir de hambre y ser mantenidos en un tanque separado y aireado. En acuapónica, este proceso puede integrarse fácilmente en la gestión ordinaria, ya que el agua utilizada para la purga puede utilizarse eventualmente para rellenar el sistema.

*Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *