22.6 La acuapónica en la educación superior

Los programas de educación superior deben adaptarse para satisfacer las expectativas del nuevo milenio, como la seguridad alimentaria y la soberanía a largo plazo, la agricultura sostenible y la producción de alimentos, el desarrollo rural, el hambre cero y la agricultura urbana. Estos importantes impulsores significan que las instituciones de educación superior involucradas en las áreas de producción de alimentos pueden desempeñar un papel clave en la enseñanza de la acuapónica tanto a través del desarrollo de capacidades como de la creación y el intercambio de conocimientos. Además, está claro que el interés por la enseñanza y el aprendizaje de la acuapónica está aumentando (Junge et al. 2017).

En las universidades y colegios, la acuapónica generalmente se enseña como parte de los cursos de agricultura, horticultura o acuicultura y el contexto para el desarrollo de contenidos de cursos en la educación superior es específico de la dinámica interna y externa de cada institución. El principal desafío en el diseño de cursos a nivel de educación superior es la naturaleza interdisciplinaria de la acuapónica, ya que el conocimiento previo tanto de la acuicultura como de la horticultura es esencial. Aunque algunos estudios investigaron el uso de la acuapónica en la educación (Hart et al. 2013; Hart et al. 2014; Junge et al. 2014; Genello et al. 2015) y hay varios cursos en línea disponibles, todavía no existe un esquema de curso para acuapónica en el nivel terciario en una corriente principal, o al menos no ha sido publicado. Para que los cursos de acuapónica de nivel terciario se impartan en la UE, es necesario seguir el Proceso de Bolonia, que subraya la necesidad de una aplicación significativa de los resultados del aprendizaje con el fin de consolidar el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES). Los resultados de aprendizaje son (i) declaraciones que especifican lo que un alumno sabrá o será capaz de hacer como resultado de una actividad de aprendizaje; (ii) declaraciones de lo que se espera que un alumno sepa, entienda o pueda demostrar después de completar un proceso de aprendizaje; y (iii) se expresan generalmente como conocimiento, habilidades o actitudes (Kennedy 2008).

El cuadro 22.4 y el ejemplo 22.7 introducen dos marcos conceptuales para la enseñanza de la acuapónica. Ambos cursos se consideran con un valor de 5 créditos ECTS (Sistema Europeo de Transferencia de Créditos), que corresponden a una carga de estudio de aproximadamente 150 h.

**Ejemplo 22.7 Proyecto Aqu @teach, una asociación estratégica Erasmus+ en educación superior (2017—2020) **

La tarea central del proyecto es diseñar un currículo acuapónico (150 h de carga de trabajo del alumno correspondiente a 5 créditos ECTS y un módulo complementario de habilidades emprendedoras (60 h), que se impartirá mediante aprendizaje mixto. El aprendizaje combinado (combinando medios digitales e Internet con formatos de aula que requieren la co-presencia física de profesores y estudiantes) ofrece vías alternativas para adquirir conocimientos e involucrar a los estudiantes en la creación de contenidos. Esto también mejora la preparación de los estudiantes para sus lecciones y fomenta su motivación, de modo que las interacciones con el profesor puedan dedicarse al aprendizaje profundo y al desarrollo de habilidades prácticas. Las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) son especialmente valiosas para la enseñanza de la acuapónica, ya que permiten una presentación eficaz de sistemas y procesos, como la modelización de simulación (gráfica, numérica) de los parámetros (peso de los peces/alimentos/superficie de los lechos acuapónicos, etc.). Los estudiantes que cursen el curso Aqu @teach utilizarán carteras electrónicas (programa Mahara) para documentar su progreso en el aprendizaje. El plan de estudios incluirá los siguientes módulos:

| | Módulo | Número de horas | | — | — | — | | 1 | Tecnología acuapónica | 8 | | 2 | Acuicultura | 12 | | 3 | Anatomía, salud y bienestar de los peces | 8 | | 4 | Alimentación y crecimiento de los peces | 10 | | 5 | Balance hídrico de nutrientes | 5 | | 6 | Hidroponía | 13 | | 7 | Variedades vegetales | 10 | | 10 | Manejo integrado de plagas | 8 | | 9 | Seguimiento de parámetros | 8 | | 10 | Inocuidad de los alimentos | 12 | | 11 | Parámetros de la investigación científica | 10 | | 12 | Diseñar y construir | 16 | | 13 | Agricultura urbana | 10 | | 14 | Acuapónica vertical | 8 | | 15 | Aspectos sociales de la acuapónica | 12 |

El uso del aprendizaje mixto para enseñar un currículo multidisciplinario único permitirá a los estudiantes de educación superior de una variedad de disciplinas académicas unirse física y virtualmente para adquirir las habilidades profesionales y transversales deseadas por los empleadores. Obtendrán conocimientos avanzados en economía circular, ingeniería ambiental y ecológica y sistemas de producción de ciclo cerrado (energía, agua, residuos), utilizando la acuapónica como ejemplo de buenas prácticas. Al final del proyecto en 2020, la guía del módulo y el plan de estudios estarán disponibles en el sitio web del proyecto (https://aquateach.wordpress.com/), junto con una caja de herramientas de técnicas didácticas innovadoras adecuadas para la enseñanza de la acuapónica, un libro de texto y materiales didácticos, y una guía de mejores prácticas para la enseñanza acuapónica. El plan de estudios de acuapónica y el programa complementario de habilidades empresariales serán de libre acceso como curso interactivo de acuapónica en línea.

Cuadro 22.4 Esquema del curso de acuapónica propuesto a nivel universitario (5 ECTS). El marco flexible contiene dos temas clave (hidroponía y acuicultura) y se agrupa en seis áreas de aprendizaje

tabla tead tr class=“encabezado» Título del curso: /th th colspan=2 Acuapónica /th /tr /thead tbody tr class=“impar» Descripción del curso: /th td colspan=2 La acuapónica es un método de producción de alimentos que combina la hidropónica y la acuicultura para formar un sistema que recircula el agua y los nutrientes y cultiva plantas terrestres y acuáticas incluyendo algas y organismos acuáticos mientras minimiza la descarga de desechos. Este curso permite a los estudiantes utilizar las habilidades técnicas adquiridas para establecer un sistema integrado. Les dota de los conocimientos necesarios para poder emprender y ser conscientes de los aspectos críticos de la acuapónica. /td /tr tr class=“incluso» Nivel de entrada: /th th colspan=2 BSc o MSc /th /tr tr class=“impar» Nombre de la unidad/th th

1. Acuapónica /th th
2. Operaciones acuapónicas /th /tr tr class=“incluso» Propósito de la unidad/th td Comprender el diseño y la gestión del sistema, los componentes y las técnicas de construcción. /td td Comprender las características del agua, los ciclos microbiológicos y bioquímicos (por ejemplo, el ciclo del nitrógeno) dentro de una acuapónica, y las interacciones entre el agua y las plantas. /td /tr tr class=“impar» Tres conocimientos y habilidades previos recomendados: /th td Conocimientos básicos de biología y agricultura (horticultura y acuicultura). /td td Conocimientos básicos de calidad del agua, organismos acuáticos, microbiología acuática. /td /tr tr class=“incluso» th RowSpan=6Resultados de aprendizaje/th td Los estudiantes deben ser capaces de /td td Los estudiantes deben ser capaces de /td /tr tr class=“impar» td explicar las características de una acuapónica; /td td explicar los parámetros de calidad del agua; /td /tr tr class=“incluso» tdexplain los tipos de acuapónica; /td td explicar los ciclos bioquímicos y las transformaciones microbianas; /td /tr tr class=“impar» td explicar las técnicas de construcción, y /td td determinar los criterios para la producción pesquera y vegetal; /td /tr tr class=“incluso» td rowspan=2 describir los componentes operativos. /td td calcular todos los parámetros pertinentes de crecimiento de los peces, y /td /tr tr class=“impar» td explicar la cosecha y el procesamiento. /td /tr tr class=“impar» th rowspan=8 Conocimientos y/o habilidades: /th td rowspan=8 Al finalizar la unidad, los estudiantes deben ser capaces de diseñar una acuapónica. /td td Al finalizar la unidad, los estudiantes deben ser capaces de /td /tr tr td describir los criterios de calidad del agua; /td /tr tr class=“incluso» td analizar la calidad principal del agua; parámetros (oxígeno disuelto, pH, amoníaco, nitrito, nitrato); /td /tr tr class=“impar» td explicar los efectos de la temperatura del agua sobre los peces y las plantas; /td /tr tr class=“incluso» td explicar las condiciones óptimas del agua para los peces; /td /tr tr class=“impar» td explicar la interacción entre el agua y las plantas; /td /tr tr class=“incluso» td explicar las estrategias de alimentación; y /td /tr tr class=“impar» td calcular las raciones de piensos requeridas /td /tr tr class=“incluso» th rowspan=2 Requisitos de prueba: /th td rowspan=2 Los estudiantes deberán evaluar los diferentes tipos de acuapónica en términos de sus ventajas y desventajas relativas. /td td Se requerirá a los estudiantes que /td /tr tr class=“impar» td Aplique un cálculo para la densidad de población y el régimen de alimentación utilizando parámetros de tamaño de pescado, volumen de agua y calidad del agua. /td /tr tr class=“incluso» Nombre de la unidad/th th
3. Producción de plantas /th th
4. Organismos acuáticos Producción /th /tr tr class=“impar» th rowspan=2 Propósito de la unidad/th td Demostrar la capacidad de cuidar las plantas con el fin de mantener un crecimiento y una salud óptimos mientras se considera la poda, la siembra y el riego. /td td rowspan=2 Comprender el crecimiento de organismos acuáticos como peces y crustáceos y sus necesidades en un sistema acuapónico. /td /tr tr class=“incluso» td Describir las condiciones óptimas para el crecimiento de la planta. /td /tr tr class=“impar» th rowspan=2 Conocimientos y habilidades previos recomendados: /th td Conocimientos básicos de horticultura. /td td rowspan=2 Fisiología básica de organismos acuáticos, conceptos nutricionales y reproducción de peces y crustáceos en acuicultura. /td /tr tr class=“incluso» td Alfabetización informática y técnica. /td /tr tr class=“impar» th rowspan=11 Resultados de aprendizaje/th td Los estudiantes deben ser capaces de /td td Los estudiantes deben ser capaces de /td /tr tr class=“incluso» td describe cómo plantar una planta; /td td explicar el crecimiento de organismos acuáticos, los principios nutricionales en la acuicultura, la producción de alevines, el manejo del ganado reproductivo, la reversión sexual de la crianza y los alevines; y /td /tr tr class=“impar» td describir las necesidades de crecimiento vegetal; /td td explicar los principios de la acuicultura. /td /tr tr class=“incluso» td identificar las plantas más adecuadas para la acuapónica; /td /tr tr class=“impar» td describir las técnicas de producción de semillas; /td /tr tr class=“incluso» td describir las técnicas de trasplante; /td /tr tr class=“impar» td asignar plantas adecuadas para diferentes estaciones; /td /tr tr class=“incluso» td definir la presión del agua, y /td /tr tr class=“impar» td velocidad de flujo y cómo calcularlos; /td /tr tr class=“incluso» tdexplain cómo controlar las plagas; y/td /tr tr class=“impar» td explicar las técnicas de cosecha. /td /tr tr class=“incluso» th rowspan=5 Conocimientos y/o habilidades: /th td Al finalizar la unidad, los estudiantes deben ser capaces de explicar /td TdOn finalización de la unidad, los estudiantes deben ser capaces de: /td /tr tr class=“impar» td producción de plántulas /td td describir el funcionamiento de RAS /td /tr tr class=“incluso» td crecimiento de plantas /td td identificar las especies de peces y crustáceos aptas para la acuapónica /td /tr tr class=“impar» td lucha contra las enfermedades y los insectos /td td rowspan=2 identificar los requisitos de crecimiento de los diferentes organismos acuáticos /td /tr tr class=“incluso» td cosecha /td /tr tr class=“impar» th rowspan=2 Requisitos de prueba: /th td Se requerirá a los estudiantes que /td TDEstudiantes serán requeridos a/td /tr tr class=“incluso» td Comparar diferentes plantas en cuanto a su idoneidad para la acuapónica /td TDDescribir el papel de la acuicultura dentro de una acuapónica/td /tr tr class=“impar» Nombre de la unidad/th th
5. Economía de la acuapónica /th th6. Estrategia de gestión de riesgos /tr tr class=“incluso» Propósito de la unidad/th td Comprender los procesos necesarios para establecer un sistema económicamente viable /td TDPara comprender los elementos de gestión de riesgos, incluida la identificación, el análisis, las respuestas y el control/td /tr tr class=“impar» Tres conocimientos y habilidades previos recomendados: /th td Conocimientos básicos matemáticos y estadísticos /td Conocimiento matemático TDBásico/td /tr tr class=“incluso» th rowspan=6 Resultados de aprendizaje/th td Los estudiantes deben ser capaces de /td TDStudents deberían ser capaces a/td /tr tr class=“impar» td explicar la rentabilidad y la sostenibilidad; /td td identificar los riesgos potenciales; /td /tr tr class=“incluso» td estimar la depreciación, los gastos de capital, los gastos de explotación, las ventas, los estados de pérdidas y ganancias; /td td elaborar un plan de gestión de riesgos; /td /tr tr class=“impar» td explicar los cálculos utilizados para determinar los flujos de efectivo; /td td analizar los riesgos cuantitativos y cualitativos, y /td /tr tr class=“incluso» td debatir el saldo del presupuesto, y /td td rowspan=2 monitorear y controlar los riesgos. /td /tr tr class=“impar» td calificar los indicadores financieros. /td /tr tr class=“incluso» ThConocimientos y/o Habilidades: /th td Al finalizar la unidad, los estudiantes deben ser capaces de crear un modelo de viabilidad económica. /td td Al finalizar la unidad, los estudiantes deben saber cómo crear una matriz de impacto de probabilidad relacionada con los riesgos. /td /tr tr class=“impar» th rowspan=2 Requisitos de prueba: /th td Se requerirá a los estudiantes que /td td Se requerirá a los estudiantes que /td /tr tr class=“incluso» td Crear un modelo de factibilidad utilizando diferentes indicadores financieros basados en un estudio de caso /td td Crear una matriz de riesgo de impacto de probabilidad basada en un estudio de caso /td /tr tr class=“impar» Actividades de evaluación de resultados: /a td colspan=2 Presentación oral/computarizada, informe escrito, cuestionarios en el aula. /td /tr /tbody /tabla