Planificación y ejecución de proyectos

La idea de construir una piscicultura de recirculación a menudo se basa en puntos de vista muy diferentes sobre lo que es importante y lo que es interesante. La gente tiende a centrarse en cosas que ya saben o cosas que encuentran más emocionantes, y en el proceso se olvidan de otros aspectos del proyecto.

Deben abordarse cinco cuestiones principales antes de iniciar un proyecto:

• Precios de venta y mercado del pescado en cuestión

• Selección de sitios, incluidas las licencias de las autoridades

• Diseño de sistemas y tecnología de producción

• Fuerza de trabajo, incluyendo un gerente comprometido

• Financiar el proyecto completo hasta un negocio en funcionamiento.

Precios de venta y mercado

Lo primero es averiguar si el pescado se puede vender a precios aceptables y en volúmenes suficientes. Por lo tanto, es importante llevar a cabo un estudio de mercado adecuado antes de tomar nuevas medidas. Los precios del pescado en las tiendas son muy diferentes de los precios que recibirá ex granja. Llevar peces de la granja para exhibirlos en el supermercado es un largo proceso que implica procedimientos para matar, destripar, empaquetar y transportar. Los costes implicados pueden ser significativos y los costes deben incluirse en los cálculos generales. El supermercado y los llamados intermediarios tomarán su parte de la ganancia, y la pérdida de peso por destripar el pescado, por supuesto, hará una diferencia significativa en el peso final del pescado por el que se está pagando.

Selección de sitios y licencias

La selección de un buen sitio es extremadamente importante. Aunque la tecnología de recirculación afirma que ahorra agua, la necesidad de agua en la piscicultura es obvia. El agua subterránea es, con mucho, la fuente de agua más preferida, debido a su pureza y temperatura relativamente fría. No se recomienda tomar agua directamente de ríos, lagos o mar. Si se usa agua de mar, es aconsejable construir desagües de arena o usar agua de pozo. La selección del sitio también está directamente relacionada con la carga de trabajo cuando se solicita la aprobación de las autoridades locales, regionales o nacionales para construir una piscicultura. Con demasiada frecuencia se subestima cuánto tiempo y lo difícil que es obtener un permiso para descargar agua de una piscicultura. Aunque el agua de descarga ha sido tratada a fondo y todas las partículas eliminadas, el agua nutritiva de rechazo siempre es motivo de preocupación para las autoridades. Es aconsejable realizar un pre-proyecto, de modo que las autoridades competentes puedan ser contactadas a su debido tiempo para obtener permisos de construcción, uso de agua, descarga, etc.

Diseño y tecnología de sistemas

Muchos piscicultores tienden a diseñar y construir sistemas o soluciones ellos mismos, lo que a primera vista es comprensible ya que desea mantener bajos los costos y tener sus propias ideas incorporadas. La mejor solución es, sin embargo, acercarse a un proveedor profesional de sistemas y discutir las ideas para la tecnología en mente, y encontrar juntos la solución óptima para la construcción de la granja. El piscicultor debe dedicar su tiempo a operar y optimizar la operación de la piscicultura en lugar de involucrarse en soluciones técnicas detalladas y trabajos de diseño. Los proveedores de sistemas suelen trabajar de manera muy sistemática llevando el proyecto a flote desde el diseño básico hasta la construcción y la puesta en marcha final de la granja. Algunos proveedores de sistemas incluso apoyan la gestión diaria de las explotaciones agrícolas y los procedimientos operativos para garantizar una entrega adecuada y un éxito a largo plazo.

Fuerza de trabajo

Encontrar empleados cualificados es vital, para que la gestión de la granja pueda ser bien atendida. Es de suma importancia encontrar un gerente general de explotación agrícola, que esté plenamente comprometido con el trabajo, queriendo tener éxito tanto como lo hacen los accionistas. Los peces son seres vivos y requieren una gestión rigurosa a diario para crecer en un entorno sano y sano. Los errores o la mala gestión tendrán inmediatamente un enorme impacto en la producción y el bienestar de los peces. A medida que la industria acuícola crece y se profesionaliza, se hace evidente la necesidad de empleados bien educados. La formación y la educación se están convirtiendo cada vez más en una parte importante de la acuicultura moderna.

Figura 4.1 Flujo de la idea del proyecto al producto final

Financiamiento

A menudo se subestima seriamente la necesidad de financiar el proyecto completo. Los costos de capital son muy altos cuando se construye y se pone en marcha una nueva piscifactoría, y los inversores parecen olvidar que cultivar pescado hasta el tamaño del mercado requiere paciencia. El tiempo que transcurre desde el inicio de la construcción hasta obtener el primer reembolso del pescado vendido tarda normalmente de uno a dos años. Por lo tanto, el flujo de caja es lento al principio, y se recomienda almacenar más pescado en el sistema en la fase inicial y vender este exceso de pescado a un tamaño menor en el primer año hasta que la logística de producción haya alcanzado la producción diaria prevista de volúmenes y tamaños. Otra cuestión importante es que se incluyan todos los costos al estimar la necesidad total de inversión y capital circulante, y que se disponga de un fondo para imprevistos en caso de fallas o necesidades inesperadas. En un sistema de recirculación, la tecnología y el funcionamiento biológico son interdependientes. Esto significa que si alguna de las soluciones tecnológicas no se ha instalado o no está dimensionada o no funciona, el principio de recirculación se verá gravemente afectado. Al final, esto afectará al bienestar y al rendimiento de crecimiento de los peces, lo que resultará en una mala calidad de los peces y una producción inferior a la prevista

Para obtener una visión general sistemática de todo el proyecto, debe elaborarse un plan de negocios. Está fuera del alcance de esta guía entrar en detalles sobre cómo redactar un plan de negocios o cómo llevar a cabo una encuesta de mercado al respecto. En otra parte se debe buscar información detallada sobre estos temas. Sin embargo, se da un proyecto de plan de negocios y ejemplos de presupuestos y cálculos financieros con el fin de guiar al lector y sensibilizarlo sobre los desafíos que plantea la puesta en marcha de un proyecto de piscicultura.

1. **Resumen ejecutivo: **

Objetivo, misión y claves del éxito

2. **Resumen de la empresa: **

Propiedad de la empresa, socios

3. **Productos: **

Análisis de productos

4. **Resumen de análisis de mercado: **

¿Cómo es la segmentación en el mercado?

¿Cuál será el mercado objetivo?

¿Qué necesita el mercado? ¿Los competidores?

5. Resumen de la estrategia y la implementación

Ventaja competitiva

Estrategia de ventas Previsión de ventas

6. Resumen de gestión

Plan de personal y empresa

Organización

7. Plan Financiero

Hipótesis importantes Análisis de equilibrio

Ganancias y pérdidas proyectadas

Flujo de caja y balance

_Figura 4.2 Elementos principales de un plan de negocios (modificados a partir de Palo Alto Software Ltd.) . _

Una introducción para poner en marcha un negocio y muestras de planes de negocio están disponibles en recursos como:

www.bplans.com

www.bplans.co.uk

También es importante planificar en detalle la producción del pescado, e incorporar el plan cuidadosamente en los presupuestos. El plan de producción es el documento de trabajo básico cuando se trata del éxito o fracaso de la producción.

El plan de producción debe revisarse regularmente, ya que los peces de piscifactoría suelen rendir mejor o peor en la práctica de lo previsto en teoría. La elaboración de un plan de producción es básicamente una cuestión de calcular el crecimiento de la población de peces, típicamente de un mes a otro. Hay varios programas de software disponibles para calcular y planificar la producción. Sin embargo, todos ellos se basan en el cálculo de los intereses utilizando la tasa de crecimiento en porcentaje por día de los peces en cuestión. La tasa de crecimiento depende de las especies de peces, el tamaño de los peces y la temperatura del agua. Diferentes especies de peces tienen diferentes temperaturas óptimas de cría dependiendo de su hábitat natural, y los peces más pequeños tienen tasas de crecimiento más altas que los peces más grandes.

La ingesta de piensos y la tasa de conversión de piensos (FCR) del pienso son, por supuesto, una parte integrada de estos cálculos. Una manera fácil de abordar el plan de producción es obtener una mesa de alimentación para los peces en cuestión. Dichas tablas están disponibles en los fabricantes de piensos, y las tablas tienen en cuenta las especies de peces, el tamaño de los peces y la temperatura del agua (ver figura 4.3).

Dividir la tasa de alimentación por la FCR le dará la tasa de crecimiento de los peces. La ganancia de peso de un día a otro puede calcularse a partir de ahora utilizando el cálculo del interés expresado por:

K~n~= K~0~ (1+r)ⁿ

donde «n» es el número de días, «K₀» es el peso del pez al día 0, «K_n» es el peso del pez al día «n», y «r» es la tasa de crecimiento. Un pez de 100 gramos que crecen a un 1,2% por día en 28 días pesará:

$K ~28~ ~ días~ = K~100~ ~ ~ gram~ (1+0.012) ^28^ ^días^$

\ = 100 (1.012) ^28^ = 139,7 gramos

Cualquiera que sea el tamaño o el número de peces, esta ecuación se puede utilizar para calcular el crecimiento de la población de peces, hacer un plan de producción preciso e incorporar cuándo clasificar y dividir los peces en más tanques. Además, debe recordarse restar pérdidas en la población al elaborar el plan de producción. Es aconsejable calcular mensualmente y utilizar un factor de mortalidad de aproximadamente 1% por mes dependiendo de la experiencia. Un mes no debe calcularse como 30 días completos, ya que normalmente habrá días en un mes donde los peces no sean alimentados debido a procedimientos de gestión, razón por la cual se utilizan 28 días en el ejemplo anterior.

_Figura 4.3 Ejemplo de la tasa de alimentación recomendada para diferentes tamaños de esturión, dada en porcentaje del peso de los peces a diferentes temperaturas del agua. La alimentación debe adaptarse a la estrategia de producción y a las condiciones de cría, así como a la elección del tipo de alimento. La alimentación de acuerdo con el nivel recomendado dará la mejor FCR ahorrando costes de alimentación y disminuyendo la excreción. Reducir la tasa de alimentación a un nivel más alto aumentará el crecimiento a expensas de una RCF más alta. Fuente: BioMar. _

Para resumir los presupuestos requeridos en el plan de negocios, estos incluyen:

• Presupuesto de inversión (CAPEX)

(gastos de capital, costes totales de capital)

• Presupuesto de gastos operacionales (OPEX)

(gastos operativos, gestión de la empresa)

• Presupuesto en efectivo

(liquidez, negocio en marcha y en funcionamiento)

_Figura 4.4 Ejemplo de presupuesto de inversión para un sistema interno de recirculación completa con cifras estimadas en porcentaje. El costo de distribución variará según el tipo de sistema, las especies de peces y la ubicación. _

Siempre se aconseja consultar a un contador profesional para hacer presupuestos exhaustivos con el fin de contabilizar todos los gastos. También es necesario contar con un presupuesto bien documentado para convencer a los inversores, obtener un préstamo bancario y acercarse a las instituciones de financiación.

El presupuesto de inversión depende en gran medida de la construcción de la planta de recirculación, que de nuevo depende del país y las condiciones locales en el área de construcción. En el gráfico 4.4 se muestra un ejemplo de presupuesto de inversión con cifras estimadas en porcentaje. La compra de terrenos no está incluida.

Los costos de construcción dependen no solo de los costos locales de construcción, sino también de las especies de peces y del tamaño de las explotaciones. Los costes también dependen en gran medida de que el sistema de cría genere todas las etapas de los peces o simplemente de la fase de crecimiento, y de que el sistema se instale dentro de un edificio o no. Tales decisiones dependen del clima, las especies de peces, el objetivo de la producción, etc. Existe una clara tendencia a que cuanto mayor sea la tasa de recirculación, mayor será la necesidad de instalar el sistema dentro de un edificio.

_Figura 4.5 Ejemplo de distribución de costes de una granja grande para truchas de tamaño porciones (2 000 toneladas/año) tomando alevines y creciendo hasta 300-500 gramos. El coste total de producción por kilo de pescado vivo producido es inferior a 2 EUR por kg. El coste total de inversión para un sistema interno de recirculación total es de alrededor de 4 euros por kg de producción (total de 8 millones. EUR) . _

En general, el coste total de inversión, todo incluido, alcanzará hasta 12-14 euros por kg producido para sistemas internos de 100 toneladas al año con todas las instalaciones, como incubadora, destete, alevines y crianza. Cuanto mayor sea el tamaño de cosecha de los peces cultivados, mayor será el costo de inversión, ya que el cultivo de peces más grandes requiere más espacio en el sistema y en el tanque para producir el mismo tonelaje en comparación con los peces más pequeños. Así, los sistemas de producción de peces grandes, como el salmón de tamaño de mercado de 4-5 kg, también alcanzarán los 12-14 euros por kg producido al año. En el otro extremo de la escala, los sistemas de recirculación al aire libre menos avanzados utilizados únicamente para el crecimiento final de peces de menor tamaño, como la trucha de tamaño porcional, costarán alrededor de 4-5 euros por kg producido al año cuando se diseñen para 1 000 toneladas o más.

En cuanto a la compra de tierras, la huella de una planta de recirculación depende también de las especies de peces y de la intensidad de la producción. En general, la huella de una instalación de recirculación es de aproximadamente 1 000 m^2 ^ por cada 100 toneladas de pescado. Cuanto mayor sea la producción total, menor será el área necesaria por cada 100 toneladas producidas, ya que los tanques son más grandes y pueden construirse más profundamente. Así pues, una gran piscifactoría de 1 000 toneladas requerirá sólo 7 000 m². A menudo se necesitarán más tierras para las obras circundantes, como la toma de agua, el tratamiento de descarga de agua, la carga de peces, las carreteras, etc.

De la figura 4.5 es interesante observar que el consumo de energía es sólo el 7% de los costos. El enfoque en el consumo de electricidad es, por supuesto, importante, sin embargo, no es de ninguna manera el costo dominante. De hecho, esto es equivalente a muchas granjas tradicionales donde el uso de ruedas de paleta, bombas de retorno, conos de oxígeno y otras instalaciones utilizan una cantidad considerable de energía.

El costo de los piensos es, con mucho, el costo más dominante, lo que también significa que la buena gestión es el factor más importante. Mejorar la RCF tendrá un impacto significativo en la eficiencia de la producción.

Al igual que en otros sectores productores de alimentos, cuanto mayor sea la unidad de producción, menor será el costo de producción por unidad producida. Lo mismo se aplica a la piscicultura. Sin embargo, parece que hacer que los sistemas de producción sean mucho mayores de 2 000 toneladas al año no supone una reducción significativa de los costes de inversión. El paso de unos pocos cientos de toneladas anuales a mil, sin embargo, supone reducciones significativas de los costes, tanto en lo que respecta a la inversión como a los costes de funcionamiento. El beneficio de aumentar el tamaño de las explotaciones depende en gran medida de las especies que se crían, y la manera de ampliar la producción debe considerarse cuidadosamente.

El apéndice contiene una lista de cuestiones biológicas y técnicas que pueden afectar a la aplicación de un sistema de recirculación. Esta lista de verificación es la más adecuada para identificar detalles y posibles obstáculos cuando el proyecto está a punto de realizarse.

*Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2015, Jacob Bregnballe, Guía para la recirculación de la acuicultura, http://www.fao.org/3/a-i4626e.pdf. Reproducido con permiso. *