جودة المنتج

في الأسماك المستزرعة، لا سيما أنواع المياه العذبة، غالبا ما يكون هناك خطر عدم النكهة. بشكل عام، ويرجع هذا الانخفاض في جودة اللحم إلى وجود مركبات محددة، وأكثرها شيوعا هي geosmin و 2-metylisoborneol. يتم إنتاج هذه المستقلبات الثانوية، التي تتراكم في الأنسجة الدهنية من الأسماك، من قبل الطحالب الزرقاء الخضراء (زرقة الباكتريا) أو البكتيريا من جنس * العقديات، الشعاعية و myxobacteria. يعطي Geosmin نكهة موحلة واضحة، في حين يعطي 2-metylisoborneol طعم عفن يمكن أن يؤثر بشدة على قبول المستهلك وتعطل قابلية تسويق المنتج. تحدث النكهة غير المنقوشة في كل من البرك الترابية وRASS.

العلاج المشترك للنكهات غير المنكهات يتكون من تطهير الأسماك لمدة 3-5 أيام في المياه النظيفة قبل البيع أو الاستهلاك. يجب أن تتضور الأسماك جوعا وأن تبقى في خزان منفصل وغاوي. في أكوابونيكش، يمكن دمج هذه العملية بسهولة في الإدارة العادية حيث يمكن استخدام المياه المستخدمة في التطهير في نهاية المطاف لإعادة ملء النظام.

• المصدر: منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة، 2014، كريستوفر سمرفيل، موتي كوهين، إدواردو بانتانيلا، أوستن ستانكوس، أليساندرو لوفاتيلي، إنتاج الأغذية المائية الصغيرة، http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. مستنسخة بإذن. *