Aqu @teach: نماذج الأعمال الزراعية الحضرية

هناك العديد من أنواع مختلفة من النماذج للتشغيل الناجح للأعمال التجارية. نموذج الأعمال هو استراتيجية لكيفية تحقيق الشركة الربح. وهي تحدد المنتجات أو الخدمات التي ستبيعها الشركة، والسوق المستهدفة، والنفقات المتوقعة. تحتاج الأعمال التجارية الجديدة في مجال التنمية إلى أن يكون لها نموذج عمل من أجل جذب الاستثمارات، ومساعدتها على توظيف المواهب، وتحفيز الإدارة والموظفين. ويتعين على الشركات القائمة إعادة النظر في خطط أعمالها وتحديثها بانتظام من أجل توقع الاتجاهات والتحديات المقبلة. جان فيلهلم فان دير شانس, من جامعة فاغنينغن, يحدد خمسة أنواع من نموذج الأعمال الزراعية الحضرية (فان دير شانس 2015؛ فان دير شانس *وآخرون 2014):

التمايز

وتستند استراتيجية التمايز إلى خلق أوجه تمييز مع سلاسل الإمداد التقليدية. و يمكن لأعمال الزراعة الحضرية أن تميز نفسها عن طريق الحفاظ على الإنتاج و التجهيز و التوزيع بين أيديها (التكامل الرأسي). ومن خلال إدراج عدة خطوات في سلسلة التوريد، قد تكون قادرة على الحصول على المزيد من هامش الربح، أو على الأقل الحفاظ على سيطرة أفضل على الطابع المميز للمنتج. كما يمكن لأعمال الزراعة الحضرية أن تميز نفسها من حيث منتجاتها عن طريق زراعة محاصيل غير عادية مثل الخضروات الموروثة والخضروات العرقية، بالإضافة إلى الأصناف القابلة للتلف التي يصعب نقلها عبر مسافات طويلة، أو المنتجات ذات تكاليف النقل المرتفعة، ومن خلال التأكيد على الطبيعة الموسمية للمنتج بدلا من توافر على مدار السنة في محلات السوبر ماركت.

التنويع

و تهدف استراتيجية التنويع إلى توفير سلع و خدمات أخرى, إلى جانب إنتاج الأغذية. ويمكن لقطاع الزراعة في المناطق الحضرية أن يقدم عددا من الأنشطة الموجهة نحو السوق بين المشاريع والمستهلكين، مثل التعليم والرعاية الاجتماعية، فضلا عن الأنشطة التجارية فيما بين الأعمال التجارية، مثل إنتاج الطاقة من النفايات الخضراء في المناطق الحضرية والسماد العضوي. و يمكن لمبادرات الزراعة الحضرية أن تحدث فرقا عن طريق اللامركزية في إدارة النفايات.

تكلفة منخفضة

و تتمثل استراتيجية التكلفة المنخفضة في الزراعة التقليدية عادة في توسيع نطاق الأعمال التجارية من أجل تحقيق و فورات الحجم. ومع ذلك، فإن هذه استراتيجية لتطوير الأعمال التجارية التي لا يوجد لها سوى حيز ضئيل أو معدوم في السياق الحضري. ويمكن للزراعة الحضرية أن تحقق استراتيجية منخفضة التكلفة باستخدام موارد حضرية غير مستغلة حالياً، مثل قطع الأراضي الشاغرة، والمباني الفارغة، والنفايات العضوية الحضرية، ومياه الأمطار الزائدة، والنفايات الحرارية الحضرية. و استخدام العمل التطوعي أو نشر الأشخاص المحرومين هو أيضا شكل من أشكال خفض التكاليف. ويمكن أيضا اعتبار التكامل الرأسي، الذي يقطع الوسيط، استراتيجية منخفضة التكلفة.

استعادة المشاعات

وتتيح الزراعة الحضرية للمواطنين فرصة استعادة السيطرة على إمداداتهم الغذائية والتعرف على المكان الذي يأتي منه طعامهم. فهو يعيد الشعور بالملكية، وأحيانًا حرفيًا عندما يصبح المواطنون مالكين المشاركين للأعمال التجارية من خلال التمويل الجماعي. مخططات الزراعة المدعومة من المجتمع المحلي، حيث يقدم المزارع للأعضاء حصة من الإنتاج مقابل اشتراك ثابت، ويتاح للأعضاء الفرصة للتواصل مع المزارعين، والأراضي التي يزرع فيها غذائهم، ومع بعضهم البعض في المناسبات الاجتماعية العادية، أصبحت شعبية متزايدة . وقد تختلف الحصة باختلاف تقلبات الإنتاج، وبالتالي يتم تقاسم المخاطر والمكافآت، في حين أن الاشتراك يدفع بشكل عام مقدما ولمدة طويلة نسبيا، مما يوفر دخلا مأمونا للمنتج.

تجربة ####

وتستند هذه الاستراتيجية إلى فكرة أن القيمة المضافة من خلال توفير تجارب لا تنسى أكثر من توفير السلع والخدمات الأساسية (اقتصاد الخبرة). فالمزارعون الحضريون قادرون على القيام بتجارب فريدة من نوعها بسبب قصر المسافة بين المزرعة والجمهور المستهدف. الزراعة الحضرية هي تجربة الديناميات الريفية والحضرية في تكافل فريد، وإثراء المناظر الطبيعية الحضرية.

ومن منظور إدارة الأعمال التجارية، تعتبر الزراعة الحضرية غير نمطية: ففي إدارة الأعمال، من القاعدة الذهبية أن تستند استراتيجية الشركة إلى نموذج واحد واضح للإيرادات. غير أنه بالنسبة للزراعة الحضرية، قد يكون مزيج من نماذج الأعمال التجارية أساسا جيدا للبقاء على قيد الحياة: على سبيل المثال، استخدام المتطوعين (منخفضة التكلفة) وعملاء الرعاية الاجتماعية (التنويع) لزراعة ومعالجة وتوزيع منتج مميز (التمايز) باستخدام مخطط صندوق الخضار التابع لوكالة الفضاء الكندية (استعادة المشاعات)، و فتح المزرعة للزوار دفع (تجربة) (فان دير شانس 2015؛ فان دير شانس *وآخرون. 2014).

قام بعض رواد الزراعة الحضرية (مزارع لوفا، Gotham Greens) بصقل نموذج أعمالهم لتعزيز الربحية، من خلال توسيع الصوبات الزراعية على السطح لتحقيق وفورات الحجم، على الرغم من أن Sky Varts، التي بدأت، مثل مزارع لوفا وغوثام غرينز الإنتاج في عام 2011، لا تزال تعمل من الدفيئة الصغيرة نسبيا (743 مترا^مربعا) على السطح. كما أن وفورات الحجم مهمة بالنسبة للمزارع العمودية الداخلية، حيث يُذكر صغر حجم وحدة الإنتاج التجارية في Group Urban Farm في لندن (762 مترا^مربعا) كسبب لإغلاقها. ومع ذلك، في الطرف الآخر من المقياس، تم إغلاق FarmedHere، التي مع 8361 م² من الأسرة المزروعة كأكبر مزرعة داخلية في الولايات المتحدة عندما فتحت في شيكاغو في عام 2013، بعد أربع سنوات لأن تكاليف الطاقة والعمالة العالية جدا جعلها غير مربحة (Beytes 2017).

رواد المزارع الحضرية الثلاثة لديهم نماذج تجارية مختلفة جدا. تنمو سماء الخضروات ثمانية أصناف فقط من الأعشاب والخضر، والتي تبيع عبر الإنترنت لتجار التجزئة. وتنمو غوثام الخضر 13 نوعا مختلفا من أوراق السلطة والريحان والطماطم (البندورة)، والتي تباع للمستهلكين عبر محلات البقالة عبر الإنترنت وفي أكثر من 500 محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وأسواق المزارعين في 15 ولاية شرقية. كما تبيع منتجاتها إلى 115 مطعماً في مدينة نيويورك وشيكاغو، وإلى خطوط دلتا الجوية. تنمو مزارع لوفا 89 نوعا مختلفا من الخضر الورقية والمحاصيل المثمرة. ويتحقق ذلك من خلال تشغيل ثلاث دفيئات كبيرة على السطح مع حلول المغذيات الأمثل للنباتات المختلفة: يستخدم دفيئة واحدة لزراعة الطماطم والباذنجان فقط؛ والثاني يستخدم لزراعة الخس والخضر والأعشاب؛ والثالث يستخدم لزراعة الخيار والفلفل الحار والأعشاب الصغيرة والأعشاب. والزهور الصالحة للأكل. يستخدم نموذج أعمال مزرعة لوفا مزيجا من البيع المباشر - الذي يلغي هوامش البيع بالتجزئة والتكاليف الأخرى، والاشتراك - مما يسمح للشركة بتخصيص إنتاجها بما يتناسب مع الطلب، والبيع المتقاطع - والذي ينطوي على تقديم منتجات وخدمات تكميلية تتجاوز نطاق الشركة الخاصة في أجل بيع المزيد من السلع. وأقامت مزارع لوفا شراكة مع مزارعين آخرين معظمهم من المزارعين المحليين والعضويين لبيع مجموعة واسعة من الأغذية إلى جانب منتجاتها الخاصة، بما في ذلك الجبن واللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات المخابز، فضلا عن عدد قليل من المزارعين في فلوريدا الذين يزرعون المنتجات الاستوائية (الموز والأفوكادو والبرتقال). ويشترك العملاء في سلة أسبوعية من المنتجات بقيمة لا تقل عن 15 دولارا كنديا باستخدام سوق الإنترنت، ويتم تسليمها من المنزل مقابل رسوم، أو يمكن جمعها من مئات نقاط الاستقبال في الأحياء في جميع أنحاء مونتريال، بما في ذلك الصيدليات، و محلات الحلاقة, و محلات السوبر ماركت, و المتاجر الصغيرة, و المقاهي, و حرم الجامعات. هذا النوع من نموذج الأعمال الهجين جذاب بشكل واضح للعملاء: المزرعة قادرة على تمرير المدخرات الناتجة عن البيع المباشر، في حين أن الاشتراك والبيع المتبادل على حد سواء توفير وقت العملاء. مزارع لوفا تقدم 10،000 طلب كل أسبوع.

Fresh Impact Farms تستفيد من البيئة الخاضعة للرقابة في مزرعتها في مركز تسوق في الضواحي في أرلينغتون، فيرجينيا، لزراعة الزهور والأعشاب الصالحة للأكل التي تلبي تفضيلات الطهاة من الدرجة الأولى. تصبح النكهات أكثر كثافة، أو أكثر دقة، عن طريق تغيير مزيج المغذيات، ودرجة حرارة الماء، أو الطيف الخفيف. ومنذ إطلاقها في عام 2016، جربت المزرعة 250 صنفا نباتيا وتنمو حاليا ما بين 50 و 60 في وقت واحد. تم اقتراح العديد من أنجح الأصناف في الأصل من قبل الطهاة. عملت المزرعة مع شركة لتطوير برمجياتها الخاصة التي تتبع ردود الفعل الواردة من الطهاة لكل محصول بحيث يمكن تعديل النكهة في الدفعة التالية.

وقد اعتمدت بعض المزارع الحضرية مزيجاً من الربح وغير الربحية من أجل نموذج أعمالها التجارية. الحصاد الرأسي في جاكسون، وايومنغ، هو عمل تجاري قائم على التأثير يجمع بين الاستثمار الخاص والموارد العامة والأعمال الخيرية من أجل إحداث أثر اقتصادي واجتماعي إيجابي للمجتمع المحلي. و توظف المزرعة أشخاصا يعانون من إعاقات بدنية و ذهنية, و الخس و الخضر و الخضر و الطماطم (البندورة) تباع إلى محلات البقالة و المطاعم المحلية. BetterLife المزارعون هي عملية زراعة الخس والأعشاب الهوائية التي أنشئت لتوفير وظائف جديدة للمعيشة بأجر في هيوستن، تكساس، للأشخاص الذين قد يصعب توظيفهم، بما في ذلك أولئك الذين لديهم سجلات جنائية. ويتلقى الموظفون تدريبا للقوى العاملة في مجال المهارات الوظيفية ومحو الأمية المالية، ويباع هذا المنتج إلى المؤسسات الرئيسية المحلية مثل الجامعات والمستشفيات والمرافق الحكومية، فضلا عن موزعي الجملة ومحلات البقالة بالتجزئة.

و أدى صعود الزراعة الحضرية إلى و جود عدد كبير من المشاريع الناشئة, ليس في المزارع الحضرية فحسب, بل أيضا من موردي المعدات و الخدمات الاستشارية. وقد نمت بعض هذه الشركات لتصبح شركات ناجحة جدا. على سبيل المثال، تم تأسيس Infarm من قبل ثلاثة من رواد الأعمال الشباب في برلين في عام 2013 مع رؤية طموحة لإطعام مدن الغد من خلال تقريب المزارع من المستهلك. طورت الشركة نظام زراعي مائي قابل للتطوير بسهولة وقابل للنشر السريع لزراعة الخس والأعشاب والخضر الصغير في أي مكان تجاري أو مطعم حضري. كل مزرعة هي النظام البيئي الخاص بها، مع وصفات متزايدة التي تناسب الأطياف الخفيفة، ودرجة الحرارة، والمواد المغذية لضمان أقصى قدر من الغلة لكل محصول. وتقوم مصفوفة من أجهزة الاستشعار بجمع وتسجيل بيانات النمو من كل مزرعة، ويتم التحكم عن بعد في أي تعديلات ضرورية. وقد نمت الشركة منذ ذلك الحين إلى 250 موظفا وهي على الطريق الصحيح لحجز أكثر من 100 مليون دولار في قيمة العقد في عام 2019. أقامت Infarm شراكة مع 25 من تجار التجزئة الرئيسيين للمواد الغذائية في ألمانيا وسويسرا وفرنسا ونشرت أكثر من 200 مزرعة في المتاجر و 150 مزرعة في مراكز توزيع متاجر البقالة عبر الإنترنت. وسيتم استخدام 100 مليون دولار من التمويل الجديد المضمون في عام 2019 من المستثمرين في رأس المال الاستثماري لتوسيع نمو الشركة. في أوروبا وانتشارها إلى الولايات المتحدة وخارجها، وتنمو فرق البحث والتطوير والتشغيلية والتجارية (HortiDaily 2019).

وتشمل الشركات الناشئة الأخرى التي تزود معدات الزراعة الحضرية الشركات الأمريكية مزارع الشحن و استشارات المحاصيل العمودية وكلاهما يبيع مزارع الحاويات الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، لاستخدام أنظمة نمو مختلفة في مزارع الحاويات الخاصة بهم - تستخدم مزرعة الشحن أبراج تنمو في حين يستخدم مستشارو المحاصيل العمودي نظام سرير مكدس أفقي - تقوم الشركتان بتمييز نفسيهما في نماذج أعمالهما. وإلى جانب مزرعة حاويات Greenery^TM ، تبيع مزارع الشحن برامج إدارة المزارع وتطبيق يسمح للمزارعين بمراقبة بيانات الاستشعار عن بعد - من مستويات المغذيات ودرجة الحموضة إلى درجة الحرارة وثاني_أكسيد الكربون - وتحليل العلاقة بين إعدادات المزرعة والعائد. إذا لزم الأمر، يمكن لفريق خدمات العميل الوصول إلى المقاييس للمساعدة في استكشاف الأخطاء وإصلاحها وإيجاد إصلاحات سهلة. مقابل رسوم لمرة واحدة، يوفر Charet Farm دورة على الإنترنت حول كيفية استخدام مزرعة الحاويات، والاشتراك الحالي في برنامج إدارة المزرعة يتيح الوصول مدى الحياة إلى المواد عبر الإنترنت. ولذلك اعتمدت مزرعة الشحن نموذج الأعمال مزود الحلول، الذي يوفر تغطية كاملة للمنتجات والخدمات في مجال معين. ومن خلال دفع اشتراك سنوي في برنامج إدارة المزارع القائم على السحابة، بدلا من رسم الترخيص لمرة واحدة، يضمن للمزارع إمكانية الوصول إلى أحدث إصدار. إن قدرة شركة الشحن الزراعية على الوصول إلى مقاييس المزارعين تمكنهم من الاستفادة من بيانات العملاء، والتي يمكنهم استخدامها بعد ذلك لتحسين نظام مزارع الحاويات. من ناحية أخرى، يقوم مستشارو المحاصيل العمودية ببيع محفظة أكثر تنوعا من المنتجات. جنبا إلى جنب مع مزرعة حاويات CropBox وتطبيق الهواتف الذكية المرتبطة بها، فإنها تبيع الأنظمة المائية الرأسية والأفقية حسب الطلب، ولها متجر على شبكة الإنترنت يبيع أكثر من 5000 إمدادات مائية مختلفة - الإضاءة، حلول المغذيات، المضخات، أنظمة الري، أجهزة التهوية، الخ. - المصنعة من قبل شركات أخرى.

في أوروبا، الفرنسية الناشئة Refarmers، تأسست في عام 2015، هي الموزعين الأوروبيين الرسميين لنظام الزراعة العمودي ZipGrow المصنعة في الولايات المتحدة. في المملكة المتحدة LetTus Grow، تأسست في عام 2015، تبيع الأنظمة الهوائية والمزارع المعيارية، فضلا عن برامج إدارة المزارع للتحكم الآلي عن بعد، وجمع البيانات وتحليل نمو المحاصيل. V-Farm،، الذي بدأ في عام 2006 كمشروع لإنتاج العلف وعشب القمح، طور أول نظام للرف ذي المستويات لزراعة الأعشاب في عام 2011، وينتج الآن مجموعة من النظم المعيارية غير التقليدية والفيضانات والتصريف المناسبة للزراعة على نطاق تجاري. في بلجيكا حلول المحاصيل الحضرية، التي تأسست في عام 2014، تقدم محطة واحدة من حيث تسليم المفتاح معدات زراعة النباتات الداخلية وخدمة ما بعد البيع. وقد وضعت قسم البحث والتطوير وصفات متنامية لأكثر من 200 صنف من المحاصيل.

تأسست في عام 2018، السويدية الناشئة Bonbio تعرف نفسها بأنها «مزود تسليم المفتاح تعمل في مجال الزراعة الدائرية وإنتاج المحاصيل». وقد طورت مفهوم الزراعة الدائرية الملكية حيث أنها تحول النفايات الغذائية إلى مغذيات نباتية عضوية تم تحسينها للزراعة المائية. على المدى الطويل، سوف تكون بونبيو المغذيات متاحة من تجار التجزئة أو مراكز الحدائق، ولكن في هذه الأثناء تعمل الشركة مع ايكيا لتحويل النفايات من مطاعمها في المتجر إلى محلول مغذي يستخدم بعد ذلك لزراعة الخس في حاويات خارج المتاجر، ثم أوراق السلطة المستخدمة في المطاعم.

iFarm هي شركة روسية ناشئة تأسست في عام 2017 تسعى إلى إحداث ثورة في الزراعة من خلال توفير أنظمة زراعية رأسية آلية، ودفيئات زراعية ووحدات زراعية تستخدم التربة بدلاً من الزراعة المائية. تهدف إلى الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم، الدفيئات الآلية وحدات إيفارم قادرة على استيعاب جميع أنواع المحاصيل، ومصممة لتناسب في مجموعة متنوعة من المساحات الحضرية مثل قطع الشاغرة وأسطح المنازل، في حين أن نظام المزرعة العمودي وحدات يمكن وضعها في أي مكان في الداخل. وتهدف وحدات النمو لزراعة الخضر والفراولة في المطاعم ومحلات البقالة. يتم تشغيل الأنظمة الثلاثة بواسطة برامج متصلة بالسحابة والتي تتحكم تلقائيًا في جميع جوانب البيئة - بما في ذلك درجة الحرارة وإمدادات المياه والإضاءة والمواد المغذية الممزوجة في التربة - مما يسمح للشركة ببرمجة خصائص النباتات بفعالية. باستخدام قاعدة بيانات مركزية، يستطيع المزارعون الحضريون تنزيل وصفات زراعية مصممة لزيادة جودة محاصيل محددة إلى أقصى حد، استنادا إلى البيانات التي تم جمعها والتي يتم تحليلها من قبل فريق من علماء IFArm. يتم جمع أكثر من 50 من معايير البيانات المختلفة من كل متر مربع من التربة: هذه تحقق من مراحل النمو، وتشير إلى متى يتم الحصاد وماذا تفعل مع كل محصول. لأن الوصفات يمكن تحميلها بسهولة، تم تصميم هذا النوع من الأنظمة ليجذب إلى نوع جديد من المزارعين الحضريين — واحد قد يكون من ذوي الخبرة التقنية ولكن لا يعرف الكثير عن البستنة. كما سيناشد المزارعين الذين يرغبون في أن يكونوا قادرين على التصديق على منتجاتهم كمنتجات عضوية، وهو أمر غير ممكن حاليا في أوروبا للإنتاج المزروع باستخدام الزراعة المائية. وقد وضعت الشركة أيضا الروبوت زرع.

في عام 2019، هبطت شركة iFarm بمبلغ 1 مليون دولار في دعم من شركة Gagarin Capital، وهي مستثمر في رأس المال المغامر في الشركات الناشئة ذات التقنية العالية، والتي ستستخدمها لتنمية أعمالها في روسيا والتوسع في أوروبا. و فيما يتعلق بالمزارع الحضرية, كانت هناك سلسلة من الاستثمارات البارزة في هذه الصناعة في السنوات الأخيرة. جمعت «بلينتي» التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقرا لها رقما قياسيا قدره 200 مليون دولار من المجموعة اليابانية «سوفت بانك» (Cosgrove 2017). واحدة من الشركات الناشئة في الزراعة الحضرية في فرنسا التي نجحت في جذب الملايين من الأموال هي Agricool، الذي يزرع الفراولة في حاويات في باريس. تأسست الشركة في عام 2015، جمعت 12 مليون يورو من مستثمرين من القطاع الخاص، وهي الأولى في تاريخ الزراعة الحضرية الفرنسية. وتباع الفراولة لتجار الجملة المحليين ومحلات السوبر ماركت ومحلات الطعام الذواقة. تمتلك الشركة أربع حاويات تشغيلية تنتج ما متوسطه 200 صندوق من الفراولة يوميا، وهو ما لا يكفي حتى الآن لتحويل الأرباح. ومن خلال توسيع نطاق عملياتها، تأمل أن تصبح مربحة بحلول عام 2021 (Luquet 2018).

ولكن بينما تزدهر بعض الشركات الناشئة في مجال الزراعة الحضرية، إلا أن عدداً كبيراً منها قد فشل أيضاً. في فانكوفر Alterrus أعلن الإفلاس بعد أقل من عامين من العملية. وعندما بدأ العمل في نوفمبر/تشرين الثاني 2012، وعدت الشركة بإنتاج حوالي 68 ألف كيلوغرام من الخضر والأعشاب الورقية سنوياً في الاحتباس الحراري المائي على السطح. وانطوى نموذج العمل الخاص بالمزرعة على بيع الخضر والأعشاب الخالية من مبيدات الآفات إلى المطاعم الراقية (Howell 2014). Plantagon الذي يتخذ من ستوكهولم مقرا له يهدف إلى نقل إنتاج الأغذية إلى مدن عالية الكثافة على نطاق واسع من خلال تطوير وتشغيل مزارع مدمجة في البنية التحتية القائمة في المدن - في أبراج المكاتب، ومرائب مواقف السيارات تحت الأرض، وعلى واجهات المباني القائمة. ويمكن أن تكون المزارع إما تعديلات أو امتدادا للعقارات القائمة، أو بناء جديد، وستنفذ كنظم تكافلية تستخدم البنية التحتية القائمة مثل التبريد/التدفئة، وإنتاج الغاز الحيوي، وإدارة الفضلات/المياه، وإنتاج الطاقة لإنتاج الأغذية. أول مزرعة بلانتغون، بلانتغون سيتي فارم، افتتح في الطابق السفلي من مبنى المكاتب في ستوكهولم في عام 2018، وكانت الشركة تعتزم طرح 10 المزيد من سيتيفارمز في المدينة بحلول عام 2020. وتخزن المزرعة تحت الأرض، التي كان من المتوقع أن تزرع 100 كيلوغرام من الخضروات يوميا، الحرارة المنبعثة من مصابيح LED المزدهرة، ثم أعادت استخدام تلك الطاقة لتسخين المكاتب المذكورة أعلاه، مما مكنها من دفع أي شيء في الإيجار. ومع ذلك، واجهت المزرعة صعوبة في بيع المنتجات التي نمت بها مقابل السعر الذي تحتاجه، وأُعلن عن إفلاس Plantagon في عام 2019، مستشهداً بمشاكل التدفق النقدي وصعوبة جذب رأس المال الكافي للبقاء مستداماً مالياً. ربما كان بلانتاغون متقدماً على وقته من حيث حجم مشاريعه، والسرعة التي أرادت بها تحقيق طموحاته. الفجوة بين الابتكار الواعد والتسليم في الواقع هو شيء أن رحلات صناعة التكنولوجيا الزراعية صعودا مرارا وتكرارا (مارستون 2019).

العديد من الشركات الناشئة التي فشلت كانت المزارع المائية الحضرية. أحد العوامل الرئيسية التي تحدد النجاح المحتمل للأكوابونيكش هو قدرتها التنافسية ضد طرق الإنتاج البديلة. و تبلغ تكاليف الاستثمار في المزارع المائية ما يقرب من ضعف تكاليف المزارع المائية, و لكي تكون المزرعة مربحة, تحتاج إلى زيادة إنتاج النباتات و الأسماك و إيراداتها إلى أقصى حد. وقد ذكر بالفعل زوال فارميدهيري و كروب أوربان مزرعة. Green & Gills، التي تقع في الطابق السفلي من ذا بلانت، شيكاغو، كانت تعمل لمدة ثلاث سنوات فقط، من 2012 إلى 2015. أوربان أورغانيكس، وهي مزرعة أكوابونية تبلغ مساحتها 8083 م² في سانت بول، مينيسوتا، نمت الخضر الورقية والأعشاب في مصنع سابق للجعة، وباعت الخضروات لتجار الجملة والبلطي والشار القطبي وتراوت قوس قزح إلى المطاعم؛ وقد أغلقت في عام 2019 بعد ست سنوات من التشغيل. بدأ تشغيل UF002 De Schilde، وهي مزرعة أكوابونية تديرها UrbanFarmers في لاهاي، هولندا، في الفترة من 2015 إلى 2018. وتم زراعة الطماطم والخيار والفلفل والخضر الورقية في الدفيئة على السطح، في حين تم استخدام عنصر الاستزراع المائي الموجود في الطابق العلوي من مبنى فيليبس السابق المكون من ستة طوابق في الخلف. من هنا جاءت فكرة ملء المبنى بأكمله مع الشركات الناشئة لتكون بمثابة مركز الابتكار والمعرفة للزراعة الحضرية. ومن المفارقات أن نيو أوربان فارم افتتح في نفس الشهر الذي أفلس فيه أوربانفارماز. المستأجرون الحاليون في الطابق الرابع هم HaagseZWam الذي يزرع الفطر على القهوة، ويبيع مجموعات زراعة الفطر. أما الشركات المبتدئة الأخرى الموجودة عند افتتاح المركز في عام 2018، وهي مزارع المتمردين الحضرية وأبتاون جرينز، فلم تعد نشطة في المبنى.

كانت UF002 دي شيلد تخسر المال منذ البداية، حيث كانت التكاليف مرتفعة والإيرادات منخفضة للغاية، ولم يعد المستثمرون راغبين في تمويل المزرعة. يمكن القول أن نموذج الأعمال كان معيبا؛ فالمحاصيل ذات القيمة الأعلى والأكثر تخصصا مثل الخضر الصغيرة، والتي يمكن بيعها إلى المطاعم الراقية وغيرها من المستهلكين، ربما كان خيارا أفضل من الطماطم والمحاصيل المثمرة الأخرى التي يتم إنتاجها على نطاق واسع في الريف الهولندي وتتوفر في محلات السوبر ماركت بأسعار تنافسية للغاية. السؤال الأساسي الذي يطرحه جميع المزارعين المبتدئين، بغض النظر عن أسلوبهم في النمو، هو ما الذي سينزمونه، ومن أجل من؟ إذا لم يستطيعوا بيعه فلا يجب عليهم أن يزرعوه وبالتالي فإن القدرة على الإجابة على هذا السؤال ينطوي على أبحاث السوق لمعرفة ما لا يمكن للأسواق الحصول عليه أو يحتاج إلى المزيد من، من سيكون العملاء، والأسعار المحتملة التي يمكن تحميلها. و يعتبر القبول الاجتماعي لل مستهلكين المحتملين و أفضلياتهم من العوامل الحاسمة لنجاح أو فشل الأعمال التجارية. وكشفت دراسة استقصائية واسعة النطاق أجريت في برلين لتحديد مواقف المستهلكين إزاء مختلف أشكال الزراعة الحضرية عن انخفاض مستوى قبول المزارع العمودية والمزارع المائية مقارنة بالبيوت المحمية على السطح (Specht et al. 2016ب). وتتسق هذه النتائج مع نتائج الدراسات السابقة التي تحري تصورات أصحاب المصلحة للبيوت الزجاجية على السطح في برشلونة (Sanyé-Mengual et al. 2015b) وبرلين (Specht et al. 2016a). وكشفت دراسة استقصائية لمواقف المستهلكين في أديلايد، أستراليا، تجاه المزارع المائية الحضرية عن انخفاض مستوى القبول، الذي كان مرتبطاً إيجابياً بمستوى جهل المستجيبين فيما يتعلق بالأحياء المائية (Pollard et al. 2017). وهذا يؤكد نتائج مسح عموم أوروبا لقبول المستهلك للأكوابونيكش (Milicic et al. 2017).

وتكشف هذه الدراسات الاستقصائية جميعها عن تصور للزراعة الأقل تربة باعتبارها تقنية نمو «غير طبيعية»، حيث لا يوجد سوى عدد قليل من أصحاب المصلحة رأي محايد بشأنها. و عموما, فقد قبلوه أو رفضوه جذريا. وقد يفسر ذلك نقص الطلب، مما يعني أن العديد من عمليات الزراعة الحضرية لم تصل بعد إلى الإنتاج الكامل على مدار السنة، على الرغم من وصف موسم النمو الذي دام 12 شهرا بأنه فائدة رئيسية من هذه الصناعة. المزارع الداخلية التي حققت المبيعات لإنتاج باستمرار، مثل غوثام غرينز مع الدفيئات في مدينة نيويورك وشيكاغو على السطح، لديها قاعدة العملاء التي تستجيب للعلامة التجارية «المحلية» القوية بدلا من التكنولوجيا وراء الطعام.

مزارع الفطر الحضرية مثل HaagseZwam تدين بسر نجاحها في استخدام مبادئ الاقتصاد الدائري. في باريس La Boîte à Champignons استخدام القهوة لزراعة فطر المحار في الطابق السفلي من سوبر ماركت، وبيع منتجاتها لذلك وغيرها من محلات السوبر ماركت والمطاعم القريبة. كما أنها تزيد من تنويع عملياتها عن طريق بيع مجموعات زراعية منزلية يمكن طلبها عبر الإنترنت، فضلا عن مجموعات تعليمية لطلاب المدارس. RotterZwam، الذي يقع في حمام سباحة سابق في روتردام، كما ينمو الفطر المحار. وإلى جانب القهوة، فإنها تستخدم أيضا قشر القهوة - منتج نفايات آخر - كركيزة. وأبرموا اتفاقات توريد مع غالبية المحمص الصغير في روتردام وكذلك مع المحامص في المنطقة المحيطة من أجل تأمين الكمية التي يحتاجونها لإنتاجها، والتي تجمعها مجانا على أساس أسبوعي. وبما أن معظم القهوة تستهلك في المنزل (حوالي 70٪)، فقد وضعت مجموعة تنمو بحيث يمكن للناس استخدام نفايات القهوة الخاصة بهم لزراعة الفطر. كما أنها تبيع تذاكر لجولات في المزرعة. GroCycle في إكستر، المملكة المتحدة، زراعة فطر المحار في القهوة في مبنى المكاتب غير المستخدمة (الشكل 9). وبالإضافة إلى بيع منتجاتها إلى المطاعم ومنافذ الأغذية، فإنها تبيع أيضا مجموعات الفطر لزراعة المنزل، وتحويل النفايات من دورة نموها إلى سماد، وتقديم دورة تدريبية على الإنترنت في زراعة الفطر ذات التكنولوجيا المنخفضة. Hut und Stiel في فيينا، الذين يستخدمون القهوة مرة أخرى لزراعة فطر المحار، ويبيعون المنتجات الأفضل بحثاً إلى البقالة، بينما يستخدم الفطر الأفقر جودة في المعاجين والصلصات بالتعاون مع أحد الأطعمة الشهية في فيينا. كما أنها تبيع الثقافات المبدئية للزراعة المنزلية.

الشكل 9: فطر المحار الذي ينمو على القهوة في أكياس العمود شنقا 12 كجم https://grocycle.com/

وتوضح هذه الأمثلة على مزارع الفطر الحضرية مجموعة من المنتجات والخدمات المختلفة التي يمكن توليدها، بالإضافة إلى الفطر نفسه. أصناف الفطر الذواقة مثل المحار والشيتاكي هي منتج ممتاز. على سبيل المثال، في المملكة المتحدة سعر التجزئة حوالي 13 يورو/كغ، مقارنة مع €3/كغ للطماطم الكرز. يمكن أن ينمو الفطر في غضون 3 إلى 4 أسابيع فقط من البداية إلى النهاية، ويمكن أن تنتج مساحة زراعة 10 م² 10 كجم من الفطر في الأسبوع. بالإضافة إلى القدرة على خفض تكاليفها باستخدام الركيزة الحرة لزراعة منتجاتها، فإن مزارع الفطر الحضرية لديها تكاليف تشغيل أقل بكثير مقارنة مع المزارع الحضرية التي تزرع الخضر الورقية والمحاصيل المثمرة: على عكس النباتات، والفطر يمكن أن تنمو دون ضوء، لذلك ليست هناك حاجة لزراعة LED باهظة الثمن، على الرغم من أن أصناف المحار الملونة تتطلب الضوء من أجل تلوينها. الطوابق السفلية مثالية لزراعة الفطر لأنه من السهل نسبيا لتحقيق الاستقرار في كل من درجة الحرارة والرطوبة، طالما يمكنك الحفاظ على تدفق الهواء الجيد، وأنها أيضا مساحة شائعة جدا في المدن.

*حقوق الطبع والنشر © شركاء مشروع Aqu @teach. Aqu @teach هي شراكة استراتيجية إيراسموس في التعليم العالي (2017-2020) بقيادة جامعة غرينتش، بالتعاون مع جامعة زيوريخ للعلوم التطبيقية (سويسرا)، والجامعة التقنية في مدريد (إسبانيا)، وجامعة ليوبليانا ومركز ناكلو التقني الحيوي (سلوفينيا) . *