Aqu @teach: الممارسات الزراعية الجيدة والنظافة الصحية الجيدة

وبصفة عامة، تعني الممارسة الجيدة أنشطة ضمان الجودة التي تضمن اتساق المنتجات الغذائية والعمليات المتصلة بالأغذية ومراقبتها وضمان إجراءات الجودة في النظم الغذائية (Raspor & Jevšnik 2008)، أو ببساطة تعريفها بأنه * القيام بالأشياء بشكل جيد وضمان ذلك قد تم فعلها* (FAO 2006). GAP هو اختيار الأساليب التي يمكن أن تحقق على أفضل وجه أهداف الاستدامة الزراعية والبيئية في إنتاج الأغذية الأولية. يتكون GP من إجراءات وعمليات عملية تعيد بيئة الإنتاج أو المعالجة إلى حالتها الأصلية (برنامج التنظيف)؛ وضمان أن تعمل المباني والمعدات بكفاءة (برنامج الصيانة)؛ والتحكم في التلوث المتبادل (عادة ما يكون مرتبطاً بالأشخاص، والأسطح، فصل المنتجات الخام والمعالجة) (Raspor & Jevšnik 2008). وينبغي اعتماد خطة العمل الزراعية وغازات الدفيئة للحد قدر الإمكان من أي مصدر للتلوث (الشكل 2).

الشكل 2: مصادر تلوث المنتجات الغذائية التي تعالجها خطة العمل الزراعية وغازات الدفيئة

الموقع والتصميم والتخطيط

Aquaponics يتطلب المسببة للاحتباس الحراري في معظم المناخات. وعند اتخاذ قرار بشأن موقع الوحدة المائية، ينبغي للمالك أن يأخذ بعين الاعتبار عوامل معينة مثل القرب من المنشآت الصناعية، أو من المواقع المعرضة للتلوث الجوي أو انتشار الآفات (مثل محطات الترميد، والنباتات التي تطلق المعادن الثقيلة، والطرق ذات حركة السيارات الكثيفة، نصائح القمامة الهواء، وما إلى ذلك) (كوبا - Cogeca 2018). وينبغي أن ينظر المنتج المائي أيضا في المخاطر المحتملة للكوارث الطبيعية (الفيضانات وموجات الحرارة، وما إلى ذلك). الهواء والغبار يمكن أن يكون بمثابة وسيلة للمخاطر، والتي يمكن منعها مع التهوية التي تسيطر عليها. يوصى بتوفير حماية إضافية من الرياح لأنظمة استزراع المياه العميقة (DWC) لأن الرياح تسبب ارتداد الطوافات، وبالتالي رش المياه من خلال الثقوب والتسبب في التلامس بين الماء والأوراق (Aquaponics Association 2015). إذا كان هناك النباتات المحيطة وحدة أكوابونك، فإنه ينبغي أن تبقى مقطعة/مجمعة، من أجل الحد من خطر القوارض والحشرات الآفات من الدخول إلى الاحتباس الحراري. هناك بعض المخاوف المتعلقة بسلامة الأغذية حول فلوك الكبد والطفيليات الأخرى التي تحملها القواقع في النظم المائية. ومع ذلك، فإن القواقع ليست سوى خطوة واحدة في دورة حياة فلوك الكبد، الأمر الذي يتطلب الماشية لإكمالها. إذا لم تكن هناك ماشية أو مجترات أخرى في المناطق المحيطة مباشرة بالوحدة المائية، يتم تقليل المخاطر إلى أدنى حد أو حتى القضاء عليها نظرا لأنه من غير المرجح أن تحمل القواقع فلوكات كبدية (جمعية أكوابونيكش 2015).

وينبغي تجنب استخدام مواد البناء التي قد تكون مصدرا محتملا للتلوث (مثل الطلاء القائم على الرصاص). نظرًا لأن الآفات يمكن أن تكون صغيرة جدًا (مثل الذباب الأبيض والتريبس)، فإن شاشات الشبكة الدقيقة جدًا يمكن أن تمنع دخولها إلى الوحدة. في أوروبا، تتميز الشاشات بشكل عام بعدد المسافات لكل سنتيمتر في كل اتجاه (على سبيل المثال، تحتوي شاشة 10x20 على 10 مسافات لكل سنتيمتر في اتجاه واحد و 20 في الاتجاه الآخر). ويمكن تخفيف الحد من التهوية الطبيعية الناجمة عن استخدام الشاشات الشبكية الدقيقة عن طريق زيادة مساحة الشاشة (على سبيل المثال باستخدام شاشات على شكل كونسرتينا).

يجب أن تكون هناك مراحيض متاحة للعمال في جميع الأوقات عندما يكونون في الموقع. وينبغي أن تكون مرتبطة هذه إلى نظام الصرف الصحي الفعال. محطات غسل اليدين (سواء تعلق بمرفق المرحاض أو تقع بالقرب منه)، يجب أن تكون مجهزة بما يلي:

• حوض

• تشغيل مياه الشرب

• الصابون السائل

• مناشف ورقية يمكن التخلص منها

• حاوية نفايات مغطاة (انظر مثال في الشكل 3)

يجب أن تكون مرافق غسل المنتجات بعد الحصاد منفصلة عن مرفق غسل اليدين. يجب أن يكون هناك مكان نظيف وآمن بعيدا عن الأرض للموظفين لتخزين الأشياء الشخصية. يمكن أن تكون هذه المنطقة صغيرة وبسيطة، مثل الرف (جمعية أكوابونيكش 2015).

الشكل 3: مثال لمحطة غسل اليدين في ZHAW، معهد علوم الموارد الطبيعية (حاوية النفايات المغطاة غير مرئية على هذه الصورة) (الصورة: أندريه أوفكا)

المعدات

سيكون للإنتاج ملامسة مادية مع العديد من الأسطح أثناء الحصاد والتجهيز. و يمكن أن تشمل هذه المعدات معدات و حاويات الحصاد, و صناديق النقل, و السكاكين و غيرها من الأواني, و طاولات الفرز و التغليف, و مناطق التخزين. يجب أن تكون المعدات التي يتلامس معها الطعام:

• مصنوعة من مواد مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، والبلاستيك من الدرجة الغذائية، والألمنيوم، والسيراميك، والنحاس المعلب، ويتم الاحتفاظ بها في حالة جيدة من أجل التقليل إلى أدنى حد من مخاطر التلوث

• عند الاقتضاء، مزودة بأجهزة تحكم (مثل ميزان حرارة في الثلاجة)

• تنظيفها بشكل فعال

كلما أمكن ذلك، ينبغي استخدام معدات مخصصة (الشكل 4). يجب أن تكون معدات الأسماك ومواد الاتصال نظيفة وغير ملوثة (المجارف والشباك، وحاويات النقل، وآلة قتل الأسماك). لا ينبغي وضع معدات الحصاد على الأرض (الشكل 4 أ). يجب معايرة جميع معدات الوزن والتوزيع بانتظام. يجب تزويد معدات التخزين بأجهزة تتيح المراقبة المستمرة لدرجة الحرارة والتوزيع المتساوي لظروف درجة الحرارة من أجل الحفاظ على سلسلة التبريد (Copa — Cogeca 2018).

الشكل 4: نظام الترميز بالألوان الذي يمنع التلوث المتبادل من خلال معدات في معهد علوم الموارد الطبيعية (الصورة: أندريه أوفكا)

نظافة العمال

يجب على أي شخص يعمل في وحدة أكوابونك اتباع قاعدة بسيطة: تكون دائما صحية ونظيفة. من المستحسن أيضًا ارتداء ملابس عمل مخصصة. يمكن إدخال معظم الأمراض التي تؤثر على البشر في النظام من قبل العمال أو الزوار. واحدة من أكبر المخاطر على سلامة المنتجات الطازجة هي الناس وأيديه، الذين هم على اتصال مستمر مع البيئة. لا ينبغي للعمال المرضى، والأشخاص المصابين بجروح مفتوحة أو جروح مفتوحة، التعامل مع المنتجات أو الأسماك أو المعدات (Lee et al. 2015)، أو إذا لديهم بشرة صفراء أو عيون، والتهاب في الحلق مع الحمى، والقيء أو الإسهال، إلى أن تتوقف الأعراض لمدة 48 ساعة على الأقل.

يجب حظر التدخين أو مضغ العلكة أو تناول الطعام حول مناطق الإنتاج. يجب غسل اليدين في كل مرة بعد استخدام الحمام، وتناول الطعام، والمصافحة مع شخص ما، والتعامل مع الأسماك، ووضع اليدين في ماء النظام، ولمس الفم والأنف والأذنين والشعر، وبطبيعة الحال، قبل حصاد النباتات. عند غسل اليدين يجب استخدام الصابون السائل في جميع الأوقات. يجب استخدام تقنية غسل اليدين الموصى بها (الشكل 5). يجب شطف اليدين بمياه الشرب وتجفيفها بالمناشف الورقية ذات الاستخدام الواحد.

الشكل 5: تقنية غسل اليدين (المصدر: منظمة الصحة العالمية/< http://www.who.int/gpsc/clean_hands_protection/en/ >)

وينبغي التقليل إلى أدنى حد من عدد الأشياء الشخصية التي يتم نقلها أثناء العمل. ويشمل ذلك الهواتف المحمولة، والمجوهرات، طلاء الأظافر، وصلات الشعر، وما إلى ذلك، والتي يمكن أن تقع في المنتجات. إذا حدثت إصابة أثناء التعامل مع الأسماك أو العمل في مياه النظام، يجب غسل المنطقة فورا بالماء النظيف وتطهيرها. إذا كان شخص ما يحتاج إلى ارتداء الإسعافات الأولية، يجب أن يكون من لون غير غذائي (مثل الأزرق)، مؤمن بشكل صحيح، ومغطى بقفاز.

المشي إلى الاحتباس الحراري من الخارج هو طريق مهم للدخول لمخاطر سلامة الأغذية. ويمكن تقليل المخاطر عن طريق الحواجز الصحية مثل أحواض القدم ومحطة غسل اليدين عند مدخل الدفيئة أو، إذا لم يكن ذلك ممكنا، تطهير اليد (الشكل 6). كبديل لأحواض القدم، يمكن للعمال استخدام الأحذية أو الأحذية «في الاحتباس الحراري»، أو الجوارب الورقية التي يمكن التخلص منها. هذا الأخير هو أيضا بديل للزوار (جمعية Aquaponics 2015). يجب أن تكون حمامات القدم رطبة دائمًا ولها محلول مطهر نشط في الحصيرة. إذا كانت حصيرة القدم جافة، فإنها ليست فعالة. يجب توخي الحذر لشطف أحواض القدم على أساس منتظم لضمان عدم انسدادها. يجب تغيير المحلول الكيميائي على أساس منتظم اعتمادًا على المنتج المستخدم.

الشكل 6: نقطة تطهير لتعقيم أحذية العمال واليدين عند مدخل الدفيئة في ZHAW، معهد علوم الموارد الطبيعية (الصورة: أندريه أوفكا)

منع التلوث المتبادل

وعادة ما يستخدم مفهوم التلوث المتبادل من حيث التلوث المتبادل من قبل الكائنات الحية الدقيقة ومؤخرا أيضا من حيث المواد المسببة للحساسية.

ومن غير المرجح أن يحدث التلوث المتبادل من المنتجات إلى الإنتاج في الأحياء المائية. يمكن إدارة التلوث المتقاطع من خلال المعدات (إلى جانب التنظيف الفعال) بشكل فعال عن طريق الترميز بالألوان (الشكل 4). يجب أن يتم أنواع مختلفة من المهام بشكل منفصل. على سبيل المثال، يجب على العامل الذي يقطع رؤوس الخس أو يرتب رؤوس الخس في الصناديق فقط التعامل مع النباتات، وليس نقل الطوافات، وسحب الأواني الصافية، أو أي وظائف أخرى حيث تتلامس أيديهم مع مياه النظام. وبالمثل، لا ينبغي للعامل الذي يقوم بالمهام التي تكون فيها أيديهم على اتصال بالماء أن يتعامل مع النباتات دون غسل أيديهم أولاً و/أو تغيير قفازاتهم (Aquaponics جمعية 2015). ويفضل أن لا يتم التعامل مع الأسماك والنباتات أو وسائل الإعلام مع أيدي عارية، ولكن مع قفازات يمكن التخلص منها. ومع ذلك، يجب أيضًا غسل اليدين قبل وضع القفازات. انها فكرة جيدة للحصول على قفازات النتريل ذات الاستخدام الواحد، خالية من اللاتكس، والتخلص منها بعد كل استخدام. وقد ناقشت Gauthier (2015) الأمراض الجلدية الحيوانية المنشأ بما في ذلك تلك التي تسببها الأنواع البكتيرية مثل: المتفطرة، العقدية (iniae)، * وVibrio spp*. على الرغم من أن معظم البشر لديهم مناعة طبيعية قوية ضد الجروح المصابة بالبكتيريا مثل *المتفطرة، إلا أن العدوى الأكثر خطورة غالباً ما ترتبط بالأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة، وجروح ثقب عميق، وسلالات شديدة الفظاظة من البكتيريا. تحدث هذه العدوى الموضعية عادة نتيجة لإصابات من أشواك الأسماك أو من خلال تلوث الجروح المفتوحة.

من المهم منع مياه النظام من التلامس مع المنتجات أثناء الحصاد. يجب أن يبقى الطعام والمشروبات خارج وحدة أكوابونك. بالإضافة إلى البكتيريا غير المرغوب فيها، قد تجلب الأطعمة والمشروبات الخارجية المواد المسببة للحساسية إلى نظامك والتي قد تشكل مخاطر على المستهلكين.

التدريب

يجب أن يكون لدى عمال Aquaponic المهارات والمعلومات المناسبة التي تتناسب مع تعقيد العمليات التي يكونون مسؤولين عنها (التدريب على إدارة الحيوانات/النباتات، والمخاطر الصحية وممارسات السلامة في مكان العمل، وتشغيل المعدات، واستخدام المواد الكيميائية، وما إلى ذلك). و ينبغي لمالك المزرعة أن يضمن تدريب جميع العمال على ممارسات الصحة و السلامة و النظافة الصحية ذات الصلة.

الزوار

طريقة أخرى لإدخال الآفات والأمراض الجديدة في النظام المائي هي من قبل الزوار، وبالتالي ينبغي دائما افتراض أن الزوار «ملوثين». يجب على الزوار اتباع بروتوكولات مثل غسل اليدين أو تعقيمها قبل لمس النظام، واستخدام أحواض القدم، وتخزين الأشياء الشخصية في مكان معين. عموما، ينبغي أن يرافق الزوار شخص ما بحيث يمكن إثبات هذه الممارسات (جمعية أكوابونيكش 2015).

إمدادات المياه

ومن منظور سلامة الأغذية، يمكن أن يكون لمصدر المياه المستخدم في النظم المائية تأثير كبير على نوعية المنتجات النهائية، سواء كانت أسماك أو نباتات (Chalmers 2004).

• **المياه البلدية (الصالحة للشرب) ** عادة ما يكون أفضل نوعية بسبب متطلبات الاختبار والسلامة السابقة. المياه الصالحة للشرب من مصدر نظيف هي دائما مفضلة لنظام أكوابونك

• المياه الأرضية أو الآفر سيكون لها مسببات الأمراض أقل من المياه السطحية (مثل البرك أو المجاري أو الأنهار) لأن احتمال حدوث تلوث أقل

• **المياه السطحية يمكن أن تكون ملوثة بالسماد الحيواني والطفيليات

• من المهم عدم استخدام مياه الأمطار المجمعة من السقف** لأنها قد تكون ملوثة ببراز الطيور. في حالة استخدام مياه الأمطار، يجب التأكد من أن الطيور لا تأصيل على منطقة التجميع. وإلا ينبغي النظر في معالجة الماء قبل إضافته إلى النظام.

علف السمك

بعد الماء، الغذاء الأسماك هو المدخلات الأساسية في أنظمة أكوابونك. يجب شراء الأعلاف من مصدر جيد السمعة، ويجب تخزينها دائمًا في منطقة جافة وآمنة حيث لن تتمكن الطيور والقوارض والآفات الأخرى من تلويثها أو أكلها. العلف الملوث هو طريق هام يمكن بواسطته إدخال بكتيريا خطرة مثل * السالمونيلا* في النظام (Lee et al. 2015). يجب التحقق من تغذية الأسماك وغيرها من المواد الواردة للتأكد من:

• الآفات

• تاريخ انتهاء الصلاحية

• التعبئة والتغليف الحوية/غير التالفة

بالإضافة إلى ذلك، يجب فحص علف الأسماك بشكل روتيني قبل إطعام الأسماك للتأكد من عدم وجود ماء مكثف أو قالب مرئي.

الحصاد والتجهيز

ويمكن أن تصبح المنتجات ملوثة أو ملوثة بشكل متبادل أثناء الحصاد والتجهيز. وإذا أمكن، يوصى باستخدام نظام الإنتاج «الكل في الكل» (الذي يتم فيه إدخال جميع الأسماك والنباتات في نفس الوقت ويتم حصادها في نفس الوقت) للحد من إمكانية التلوث. المعالجة تعني تغيير النباتات أو الحيوانات إلى ما نعترف به كغذاء. بالنسبة للإنتاج، يمكن أن تكون المعالجة بسيطة مثل الغسيل والفرز، أو يمكن أن تنطوي على التشذيب و/أو التقطيع. بالنسبة للأسماك، فإن الخطوة الأولى من المعالجة هي الذبح. إذا تم التخطيط لمعالجة المنتجات و/أو الأسماك على الموقع، هناك حاجة إلى منطقة/غرفة خاصة يتم فصلها عن بقية الدفيئة وتخصص فقط لهذه الأنواع من الأنشطة.

النباتات

ومن الأهمية بمكان منع المياه المائية من التلامس مع أوراق النباتات. إن أمكن، ينبغي تصميم النظام بالطريقة التي تمنع ماديا المياه من الاتصال بالأجزاء الصالحة للأكل من المحاصيل، بدلاً من الاعتماد ببساطة على العمال لتوخي الحذر (Aquaponics جمعية 2015). وهذا يمنع العديد من الأمراض النباتية وكذلك التلوث المحتمل للمنتجات من مياه الأسماك، وخاصة إذا كان من المقرر أن تؤكل المنتجات نيئة. يجب دائما غسل الخضروات (المنتجة في نظام أكوابوني أو غير ذلك) قبل الاستهلاك (FAO 2014). وينبغي أن تبقى النباتات المريضة وأكوام السماد بعيدا عن النظام من أجل منع التلوث.

بالنسبة لتقنية أفلام المغذيات (NFT) وأسرّة DWC حيث يمكن للحصادات الوصول إلى السرير بأكمله من الممرات، فإن حصاد مقاعد البدلاء (قطع النباتات مباشرة من الطوافة بينما لا تزال الطوافات في السرير) يقلل من الرش. وتشكل إزالة الطوافات من أسرة DWC قبل الحصاد خطراً على سلامة الأغذية بسبب الرش والقطر، وفي حالة الأسرة الصغيرة غالباً ما يضيف المزيد من العمل مما يحفظه (جمعية Aquaponics 2015).

يجب أن يبحث المنتج بعناية فائقة عن القواقع الصغيرة والرخويات التي قد تكون عالقة في أعماق النبات. لا ينبغي حصاد المنتجات التي لها أضرار الآفات، لأنها تحتوي على مسببات الأمراض الرئيسية. أي منتج يحتوي على القواقع، الرخويات أو الوحل على ذلك يجب أن يلقى بعيدا (جمعها كنفايات). وينبغي سحب المنتجات حسب الاقتضاء وشطفها في مياه نظيفة وباردة وصالحة للشرب (لا توجد أبدا في مياه النظام المائي) (Hollyer et al. 2009).

السمك

يجب تحديد الأسماك المريضة أو المصابة وفصلها عن الأسماك الصحية لتجنب التلوث العابر. بعد الذبح، يجب أن تكون الأسماك مبردة على الفور. يجب أن تصل درجة حرارة الأسماك إلى 4 درجات مئوية أو أقل في أسرع وقت ممكن، ويجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه في جميع مراحل التخزين والتوزيع. وينبغي صنع الثلج المستخدم في منتجات الاستزراع المائي التي تقشعر لها الأبدان من مياه الشرب. و ينطوي تجهيز الأسماك على مخاطر معينة تتجاوز ما يحدث عادة مع الإنتاج النباتي. وفي حالة توقع ذبح الأسماك وتجهيزها في الموقع، ينبغي اتباع المتطلبات القانونية والأخلاقية للسلطات المختصة المعنية بسلامة الأغذية.

تخزين الخضروات والأسماك

إذا تم الحصاد لفترة طويلة قبل البيع، يجب استخدام التخزين البارد. وفي حالة تخزين الأسماك المحصودة، ينبغي أن يكون التخزين في مرفق مخصص يفي بالحد الأدنى من معايير التصميم الصحي والبناء لمرافق تخزين الأسماك ومعالجتها. يجب أن تبقى المنتجات باردة بعد الحصاد. درجة الحرارة الآمنة هي 4 درجات مئوية أو أقل. 4 درجات مئوية هي أيضا الحد الأقصى لدرجة حرارة التخزين للأسماك الطازجة. تخزين الأسماك الطازجة بين -1 درجة مئوية و 2 درجة مئوية سيحافظ على جودة أفضل وأكثر من ضعف العمر الافتراضي. -18 درجة مئوية هي الحد الأدنى المطلوب لدرجة حرارة التخزين للأسماك المجمدة. يحافظ التخزين عند درجة حرارة 27 درجة مئوية أو أقل على الجودة لمدة 1-2 سنوات (CDC 2014). يجب الحفاظ على درجة الحرارة للحفظ في جميع الأوقات. وسوف تتطلب أنواع مختلفة من المنتجات أنظمة تخزين مختلفة. بعد حصاد الأسماك أو النباتات، يجب أن تبقى المنتجات في درجة الحرارة المناسبة من أجل إبطاء أو وقف نمو البكتيريا الضارة. تبدأ «السلسلة الباردة» عند الحصاد وتنتهي بالمستهلك (Lee et al. 2015). يجب على المرء تخزين مواد تغليف المواد الغذائية بشكل منفصل عن المواد الكيميائية ومنتجات التنظيف والتطهير وحماية النباتات.

إمكانية التتبع

ويتيح حفظ السجلات الجيد إمكانية تتبع أي مصدر محتمل للتلوث (إلى الأمام وإلى الخلف)، أو العثور على مصدر وسبب المشاكل في السلسلة الغذائية. ولذلك ينبغي للمنتج المائي أن يضمن وجود نظم لحفظ السجلات بحيث يمكن ضمان التتبع (Copa — Cogeca 2018).

³ تشير فترة الانسحاب إلى الفترة الزمنية الدنيا من إعطاء الجرعة الأخيرة من الدواء وإنتاج المنتجات المشتقة من الحيوانات للأغذية

ويجب وضع علامات على حاويات المنتجات إذا تم بيع المنتج لمقدمي الطعام بالجملة و/أو للمستهلكين النهائيين. عندما يتم عرض الأطعمة للبيع للمستهلك النهائي أو لمقدمي الطعام بدون تغليف مسبق، ولكن يتم إعدادها للبيع المباشر في وحدة أكوابونك، تكون المعلومات التالية إلزامية:

• اسم الطعام (للأسماك يجب عرض الأسماء التجارية والعلمية على حد سواء)

• أي مواد مسببة للحساسية موجودة (أي مكونات أو معونة معالجة مدرجة في المرفق الثاني من اللائحة 1169/2011 تسبب الحساسية أو عدم التسامح المستخدمة في التصنيع أو التحضير ولا تزال موجودة في المنتج النهائي). **ملاحظة: ** غير مطلوب عندما يشير اسم الطعام بوضوح إلى مسببات الحساسية مثل الأسماك

• يجب عرض التواريخ «الأفضل قبل» أو «الاستخدام من قبل» على جميع المنتجات غير الجاهزة

• تاريخ الصيد أو الحصاد (معلومات طوعية). يمكن اعتبار تاريخ المصيد أو الحصاد الكثير أو الدفعة. «لوت» أو «دفعة» مفيدة للتتبع في حالة استدعاء منتج ضروري

• يوصى بتقديم بيان ينصح المستهلكين بأن «يشطف قبل الأكل أو العقدة*» للمنتجات النباتية (معلومات طوعية)

المعلومات الإلزامية للأسماك المستزرعة (الاستزراع المائي) هي أيضا:

• طريقة الإنتاج

• بلد الإنتاج

كيفية تسمية المنتجات الخاصة بك؟

• على المنتج. وينبغي، إن أمكن، تقديم المعلومات في ملصق إما على العبوة، أو مربوطة بالعبوة، أو مرئية من خلال العبوة

• • على إشارة*. يمكن تقديم المعلومات على إشعار على مقربة من المنتج أو على حافة الرف

-فيريبالي* في حالة المعلومات المسببة للحساسية فقط، يمكنك إعطاء العميل المعلومات لفظيا. يجب عليك وضع إشعار على مقربة من المنتج (أو على المنتج نفسه) يدعو العملاء إلى طلب معلومات عن مسببات الحساسية من أحد الموظفين - على سبيل المثال، ‘يرجى سؤالنا عن المواد المسببة للحساسية في طعامنا ‘

لائحة المفوضية الأوروبية رقم 710/2009 (لائحة الاستزراع المائي العضوي) تضع القواعد التفصيلية التي تحكم الممارسات في إنتاج منتجات الاستزراع المائي التي يمكن وصفها بأنها منتجات عضوية.

مواد الاتصال الغذائية

أما مواد التلامس الغذائي (FCM) فالقصد منها إما أن تكون على اتصال مع الطعام، أو أن تكون على اتصال مع الطعام بالفعل، أو أن تنقل مكوناتها إلى الغذاء في ظل الاستخدام العادي أو المتوقع. وتشمل الأمثلة ما يلي:

• حاويات لنقل المواد الغذائية

• آلات لمعالجة الطعام

• مواد التعبئة والتغليف

• أدوات المطبخ وأدوات المائدة

يتم اختبار سلامة FCM من قبل مشغلي الأعمال الذين يضعونها في السوق، ومن قبل السلطات المختصة خلال عمليات الرقابة الرسمية. يجب أن تكون أي مادة أو مادة يقصد بها أن تتلامس مع الطعام خاملة بما فيه الكفاية لمنع نقل المواد إلى الغذاء بكميات كبيرة بما يكفي لتعريض صحة الإنسان للخطر أو لإحداث تغيير غير مقبول في تكوين أو تدهور في الخصائص الحسية لل الغذاء. هناك مجموعة واسعة من أنواع FCM، وأكثرها شيوعًا هي:

• سيراميك

• كورك

• زجاج

• المعادن والسبائك

• الورق والكرتون

• السليلوز المجدد

• مطاط

• سيليكون

• خشب

ويؤكد الرمز الدولي للمواد المناسبة لملامسة الأغذية (الشكل 7) عموماً أن سطح المادة خالٍ من أي ملوثات سامة ناتجة عن عملية التصنيع وأن المادة لن تصبح مصدراً للتلوث السمي من خلال الاستخدام.

الشكل 7: الرمز الدولي للمواد المناسبة للاتصال بالأغذية (المصدر: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0017:DE:PDF)

التنظيف والصرف الصحي

النظافة هي شرط أساسي ينطبق على الموظفين، والمرفق، والمعدات. و فيما يتعلق بالأمرين الأخيرين, لا بد من المحافظة باستمرار على ظروف جيدة. أدوات الحصاد، قطع الأواني، وإنتاج الأسطح اللاصقة يجب أن تبقى نظيفة.

المواد الكيميائية المستخدمة في التنظيف والتعقيم يجب أن تستخدم وفقا لتعليماتها وتخزينها دائما بعيدا عن المناطق التي يتم فيها إنتاج الغذاء أو الأعلاف أو تخزينها أو مناولتها. وينبغي دائماً وضع علامات على المواد الكيميائية الموجودة في عبوتها الأصلية والمواد المنقولة إلى وحدات أصغر حجماً (مقروءة وغير قابلة للضبط ومقاومة للماء) مع المعلومات التالية على الأقل: الاسم والتاريخ والتركيز.

يجب على منتج أكوابونك التأكد من أن أدوات يتم تنظيفها قبل وبعد كل استخدام، والتأكد من أن أي لوازم تنظيف مثل المكانس والمماسح مخصصة خصيصًا لوحدة أكوابونك. إذا كانت هناك أنظمة متعددة، فيجب فصل معدات التنظيف (الفرش، الإسفنج، الملابس، أواني أخذ عينات المياه، إلخ) لكل نظام، مع وضع علامات مرمزة بالألوان (الشكل 8 أ).

الشكل 8: أدوات التنظيف مفصولة لكل سطر بنظام ترميز الألوان (أ) وتخزينها بعيدا عن وحدة أكوابونك مع مواد تنظيف في خزانة مغلقة (ب) في معهد علوم الموارد الطبيعية (الصورة: أندريه أوفكا)

عملية التنظيف

يجب أن تشمل الأسطح تنظيفها القنوات المائية، وخزانات الأسماك، وجوانب الدفيئات، والمسارات، وما إلى ذلك فمن المستحسن لإعداد جدول التنظيف حيث يتم تعريف المعلومات التالية:

• ما الذي يجب تنظيفه؟

-كيف؟

-متى وكيف؟

-من الذي يقوم بالتنظيف؟

ما الذي يجب تنظيفه؟

يمكن تقسيم الأسطح إلى مناطق مختلفة (Bihn et al. 2014)، على سبيل المثال:

• المنطقة 1: الأسطح الملامسة الغذائية المباشرة (طاولات الفرز، رفوف، أواني، صناديق الحصاد والتخزين)

• المنطقة 2: أسطح التلامس غير الغذائية التي تقع على مقربة من المنتجات (الأجزاء الداخلية والخارجية لمعدات الغسيل أو المعالجة، والإسكان، والإطار)

• المنطقة 3: مناطق داخل الوحدة المائية مثل علب القمامة والأرضيات والمصارف ودورات المياه والرافعات الشوكية)

• المنطقة 4: مناطق خارج الوحدة المائية

كيفية التنظيف؟

يجب على المرء أن يبدأ دائمًا عملية التنظيف في المنطقة 1 وينتهي في المنطقة 4. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يبدأ التنظيف دائمًا في الأعلى ويستمر لأسفل، ويمسح الأرضيات في النهاية.

• الخطوة 1: يجب شطف السطح حتى يتم إزالة أي أوساخ وحطام واضح. يجب إزالة جميع المواد البيولوجية (النباتات والطحالب وما إلى ذلك) قبل إجراءات التنظيف الإضافية

• الخطوة 2: يجب استخدام المنظفات/عامل التنظيف وتنظيف السطح

• الخطوة 3: يجب شطف السطح بالماء الصالح للشرب

• الخطوة 4: يجب تطبيق عامل تطهير مناسب إذا لزم الأمر. إذا كان عامل التطهير يتطلب شطف نهائي، وهذا يتطلب خطوة إضافية

• الخطوة 5: يجب ترك السطح ليجف الهواء

بعد إزالة الأسماك من النظام، يجب أن يتم تصفيفها وتنظيف الخزانات بشكل صحيح باستخدام خرطوم الضغط العالي. استخدام وحدة المياه الساخنة ذات الضغط العالي مع المنظفات هو وسيلة جيدة لتنظيف وتعقيم الأسطح أيضا. يجب تطهير جميع المعدات (الشباك والدلاء، وما إلى ذلك) التي تتلامس مع مياه النظام. ملاحظة: بعد الحصاد يجب تنظيف الطوافات ولكن لا تطهيرها، وتركها لتجف لتجنب قتل البكتيريا النتريفينغ على سطح الطوف المغمور. يجب غسل ألواح التقطيع والسكاكين بالصابون في الماء الساخن قبل قطع المنتجات. يجب شطف جميع الصابون تحت الماء الجاري وتجفيفه حسب الضرورة بمنشفة ورقية ذات استخدام واحد. كما يمكن تنظيف القواطع بشكل روتيني باستخدام محلول تعقيم مثل التبييض أو الكحول أو غير ذلك من المنتجات التجارية.

كيفية تطهير؟

يجب على منتجي Aquaponics متابعة وضع العلامات على المنتج وارتداء معدات الحماية المناسبة. يمكن استخدام عوامل مختلفة للتطهير. يعتبر مبيض الكلور، الممزوج بمحلول بنسبة 10 في المائة ويسمح له بالوقوف لمدة خمس دقائق، فعالاً جداً في قتل مسببات الأمراض (Moran 2013). الأنواع الأخرى من المنتجات هي تلك التي تحتوي على الأمونيوم الرباعي، والتي هي أقل تقلبا وأكثر استقرارا من التبييض، ويوصى بها في الغالب للأسطح المعدنية. ثاني أكسيد الكلور هو غاز، لذلك يمكن أن تخترق وتسلل للزوايا المسببة للاحتباس الحراري والكراني أفضل بكثير من المنتجات السائلة. الخل هو مطهر آخر (غودفري 2015). ويمكن استخدام حمض فوق أكسيتيك المركز (15 مل كحد أقصى لكل^{3 م 3} من مياه خزان السمك) لتعقيم مرشحات الأسطوانات وكذلك لإزالة أي حجر جيري يتشكل على الشبكة. يجب توخي الحذر من أن الحمض لا يدخل في الفلتر الحيوي وخزان السمك في كل مرة. مهمة: يجب أن يتم التطهير فقط من قبل موظفين مدربين بشكل صحيح.

كم مرة لتنظيف؟

• ينبغي إزالة الحطام والمياه الدائمة يومياً من أجل سلامة العمال والتقليل إلى أدنى حد من خطر جذب الآفات. إزالة جميع الحطام النباتي، بما في ذلك الجذور، في نهاية كل حصاد يساعد على الحد من حدوث الآفات والأمراض

• يجب تنظيف أرضية النظام مرة واحدة في الأسبوع (شبكات العنكبوت، تغذية الأسماك، الخ) مع مكنسة، وإذا لزم الأمر، مع قطعة قماش مبللة

• يجب تنظيف المضخات ومرشحات الأسطوانة مرة واحدة على الأقل كل شهرين

• مرة أو مرتين في السنة يجب تنظيف خزانات الأسماك لإزالة الطحالب والفيلم الحيوي من الجدران.

مكافحة الحيوانات والآفات

وقد عولجت مكافحة الآفات بالفعل في الفصل 8 (الإدارة المتكاملة للآفات)، لذا لن يتم تناول النقاط الرئيسية هنا. يمكن أن تكون الآفات والحيوانات البرية مثل الطيور والحشرات والحشرات والحيوانات الأليفة (الكلاب والقطط وغيرها) مصدراً لتلوث الأغذية ويمكن أن تكون أيضاً ناقلاً للأمراض المعدية. يجب على المنتج المائي اتخاذ خطوات لمنع الآفات من تلويث المنتجات مباشرة، وأي معدات ومواد أخرى تتلامس مع المنتجات. وهناك حاجة أيضا إلى استبعاد الحياة البرية/الآفات لمنع الأسماك والخضراوات من أن تكون سابقة على الحياة البرية (جمعية الأحياء المائية 2015). يجب استبعاد الحشرات والحياة البرية والحيوانات الأليفة أو تقليلها في المنطقة العامة التي يقع فيها الدفيئة. يمكن منع الطيور من تلويث النظام باستخدام المعاوضة والردع.

وينبغي إبقاء أبواب الدفيئة مغلقة معظم الوقت، وإزالة النفايات من محيط المرفق. وينبغي أن يكون الفحص البصري لوجود الآفات في مكانه، وأي تدابير تصحيحية تتخذ إذا تم الكشف عن علامات الآفات. ويمكن أن يؤدي الاستخدام غير السليم أو غير القانوني للمواد الكيميائية لمكافحة الآفات إلى مخاطر على صحة الإنسان. أفضل الممارسات هي صافي جميع أنظمة الإنتاج. الأنظمة المشبوهة تقيد بشدة أي وصول للحيوانات ذات الدم الحار. لمنع القوارض في الاحتباس الحراري، يجب استخدام فخاخ الفئران وفحصها 3-4 مرات في الأسبوع، وخاصة في الخريف والشتاء عندما تكون فرص ظهورها أعلى. وإذا بيعت المنتجات للمستهلكين و/أو المشغلين في قطاع الأغذية، ينبغي أن تقوم هيئة مسجلة ومختصة بتركيب فخاخ الفئران التي ينبغي لها أيضا أن تعتني بأي حيوانات يتم اصطيادها. يجب فحص مصابيح الحشرات وتنظيفها.

النفايات والمواد الخطرة

يجب تخزين المنتجات والكيماويات البيطرية (منتجات وقاية النباتات، والمبيدات الحيوية، ومواد التنظيف، وما إلى ذلك) وفقا للتوجيهات المقدمة من الشركة المصنعة وبعيدا عن أي مناطق يتم فيها إنتاج الأغذية وتخزينها ومناولتها.

الجدول 3: تدابير الوقاية من المخاطر الناجمة عن المنتجات البيطرية والمواد الكيميائية والنفايات ومياه الصرف الصحي (Copa - Cogeca 2018)

*حقوق الطبع والنشر © شركاء مشروع Aqu @teach. Aqu @teach هي شراكة استراتيجية إيراسموس في التعليم العالي (2017-2020) بقيادة جامعة غرينتش، بالتعاون مع جامعة زيوريخ للعلوم التطبيقية (سويسرا)، والجامعة التقنية في مدريد (إسبانيا)، وجامعة ليوبليانا ومركز ناكلو التقني الحيوي (سلوفينيا) . *