8-9 سلامة الأغذية والصرف الصحي

إن الصرف الصحي ونظافة العملية أمر بالغ الأهمية لضمان الممارسات الزراعية الجيدة (GAP) فيما يتعلق بسلامة الأغذية (Hollyer et al. 2012). وهذا أمر مهم لأنه اعتبارا من عام 2018، قدر مركز مكافحة الأمراض أن 48 مليون شخص يصابون بالمرض في كل عام، و 128 ألف شخص يدخلون المستشفى، وحوالي 3000 شخص يموتون. وإذا أرادت صناعة الأحياء المائية أن تصبح جزءاً أكبر من الإنتاج الغذائي العالمي وقطاع القطع الطازج، فمن الأهمية بمكان الحفاظ على سمعة جيدة وتصور عام إيجابي لسلامة الأغذية لكل من الأسماك والنباتات المستزرعة في نفس النظام.

أكبر مصدر قلق لسلامة الأغذية داخل الأحياء المائية هو انتشار مسببات الأمراض الحيوانية المنشأ (E. coli، السالمونيلا، الخ)، والتي يمكن أن تكون موجودة بكميات ضارة داخل الماء. يمكن أن يحدث التلوث من الأشخاص الذين يتصلون بالماء أو من استهلاك أوراق النباتات التي كانت على اتصال مع المياه المائية (Hollyer et al. 2012). و سيساعد تحليل عينات المياه و النباتات سنويا المنتجين على بناء فهم قوي لل مصادر المحتملة لل تلوث.

الوقاية هي أفضل تكتيك للأمن البيولوجي وسلامة الأغذية، وهذا هو السبب في أن كل عملية أكوابونيكش يجب أن يكون لها إجراءات تشغيل موحدة للصرف الصحي واتباع المبادئ السبعة لنقاط تحليل المخاطر ونقطة المراقبة الحرجة. SSOP هي قواعد مكتوبة لتجهيز الأغذية التي تطورها العملية وتنفذها لمنع أي تلوث لأدواتها أو مساحة إنتاجها. يملي HACCP القيم الأقصى/الدنيا التي يجب الحفاظ عليها على البارامترات البيولوجية أو الكيميائية أو الفيزيائية عند نقطة مراقبة حرجة لمنع مخاطر سلامة الأغذية. ومن الأمثلة على إجراءات الصرف الصحي الرامية إلى القضاء على انتشار الأمراض والآفات وقضايا سلامة الأغذية لكل من الأسماك والنباتات ما يلي:

• الاختبارات السنوية للممرض والبكتيريا

• إدخال تحسينات مستمرة على نظام التشغيل الموحد ونقاط الضعف في نقاط الضعف

• نظافة الفضاء الإنتاج العام والأمن البيولوجي

• أدوات الصرف الصحي

• الإصحاح البشري

• التثقيف الصحي

• تخزين الطعام المناسب

ويكتسي الصرف الصحي أهمية خاصة عند النظر إلى إعادة تدوير معظم أنظمة الأحياء المائية، وما يتم عادة في إعادة تدوير الاستزراع المائي لعلاج الأسماك المريضة لا يمكن القيام به بسهولة في إعادة تدوير الأحياء المائية بسبب الإنتاج النباتي المتكامل. ولذلك، ينبغي أن يكون هناك تراجع صاف في الموقع لمنع انتشار مسببات الأمراض السمكية من خلال ملامسة الأسماك بشبكة ملوثة. فيركون هو مثال واحد على منتج الصرف الصحي الآمن للأسماك والتي يمكن تطبيقها على شبكة وفقا لتعليمات الشركة المصنعة. الحفاظ على حواف الخزان نظيفة من طعام الأسماك غير المأكل هو وسيلة بسيطة للحد من احتمال نمو الفطريات والآفات. وسيؤدي رصد جودة الأعلاف والحفاظ عليها إلى الحد من المخاطر المرتبطة بمرض الأسماك من تناول الطعام المتعفن.

ومن شأن وضع خطة مفصلة لكيفية معالجة الأسماك والنباتات واتباعها أن يقلل بشكل كبير من المخاوف المتعلقة بسلامة الأغذية. ويتطلب تجهيز الأسماك من المنتجين اتباع لوائح صارمة لمراقبة المخاطر والتفتيش، وهو أمر يعوق معظم منتجي الأحياء المائية بسبب كمية الأسماك لكل محصول والتكاليف العامة المرتبطة بتجهيز الأسماك. ولذلك، فإن العديد من المزارع المائية تبيع الأسماك كلها إما حية أو على الجليد.

وقد تختلف لوائح تجهيز الأسماك من ولاية إلى أخرى. سيتم تنظيم معالجة النباتات بواسطة سوبس، والتي سوف تشمل غسل اليدين قبل الحصاد أو بعد لمس الماء؛ وأدوات الغسيل في الصابون أو محلول التبييض المخفف؛ والحفاظ على منطقة حصاد نظيفة؛ وتنظيف العوارض الخشبية/زراعة وسائل الإعلام مع المطهرات (الصابون، بيروكسيد الهيدروجين، وما إلى ذلك) (الشكل 23).

الأطعمة الخطرة المحتملة (PHF) هي الأطعمة التي سوف تفسد، مما يسبب مشاكل سلامة الأغذية، إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لفترات معينة من الزمن (Busta et al. 2003) .وهذا يشمل كل من الأسماك والنباتات (الخضروات، الخضر، الفواكه) المنتجة في النظم المائية. التبريد غير السليم للأطعمة هو السبب الأول (\ > 30%) للأمراض المنقولة بالأغذية. الوقت ودرجة الحرارة هما العاملان اللذان يؤثران على تلف الطعام أكثر من غيرها. الرطوبة في بيئة التخزين والمعدات سوف تؤثر أيضا على العمر الافتراضي للأغذية. تعتبر الميكروغرينز وبراعم مثيرة للقلق بشكل خاص عند النظر في سلامة الأغذية، لأنها لا تتطلب معالجة أو معالجة حرارية قبل الاستهلاك ولها فترة صلاحية أقصر، مما يجعلها أكثر عرضة للتلف البكتيري.

إن استخدام التعليم والتدريب والمعلومات المتاحة للموظفين بشأن ممارسات سلامة الأغذية هو أفضل استراتيجية للوقاية. علامات تذكير الموظفين للحفاظ على النظافة يمكن أن تساعد أيضا.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن تثقيف الموظفين بشأن الأماكن التي يمكن أن تحدث فيها أعلى مخاطر التلوث بسلامة الأغذية في أي عملية من العمليات هو أمر أساسي. وينبغي إدراج الآثار المترتبة على تكاليف إجراءات سلامة الأغذية والامتثال لها ضمن الميزانية.

• المصدر: جانيل هاغر، لي آن برايت، جوش دوسي، جيمس تيدويل. 2021. جامعة ولاية كنتاكي. دليل إنتاج Aquaponics: دليل عملي للمزارعين. *