11-5 إجراءات التشغيل الموحدة (SOP) وHACCP

تحديد عوامل الخطر في إنتاج المواد الغذائية وتجهيزها وبيعها واستهلاكها ينطوي على تحليل المخاطر ونقاط الخطر (HACCP) وعمليات التشغيل الموحدة (SOP) والتصحاح. يعد وضع بروتوكول لكل خطوة من مراحل العملية وتوفير تدريب الموظفين أمرًا أساسيًا لتوفير منتج غذائي آمن. فيما يلي أمثلة لكيفية عمل نظام تحليل المخاطر (HACCP) و إجراءات التشغيل الموحدة (SOP) و SSOP بالتزامن.

1 - الكيميائية: استخدام منظف على الأسطح. هل يمكن أن يكون خطراً؟ نعم، ولكن في SSOP لدينا خطوة شطف ثانية لإزالة بقايا، لذلك ليس CCP لأنه يتم التعامل معها في مكان آخر في الخطط.

2 - المادية: رقائق سكين في الجذور، قصاصات، أو شرائح السمك. هل يمكن أن يكون خطراً؟ نعم، ولكن في إجراءات التشغيل الموحدة لدينا في تدفق عملنا يتم فحص جميع السكاكين في بداية كل العمل وفي فترات راحة لمدة ثلاث ساعات، أو يتم تمرير جميع المنتجات من خلال كاشف المعادن. لذلك، فإنه ليس نقطة التحكم الحرجة.

• المصدر: جانيل هاغر، لي آن برايت، جوش دوسي، جيمس تيدويل. 2021. جامعة ولاية كنتاكي. دليل إنتاج Aquaponics: دليل عملي للمزارعين. *