يعد حصاد الأسماك أحد أهم جوانب سلسلة توزيع الاستزراع المائي عالية الجودة. سواء كنت تأكل الأسماك من نظام أكوابونيك منزلي أو من نظام استزراع مائي تجاري كبير، فإن معرفة هذه الطرق ستكون مفيدة للغاية.
يمكن أن تؤثر طريقة الحصاد أيضًا على جودة الأسماك، لذلك يجب الالتزام بممارسات جيدة بدقة في حصاد منتجات الاستزراع المائي للحفاظ على قابليتها للتسويق وضمان سلامتها للاستهلاك البشري. على الرغم من أن طرق الحصاد المختلفة تُمارس في مناطق مختلفة من العالم، إلا أن هناك ممارسات شائعة تقوم بها قطاعات الاستزراع المائي وبعضها مدرج أدناه:
- يجب إيقاف التغذية قبل 24 ساعة على الأقل من موعد الحصاد المحدد لإعطاء الأسماك وقتًا كافيًا لتفريغ معدتها، خاصة إذا كانت ستُسوق في حالة حية، يمكن أن تتجنب هذه الممارسة تلوث المياه أثناء النقل.
- يجب أن يتم الحصاد بسرعة كبيرة وفي وقت مبكر من الصباح (بعد شروق الشمس مباشرة) أو في وقت متأخر من بعد الظهر عندما تكون درجة الحرارة أكثر برودة لتقليل تعرض الأسماك لدرجة الحرارة المحيطة، وتقليل التوتر وتجنب الموت الجماعي.
- إذا كانت الأسماك المحصودة ستُباع ميتة، يجب غسل الأسماك بماء نظيف عذب/بحري بعد الحصاد لإزالة أي بكتيريا أو أعشاب أو طين، ثم، يجب صعق الأسماك بسرعة وتبريدها في أسرع وقت ممكن باستخدام الثلج في حاويات قابلة للغسل.
- من ناحية أخرى، إذا كانت الأسماك ستُباع حية، يجب استخدام نظام تهوية مناسب والتأكد من عدم ازدحام الحوض. يجب أن تكون درجة حرارة الماء في حوض النقل متطابقة مع درجة حرارة الماء و مستويات الأكسجين المذاب ودرجة الحموضة في بيئة الماء للأسماك المحصودة. قبل وأثناء النقل، يجب مراقبة الأسماك وإزالة الميتة إذا كان هناك أي منها.
- يجب دائمًا التعامل مع الأسماك بعناية وعدم ملء الصناديق بالأسماك لتقليل الأضرار الجسدية.
- وزن الحصاد والمضي قدمًا في النقل بأسرع ما يمكن. لأغراض تتبع الحصاد، يجب الحفاظ على سجل للحصاد.
- قبل وبعد الحصاد، يجب تنظيف جميع المعدات وتعقيمها بشكل صحيح والحفاظ عليها في غرفة تخزين نظيفة. يجب تجنب التلوث من أي أشكال من المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية طوال العملية.
يمكن أن تختلف طرق الحصاد بين المناطق وتعتمد أيضًا على نوع أنواع الأسماك التي سيتم حصادها. فيما يلي ملخص لطرق الحصاد المستخدمة في بعض البلدان التي تمارس الاستزراع المائي.
حصاد الأسماك من أنظمة الاستزراع المائي والأكوابونيك في الفلبين
في الفلبين، تعتمد وتيرة الحصاد على الطلب من السوق. خاصة في حالة سمك الحليب وسمك التيلابيا، يمكن لمزارعي الأسماك القيام بحصاد كامل أو جزئي أو انتقائي. إذا كان سعر السوق مرتفعًا مثلما يحدث خلال اكتمال القمر حيث يكون هناك صيد قليل من البحر، سيستغل المزارعون الفرصة لحصاد الأسماك لتعظيم الأرباح. علاوة على ذلك، في الأوقات التي كان فيها المزارعون يواجهون صعوبات مالية، أحيانًا يختارون القيام بحصاد انتقائي أو جزئي فقط لتلبية احتياجاتهم. يتم الحصاد عندما يتم الوصول إلى الحجم المستهدف للأسماك، عادة 500 جرام لسمك الحليب.
يُعرف سمك الحليب بأنه السمكة الوطنية للفلبين. في حصاد سمك الحليب، يمكن استخدام عدة طرق مثل (1) التصريف الكامل، (2) باسوبانغ، (3) الشباك، و(4) طريقة الصعق الكهربائي. نادراً ما تُستخدم طريقة التصريف الكامل الآن لأنها تعطي حصاد سمك منخفض الجودة حيث أن الأسماك المحصودة تفوح منها رائحة وطعم الطين.
الطريقة الحالية المستخدمة تُسمى “باسوبانغ” التي تستفيد من سلوك السباحة للأسماك التي تسبح ضد التيار. يمكن استخدام هذه الطريقة للحصاد الكامل أو الجزئي. الطريقة فعالة جدًا والأسماك المحصودة تكون أنظف (أقل طينية) من استخدام طريقة التصريف الكامل. خلال وقت الحصاد، عند انخفاض المد، يتم تصريف الماء جزئيًا من بركة التربية وعند ارتفاع المد، يمكن أن يدخل الماء المالح إلى بركة التربية لجعل الأسماك تسبح عبر البوابة نحو بركة الصيد. عندما يتم احتجاز حوالي 95% من الأسماك في بركة الصيد، سيتم إغلاق بوابة البركة. ثم، سيتم صيد الأسماك إما بالشباك أو باستخدام المجرفة أو كليهما حسب حجم بركة الصيد. ثم، سيتم تصريف بركة التربية بالكامل لالتقاط الأسماك المتبقية. تم وضع الأسماك المحصودة في ماء مثلج نظيف وتركها تموت بأقل جهد ممكن، مما يمنع تلف القشور ويحافظ على جودة اللحم الجيدة. من ناحية أخرى، تُستخدم الشباك عندما يرغب مزارعو الأسماك في القيام بحصاد جزئي. لقتل الأسماك المحصودة، يتم وضع كتلتين من الثلج المجروش لكل طن من الأسماك في حوض تبريد أو صندوق ويتم فرز الأسماك حسب الأحجام. تُستخدم عادةً حاويات معدنية لنقل الأسماك المحصودة إلى السوق ويتم رش الثلج المجروش بنسبة 1:1 على الأسماك في الحاوية المعدنية. يتم أيضًا ضبط كمية الثلج المستخدمة وفقًا للمدة الزمنية اللازمة للنقل حتى تصل إلى السوق.
طريقة أخرى تُستخدم لحصاد سمك الحليب هي طريقة الصعق الكهربائي. بنفس طريقة باسوبانغ، يتم توجيه الأسماك للسباحة نحو بركة الصيد وعندما تكون جاهزة، يتم خفض مستوى الماء ولقتل الأسماك، سيتم إعطاء صدمة كهربائية في شكل ملف تحريض. ثم يتم جمع الأسماك باستخدام شبكة ومن خلال هذه الطريقة، يكون حصاد الأسماك أنظف.
حصاد الأسماك من أنظمة الاستزراع المائي والأكوابونيك في أوروبا
في أوروبا، تغطي عملية حصاد الأسماك المستزرعة فترة الصيام، وجمع الأسماك، ونقلها إلى الذبح ثم الصعق والقتل. نظرًا للاختلافات في فسيولوجيا أنواع الأسماك المستزرعة المختلفة، لا يمكن تحديد طريقة حصاد واحدة يمكن استخدامها لجميع الأنواع. تشمل الأسماك المستزرعة في أوروبا ثعبان البحر الأوروبي، سمك السلور الأفريقي، سمك السلمون قوس قزح، سمك السلمون الأطلسي، سمك السلمون كوه، سمك السلمون تشينوك، سمك القاروص الأوروبي، سمك الدنيس، سمك التيلابيا، سمك البانغاسيوس، سمك الهلبوت، سمك التوربوت الأوروبي، سمك التونة الزرقاء الأطلسية وسمك الكارب الشائع.
الصيام
قبل جمع الأسماك، تحتاج الأسماك المستزرعة إلى الخضوع للصيام لفترة من الزمن تعتمد على درجة حرارة الماء ونوع الأسماك، ولكن يمكن أن تكون من 1-5 أيام. بالنسبة لسمك السلمون، يُوصى بصيام 72 ساعة. خلال هذه العملية، يتسبب الأمعاء الفارغة في تقليل النشاط الأيضي للأسماك مما يقلل من تراكم الأمونيا وثاني أكسيد الكربون أثناء الازدحام والنقل. علاوة على ذلك، يتم منع التلوث البرازي الذي يمكن أن يؤثر سلبًا على مدة صلاحية الأسماك أثناء المعالجة.
جمع الأسماك والنقل والذبح
في حصاد الأسماك الصحيح، أول شيء يجب القيام به هو عملية الازدحام. يتم احتجاز الأسماك في الشباك عن طريق رفع جزء من الشبكة ببطء أو عن طريق إدخال شبكة أخرى في الماء. من ناحية أخرى، تُستخدم شباك الصيد لتسهيل ازدحام الأسماك التي تنمو في البرك، والممرات، والأحواض. يجب ملاحظة أن الأنواع المختلفة من الأسماك تستجيب بطرق مختلفة لطرق الازدحام، ومع ذلك، يجب أن تتم العملية ببطء وبعناية كبيرة لتجنب التوتر، والإصابات وموت الأسماك. بالنسبة لسمك القد الأطلسي، قبل الازدحام، يجب تقليل عمق القفص ببطء لتجنب تضخم المثانة الهوائية. بالنسبة لسمك السلمون، يجب أن يتم الازدحام تدريجيًا لضمان بقاء الماء عميقًا لمراقبة أي علامات على الشذوذ، أو الاختناق أو حتى قفز الأسماك من الماء.
بعد الازدحام، يتم نقل الأسماك عن طريق السحب أو الضخ. يُستخدم السحب عادة لسمك الدنيس، وسمك القاروص وسمك البانغاسيوس بينما يُستخدم الضخ على نطاق واسع لسمك السلمون المستزرع. في السحب، تُستخدم شبكة يد كبيرة أو شباك تعمل بالرافعة لجمع الأسماك من الماء. يمكن تصنيف عملية السحب على أنها جافة أو رطبة. تقليديًا، تُستخدم السحب الجافة كثيرًا للراحة على الرغم من أن الكدمات، والسحق، والإصابات والخدوش قد تحدث من الاتصال بأسماك أخرى، أو الاتصال بالشبكة والأسطح الصلبة الأخرى. ومع ذلك، في السحب الرطبة، يمكن تجنب هذه الأمور لأن الماء يتم جمعه ورفعه مع الأسماك. بالنسبة للضخ، يتم ذلك ببساطة عن طريق وضع أنبوب كبير في الأسماك المزدحمة ثم، ستقوم المضخة بسحب الماء والأسماك عبر الأنبوب باستخدام آلية ضخ مركزية أو فراغ مع زمن انتقال يتراوح بين 2 إلى 4 دقائق.
تختلف طريقة الحصاد أيضًا بناءً على نطاق العملية. في الإنتاج على نطاق تجاري، قد تكون الأتمتة مطلوبة من أجل الكفاءة وسرعة حصاد الأسماك. من ناحية أخرى، يتم استخدام الطريقة اليدوية للحصاد في العمليات الصغيرة. علاوة على ذلك، بالإضافة إلى الحفاظ على حصاد عالي الجودة، يجب أيضًا إيلاء اهتمام لافتراس الطيور وإجهاد الشباك خلال عملية الحصاد بأكملها.
في حصاد سمك الدنيس، تحتاج الأسماك إلى أن تُجوع لفترة معينة (48-72 ساعة) بناءً على درجة الحرارة ومعدل التغذية. عند 25 درجة مئوية، يكفي 24 ساعة من الجوع بينما عند درجات حرارة أقل، سيكون من الضروري فترة جوع أطول. خلال هذه الفترة، يمكن أيضًا قضاء الوقت في تنظيف قاع الأحواض لضمان حصاد سمك نظيف وكذلك لإزالة الأسماك الميتة. خلال وقت الحصاد، يتم استخدام شباك صغيرة لإقناع الأسماك بالتحرك نحو مدخل الماء ومن خلال الضخ أو استخدام الشباك، سيتم جمع الأسماك. ثم، سيتم قتل الأسماك باستخدام الصدمة الحرارية. يتم وضع الأسماك في حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ مع ماء مثلج مشبع بثاني أكسيد الكربون لتقليل توتر الأسماك. ثم للمضي قدمًا في التعبئة للنقل والتسليم إلى السوق، سيتم إخراج الأسماك من الماء المثلج بسرعة لمنع فقدان القشور والحفاظ على مظهر الأسماك ونضارتها. يجب ملاحظة أن الأسماك يجب أن تُثلج فقط لمدة 4-5 أيام كحد أقصى قبل الوصول إلى السوق.
في حالة سمك القاروص، يعتمد جوع الأسماك على درجة حرارة الماء. تقنية الحصاد هي نفسها المستخدمة في سمك الدنيس حيث تُستخدم الشباك أو مضخات الفراغ. أيضًا، تم قتل الأسماك المحصودة من خلال الاختناق في الماء المبرد مع الثلج المطحون. يجب أن تجعل طريقة القتل الأسماك فاقدة للوعي في أسرع وقت ممكن لضمان جودة المنتج العالية. هناك أيضًا إجراءات أخرى يمكن القيام بها لقتل الأسماك مثل طعن الدماغ، أو ضربة على الرأس وتدمير الحبل الشوكي. ومع ذلك، فإن هذه الطرق غير عملية للاستخدام في إنتاج الأسماك التجارية وستحتاج إلى موظفين مؤهلين للقيام بالإجراء مما يتطلب تكلفة إضافية. علاوة على ذلك، يتم قتل معظم الأسماك المستزرعة مباشرة دون صعق مسبق. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، تشمل إجراءات الصعق الشائعة الممارسة في إنتاج الاستزراع المائي ما يلي.
الصعق الكهربائي
يستخدم لسمك السلمون قوس قزح، وسمك الكارب وأسماك أخرى تتعرض لمجال كهربائي. يتم استخدام الكهرباء لصعق الأسماك ولكن قد لا تقتلها بالضرورة، لذا يجب أن يتبع الصعق طريقة قتل فعالة مثل قطع الرأس أو الضرب لتقليل التوتر الذي قد يؤثر على جودة الأسماك في الحصاد النهائي. يمكن أن تؤثر اختلافات في الأحجام، والوزن وموقع الأسماك بالنسبة لجهاز الصعق عند تفريغ التيار على فعالية هذه الطريقة. يمكن استخدام الأقطاب الكهربائية ك مصدر للكهرباء.
التبريد الحي باستخدام ثاني أكسيد الكربون
تُطبق هذه الطريقة عادةً على سمك السلمون حيث تتعرض الأسماك لماء بدرجة حرارة تتراوح بين 0.5 - 3 درجات مئوية ويُضاف ثاني أكسيد الكربون بمستويات منخفضة إلى متوسطة وأكسجين مشبع. ومع ذلك، من غير المحتمل أن تؤدي هذه الإجراءات إلى فقدان الوعي في الأسماك.
الاختناق في الهواء
من بركة الحصاد أو الأحواض، يتم وضع الأسماك في صناديق ذات تصريف حر. ومع ذلك، فإن هذه العملية تسبب توترًا للأسماك وقد تؤثر سلبًا على جودة لحمها.
حصاد الأسماك من أنظمة الاستزراع المائي في اليابان
بعض أنواع الأسماك المستزرعة ذات الأهمية الاقتصادية في اليابان تشمل سمك الأجمد الياباني، وسمك الدنيس الأحمر، وسمك التونة الزرقاء الأطلسية، وسمك الأيو، والثعابين. تعتبر الثعابين أسماك ذات قيمة عالية في اليابان. اعتمادًا على السوق المستهدف، يمكن حصادها عندما تصل إلى 150 جرامًا إلى عدة كيلوغرامات. قبل الحصاد، يتم إيقاف التغذية لمدة 1-2 يوم. ثم، يتم تصريف البركة ويتم إجراء الحصاد عن طريق الشباك أو المجرفة ويتم فرز الأحجام بسرعة باستخدام نظام تصنيف وإلى أحواض التخزين للتخلص منها لبضعة أيام قبل التسليم إلى السوق والمطاعم. لنقل الأسماك، يتم تبريدها وتعبئتها في أكياس بلاستيكية قوية تحتوي على كمية كافية من الماء لضمان رطوبة جلدها. ثم تُملأ الأكياس البلاستيكية بالأكسجين وتُنقل إلى السوق.
بالإضافة إلى ذلك، فإن سمك الدنيس، وسمك الببغاء وسمك الفلوندرا الياباني في طلب عالٍ ويتم نقلها حية إلى المطاعم والأسواق باستخدام أحواض نقل حية في الشاحنات. عند مقارنة سعر السوق للأسماك التي تم صيدها بالطريقة التقليدية وتلك التي تم نقلها حية، فإن الأخيرة تكون أغلى بحوالي 30-60% أعلى. يضع اليابانيون دائمًا الأولوية لجودة الأسماك، ونضارتها وسلامة المنتجات الغذائية، وبالتالي يمارسون وضع علامات مناسبة على جميع الأسماك ومنتجات الصيد.
تقدم التكنولوجيا في اليابان كفاءة عالية حتى في قطاع الاستزراع المائي ومؤخراً، تم تطوير الذكاء الاصطناعي (AI) وتكنولوجيا إنترنت الأشياء (IoT) من قبل نيسوي بالتعاون مع NEC لأتمتة نظام قياس الأسماك المستزرعة من أجل تقليل خطر التوتر الناتج عن تعامل الأشخاص مع الأسماك. يمكن للتكنولوجيا قياس حجم الأسماك وتسجيل المعلومات ببساطة عن طريق تحميل صور الأسماك أثناء سباحتها حول أحواضها.
تخضع صناعة التونة في اليابان، التي تسوقها شركة كانيكو سانغيو المحدودة، لعملية معالجة صارمة. يتم التحكم في درجة حرارة التونة المنقولة من مواقع الزراعة بشكل صارم ومعالجة فيليه التونة مع تعبئة فردية باستخدام فيلم خاص. في عام 2019، تمكنت الشركة من تطوير تونة طازجة مبردة ذات عمر افتراضي طويل (LLC) حيث يمكن تمديد مدة صلاحية التونة حتى 7 أيام بعد المعالجة تحت التخزين المبرد.
حصاد الأسماك من أنظمة الاستزراع المائي في الولايات المتحدة
تشمل الأنواع المهمة من الأسماك المستزرعة في الولايات المتحدة سمك السلور، وسمك السلمون، وسمك التيلابيا، وسمك القاروص المخطط الهجين. يتم عادةً حصاد سمك القاروص المخطط الهجين في الولايات المتحدة عن طريق تصريف البركة وجمع الأسماك في حوض الصيد باستخدام الشباك. الشبكة الناعمة غير العقدية التي تُستخدم عادةً تكون بحجم 4 سم أو أكبر. بشكل عام، يعتمد حجم الأسماك التي سيتم حصادها على الطلب في السوق. ويتم ممارسة الحصاد الجزئي باستخدام شبكة ذات حجم فتحة أكبر لجعل الحصاد أكثر انتقائية من حيث الحجم ويعطي الأسماك الصغيرة وقتًا أكبر للنمو لجولة الحصاد الثانية.
طريقة حصاد أخرى تم ممارستها في الولايات المتحدة هي نظام مصعد الأسماك. يتم تشغيله ميكانيكيًا بواسطة “برغي أرخميدس” داخل أنبوب PVC أو ألياف زجاجية. يتم حصاد الأسماك عن طريق رفعها من البركة وتحميلها على شاحنة أو نظام خزان. ثم يتم فرز الأسماك حسب الحجم باستخدام مصنف مدمج في النظام. يساعد استخدام هذا النظام في الحفاظ على جودة الأسماك المنتجة من خلال تقليل فقد القشور، والجروح والخدوش.
في موقع الحصاد، استعدادًا للنقل، يمكن تعبئة الأسماك على الثلج في صناديق وتحميلها على شاحنة مبردة. تشمل العوامل التي يجب مراعاتها في تحديد كمية الثلج اللازمة للنقل درجة حرارة الأسماك الأولية، والوقت الذي تحتاجه الأسماك لتكون على الثلج وفعالية العزل لوحدة النقل. يجب الحفاظ على درجة حرارة لحم الأسماك قريبة من 0 درجة مئوية قدر الإمكان. بشكل عام، مع وجود اتصال جيد بين الأسماك والثلج، يُوصى بنسبة 1:1 من الثلج إلى وزن الأسماك للحفاظ على الأسماك في الثلج لمدة حوالي 12 ساعة. علاوة على ذلك، في معالجة الأسماك، يجب أن يتم نزف الأسماك، وغسلها وإخراج أحشائها في أسرع وقت ممكن. يتم تسويق سمك القاروص المخطط الهجين في الولايات المتحدة بشكل أساسي إما كسمك حي أو سمك كامل على الثلج. كما يتم ممارسة التجميد السريع الفردي (IQF) كطريقة ثانوية أيضًا.
سمك نظيف وصحي
تعتبر جودة السمك العالية والصحية والنظيفة أولوية في قطاع الاستزراع المائي. حتى أثناء الحصاد، يمكن أن يحدث تلوث محتمل قد يأتي من الماء، والثلج، وأيدي العمال، ومعدات الحصاد والحاويات غير النظيفة. يمكن تجنب ذلك إذا ارتدى العمال معدات الحماية الشخصية المناسبة، واستخدموا الثلج المصنوع من ماء نظيف عذب واستخدموا حاويات مصنوعة من مواد غير قابلة للامتصاص وسهلة التنظيف لتقليل عدد الكائنات الدقيقة. علاوة على ذلك، يجب غسل الشباك والمعدات والحاويات المستخدمة في الحصاد بالماء النظيف وتجفيفها بالهواء قبل وبعد استخدامها. والأهم من ذلك، يجب الحفاظ على الأسماك في درجة حرارة باردة للحفاظ على جودة وسلامة اللحم ولإبطاء النمو المحتمل للكائنات الدقيقة.