الممارسات الشائعة لحصاد الأسماك حول العالم

يعد حصاد الأسماك أحد أهم جوانب سلسلة توزيع الاستزراع المائي عالية الجودة. سواء أكنت تأكل السمك من نظام أكوابوني منزلي أو من نظام تجاري كبير للاستزراع المائي، فإن معرفة هذه الطرق ستكون مفيدة للغاية.

كما أن طريقة الحصاد الخاصة بك يمكن أن تؤثر أيضا على نوعية الأسماك، ولذلك يجب مراعاة الممارسات الجيدة بدقة في حصاد منتجات الاستزراع المائي للحفاظ على قابليتها للتسويق وضمان سلامتها للاستهلاك البشري. على الرغم من أن أساليب الحصاد المختلفة تمارس في مناطق مختلفة من العالم، إلا أنه لا تزال هناك ممارسات شائعة تقوم بها قطاعات الاستزراع المائي، وبعض هذه الممارسات مدرجة أدناه:

1 - يجب إيقاف التغذية قبل 24 ساعة على الأقل من الحصاد المقرر لإعطاء الأسماك الوقت الكافي لتفريغ معدتها خاصة إذا تم تسويقها في حالة حية، ويمكن لهذه الممارسة تجنب تلوث المياه أثناء النقل. 2 - يجب أن يتم الحصاد بسرعة كبيرة وفي وقت مبكر من الصباح (بعد شروق الشمس مباشرة) أو في وقت متأخر من بعد الظهر عندما تكون درجة الحرارة أكثر برودة للحد من تعرض الأسماك لدرجة الحرارة المحيطة، والحد من الإجهاد وتجنب الوفيات الجماعية. 3 - إذا كان سيتم بيع الأسماك المحصودة ميتا، يجب غسل الأسماك بالماء النظيف/البحر بعد الحصاد لإزالة أي بكتيريا أو الأعشاب والطين ثم، بسرعة صاعقة الأسماك وتهدئتها في أقرب وقت ممكن مع استخدام الثلج في حاويات نظيفة قابلة للغسل. 4 - من ناحية أخرى، إذا أريد بيع الأسماك على قيد الحياة، يجب استخدام نظام تهوية مناسب والتأكد من عدم اكتظاظ الخزان. يجب أن يكون الماء في خزان النقل نفس درجة الحرارة والأكسجين المذاب ومستويات الأس الهيدروجيني مع البيئة المائية للأسماك المحصودة. قبل وحتى أثناء النقل، ومراقبة الأسماك وإزالة الميتة إذا كان هناك أي. 5 - دائما التعامل مع الأسماك برعاية ولا تفرط في ملء الصناديق بالأسماك لتقليل الضرر المادي. 6 - ** وزن الحصاد والشروع في النقل في أسرع وقت ممكن** لأغراض التتبع، يجب الاحتفاظ بسجل الحصاد. 7 - قبل الحصاد وبعده، يجب تنظيف جميع المعدات وتطهيرها وحفظها في غرفة تخزين نظيفة**. ويجب تجنب التلوث من أي شكل من أشكال المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية طوال العملية.

و يمكن أن تختلف طرق الحصاد فيما بين المناطق, كما أنها تعتمد على نوع أنواع الأسماك التي سيتم حصادها. وفيما يلي ملخص لطرق الحصاد المستخدمة في بعض الدول التي تمارس الاستزراع المائي.

حصاد الأسماك من الاستزراع المائي والنظم المائية في الفلبين

وفي الفلبين, يعتمد تواتر الحصاد على الطلب من السوق. وبوجه خاص في حالة أسماك اللبن والبلطي، يمكن لمزارعي الأسماك إما أن يحصلوا بشكل كلي أو جزئي أو انتقائي. إذا كان سعر السوق مرتفعا مثل خلال اكتمال القمر حيث هناك القليل من الصيد من البحر، فإن المزارعين أيضا تأخذ فرصة لحصاد الأسماك لتحقيق أقصى قدر من الأرباح. و علاوة على ذلك, ففي الأوقات التي يواجه فيها المزارعون صراعا ماليا, يختارون أحيانا القيام بمحصول انتقائي أو جزئي لمجرد تلبية احتياجاتهم. ويتم الحصاد عندما يتم تحقيق الحجم المستهدف للأسماك، وعادة 500 غرام لسمك اللبن.

يُعرف سمك اللبن باسم الأسماك الوطنية للفلبين. في حصاد سمك اللبن، يمكن استخدام عدة طرق مثل (1) الصرف الكلي، (2) pasubang، (3) السد، (4) طريقة الصدمة الكهربائية. نادرًا ما تستخدم طريقة الصرف الكلية الآن لأنها تعطي محصول أسماك منخفض الجودة لأن الأسماك المحصودة تفوح وتذوقها الموحلة.

وتسمى الطريقة الحالية المستخدمة «pasubang» التي تستفيد من سلوك السباحة من الأسماك التي تسبح ضد التيار. ويمكن استخدام هذه الطريقة في كل من الحصاد الكلي أو الجزئي. هذه الطريقة فعالة للغاية والأسماك المحصودة أكثر نظافة (أقل موحلة) من استخدام طريقة الصرف الكلي. خلال وقت الحصاد، في المد المنخفض، يتم تصريف المياه في بركة تربية جزئيا وعند المد العالي، يمكن للمياه المالحة دخول بركة تربية لجعل الأسماك تسبح من خلال البوابة نحو بركة الصيد. عندما يتم حجز حوالي 95% من الأسماك في بركة الصيد، سيتم إغلاق بوابة البركة. ثم، فإن الأسماك إما أن تكون مضبوطة، مغرفة أو كليهما اعتمادا على حجم بركة الصيد. ثم، سيتم استنزاف بركة تربية تماما لصيد الأسماك المتبقية. ثم وضعت الأسماك المحصودة في الماء المثلج النظيف والسماح لهم يموت مع أقل النضال وبالتالي منع الضرر على نطاق واسع والحفاظ على نوعية جيدة من اللحم. بل على العكس من ذلك، يتم استخدام الغزل عندما يرغب مزارعو الأسماك في القيام بحصاد جزئي. لقتل الأسماك المحصودة، يتم وضع قطعتين من الثلج المسحوق لكل طن من الأسماك في خزان أو صندوق تقشعر لها الأبدان، ثم يتم فرز الأسماك حسب الأحجام. وعادة ما تستخدم أحواض معدنية لنقل الأسماك المحصودة إلى السوق ويتناثر الجليد المسحوق بنسبة 1:1 على الأسماك في الحوض المعدني. كما يتم تعديل كمية الجليد المستخدمة وفقا لطول الوقت اللازم للنقل حتى تصل إلى السوق.

طريقة أخرى تستخدم لحصاد سمك اللبن هي طريقة الصدمة الكهربائية. نفس الحالة مع طريقة pasubang، تم توجيه الأسماك للسباحة نحو بركة الصيد وبمجرد استعداد، يتم خفض مستوى المياه وقتل الأسماك، وسيتم إعطاء صدمة كهربائية في شكل لفائف التعريفي. ثم يتم جمع الأسماك باستخدام شبكة، ومن خلال هذه الطريقة، يكون حصاد الأسماك أكثر نظافة.

حصاد الأسماك من الاستزراع المائي والنظم المائية في أوروبا

في أوروبا، تغطي عملية حصاد الأسماك المستزرعة فترة الصيام وجمع وحركة الأسماك للذبح ثم مذهلة والقتل. ونظرا للاختلافات في علم وظائف الأعضاء لمختلف أنواع الأسماك المستزرعة، لا يمكن تحديد طريقة واحدة للحصاد يمكن استخدامها للجميع. وتشمل الأسماك المستزرعة في أوروبا ثعبان البحر الأوروبي، وسمك السلور الأفريقي، وتراوت قوس قزح، وسمك السلمون الأطلسي، وكوهو، وسلمون شينوك، وباس البحر الأوروبي، ودنيس الرأس المذهبة، والبلطي، والبانغاسيوس، والهلبوت، والتوربوت الأوروبي، والتونة الأطلنطي الأزرق الزعانف والشبوط العادي.

الصيام

قبل جمع الأسماك، تحتاج الأسماك المستزرعة إلى الصيام لفترة من الزمن اعتمادا على درجة حرارة الماء وأنواع الأسماك ولكن يمكن أن يكون من 1-5 أيام. بالنسبة لسمك السلمون المرقط، يمكن إفراغ أمعائهم في غضون 24 ساعة، و 3 أيام من الصيام يمكن أن تخفض جهازهم المناعي. وعلاوة على ذلك لسمك السلمون، ينصح 72 ساعة من الصيام. خلال هذه العملية، تسبب الأمعاء الفارغة انخفاضا في النشاط الأيضي للأسماك مما يقلل من تراكم الأمونيا وثاني أكسيد الكربون أثناء الازدحام والنقل. وعلاوة على ذلك، يتم منع التلوث البرازي الذي يمكن أن يؤثر سلباً على العمر الافتراضي للأسماك أثناء المعالجة.

جمع الأسماك ونقلها وذبحها

في حصاد الأسماك السليم، أول شيء يجب القيام به هو عملية الازدحام. و تزدحم الأسماك الموجودة في شباك برفع جزء الشبكة ببطء أو بإدخال شبكة أخرى في الماء. ومن ناحية أخرى، تستخدم شباك السين لتسهيل ازدحام الأسماك التي تزرع في البرك والمجاري المائية والدبابات. وتجدر الإشارة كذلك إلى أن الأنواع المختلفة من الأسماك تستجيب بشكل مختلف لأساليب الازدحام، ومع ذلك، يجب أن تتم العملية ببطء وبقدر كبير من العناية لتجنب الإجهاد والإصابات ونفايات الأسماك. بالنسبة لسمك القد الأطلسي، قبل الازدحام، يجب خفض عمق القفص ببطء من أجل تجنب تضخم المثانة في السباحة. بالنسبة لسمك السلمون، يجب أن يتم الازدحام تدريجيا لضمان أن المياه تبقى عميقة لمراقبة أي علامات الشذوذ، والاختناق، أو حتى الأسماك قفز من الماء.

بعد الازدحام، يتم بعد ذلك نقل الأسماك عن طريق التجريف أو الضخ. يستخدم Brailing عادة لدنيس البحر، باس البحر والبانغاسيوس في حين يستخدم الضخ على نطاق واسع لسمك السلمون المستزرعة. في brailing، لجمع الأسماك من الماء، وتستخدم شبكة اليد الكبيرة أو الشباك التي تعمل بالرافعة. يمكن تصنيف عملية Brailing على أنها جافة أو رطبة. حسب التقاليد، تستخدم الضفائر الجافة في كثير من الأحيان للراحة على الرغم من أن الكدمات والسحق والإصابات والسحجات يمكن أن تحدث من ملامسة الأسماك الأخرى، والتلامس مع الشبكة وغيرها من الأسطح الصلبة. ومع ذلك، في الضفائر الرطبة، يمكن تجنب هذه لأنه يتم جمع المياه ورفعها جنبا إلى جنب مع الأسماك. للضخ، يتم ذلك عن طريق وضع أنبوب كبير في الأسماك المزدحمة ثم، فإن المضخة تمتص الماء والأسماك من خلال الأنبوب مع استخدام آلية الطرد المركزي أو فراغ الضخ مع وقت العبور بين 2 إلى 4 دقائق.

طريقة الحصاد تختلف أيضا على أساس حجم العملية. وفي الإنتاج على نطاق تجاري, قد تكون هناك حاجة إلى التشغيل الآلي من أجل الكفاءة و الحصاد السريع لل أسماك. من ناحية أخرى، يتم إجراء طريقة يدوية للحصاد لعمليات أصغر. و علاوة على ذلك, و بصرف النظر عن الحفاظ على حصاد عالي الجودة, يجب أيضا إيلاء الاهتمام لتفريس الطيور و إجهاد المعاوضة أثناء عملية الحصاد بأكملها.

في حصاد الدنيس البحري، تحتاج الأسماك إلى تجويع لمثل هذا الوقت (48-72 ساعة) على أساس درجة الحرارة ومعدل التغذية. عند 25 درجة مئوية، 24 ساعة. من المجاعة كافية بالفعل بينما في درجة حرارة أقل، سيكون من الضروري وقت أطول من المجاعة. وخلال هذه الفترة، يمكن أيضا قضاء الوقت لتنظيف قاع الخزانات لضمان حصاد أسماك نظيف وكذلك لإزالة الأسماك الميتة. و خلال فترة الحصاد, تستخدم شباك صغيرة لإقناع الأسماك بالتحرك نحو مدخل المياه, ومن خلال الضخ أو استخدام شباك الغطس, يتم جمع الأسماك. ثم، سيتم قتل الأسماك باستخدام الصدمة الحرارية. توضع الأسماك في حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مياه مثلجة مشبعة بثاني أكسيد الكربون لتقليل إجهاد الأسماك. ثم للمضي قدما في التعبئة للنقل والتسليم إلى السوق، سيتم إخراج الأسماك من الماء المثلج بسرعة لمنع فقدان الحجم والحفاظ على مظهر ونضارة الأسماك. وتجدر الإشارة إلى أن الأسماك يجب أن تكون مثلجة فقط على الأكثر لمدة 4-5 أيام قبل الوصول إلى السوق.

في حالة باس البحر، يعتمد تجويع الأسماك على درجة حرارة الماء. و تقنية الحصاد هي نفسها المستخدمة في الدنيس البحري حيث تستخدم شباك الغطس أو مضخات التفريغ. كما قتلت الأسماك التي تم حصادها من خلال الاختناق في الماء المبرد مع الجليد الطين. يجب أن تجعل طريقة القتل الأسماك فاقدة للوعي في أسرع وقت ممكن لضمان جودة المنتج العالية. وهناك أيضا إجراءات أخرى يمكن القيام به لقتل الأسماك مثل ارتفاع الدماغ، ضربة إلى الرأس وتدمير الحبل الشوكي. ومع ذلك، فإن هذه الأساليب غير عملية لاستخدامها في الإنتاج التجاري للأسماك، وستحتاج إلى موظفين مؤهلين للقيام بهذا الإجراء، مما سيترتب عليه تكاليف إضافية. وعلاوة على ذلك، فإن معظم الأسماك المستزرعة تقتل مباشرة دون مذهلة سابقة. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، فإن الإجراءات المذهلة الشائعة المتبعة في إنتاج الاستزراع المائي تشمل ما يلي.

الكهربائية مذهلة

تستخدم لسمك السلمون المرقط قوس قزح، الكارب وغيرها من الأسماك المعرضة للمجال الكهربائي. وتستخدم الكهرباء لصاعقة الأسماك ولكن قد لا تقتلهم بالضرورة، لذلك يجب أن يتبع مذهلة طريقة قتل فعالة مثل قطع الرأس أو قرع لتخفيف الضغط الذي قد يؤثر على نوعية الأسماك من الحصاد النهائي. الاختلاف في الأحجام والوزن وموقع الأسماك فيما يتعلق الجهاز المذهل عندما يتم تفريغ التيار ومع ذلك يمكن أن يؤثر على فعالية هذه الطريقة. يمكن استخدام أقطاب الصفائح كمصدر للكهرباء.

يعيش تقشعر لها الأبدان مع ثاني أكسيد الكربون

وعادة ما يتم تطبيق هذه الطريقة في سمك السلمون حيث تتعرض الأسماك للمياه التي تتراوح درجة حرارتها بين 0.5 و 3 درجات مئوية ويضاف ثاني أكسيد الكربون عند مستويات منخفضة إلى معتدلة و O2 مشبع. غير أنه من غير المرجح أن يؤدي هذا الإجراء إلى فقدان الوعي في الأسماك.

الاختناق في الهواء

من بركة الحصاد أو الخزانات، يتم وضع الأسماك في صناديق الصرف الحر. ومع ذلك، فإن هذا الإجراء مرهق للأسماك ويمكن أن يؤثر سلبًا على جودة اللحم.

حصاد الأسماك من الاستزراع المائي والنظم المائية في اليابان

بعض أنواع أسماك الاستزراع المائي المهمة اقتصاديًا في اليابان هي أمبرجاك الياباني، والدنيس الأحمر، والتونة الأطلسية الزرقاء الزعانف، والأيو، والثعابين. الثعابين هي أسماك سلعية عالية في اليابان. اعتمادا على السوق المستهدفة، يمكن حصادها عندما تصل إلى 150 غرام إلى عدة كيلوغرامات. قبل الحصاد، يتم إيقاف التغذية لمدة 1-2 أيام. ثم، يتم استنزاف البركة ويتم الحصاد بها عن طريق الاستيلاء أو مغرفة ثعابين ويتم فرز حجم بسرعة باستخدام نظام الدرجات وفي الدبابات القابضة لتطهير لبضعة أيام قبل التسليم إلى السوق والمطاعم. لنقل الأسماك، يتم تبريدها وتعبئتها في كيس بلاستيكي قوي يحتوي على ما يكفي من الماء لضمان رطوبة بشرتها. ثم يتم ملء الأكياس البلاستيكية بالأكسجين ونقلها إلى السوق.

وبالإضافة إلى ذلك، هناك طلب كبير على الدنيس البحري وأسماك الببغاء والفلوندر الياباني ويتم نقلها على قيد الحياة إلى المطاعم والأسواق باستخدام صهاريج النقل الحية في الشاحنات. مقارنة سعر السوق من الأسماك التي يتم صيدها بطريقة تقليدية وتلك التي يتم نقلها على قيد الحياة، وهذا الأخير هو أكثر تكلفة إلى حوالي 30-60٪ أعلى. ويضع اليابانيون دائما الأولوية لجودة الأسماك ونضارة وسلامة المنتجات الغذائية، ومن ثم يمارسون وضع العلامات المناسبة لجميع الأسماك ومنتجات مصائد الأسماك.

يعد التقدم التكنولوجي في اليابان فعالاً للغاية حتى في قطاع الاستزراع المائي، ومؤخرًا، تم تطوير الذكاء الاصطناعي وتكنولوجيا إنترنت الأشياء من قبل شركة نيسوي بالتعاون مع اللجنة الوطنية للانتخابات (NEC) لأتمتة نظام قياس الأسماك المستزرعة من أجل تقليل مخاطر الإجهاد الناجم عن الناس التعامل مع الأسماك. هذه التكنولوجيا قادرة على قياس حجم الأسماك وتسجيل المعلومات ببساطة عن طريق تحميل صور الأسماك أثناء السباحة حول دباباتها.

صناعة التونة في اليابان التي يتم تسويقها على وجه التحديد من قبل شركة Kaneko Sangyo Co., Ltd. تخضع لطريقة معالجة صارمة. و تخضع أسماك التونة المنقولة من مواقع الزراعة باستمرار لمراقبة صارمة في درجة الحرارة و عالجت شرائح التونة بتغليف فردي مع فيلم خاص. في عام 2019، تمكنت الشركة من تطوير التونة الطازجة الطويلة العمر المبردة (LLC) بنجاح، حيث يمكن تمديد فترة صلاحية التونة لمدة تصل إلى 7 أيام بعد المعالجة تحت التخزين المبردة.

حصاد الأسماك من نظم الاستزراع المائي في الولايات المتحدة

وتشمل أنواع أسماك الاستزراع المائي الهامة في الولايات المتحدة سمك السلور، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، البلطي، الجهير المخطط الهجين. وعادة ما يتم حصاد أسماك الجهير المخططة الهجينة في الولايات المتحدة عن طريق استنزاف الأحواض ويتم جمع الأسماك في حوض الصيد بالشباك. شبكة شبكة السين الناعمة التي تستخدم عادة هي 4 سم أو أكبر. وعموما، يعتمد حجم الأسماك التي سيتم حصادها على الطلب في السوق. ويمارس الحصاد الجزئي باستخدام شبكة أكبر حجم شبكة لجعل الحصاد أكثر انتقائية ويعطي وقت الأسماك الأصغر للنمو أكثر للجولة الثانية من الحصاد.

طريقة الحصاد الأخرى التي تم ممارستها في الولايات المتحدة هي نظام مصاعد الأسماك. يتم تشغيلها ميكانيكيا «أرخميدس المسمار» داخل الأنابيب البلاستيكية أو الألياف الزجاجية. يتم حصاد الأسماك عن طريق رفعها من البركة وإيقاف تحميلها على شاحنة أو نظام خزان. ثم يتم فرز الأسماك حسب الحجم باستخدام المدمج في توزيع الصف في النظام. يساعد استخدام هذا النظام على الحفاظ على جودة الأسماك المنتجة من خلال تقليل فقدان الحجم والجروح والسحجات.

وفي موقع الحصاد, و استعدادا لل نقل, يمكن تعبئة الأسماك على الجليد في صناديق و تحميلها على شاحنة مبردة. و تشمل العوامل التي ينبغي أخذها في الاعتبار عند تحديد كمية الجليد اللازمة لل نقل درجة الحرارة الأولية لل أسماك و الوقت الذي تحتاج فيه الأسماك إلى أن تكون على الجليد و فعالية العزل لوحدة النقل. يجب الحفاظ على درجة حرارة لحم السمك في أقرب وقت ممكن من 0 درجة مئوية. بشكل عام، مع ملامسة الأسماك والجليد جيدة، يوصى بنسبة 1:1 من الجليد إلى وزن السمك للحفاظ على الأسماك في الجليد لمدة 12 ساعة تقريبا. وعلاوة على ذلك، في تجهيز الأسماك، ينبغي نزف الأسماك وغسلها وإخراجها في أقرب وقت ممكن. يتم تسويق باس مخطط هجين في الولايات المتحدة في المقام الأول في الأسماك الحية أو الكاملة على الجليد. أيضا، كما يمارس تجميد سريع فردي (IQF) فلاش المجمدة كطريقة ثانوية.

سمكة نظيفة وصحية

أفضل نوعية وصحية ونظيفة الأسماك هي أولوية في قطاع الاستزراع المائي. و حتى أثناء الحصاد, يمكن أن يحدث التلوث الذي قد يأتي من الماء, و الجليد, و أيدي العمال, و معدات الحصاد, و الحاويات غير النظيفة. ويمكن منع ذلك إذا كان العمال يرتدون معدات الحماية الشخصية المناسبة، واستخدام الثلج المصنوع من المياه العذبة النظيفة، واستخدام حاويات مصنوعة من مواد غير ماصة يسهل تنظيفها لتوفير عدد أقل من الكائنات الحية الدقيقة التي تزدهر. وعلاوة على ذلك، يجب غسل الشباك والمعدات والحاويات المستخدمة في الحصاد بالماء النظيف والهواء الجاف قبل استخدامها وبعده. والأهم من ذلك، يجب أن تبقى الأسماك في درجة حرارة باردة للحفاظ على جودة وسلامة الجسد وإبطاء النمو المحتمل للكائنات الحية الدقيقة.